Als je de smaken en ingrediënten in je spaghettisaus wilt aanpassen, kun je je eigen spaghettisaus maken! Voor een eenvoudige, verse tomaten- en olijfoliesaus, verwarm tomaten uit blik met knoflook, olijfolie en verse basilicum. Je kunt ook een vleesspaghettisaus maken met klassieke kruiden en koken tot het vlees zacht is. Marinarasaus is ook vrij eenvoudig te maken, zelfs als je alleen naar het recept kijkt. Fruit de kleine uien en knoflook in olijfolie voordat u de rode wijn en tomaten toevoegt. Kook daarna de saus totdat de tomaten zacht en papperig zijn.
Ingrediënten
Eenvoudige Tomatensaus en Olijfolie
- 6 teentjes knoflook
- 120 ml extra vergine olijfolie, apart
- 800 gram tomaten uit blik (inclusief sap en hele stukken)
- Zout en peper naar smaak
- 10 basilicumblaadjes
Voor 450 gram
Klassieke spaghettisaus met vlees
- 2 eetlepels olijfolie
- 450 gram rundergehakt zonder vet
- 150 gram gele ui, gesnipperd
- 2 theelepels (6 gram) gehakte knoflook
- 170 gram tomatenpuree
- 2 theelepels (3 gram) gedroogde basilicum
- 1 theelepel (1 gram) gedroogde oregano
- 1 theelepel (4 gram) gedroogde tijmblaadjes
- theelepel (1 gram) venkelzaad, puree
- theelepel (3 gram) zout
- Gemalen zwarte peper, naar smaak
- 800 gram hele of gepureerde San Marzano tomaten (je kunt ook gewone tomaten gebruiken)
- 470 ml runderbouillon
- 2 theelepels (8 gram) suiker
- theelepel (½ gram) gemalen gedroogde pepers (optioneel)
- 2 eetlepels (30 gram) boter (optioneel)
Voor 8 porties
Eenvoudige Marinara-saus
- 15 ml olijfolie
- 1 gele ui, gesnipperd
- 1 1/2 theelepels (4,5 gram) gehakte knoflook
- 120 ml rode wijn
- 800 gram tomatenpuree (inclusief de stukjes)
- 1 eetlepel (4 gram) gehakte peterselie
- 1 1/2 theelepels (7 gram) koosjer zout (of tafelzout)
- 1/2 theelepel (1 gram) gemalen zwarte peper
Voor 6 porties
Stap
Methode 1 van 3: Eenvoudige tomatensaus en olijfolie
Stap 1. Plet 6 teentjes knoflook met de achterkant van een mes
Schil 6 witbodemkruidnagels en leg ze op een snijplank. Gebruik een plat keukenmes om elk kruidnagel stevig aan te drukken.
De resulterende druk zal de witte onderkant verpletteren en zijn smaak afgeven
Stap 2. Bak de blanken 2-3 minuten in olijfolie
Doe de geperste knoflook in een niet-reactieve pan en voeg 5 eetlepels olijfolie (extra vierge) toe. Draai het vuur middelhoog en verwarm de knoflook tot hij goudbruin van kleur is.
Roer de knoflook af en toe zodat deze gelijkmatig gaart
Stap 3. Hussel de tomaten door het sap en voeg zout en peper toe
Doe 800 gram hele tomaten in een pan en roer met het sap. Voeg naar smaak peper en zout toe.
Stap 4. Roer en verwarm de saus gedurende 10-15 minuten op middelhoog vuur
Draai het vuur middelhoog zodat de saus gestaag begint te schuimen. Roer de saus af en toe door als de saus begint te koken en in te dikken.
Het tomatensap verdampt als de saus gaar is
Stap 5. Voeg de resterende olijfolie toe en plet de tomaten met een lepel
Draai het vuur hoog en voeg de resterende 45 ml olijfolie toe aan de pan. Gebruik de achterkant van een houten lepel/spatel om de tomaten te pletten.
Stap 6. Kook de saus 2-3 minuten en zet het vuur uit
Blijf de saus verwarmen tot de olie roodachtig wordt. Zet daarna het vuur uit en serveer de saus.
Stap 7. Voeg verse basilicum toe en giet de saus over de pasta
Voeg 10 verse basilicumblaadjes toe aan de saus en roer. Je kunt hele bladeren toevoegen of ze hakken voordat je ze toevoegt. Neem de saus, giet deze over de gekookte pasta en serveer direct.
Bewaar overgebleven saus 3-4 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast. Je kunt het ook invriezen voor (maximaal) 6 maanden bewaren
Methode 2 van 3: Klassieke spaghettisaus met vlees
Stap 1. Kook gehakt, ui en knoflook 7-8 minuten op middelhoog vuur
Giet 2 eetlepels (30 ml) olijfolie in een grote pan of Nederlandse oven en zet het vuur middelhoog. Voeg 450 gram mager rundergehakt, 150 gram, 150 gram gesnipperde gele uien en 2 theelepels (6 gram) gehakte knoflook toe. Roer en verwarm het mengsel tot het vlees lichtbruin is en gemakkelijk verkruimelt.
Omdat je mager rundergehakt gebruikt, zal er niet veel olie zijn om af te tappen. Als het vlees te vettig is, laat het vlees dan eerst uitlekken voordat u verder gaat met het maken van de saus
Stap 2. Voeg de tomatenpuree, basilicum, oregano, tijm, venkel en chilivlokken toe (optioneel)
Giet 170 g tomatenpuree in een pan en voeg de kruiden toe. Roer om alle ingrediënten te combineren en kook de saus 1-2 minuten op middelhoog vuur. Voeg naar smaak peper en zout toe.
Stap 3. Voeg de tomaten, bouillon en suiker toe en verwarm de saus 30 minuten
Giet 800 gram hele (of geplette) tomaten in de pan. Voeg 470 ml runderbouillon en 2 theelepels (8 gram) suiker toe. Draai het vuur middelhoog om de saus aan de kook te brengen. Zet het vuur lager en laat de saus 30 minuten koken.
- Doe geen deksel op de pan zodat het sausvocht verdampt en de saus indikt.
- Verwarm de saus maximaal 2 uur voor een rijkere en delicatere smaak.
Stap 4. Pas de kruiden aan en voeg boter toe als de saus te zuur is
Proef de saus en voeg naar smaak meer kruiden of peper en zout toe. Als de saus te sterk of bitter is, voeg dan 2 eetlepels (30 gram) boter toe.
Stap 5. Zet het vuur uit en serveer de klassieke vleessaus
Giet vleessaus over pasta of gebruik het als vulling voor zelfgemaakte lasagne. Je kunt de saus ook verrijken met geraspte Parmezaanse kaas.
Bewaar overgebleven saus in een luchtdichte verpakking in de koelkast gedurende 3-4 dagen, of vries tot 6 maanden in
Methode 3 van 3: Eenvoudige Marinara-saus
Stap 1. Fruit de uien 5-10 minuten in olijfolie
Giet 1 eetlepel (15 ml) olijfolie in een grote pan en zet het vuur middelhoog. Voeg als de olie heet is 1 gesnipperde gele ui toe. Kook en roer de uien af en toe tot ze glazig zijn.
Stap 2. Voeg gehakte knoflook toe en bak 1 minuut
Doe 1 1/2 theelepels (4,5 gram) gehakte knoflook in een pan en kook tot het aroma naar buiten komt. Blijf de ingrediënten roeren zodat ze niet aanbranden.
Stap 3. Schenk de rode wijn erbij en kook de saus 3 minuten
Draai het vuur hoog en schenk er 120 ml rode wijn bij. Schrob de bodem van de pan om eventuele resterende kruiden op te lossen. Kook de saus tot de wijn is verdampt.
- Je kunt ook andere wijnen gebruiken zoals bordeaux, chianti of pinot noir.
- Als je geen wijn wilt gebruiken, gebruik dan kip-, rundvlees- of groentebouillon.
Stap 4. Voeg tomaten, peterselie, zout en peper toe
Maak 800 gram tomatenpuree (inclusief de stukjes) en giet deze bij de saus. Voeg 1 eetlepel (4 gram) geplette peterselie, 1 theelepel (7 gram) zout en theelepel (1 gram) gemalen zwarte peper toe.
Stap 5. Verwarm de saus gedurende 15 minuten
Zet het vuur laag en laat de saus schuimen. Roer af en toe zodat de smaken zich ontwikkelen en de saus indikt.
Stap 6. Serveer de saus
Zet het vuur uit en giet de saus meteen over de pasta. Je kunt het ook gebruiken als dipsaus voor lookbrood of broodstengels.
