Soms moet u uw spaghettisaus dikker maken, of u deze nu zelf maakt of in flessen in de winkel koopt. Er zijn veel manieren om een saus te verdikken, maar sommige kunnen de smaak of textuur enigszins veranderen. De ingrediënten en de tijd die je beschikbaar hebt, evenals de smaak die je wilt bereiken, bepalen welke verdikkingsmethode je kiest. De volgende gids helpt je om je spaghettisaus dikker te maken en er zijn verschillende methoden waaruit je kunt kiezen.
Stap
Methode 1 van 2: Verdikking zonder aroma en smaak te veranderen
Stap 1. Bind de saus door op laag vuur te sudderen of te laten sudderen
Het verminderen van de hoeveelheid water in de saus is de meest natuurlijke en makkelijke manier om spaghettisaus in te dikken. Hier is hoe het te doen:
- Breng je tomatensaus aan de kook, zet het vuur dan iets lager zodat het op laag kan sudderen en open tot de gewenste consistentie. Roer regelmatig om te voorkomen dat de saus aanbrand. Dit bevordert de verdamping van overtollig water, waardoor de saus dikker wordt.
- Deze methode verandert niets aan de smaak van de saus, maar het kan langer duren, afhankelijk van hoeveel water je wilt stomen.
Stap 2. Voeg wat maizena toe aan de spaghettisaus
Het maizenamengsel is smaakloos, dus het zal de smaak niet toevoegen of veranderen, maar het kan de dikte van de saus veranderen en het een subtiele glans geven (en kan ook de intensiteit van de smaak enigszins verminderen.
Meng gelijke delen water en maizena, roer en voeg toe aan de saus. Voeg eerst een kleine hoeveelheid toe. Maïszetmeel is een sterk verdikkingsmiddel, dus je hebt misschien minder dan een theelepel nodig voor een grote pot spaghettisaus
Stap 3. Maak een roux en voeg deze toe aan de saus
Door de boter te smelten en de bloem toe te voegen ontstaat er een roux. Een roux is een mengsel van vet en bloem dat wordt verwarmd en als basis voor sauzen wordt gebruikt. Roux wordt veel gebruikt in de Franse keuken als verdikkingsmiddel. Zelfs de roux is de reden waarom de romige Alfredo-saus zo dik kan zijn!
- Nadat je de roux hebt gemaakt en beetje bij beetje aan de spaghettisaus hebt toegevoegd, moet je de saus minstens 30 minuten langer koken, anders krijg je een korrelige, bloemige textuur. Je kunt de roux ook koken voordat je hem aan de spaghetti toevoegt, waardoor de zetmeelachtige textuur van de bloem wordt verwijderd.
- Zelfs met extra kooktijd kan een roux de smaak van je spaghettisaus veranderen, zelfs als het subtiel of subtiel is.
Stap 4. Probeer paneermeel toe te voegen
Broodkruimels werken op dezelfde manier als Roux omdat ze in feite zijn gemaakt van meel, wat een verdikkingsmiddel is. Hoewel je de broodkruimels misschien een beetje kunt proeven, vormen ze een geweldige toevoeging aan de saus. De toegenomen dikte van de saus zal meer uitgesproken zijn dan de smaak van het paneermeel.
Stap 5. Maak de spaghetti in de saus af
Kook de spaghetti tot hij iets niet gaar is (of zoals het heet, al dente). Giet de spaghetti goed af zodat er geen water achterblijft en voeg de spaghetti toe aan de saus. Eindig met het sudderen van de spaghetti tot deze een minuut of twee gaar is in zijn eigen spaghettisaus. Op deze manier helpt het zetmeel van de spaghetti de saus dikker te maken en zorgt het er ook voor dat elke streng van je spaghetti goed bedekt is met de saus.
Methode 2 van 2: Verdikking met smaakversterkers
Stap 1. Voeg tomatenpuree toe
De beste tijd om de tomatenpuree toe te voegen is aan het begin, zodat de kruiden de smaak van de pasta verzachten. Tomatenpuree kan ook later worden toegevoegd als je een snel verdikkingsmiddel nodig hebt.
Stap 2. Voeg geraspte Parmezaanse kaas of Romano kaas toe om de saus in te dikken
De geraspte kaas zorgt ervoor dat de saus snel dikker wordt. De kaas zal de smaak van de saus lichtjes veranderen.
Kazen zoals Parmezaanse kaas en Romano hebben een zoute smaak en een hoger zoutgehalte. Houd hier dus rekening mee en houd hier rekening mee als je zout aan je saus gaat toevoegen
Stap 3. Voeg slagroom toe om een romige tomatensaus te maken
Dit zal dikker worden en de smaak en het type spaghettisaus volledig veranderen.
Stap 4. Voeg groenten toe aan je saus
Groenten geven meer smaak aan uw saus en verhogen de voedingswaarde.
- Van traditionele Italiaanse chef-koks of koks is bekend dat ze geraspte wortelen toevoegen aan spaghettisaus, maar koken tot de wortelen zacht en papperig zijn. Naast het toevoegen van dikte, helpen wortelen ook de zuurgraad van de saus te verminderen.
- U kunt de uien en paprika's pureren en sauteren om de saus dikker te maken, maar dit zal de smaak van de saus veranderen.
- Probeer ook eens verschillende soorten paddenstoelen in kleine slierten te versnipperen en toe te voegen aan de spaghettisaus voor extra dikte en een heerlijke hartige smaak.
- Fijn gesneden aubergine werkt ook goed! Zorg ervoor dat u de taaie, leerachtige buitenste schil (evenals de zaden) verwijdert voordat u deze uit elkaar scheurt en aan de saus toevoegt.
Stap 5. Kook en bruin wat Italiaanse worst of rundergehakt en voeg toe aan de saus
De smaak van vlees en tomaten zal goed mengen als ze lang worden gekookt.
