Er zijn veel manieren om zalmfilets of zalmfilets te grillen. Welke methode het beste kan worden gebruikt, hangt af van factoren zoals smaak, seizoen en welke seizoensgebonden ingrediënten beschikbaar zijn. Zalm is een van nature vochtige vis. De kleur van het vlees varieert van lichtroze tot donkerrood, afhankelijk van de zalmsoort. Afhankelijk van uw locatie en de tijd van het jaar, kunt u Atlantische zalm, Coho, Chinook, Sockeye en koningszalm vinden, zowel wild als gekweekt, vers of bevroren. Elk heeft kleine verschillen in smaak, textuur en uiterlijk. In dit artikel vindt u algemene instructies of richtlijnen die u kunt volgen als u gegrilde zalmfilets wilt maken.
- Bereidingstijd (traditioneel bakken): 15 minuten
- Kooktijd: 40-60 minuten
- Totale benodigde tijd: 55-75 minuten
Ingrediënten
Hele zalmfilet
Stap
Methode 1 van 3: Methode 1: Traditioneel roosteren
Stap 1. Koop een heel stuk zalm
Hele zalmfilets worden gemaakt door de vis in de lengte in het midden te splitsen, zodat de twee zijden van het vislichaam tot één vel worden samengevoegd. Het resultaat is een ribloze reep vlees, met aan de ene kant roze vruchtvlees en aan de andere kant knapperig vlees (meestal afgeschilferd).
Afhankelijk van uw locatie en het tijdstip van de dag, kunt u Atlantische, Coho, Chinook, Sockeye en King zalm vinden, wild, gekweekt, vers of bevroren. Elk type zalm heeft een iets andere smaak, textuur en uiterlijk
Stap 2. Laat het vel op het vleesvel (niet weggooien) en bak met het vel naar beneden
Door het visblad te koken met de schil aan de onderkant, blijft het vocht en de vloeistof binnen tijdens het kookproces. Dit is vooral belangrijk bij het grillen van zalm, omdat zalm de neiging heeft om snel uit te drogen.
Stap 3. Stel de oventemperatuur in tussen 175ºC tot 190ºC
De exacte temperatuur is afhankelijk van het gebruikte recept en de grootte van de te bakken filet. Stel de oventemperatuur in op de onderkant van het temperatuurbereik voor kleine filets en de bovenkant van het temperatuurbereik voor grotere filets. Als u vis te hoog of te laag kookt, droogt hij uit.
Stap 4. Bak de zalmfilets in een afgedekte bakplaat of bakplaat
Door het visvlees tijdens het braden bedekt te houden, blijft het vocht en de vloeistof binnenin behouden en wordt de kooktijd ook versneld.
Stap 5. Controleer de vis regelmatig, want de grilltijden kunnen variëren, afhankelijk van de gebruikte apparatuur en de grootte van het vleesblad
Kleine zalmfilets hebben slechts 25 tot 30 minuten nodig, terwijl grote zalmfilets 40 tot 60 minuten nodig hebben om te koken.
Stap 6. Gebruik een vleesthermometer als je die hebt
Vleesthermometers kunnen worden gekocht bij de meeste supermarkten of keukenwinkels, en ze kunnen worden gebruikt om de gaarheid van zalm in te schatten. Steek een vleesthermometer in het dikste deel van de filet en haal de zalm uit de oven als deze 60ºC aangeeft.
Methode 2 van 3: Methode 2: Bakken en Papillote
Stap 1. Verwarm de oven voor op 177°C
Ook al wikkel je de zalm in perkamentpapier, de oven heeft niet veel extra warmte nodig. Het koken van zalm of andere soorten vis in bakpapier is een zeer efficiënte manier van grillen en bijna faalvast. Het schoonmaken van het bakoppervlak is net zo eenvoudig als het weggooien van een stuk papier. Geen gedoe met wassen.
Stap 2. Bereid de zalm voor
Bij het grillen van zalm met papier kun je het beste:
- Laat het vel op het visvel (niet weggooien) en bak met het vel naar beneden.
- Spoel de filets af met koud water en veeg ze droog met keukenpapier of laat ze aan de lucht drogen.
- Kruid met peper en zout.
Stap 3. Vouw het perkamentpapier kruiselings dubbel
Leg het bakpapier op de bakplaat. Leg de zalmfilet in het midden van een kant van het bakpapier.
Stap 4. Plaats kruiden, gearomatiseerde marinades of groenten op bakpapier met zalm
Bakken en papillote of bakken in perkamentpapier is een goede gelegenheid om groenten en andere specerijen samen met vis te koken. Hier zijn enkele combinaties van groenten en smaakmakers die goed werken met zalm die je zou kunnen overwegen:
- Citroenen, kappertjes (fruit of knoppen van de Capparis spinosa-plant, meestal verkrijgbaar in gebeitste of gepekelde vorm, en vaak gebruikt als kruiderij of garnering in mediterrane gerechten), en rozemarijn. Citroen en zalm zijn een klassieke combinatie, net als de toevoeging van kappertjes die een pittige, zoute smaak hebben. Voeg wat verse rozemarijn toe aan de mix om het nog meer af te maken.
- Asperges, citroen en ui. Snijd wat asperges in stukjes en voeg toe aan de zalm, bestrooi met de citroen en ui. De uien worden zoet en de citroen helpt de zalm licht en sappig te smaken.
- Gedroogde dille en citroen. Gedroogde dille heeft een zeer milde venkelachtige smaak, waardoor het de perfecte aanvulling is op zalm als je de ware smaak van de zalm zelf niet wilt maskeren. Vergeet niet om citroensap toe te voegen!
- Tomaten, courgette en champignons. Voor een zwaarder gerecht met veel extra toppings, probeer deze zomer drie greens toe te voegen (je hoeft ze niet eerst te koken). Een klein scheutje citroensap of zelfs een schijfje verse citroen is altijd perfect voor een receptencombinatie als deze.
Stap 5. Voeg olijfolie en/of witte wijn toe
Als je de kruiden en groenten naar keuze hebt toegevoegd, voeg je een beetje olijfolie toe aan de zalm. Een eetlepel witte wijn helpt de zalm en groenten vochtig en smaakvol te houden.
In plaats van olijfolie kan boter worden gebruikt. Voeg voor een diepere smaak een eetlepel boter toe in plaats van olijfolie
Stap 6. Vouw het perkamentpapier om de zalm en groenten te bedekken
Vouw het perkamentpapier over de zalm zodat er een driehoekige vorm ontstaat. Begin onderaan en vouw de randen van het broodblad omhoog, zodat er meerdere overlappende delen ontstaan. Dit zorgt voor een afgesloten verpakking waardoor de zalm en alle groenten erin kunnen koken in hun eigen vloeistof die eruit komt tijdens het braden (dus het lijkt een beetje op smoren, omdat er een vloeibaar medium is.
- Lijm geen bakpapier aan elkaar. Hoewel je wilt dat de vis goed wordt afgesloten, hoef je niet alle lucht in het perkamentpapier op te sluiten. Als er een beetje lucht naar buiten komt, is dit geen probleem.
- Vouw het bakpapier niet te strak. Laat voldoende ruimte in de papieren folie voor de zalm en groenten. Uw papieren omslag moet netjes en strak zijn, maar niet krap.
Stap 7. Bak op 180ºC gedurende 20 tot 25 minuten
Je moet de zalmfilets grillen tot ze ondoorzichtig en vezelig zijn. Roodachtig en doorschijnend vlees geeft aan dat de zalm niet volledig gaar is.
Stap 8. Haal uit de oven en serveer
Breng alle ingrediënten over op een bord, of pak het perkamentpapier uit (om netjes te maken) en serveer zoals het is.
Stap 9. Klaar
Methode 3 van 3: Methode 3: Bakken met sinaasappelsap
Stap 1. Zet de oven op 175ºC
Stap 2. Leg de zalm in een ovenvaste schaal
Giet het sinaasappelsap in de container. Voeg net genoeg toe om de stukjes te bedekken.
Stap 3. Bedek de container met aluminiumfolie
Stap 4. Bak tot het klaar is
Dit duurt ongeveer 20-30 minuten.
Stap 5. Serveer
Perfect om te eten met rijst.
Tips
- Gebruik voor een betere smaak verse zalm. Als er geen verse zalm beschikbaar is, koop dan diepgevroren zalmfilets en plaats deze op de bodem van de koelkast om zachtjes te ontdooien gedurende de nacht.
- Zorg er bij het selecteren van zalmplaten bij uw dichtstbijzijnde winkel of vismarkt voor dat de zalm op de juiste manier is behandeld. De zalm moet een stevige textuur hebben als je er met de vingertoppen in prikt. De schubben mogen ook niet gemakkelijk loslaten. Zalm moet ook een schone, frisse oceaangeur hebben, geen visgeur.
