Leche flan of caramel leche pudding, is een beroemd dessert op basis van eieren in de Filippijnen, dat wordt geserveerd voor speciale gelegenheden. Is een paar zoete en dikke karamel en vla of dikke zoete melkpudding. Leche-vlaai heeft slechts 4 ingrediënten en wordt traditioneel geserveerd met slagroom of honing. Je kunt het serveren in een ramekin (kleine keramische puddingvorm) of het op een bord omdraaien voor een elegantere presentatie.
Ingrediënten
- 1/3 kopje suiker
- 7 eieren
- 400 g / 14,1 oz gezoete gecondenseerde melk
- 380g/13.4oz verdampte melk
Stap
Deel 1 van 3: De karamel en vlaai bereiden
Stap 1. Bereid een bakplaat of schaaltje voor
Leche-vlaai kan worden gemaakt in een ovenschaal van 22,5 cm of in individuele vormpjes. Gebruik een antiaanbakspray of een beetje boter om de pan of vormpjes in te vetten.
Stap 2. Smelt de suiker om de karamel te maken
Zet een zware pan op middelhoog vuur. Giet de suiker erbij en laat langzaam karamelliseren. Dit duurt ongeveer 10 tot 15 minuten. Blijf roeren en laat het niet weg, want de suiker kan erg heet worden.
- Haal de suiker van het vuur zodra deze is gesmolten en goudbruin is. Als je daarna verder kookt, verbrandt de karamel.
- Laat het niet te lang staan voordat je de karamel schenkt, omdat de karamel snel hard wordt.
Stap 3. Giet de karamel in het blik of de vormpjes
Schenk voorzichtig, want hete karamel kan je huid verbranden. Kantel de pan zodat de bodem gelijkmatig met de karamel bedekt is. Laat de karamel na het gieten ongeveer 10 minuten staan voordat je het vlaaimengsel toevoegt.
Stap 4. Klop het vlaaimengsel op
Combineer gezoete gecondenseerde melk en verdampte melk in een kom en mix tot een gladde massa. Voeg de eieren toe en mix, één voor één. Het afgewerkte deeg moet licht, luchtig en dik zijn.
- Zorg ervoor dat alle eieren en melk goed gemengd zijn.
- Bestrooi voor extra smaak een lepel vanille- of citroenessence.
Stap 5. Giet het beslag in de bakvorm of vormpjes
Zorg dat het 10 minuten later is en voeg de karamel toe. Giet vervolgens het vlaaimengsel in de pan.
Deel 2 van 3: Flan bakken
Stap 1. Verwarm de oven voor op 177 graden Celsius
Stap 2. Maak de bain-marie
Bain marie is een waterbad dat de vlaai helpt om gelijkmatig te garen en voorkomt dat de vlaai barst door een vochtige ruimte in de oven te creëren. Om dit te doen, giet je heet water in een grote, brede pan die breed genoeg is voor een bakplaat of schaal gevuld met vlaai.
- Zorg ervoor dat het water niet zo diep is dat het in de pan of schaaltjes komt, zodat de vla zich niet vermengt met het water.
- Een grote bakplaat maakt een goede au bain marie.
Stap 3. Bak de leche-vlaai
Zet de bain-marie voorzichtig in de oven en plaats op een rooster. Bak een uur. De vlaai is klaar als de custard hard wordt. Controleer door de pan te schudden; als het er in het midden hard uitziet, is de vlaai gaar. Als het er vloeibaar uitziet, bak het dan nog een tijdje.
- Controleer de vlaaien elke 15 minuten om er zeker van te zijn dat het water niet kookt. Hierdoor kan de vlaai te gaar worden. Als het begint te koken, voeg dan koud water toe zodat het niet kookt.
- Als de vlaai klaar is, laat je hem ongeveer 10 minuten afkoelen op het aanrecht.
Deel 3 van 3: Koelen en serveren van de vlaai
Stap 1. Koel de vlaai
Plaats de onverwarmde vlaai in de koelkast om te stollen. Laat in de koelkast afkoelen. Als het afgekoeld is, is de vlaai makkelijker uit de pan te halen.
Stap 2. Verwijder de vlaai
Draai het mes rond de rand van de vlaai. Maak het mes nat in warm water, zodat het niet aan de vlaai trekt totdat het breekt. Draai de vlaai voorzichtig om op een lage schaal om te serveren.
Stap 3. Serveer de vlaai
Snijd het als een taart of schep het op een dessertbord. Schep voor elk bord extra karamelsaus van het bord. Serveer eventueel met slagroom of honing.
Tips
- Als de suiker is gesmolten, giet je deze onmiddellijk in de vormpjes voordat deze hard wordt.
- Naast bakken kun je ook vlaai stomen. Nadat je het vlaaimengsel over de karamel hebt gegoten, dek je de pan of schaal goed af met aluminiumfolie. Stoom de vlaai 20 minuten en plaats hem vervolgens in de koelkast om uit te harden.
