Gegrilde vis is een gezond en lekker gerecht dat in enkele minuten klaar is. Om dikke, sterke vis te grillen, heb je geen aluminiumfolie, een grillmand of andere speciale apparatuur nodig. Met een beetje voorbereiding en kruiden kun je in een mum van tijd een professionele kok worden. Je kunt visfilets of hele vis verbranden. Maak voor aanvang van het proces het grillrooster grondig schoon en vet het in met olie om te voorkomen dat de vis aan het oppervlak blijft kleven.
Stap
Methode 1 van 3: De grill schoonmaken zodat de vis niet blijft plakken
Stap 1. Zet de grill aan op ongeveer 290 °C om het vuil af te branden
Bedek het grillrooster met aluminiumfolie. Zet op een gasgrill de grill op hoog vuur of open de klep volledig als je een houtskoolgrill gebruikt. Laat de grill ongeveer 10 tot 15 minuten aan in deze staat om vet en vuil te verwijderen. Dit om te voorkomen dat de vis tijdens het bakken aan de grill blijft plakken.
Plaats de deksel op de grill om te voorkomen dat de warmte ontsnapt. Laat op houtskoolgrills de ventilatieopeningen open om het vuur van zuurstof te voorzien
Stap 2. Week het braadrek ongeveer 30 minuten in warm zeepsop
Zet de grill uit en laat hem 20 tot 30 minuten afkoelen. Als het is afgekoeld, verwijdert u het grillrek en dompelt u het onder in een mengsel van warm water en afwasmiddel. Week het rek ongeveer 30 minuten om eventuele klompjes vastzittend, verkoold vuil los te maken.
Als er grote stukken vuil aan het grillrek vastzitten, schrob het rek dan met een staalborstel en zeep om het vuil los te maken voordat u het rek in de emmer plaatst
Stap 3. Schrob het grillrek met een staalborstel om hardnekkig vuil te verwijderen
Zodra het vuil op het rooster zacht is geworden nadat je het in het water hebt geweekt, dompel je een staalborstel in het sopje en wrijf je het krachtig over het grillrooster. Als u klaar bent, laat u het bevuilde water weglopen en spoelt u het grillrek grondig af.
- Als er nog vuil en olie op het grillrooster zit, maak het rooster dan schoon met een schuursponsje en zeep. Je kunt het vuil er ook afschrobben met zuiveringszout en een azijnpasta.
- Hoe schoner het grillrooster, hoe kleiner de kans dat de vis aan het rooster blijft plakken.
Stap 4. Breng olie aan op het grillrooster om plakken te voorkomen
Doop een papieren handdoek in de plantaardige olie en veeg het vervolgens af op het grillrek. Blijf de staven van de plank schoonvegen totdat deze er mooi en glanzend uitziet.
Afhankelijk van de grootte van de plank, moet u mogelijk meerdere keren schoonmaken. Overdrijf het echter niet. Als er olie uit het grillrek druppelt, kan dit brand veroorzaken wanneer u de grill aanzet
Methode 2 van 3: Visfilets grillen
Stap 1. Kies een dikke, stevige filet, zoals een zalm- of tonijnsteak
Je kunt bijna elk type vis in de grill bereiden, maar sommige vissen houden het beter vol dan andere. Als je vis direct op de grill wilt grillen, kies dan geen zachte en dunne vissoorten, zoals bot of tong. Kies een dikke vissoort, zoals zalm, heilbot, schelvis, tonijn, zwaardvis of mahi-mahi.
Houd je van zacht, wikkel ze dan in aluminiumfolie of leg ze in een grillmand om te voorkomen dat het vlees in de grill valt. Je kunt de filets ook op de partjes citroen leggen in plaats van direct op de grill
Stap 2. Snijd de filet naar behoefte
Als je een grote groep mensen bedient, tel dan de porties terwijl de vis nog rauw is om te voorkomen dat de vis uit elkaar valt. Leg de filets op een schone snijplank met het vel naar beneden en snijd ze kruiselings in met een scherp mes. Als de filet geen vel heeft, plaats dan de kant van de filet waar voorheen de huid op zat.
- Door de filet in kleinere stukken te snijden, schik je hem makkelijker op de grill. Het keren van grote stukken vis zal veel moeilijker zijn.
- Maak een grotere incisie aan het dunne uiteinde van de staart dan het dikke midden. Zo heb je een gelijkmatiger formaat van het vlees als het tijd is om de visfilets te serveren.
Stap 3. Kruid de visfilets met olie, peper en zout om de smaak te versterken
Besprenkel de vis met olijfolie om het vocht vast te houden en te voorkomen dat de vis te veel plakt. Je kunt ook naar smaak peper en zout bestrooien, of een beetje citroensap of balsemazijn toevoegen.
Sommige koks raden af om vis te marineren die op het punt staat te worden gegrild, omdat deze dan gemakkelijk afbrokkelt. Als je de marinade toch wilt gebruiken, laat de vis dan minder dan 30 minuten weken om beschadiging van het weefsel te voorkomen
Stap 4. Leg de vis met het vel naar beneden op de grill
Als de grill heet is, leg je de gekruide filets er diagonaal op. Zorg ervoor dat het deel van de filet dat is aangekoekt, of eerder was aangekoekt, zich op de bodem bevindt. Door de filets diagonaal te plaatsen krijg je een lelijke grillstreep en wordt het keren makkelijker.
Stap 5. Zet het vuur laag tot medium, dek de grill af en laat de visfilets gaar worden
Zet op een gasgrill de temperatuur op 180 °C. Als u een houtskoolgrill gebruikt, laat de klep dan half open staan, zodat de temperatuur binnen het juiste bereik blijft. Dek de grill af en wacht 3-4 minuten voordat u de vis controleert. Open de grill pas als het zover is, dit kan de filets aantasten.
- Als je denkt dat de filets klaar zijn om te keren, schuif dan een dunne spatel onder een van de filets om te controleren. Wanneer de filet klaar is om te worden omgedraaid, moet het vlees gemakkelijk van het grillrek kunnen worden getild, er ondoorzichtig uitzien en licht verkoold zijn op het deel van het vlees dat aan de grill kleeft.
- Als de filet nog niet klaar is om om te draaien, wacht dan nog 20 seconden voordat je hem opnieuw controleert.
- Als je tonijnsteak grilt en het midden een beetje rauw (zeldzaam) wilt, laat dan de grill open. Als de grill gesloten is, zal de vis gelijkmatig garen.
Stap 6. Gebruik een dunne, brede spatel om de vis voorzichtig om te draaien
Als de vis klaar is om te keren, schuif je een dunne metalen spatel onder de filet. Als de plakjes groot zijn, zorg dan voor extra ondersteuning door de bovenkant vast te zetten met een andere spatel of een flexibele visflipper.
Draai de filet niet om als het vlees nog stevig op de grill zit. Wacht nog ongeveer 1 tot 2 minuten voordat u het opnieuw probeert te draaien
Stap 7. Dek de grill nog 3 tot 4 minuten af voordat u de gaarheid controleert
Laat de vis nog een paar minuten koken en probeer hem dan een beetje af te pellen. Zodra het vlees begint te schillen, haalt u de vis van de grill. De visfilets gaan verder met het kookproces als je ze laat staan.
- Het Amerikaanse ministerie van landbouw (USDA) beveelt aan om vis te koken tot een interne temperatuur van ongeveer 65°C. Als je een vleesthermometer hebt, steek deze dan in het dikste deel van de visfilet om de temperatuur te meten.
- Over het algemeen duurt het ongeveer 8 minuten om een filet van 5 cm (2 inch) gaar te bakken.
Methode 3 van 3: Hele vis grillen
Stap 1. Koop verse, hele vis op de vismarkt of supermarkt
Kies vis met een frisse vorm en aroma. Zoek naar vissen met heldere, glanzende ogen, stevige huid en vlees en een licht visaroma. De kieuwen moeten mooi rood zijn.
- Kies geen vis die papperig of verkleurd is of een sterke, onaangename geur heeft. Dit is een teken dat de vis begint te rotten.
- Veel van de vis die op de markt wordt verkocht, is schoongemaakt, geschubd en gestript. Niet alle vissen worden echter in deze staat verkocht. Zo niet, vraag dan de visboer om het te behandelen, of maak het zelf thuis schoon.
- In sommige opzichten is hele vis gemakkelijker te koken dan filets. Hele vissen verbranden niet snel en zijn gemakkelijker te controleren op gaarheid. Bovendien kunnen de botten en het vel in vis smaak en vocht toevoegen.
Stap 2. Maak met een scherp mes een kras op de huid van de vis
Neem een scherp mes en maak een reeks slagen in de huid van de vis aan beide kanten, in een hoek van 45°. Maak de slagen diep genoeg om het bot te bereiken en laat een opening van ongeveer 3-5 cm vrij. Hierdoor kan de vis gelijkmatiger garen.
Gebruik een keukenmes dat is geslepen tot het scherp is, want een bot mes kan het vlees scheuren of beschadigen
Stap 3. Bestrooi met peper en zout om de binnenkant van de vis op smaak te brengen
Strooi peper en zout naar smaak in de holte van de vis. Dit maakt de vis sappig en smaakvol. Als de vis groot genoeg is, kun je hem vullen met kruiden, aromatische ingrediënten of sinaasappelschijfjes om de vis lekkerder te maken.
- U kunt bijvoorbeeld knoflook en boter, partjes citroen, rozemarijn, lente-uitjes of basilicum toevoegen.
- Voor een completer alternatief voor peper en zout, bedek de binnenkant van de vis met zeevruchtenglazuur.
Stap 4. Breng olie aan op de vis om te voorkomen dat deze aan de grill blijft plakken
Breng een kleine hoeveelheid plantaardige olie of olijfolie aan op de buitenkant van de vis om vocht vast te houden en aanplakken te voorkomen. Gebruik ongeveer 1 eetl. (15 ml) olie.
- Je kunt de olie vervangen door een andere smeerpasta die rijk is aan vet, zoals mayonaise. Maak je geen zorgen als je niet van mayonaise houdt. De kenmerkende mayonaisesmaak is verdwenen en wat overblijft is de heerlijke, vochtige vis.
- Strooi een beetje peper en zout aan de buitenkant van de vis voor extra smaak.
Stap 5. Verwarm de grill voor op middelhoog vuur voordat je de vis erop legt
Gebruik een hoog vuur als u een gasbarbecue gebruikt, of open de ventilatieopeningen als u een houtskoolbarbecue gebruikt. Laat de grill op hoog vuur komen (ongeveer 205 °C) voordat u de vis plaatst om de vis sneller te laten verbranden. Dit is een geweldige manier om te voorkomen dat vissen blijven plakken.
Gebruik indirecte warmte om de vis gelijkmatiger te laten garen. De truc is om de vis in een gebied van de grill te plaatsen dat geen directe hitte krijgt. Stapel bijvoorbeeld de houtskool aan de ene kant van de grill en plaats de vis aan de andere kant
Stap 6. Kook de vis 3-4 minuten met de grill afgedekt
Dek de grill af en laat de vis er een paar minuten in zitten. Weersta de drang om de vis te inspecteren of om te draaien voordat er 3-4 minuten zijn verstreken, omdat de vis per ongeluk kan worden bedorven. Schuif een paar minuten later een spatel onder de randen van de vis om te zien of de vis gemakkelijk van de grill kan worden verwijderd.
- Vissen zijn klaar om te worden omgedraaid als ze gemakkelijk kunnen worden verwijderd. Zo niet, laat de vis dan nog 30-60 seconden zitten voordat je opnieuw controleert.
- De meeste hele vissen zijn binnen 10 minuten per 2,5 cm dikte volledig gaar. Als u dikke vis grilt, heeft u mogelijk meer tijd nodig (ongeveer 5 tot 7 minuten) voordat u hem omdraait.
Stap 7. Draai de vis om als je hem gemakkelijk van de grill kunt tillen
Schuif een dunne, brede spatel voorzichtig onder de vis. Vis die klaar is om te worden omgedraaid, kan gemakkelijk van de grill worden verwijderd. Draai de vis voorzichtig om de andere kant dicht te schroeien. Dek vervolgens de grill af en laat de vis een paar minuten garen.
Als u grote vissen kookt, schuif dan 2 spatels onder de vis om deze te stabiliseren. Je kunt ook een flexibele visflipper gebruiken om de bovenkant van de vis bij elkaar te houden als je er een metalen spatel onder schuift
Stap 8. Test de vis op gaarheid door hem lichtjes te pellen met een vork
Prik voorzichtig met een vork of mespunt in het dikste deel van de vis en kijk of het vlees loslaat. Als de vis gemakkelijk pelt en er ondoorzichtig uitziet, is de vis klaar om van de grill te worden verwijderd.
- Laat de vis ongeveer 5 minuten rusten voordat je hem serveert. Gedurende deze tijd zal de vis het kookproces voltooien en zal de vloeistof zich door het vlees verspreiden.
- Je kunt de gaarheid ook testen door de lichaamsholte met een spatel te openen en het vlees bij de ruggengraat met een mes af te pellen.
Tips
- Als u een filet grilt met de schil, kook de vis dan in een ingevette grill met de huid naar beneden. De schil laat gemakkelijk los als de vis gaar is.
- Om de vis wat rook te geven, voeg je houtsnippers toe aan de smeulende houtskool, of rechtstreeks aan het oppervlak van de grill als je een gasbarbecue gebruikt. Plaats de vis als het hout begint te roken.
