Wauw, knapperige baguettes met verse boter - is er iets lekkerder? Stokbrood smaakt geweldig direct uit de oven; Als je het thuis gaat maken, wil je niet meer stoppen. Lees verder voor een eenvoudige handleiding voor het maken van stokbrood. Met dit recept maak je 2 of 3 grote broden.
Ingrediënten
- 6 kopjes paneermeel
- 1 el koosjer zout
- 2 tl gist
- 2 kopjes warm water
Stap
Methode 1 van 3: Het deeg maken
Stap 1. Activeer de gist
Meng 1/4 kopje bloem met 1/2 kopje warm water om een papachtig deeg te maken, voeg dan gist toe en wacht tot het reageert. Het deeg zal schuimig zijn als het klaar is om verwerkt te worden.
Stap 2. Doe de resterende bloem en het zout in een kom om te mengen
Klop om te combineren of gebruik je mixervork om te mixen.
Stap 3. Voer de geactiveerde gist in
Stap 4. Kneed het deeg en voeg water toe
Zet de mixer op de laagste snelheid aan of gebruik een houten lepel om het deeg te mengen. Voeg een paar eetlepels water per keer toe en blijf roeren tot het mengsel samenkomt en loskomt van de wanden van de kom.
Stap 5. Stop met roeren en laat het deeg los
Laat het deeg een paar minuten in het water trekken, zo kun je makkelijker de juiste bloem/water verhouding bepalen.
Stap 6. Blijf roeren
Voeg langzaam water of bloem toe totdat de kom "schoon" is, zonder dat er deeg aan de komwanden blijft kleven. Als het deeg wordt geknepen, moet het een beetje plakkerig zijn. Als het te nat aanvoelt, voeg dan een beetje bloem toe (probeer een kopje te maken) en meng nog een beetje.
Stap 7. Kneed het deeg
Zet de mixer op gemiddelde snelheid aan. Als je geen machine gebruikt, moet je ongeveer 10 tot 15 minuten met de hand kneden om de ingrediënten gelijkmatig te verdelen en de gluten in de bloem te ontwikkelen. Bestuif het werkoppervlak en je handen met bloem, haal het deeg uit de kom en kneed.
Stap 8. Laat het deeg rijzen
Doe het deeg in een kom die 3 keer groter is dan de hoeveelheid bloem die je gebruikt. Bestrijk de kom met bakolie, leg het deeg in de kom en dek af met plastic of een theedoek. Zet op een warme plek om het deeg te laten rijzen.
Het deeg kan de eerste keer enkele uren nodig hebben om te rijzen, afhankelijk van hoe warm de kom is. Indien gewenst kunt u het deeg ook een nacht in de koelkast laten staan
Stap 9. Laat het deeg leeglopen
Zodra het deeg in volume is verdrievoudigd, moet je met je vinger in het deeg prikken om het leeg te laten lopen.
Stap 10. Laat het deeg weer rijzen
Plaats opnieuw in de ingevette kom en dek af met plastic. Plaats op een warme plaats om een tweede keer te rijzen. Als het volume verdubbeld is, laat het dan weer leeglopen.
Stap 11. Laat het deeg een derde keer rijzen
Drie keer de expansie zorgt voor kleinere belletjes in het deeg. Als je het proces wilt versnellen of liever een grovere knot wilt (de bubbels zijn groter), kun je een of twee builds overslaan.
Methode 2 van 3: Het deeg vormen
Stap 1. Vorm een stokje of stokbrood
Snijd het deeg doormidden of drie en werk een voor een. Bestuif het werkblad en je handen met bloem. Rol het deeg uit tot een rechthoek zo lang als het stokje (kortere, bredere reep brood) of stokbrood (lang en dun) je wilt. Begin aan de lange kant, rol het deeg uit tot een stokje of stokbroodvorm en knijp de randen samen als het klaar is.
U kunt ook andere vormen kiezen. Je kunt een rond brood maken door de uiteinden in een cirkel samen te voegen. De vorm van het stokbrood is dunner dan het stokje
Stap 2. Doe het deeg dat gevormd is in de pan
Als u perkamentpapier gebruikt, olie dan licht in en bestrooi met maizena. Je kunt twee of drie broden in dezelfde pan leggen.
Stap 3. Laat het deeg nog een laatste keer rijzen
Bedek het brood op een bakplaat met een theedoek en laat het rijzen tot het ongeveer verdubbeld is. Dit keer duurt het 45 minuten tot een uur, afhankelijk van de temperatuur van je keuken.
Methode 3 van 3: Brood bakken
Stap 1. Verwarm de oven voor op 232 graden Celsius
Stap 2. Snijd het deeg in plakken
Schroef het deeg los en snijd elk brood met een zeer scherp mes (kunstvaardigheden kunnen helpen, maar zijn niet verplicht voor het snijden van deze broden). Meestal zijn de plakjes diagonaal, ongeveer 1 cm diep en ongeveer 2,5 cm uit elkaar. Het kan ook artistieker worden gemaakt door een "tarweschoof" -patroon te maken.
- De zoute korst van het brood is geliefd bij liefhebbers van stokbrood. Twee mogelijke technieken zijn om het brood in te vetten met een mengsel van 1 eiwit, ongeveer 1 eetlepel zout en ongeveer 1/4 kop warm water; of besproei licht met water en bestrooi met grof zout.
- Om een zeer zoute broodkorst te maken, gebruikt u beide bovenstaande methoden (eerst uitsmeren, dan bestrooien).
Stap 3. Leg het deeg in het deeg en voeg vocht toe
Als de oven warm is, leg je het deeg op het middelste rooster. Spuit water in de oven voor een vochtige grill. Er is vocht nodig om het deeg te laten rijzen zonder het oppervlak te scheuren (snijden met een mes bepaalt waar het deeg kan scheuren) en om een korst te ontwikkelen.
- Een andere techniek is om de eerste 10 minuten een pan met water op de onderste plank te zetten.
- Als je een gasoven gebruikt, zal de luchtvochtigheid natuurlijk hoger zijn dan bij een elektrische oven.
- Professionele grilloven is het meest ideaal, maar kost ongeveer 144 miljoen rupiah.
Stap 4. Verlaag na 10 minuten de temperatuur naar 180 graden Celsius
Spray opnieuw met water om te hydrateren.
Stap 5. Bak het brood nog 20 minuten
Haal het brood uit de oven als de binnentemperatuur 90 graden Celsius is. Als het kouder is dan die temperatuur, zal het brood naar deeg smaken en bij een hogere temperatuur zal het brood droog zijn. Je kunt de interne temperatuur meten met een thermometer.
Stap 6. Haal uit de oven en plaats op het koelrek
Als het koud is, kan het brood direct worden gegeten. Sommigen staan erop het te eten door het te scheuren, maar je kunt het zelfs snijden omdat sommigen denken dat scheuren het brood zal scheuren. Bestrijk het brood desgewenst met boter (hartig) of fruitjam (zoet). De gustibus non testutantum est - in het Latijn: "Niemand kan de smaak betwisten."
Tips
- Als je brood voor later wilt bewaren, doe het dan in een plastic zak en vries het in. Ontdooi vervolgens in de koelkast om het zout dat in de korst smelt te verminderen.
- Als je brood in de koelkast in een plastic zak bewaart, gaat het lang mee. Na verloop van tijd zal het zout oplossen in de korst. De smaak zal nog steeds goed zijn, maar het uiterlijk kan veranderen.
- Gooi oud brood niet weg. Je kunt er wentelteefjes of broodpudding van maken. Beide zouden beter zijn als ze gemaakt zijn met oud brood.
- Zorg ervoor dat je de juiste ingrediënten gebruikt om heerlijk brood te maken.
