In vergelijking met de meeste andere groenten worden aardappelen speciaal bewaard. Met de juiste bewaring kunnen goede aardappelen enkele maanden meegaan. Het is belangrijk om de fijne kneepjes van een goede aardappelbewaring te kennen, zodat u het beste uit deze groente kunt halen, hetzij door hem op de markt te kopen of door hem zelf te kweken.
Stap
Methode 1 van 2: Aardappelen bewaren
Stap 1. Scheid de aardappelen
Nadat je een bos aardappelen hebt gekocht of ze uit de tuin hebt gehaald, neem je even de tijd om ze te scheiden. Zoek naar aardappelen met huidvlekken, blauwe plekken of andere zichtbare schade. Aardappelen zoals deze moeten niet worden bewaard - ze zullen sneller rotten dan gewone aardappelen en kunnen rotten verspreiden naar onbeschadigde aardappelen. Kies in plaats daarvan een van de volgende opties:
- Gebruik bedorven aardappelen binnen een dag of twee en snij voor gebruik beschadigde of vervormde delen af.
- "Bewaar" aardappelen om schade te herstellen en de houdbaarheid te verlengen (zie herstelstappen hieronder).
- Gooi aardappelen die erg beschadigd of rot zijn weg.
Stap 2. Bewaar gezonde aardappelen op een droge en donkere plaats
Nadat u de bedorven en onbeschadigde aardappelen hebt gescheiden, bewaart u de onbeschadigde aardappelen op een plaats die niet is blootgesteld aan licht of vocht. Door dit soort dingen kunnen aardappelen groen worden en/of rotten. Goede voorbeelden van plaatsen zijn kelders en aparte keukenkasten.
- Bovendien moeten aardappelen op een goed geventileerde plaats staan. De meeste aardappelen worden verkocht in geperforeerde zakken die lucht laten stromen ---zakken zoals deze zijn geweldig. Doe de aardappelen niet over in een luchtdichte bak.
- Als je je eigen aardappelen uit de tuin trekt, probeer ze dan in rieten manden of dozen met luchtgaten te plaatsen. Leg tussen elke laag een vel krantenpapier. Bedek de bovenste laag met krantenpapier.
Stap 3. Houd de temperatuur koel
Aardappelen kunnen het beste worden bewaard bij temperaturen onder de 10 graden Celsius, voor maximale bewaring moeten aardappelen tussen de 2-4 graden Celsius zijn. Een donkere, koele ruimte zoals een kelder of een wortelkelder is meestal het meest geschikt.
Houd er rekening mee dat de koelkast te koud is voor aardappelen en de smaak kan bederven. Bekijk het artikelgedeelte hieronder voor meer informatie
Stap 4. Controleer aardappelen regelmatig op tekenen van rot
Als ze volgens de bovenstaande methode worden bewaard, gaan de meeste aardappelen probleemloos enkele maanden mee. Het is echter een goede zaak dat de aardappelen om de paar weken worden gecontroleerd op tekenen van een "probleem". Een rotte aardappel kan andere aardappelen in de buurt besmetten, dus het is belangrijk om beschadigde aardappelen te verwijderen voordat ze zich verspreiden. Tekenen om naar te zoeken zijn:
- groente: Er verschijnt een lichtgroene kleur op de aardappelen. Het vlees wordt na verloop van tijd zachter en ziet er enigszins verwelkt uit. Dit wordt vaak veroorzaakt door blootstelling aan licht. Als het groen dat verschijnt nog steeds dun is, snijdt u de groene schil af voordat u gaat koken.
- spruit: Kleine scheuten als "knopjes" beginnen uit de aardappel te komen. Meestal vergezeld van een groene/verzachte toestand. Snijd de scheuten voor het koken af als de aardappelen niet te zacht of groen zijn.
- Rot: De aardappelen beginnen er rot uit te zien --- ze stinken, zijn zacht en/of beschimmeld. Gooi de rotte aardappelen weg en verwijder de vastzittende krant.
Stap 5. Bewaar aardappelen voor langdurige opslag
Als je wilt dat je aardappelen langer meegaan, probeer dan de hieronder beschreven methode. Het is ook een goede keuze voor aardappelen met kleine beschadigingen die vatbaar zijn voor rotten - "geconserveerde" aardappelen hebben meestal kleine schrammen en kneuzingen die kunnen worden genezen. Om aardappelen te bewaren:
- Leg de aardappelen op een vel krantenpapier op een koele, donkere plaats.
- Verhoog de temperatuur tot 10-15 graden Celsius, iets hoger dan de normale bewaartemperatuur.
- Laat de aardappelen onaangeroerd. Na twee weken zijn de aardappelschillen ingedikt en droog. Verwijder vuil van het oppervlak van de aardappelschillen en bewaar deze volgens de bovenstaande instructies. (temperatuur moet worden verlaagd).
Methode 2 van 2: Weten wat u moet vermijden
Stap 1. Was aardappelen niet voordat u ze bewaart
Hoewel "gereinigde" aardappelen minder vatbaar lijken voor rotting, is de waarheid het tegenovergestelde. Als aardappelen worden blootgesteld aan vocht, zijn ze korter houdbaar en zullen ze veel sneller rotten. Houd aardappelen voor en tijdens opslag zo droog mogelijk.
Als de aardappelen vuil zijn, laat ze drogen en gebruik vervolgens een droge borstel om zichtbare klonten aarde te verwijderen. Je kunt (en moet) ze wassen vlak voordat ze beginnen te koken
Stap 2. Bewaar aardappelen niet in de koelkast
Zoals hierboven beschreven is de koelkast te koud om aardappelen te bewaren. De koude temperatuur in de koelkast zorgt ervoor dat het aardappelzetmeel in suiker verandert, waardoor het zoet en onaangenaam wordt. Dit kan ook de kleur beïnvloeden.
Als u aardappelen in de koelkast bewaart, laat ze dan opwarmen tot kamertemperatuur voordat u ze kookt. Dit zal de verkleuring verminderen (hoewel niet volledig)
Stap 3. Bewaar geen opengesneden aardappelen
Als u aardappelen snijdt, kook ze dan zo snel mogelijk. Aardappelvlees dat wordt blootgesteld aan lucht is minder goed houdbaar in vergelijking met aardappelen die nog een taaiere schil hebben. Als je een bos gesneden aardappelen niet meteen kunt koken, week ze dan in 2,5-5 cm koud water. Aardappelen die op deze manier zijn geweekt, gaan een dag mee en zullen hun textuur niet verliezen of van kleur veranderen.
Stap 4. Bewaar aardappelen niet in de buurt van fruit
Veel fruit, zoals appels, peren en bananen, geven een chemische stof af die ethyleen wordt genoemd. Dit gas zorgt voor rijping - je zult merken dat deze vruchten de neiging hebben om sneller te rijpen als ze naast aardappelen worden bewaard. Ethyleen kan ervoor zorgen dat aardappelen sneller ontkiemen, dus bewaar fruit elders.
Tips
- Als er aardappelen uit de tuin zijn die in het voorjaar nog in de opslag liggen, gebruik ze dan voor het planten in het groeiseizoen. Bekijk het artikel over het telen van aardappelen voor meer informatie.
- Als de aardappelen tijdens het bewaren zoet worden, verplaats ze dan een week naar een warmere (maar nog steeds donkere en droge) plaats voordat ze worden gekookt. De suiker begint weer in zetmeel te veranderen, waardoor de zoetheid afneemt.
