Deze wikiHow leert je hoe je sushirijst maakt die perfect is voor sushibroodjes en chirashi.
Ingrediënten
- 2 2/3 kopjes sushirijst of kortkorrelige rijst
- 2 1/2 kopjes water
- 3 eetl. rijstazijn
- 2 eetlepels. suiker
- 1 1/2 theel. zout
Stap
Stap 1. Koop de juiste rijstsoort
Sushi wordt meestal gemaakt met een speciale Japanse witte sushirijst die bekend staat als "sushi rijst". Dit is een hoogwaardige kortkorrelige rijst die plakkerig (maar niet plakkerig) en lichtzoet is.
- Kijk voor betere resultaten in de winkel en vraag naar speciale sushirijst. Rijst met een hoge korrelkwaliteit is meestal heel en niet gebroken. Echte sushirijst heeft een goede balans van zetmeel (amylose en amylopectine), zodat de rijst aan elkaar plakt wanneer je je eetstokjes gebruikt en het van het bord naar je mond tilt. Over het algemeen wordt dit type rijst aangeduid met "Sushi Rice". In dezelfde winkel kun je meestal andere benodigdheden en ingrediënten vinden, zoals bamboe sushi rolmatten, bamboe lepels, nori vellen en rijstazijn (je kunt ook gezoete Aziatische witte azijn gebruiken).
- Bij afwezigheid van sushirijst, is het meest vergelijkbare alternatief dongbei-rijst (een rijst afkomstig uit het noordoosten van China waarvan de natuurlijke omgeving vergelijkbaar is met het koude klimaat van Japan. Het niveau van zoetheid en plakkerigheid van dongbei-rijst lijkt sterk op dat van sushirijst. Dongbei rijst is rond en parelachtig van vorm. Afgezien daarvan heeft Dongbei-rijst ook een bijzonderheid, namelijk dat deze rijst na het koken nooit meer de textuur krijgt die het was voor het koken. Dit betekent dat het niet hard wordt en zelfs na het koken zacht blijft koeling. Deze eigenschap is belangrijk voor het maken van authentieke sushi en onigiri. Dongbei rijst is een soort Chinese rijst van hoge kwaliteit die, hoewel relatief duur, toch goedkoper is dan sushirijst. Deze rijst is te vinden in grote/kwaliteitssupermarkten. Een alternatief is sushirijst online kopen.
- Een goedkopere optie is calrose, sommige merken zijn Botan Calrose en Kokuho Rose.
- Andere soorten rijst zijn meestal langkorrelig (meestal te vinden in supermarkten), zoals basmati. Langkorrelige rijst plakt niet en de smaak en textuur komen niet in de buurt van sushirijst. Bruine rijst is volkoren rijst die nooit wordt gebruikt bij het maken van authentieke sushi, maar kan worden geconsumeerd voor een gezonder dieet.
Stap 2. Weeg de rijst
Afhankelijk van hoe hongerig je bent, is 600 gram rijst over het algemeen genoeg voor 4 volwassenen, als het menu vergezeld gaat van voorgerechten en desserts als dessert. De hoeveelheid van 600 gram is ook de juiste portie voor een standaard formaat rijstkoker. Met deze hoeveelheid krijg je net zoveel rijst als een halve rijstkoker, wat qua vocht en textuur het meest ideale resultaat is. Een rijstkoker is het meest betrouwbare hulpmiddel voor het koken van rijst.
Stap 3. Was en spoel vervolgens de rijst
Een manier om dit te doen is door een grote bak te vinden die je met grote hoeveelheden koud water kunt vullen. Spoel de rijst af door hem met veel water te besprenkelen. Roer de rijst met je handen om alle vuil- en zetmeeldeeltjes te verwijderen die het water troebel maken. Was het niet te lang. Draai je even om en gooi dan het water weg. Als alternatief kunt u de rijst in een vergiet doen en de zeef op een grote kom plaatsen. Vul de container met water, roer de rijst erdoor en verwijder vervolgens de zeef uit de kom zodat je het witte water kunt verwijderen. Doe dit vier tot vijf keer totdat het water helder genoeg is. Giet na de laatste spoeling nog een laatste keer schoon water over de rijst en laat de rijst ongeveer een half uur weken. Sommige bronnen raden aan om rijst 30 minuten tot 1 uur te laten uitlekken en drogen.
Stap 4. Om rijst te koken heb je 100 milliliter water nodig voor elke 100 gram rijst, dit is het gewicht van de rijst voor het weken
In dit voorbeeld betekent dat 600 milliliter water omdat we 600 gram rijst gebruiken. Welke bak je ook gebruikt om rijst af te meten, gebruik dezelfde bak om water af te meten. Doe de rijst met water in de rijstkoker of rijstkoker. Sluit hem en open hem pas als de rijst gaar is. Zet het vuur op de heetste stand als je het op het fornuis kookt. Voor een rijstkoker, steek hem gewoon in het stopcontact, zet de schakelaar op de stand "Koken" en laat de rijst koken. Als je een rijstkoker gebruikt, sla dan de 2 onderstaande stappen over en ga direct naar stap 7, namelijk de rijst koelen. Naast bovenstaande twee methoden kun je ook sushirijst in de oven maken, zoals later wordt uitgelegd. Maar ondertussen…
Stap 5. Kijk naar de rijstkoker totdat deze begint te koken
Het is een goed idee om een pan met een transparant deksel te gebruiken, zodat u het kunt zien, omdat het openen van het deksel stoom laat ontsnappen en het kookproces verstoort. Zet de timer aan nadat de rijst kookt. Stel in op 7 minuten op maximale warmte. Misschien denk je: "Oh nee, de bodem gaat bewegen." Je hebt half gelijk. Een deel van de rijst blijft aan de bodem van de pan plakken, maar dat is niet erg, want dat deel gaan we niet gebruiken om sushi te maken. Rijst die aan de bodem van de pan blijft plakken is onvermijdelijk, maar sommige moeten worden opgeofferd zodat andere tot in de perfectie kunnen worden gekookt.
Gebruik geen pan of rijstkoker gemaakt van teflon of een ander type antiaanbaklaag. Ons willen de korst plakt aan de bodem van de pan want ook al is het heerlijk, de harde korst vermengd met de zachte rijst door het gebruik van een antiaanbaklaag zal de perfectie van de rijst voor sushi, maki rolls of onigiri bederven.
Stap 6. Verlaag na zeven minuten het vuur van maximaal tot een temperatuur die voldoende is om de rijst de volgende 15 minuten zachtjes te laten sudderen
Onthoud: Open nooit het deksel van de pan als je de rijst niet wilt bederven. Na 15 minuten is de rijst gaar, maar je bent nog niet klaar.
Stap 7. Optioneel:
Koel de rijst als je niet wilt dat de rijst te plakkerig wordt als hij gekruid is. Laat bij het afkoelen van de rijst de rijst niet uitdrogen door deze op het aanrecht te openen totdat de rijst reageert met de lucht. We willen het echter ook snel afkoelen. Een goede manier is om twee schone washandjes te gebruiken die bevochtigd zijn met koud water (niet te nat worden!). Spreid de doek uit op tafel en verdeel de rijst erover (schraap de rijst niet helemaal tot op de bodem van de pan. Je wilt later geen harde korst op de sushirijst). Dek de rijst daarna af met een andere doek zodat de lucht de rijst niet uitdroogt. Zo is de rijst in ongeveer een uur afgekoeld.
Stap 8. Maak su
Het woord sushi is eigenlijk een combinatie van su (wat 'azijn' betekent) en shi (wat 'handigheid' betekent). Sushi betekent dus eigenlijk "de vaardigheid van het verwerken van azijn". Je hebt goede rijst nodig, azijn, zout naar smaak (grof zout, geen fijn zout want fijn zout bevat te veel toevoegingen om klonteren te voorkomen, dus het smaakt niet zo lekker) en suiker naar smaak. Omdat elk merk azijn een heel andere smaak heeft, is het een goed idee om eerst de azijn te proeven. Maar de hoofdregel is dat je voor elke 100 milliliter azijn 3 eetlepels suiker en 1,5 theelepel zout moet toevoegen. Doe alles in een pan en laat al roerend sudderen tot alles gesmolten is. Pas dit mengsel nu aan door het te proeven. Te zuur? Voeg suiker toe. Smaak flauw? Giet het zout erin. Voelt het niet sterk genoeg? Voeg azijn toe. Koel de su vervolgens af tot deze op kamertemperatuur is.
Stap 9. Roer de su en rijst erdoor
Traditioneel wordt het mengen gedaan in hangiri (dwz kleine, ronde houten vaten met een platte bodem) en houten lepels. Je kunt ook een bakplaat of bakplaat gebruiken (maar gebruik geen dun vel aluminiumfolie omdat dit zal reageren met de azijn). Strooi de su over de rijst. Roer voorzichtig en draai de rijst om met een vork. Als de rijst nog niet koud is, laat dan de hitte verdampen. Anders wordt de rijst te gaar met de warmte die er nog in zit. Je kunt de rijst ook verdelen om hem sneller af te laten koelen, maar laat hem niet verkruimelen.
- Pas de smaak aan. Voeg een beetje su toe, roer (voorzichtig) met een vork of houten lepel en proef. Nog steeds niet genoeg? Voeg zo toe. Je hebt misschien wel 100 tot 250 milliliter su nodig voor de portie die we hier maken. Laat de rijst niet te scherp of te zout smaken door teveel su toe te voegen. We hebben vanaf het begin bewust geen zout aan de rijst toegevoegd en wilden niet dat de rijst zout zou worden omdat de sushi later in sojasaus zou worden gedompeld die al erg zout was.
- Verwerk de sushirijst nadat deze op kamertemperatuur is gekomen. Als de rijst nog heet is, dek hem dan af met een vochtige doek (zodat hij niet uitdroogt) en laat hem op kamertemperatuur komen. De smaak van sushi zal beter zijn als het rechtstreeks gemaakt is van warme rijst die niet eerst in de koelkast is gezet.
Stap 10. Als je het in de koelkast moet zetten, verwarm de rijst dan weer door te stomen of in de magnetron met een stukje sla
Of wikkel de rijst losjes in slablaadjes (zodat hij niet uitdroogt) tot hij weer zacht is als verse rijst. Als je sushirijst of dongbei-rijst gebruikt (die niet hard wordt zoals andere soorten), verwarm deze dan een beetje. Als je het even in de koelkast zet, hoef je het alleen maar weer op kamertemperatuur te brengen. Dat is genoeg.
Methode 1 van 1: Rijst koken in de oven
Stap 1. Verwarm de oven voor op 190°C
Stap 2. Doe de gewassen en geweekte rijst in een 8x8 Pyrex kom
Stap 3. Giet dezelfde hoeveelheid kokend water als de rijst in een kom
Stap 4. Dek de kom goed af met een dun vel aluminium
Stap 5. Zet de kom 20 minuten in het midden van de oven
Tips
- Als je van plan bent vaak rijst te eten, koop dan een hoogwaardige rijstkoker met geavanceerde functies zoals een timer en verschillende kookinstellingen voor verschillende soorten rijst.
- Er zijn verschillende soorten rijstazijn op de markt verkrijgbaar, waaronder gearomatiseerde rijstazijn en echte rijstazijn. De rijstazijn die we gebruiken voor sushi is echte rijstazijn. De gearomatiseerde rijstazijn heeft suiker en zout toegevoegd. Als je gearomatiseerde rijstazijn koopt, pas dan de hoeveelheid suiker en zout dienovereenkomstig aan.
- Let op de vochtigheid van de rijst na het koken omdat verschillende soorten rijst op verschillende manieren koken en water opnemen. Het is dus een proces van vallen en opstaan om rijst "goed" te koken: gekookt maar niet vloeibaar. Je doel is om elke rijstkorrel plakkerig genoeg te maken, intact te houden en niet te verkruimelen tot brij.
- Een alternatieve manier om perfecte rijst te maken, is door Japanse rijstkokers te kopen die zijn gemaakt door bedrijven als Mitsubishi of Zojirushi. Als je iets meer water toevoegt dan je zou moeten, zal de rijst meestal nog perfect garen.
- Terwijl je wacht tot het azijnmengsel is afgekoeld, doe je de azijn in een kom gedrenkt in ijswater. Deze methode versnelt het koelproces.
- Laat iemand helpen de rijst te waaieren terwijl je het met de su mengt, zodat de stoom en warmte sneller verdwijnen en de consistentie behouden blijft. Je kunt ook een kleine ventilator of föhn gebruiken op koele en lage standen.
Waarschuwing
- Gebruik geen metalen kommen. Houten containers/kommen zijn de beste keuze. De azijn kan reageren met het metaal en dit zal de smaak van de rijst veranderen.
- Was de rijst grondig. Veel merken bedekken de rijst met talk om te voorkomen dat de rijst water opneemt en aan elkaar blijft plakken tijdens opslag, en dit is een stof die je nooit zou moeten eten. Sommige andere merken voegen zetmeel toe dat veilig is voor consumptie. Maar voor het geval dat, is het grondig wassen van de rijst de beste optie.
- Sushirijst koken is moeilijker dan het lijkt. Mensen die het voor de eerste keer proberen, vinden dit proces vaak frustrerend.
