Rauwe paddenstoelen worden papperig en zien er onaantrekkelijk uit als ze in de vriezer worden bewaard, dit komt omdat de watermoleculen in de paddenstoelen in ijskristallen veranderen en de celwanden van de schimmel breken. Elke methode in dit artikel duurt slechts een paar minuten om te bereiden en zal effectiever zijn in het behouden van de textuur en smaak van de paddenstoelen.
Stap
Methode 1 van 3: Paddestoelen bleken om in te vriezen
Stap 1. Voer een bleekproces uit om paddenstoelen gemakkelijk en lang te bewaren
Hoewel de smaak van bevroren champignons beter behouden blijft door te stomen, kan de hoge kwaliteit van de champignons zelfs tot 12 maanden worden behouden door ze te bleken of voor te koken, hoewel experts het niet eens zijn over de effecten van het weken van champignons in water. Deze methode vereist slechts 1 pot water en een warmtebron, dan zullen de champignons nog steeds goed smaken, zelfs als ze tot 1 jaar in de vriezer worden bewaard.
Deze methode is vooral handig als je van plan bent om bevroren champignons voor soep te gebruiken, omdat de enigszins papperige textuur van de champignons niet opvalt
Stap 2. Breng een pan water aan de kook
Je hebt genoeg water nodig om de paddenstoelen te bedekken, en een beetje meer water, want de hoeveelheid water neemt af naarmate het kookt. Als je de kleur van de paddenstoelen wilt behouden, voeg dan 1 theelepel (5 ml) citroensap toe per liter water.
Stap 3. Snijd je champignons (optioneel)
Terwijl je wacht tot het water kookt, kun je de champignons in 4 stukken of plakjes snijden. Doe dit als het recept dat je gaat gebruiken vraagt om gehakte of in plakjes gesneden champignons.
Naast het verwijderen van het vuil dat blijft plakken door de champignons onder stromend water te wassen, kan kokend water de champignons ook reinigen tijdens het kookproces
Stap 4. Leg de champignons in het water en laat 1-2 minuten sudderen
Omdat paddenstoelen op kamertemperatuur zijn, stopt het water waarschijnlijk met koken als je ze in het water legt. Wacht tot het water weer kookt en zet het vuur dan uit nadat het water 1-2 minuten kookt. Kook de champignons niet te lang, want dan worden ze papperig.
Stap 5. Breng de champignons over in koud water
Voorkom dat de hitte de champignons te gaar maakt door de champignons in een bak met koud water te plaatsen. Wacht tot de champignons zijn afgekoeld.
Stap 6. Giet de champignons af en vries in een goed gesloten bak in
De gebruikte containers moeten vriezerbestendig en goed gesloten zijn en een beetje lucht bevatten om te voorkomen dat schimmel zich uitbreidt als ze bevroren zijn. De kwaliteit van de paddenstoelen gaat tot 12 maanden mee.
Voeg bevroren champignons rechtstreeks toe aan je kookpan. Als je champignonsoep maakt, voeg je de champignons 20 minuten voordat de soep klaar is om te serveren toe
Methode 2 van 3: Champignons stomen om te bevriezen
Stap 1. Gebruik deze methode om de smaak van de paddenstoel beter te behouden
Over het algemeen moeten champignons voor het invriezen worden gekookt, zodat de champignonsstructuur stevig blijft. Rauwe paddenstoelen bevatten behoorlijk wat water, dus ze worden gemakkelijk papperig als ze worden ingevroren en weer worden ontdooid. Hoewel je elke methode kunt gebruiken om paddenstoelen te koken, zullen stomende paddenstoelen hun smaak beter behouden, hun stevige textuur behouden en kunnen ze in de meeste paddenstoelenrecepten worden gebruikt.
Gestoomde champignons kunnen tot 12 maanden houdbaar zijn als ze ingevroren zijn
Stap 2. Spoel de paddenstoelen af om vuil te verwijderen
Maak de champignons schoon onder stromend water. Controleer op vuil op het oppervlak van de champignonkap, de onderkant van de kap en de champignonsteel. Schrob het vuil met een schone vinger of je kunt het eraf schrapen met een mes.
Je kunt de stelen eraf snijden en apart schoonmaken, of je kunt de stelen verwijderen en de champignonhoedjes gewoon invriezen
Stap 3. Snijd of hak je champignons (optioneel)
Je kunt de champignons stomen en in hun geheel invriezen, de champignons eerst in 4 stukken snijden of eerst in plakjes snijden. Hele champignons hebben een paar minuten langer nodig om te koken, maar het belangrijkste doel van het snijden van champignons is om het gebruik van champignons in het recept te evenaren. Bevroren champignons kunnen direct aan het koken worden toegevoegd zonder te ontdooien, dus het is het beste om grote champignons in kleinere stukjes te snijden om ze later gemakkelijker te kunnen gebruiken.
Als je een stoommandje of een stoommand met twee lagen gebruikt, zorg er dan voor dat de stukjes paddenstoelen groot genoeg zijn zodat ze niet door de stoomgaten vallen
Stap 4. Week de champignons in citroensap en water (optioneel)
Het doel van dit proces is om de kleur van de champignons te behouden, die tijdens het kookproces meestal donkerder worden als dit proces niet wordt uitgevoerd. Wil je dit doen, week dan de champignons in een mengsel van 500 ml water en 1 theelepel (5 ml) citroensap. Laat 5 minuten staan en gooi dan het weekwater weg.
Deskundigen zijn het er niet mee eens als het gaat om het weken of zelfs spoelen van paddenstoelen, omdat dit de textuur en smaak van de paddenstoelen bederft. Als je je hier zorgen over maakt, kun je de effecten verminderen door de paddenstoelen te borstelen met een mengsel van citroensap en water
Stap 5. Maak een stoomboot met twee niveaus als je er geen hebt
Om paddenstoelen te stomen heb je een manier nodig waarbij de paddenstoelen boven het wateroppervlak komen, zodat ze alleen in contact komen met het vocht. Je kunt een steamer met twee niveaus gebruiken, maar je kunt er ook gemakkelijk zelf een maken:
- Kies twee pannen. Een van de pannen moet kleiner zijn om in de andere pan te passen. In plaats van een kleinere pan kun je ook een stoommandje gebruiken.
- Gebruik metalen ringen, zware deksels of een ander hittebestendig voorwerp om de kleinere pan op het oppervlak van de grotere pan te ondersteunen. Plaats een metalen ring op de bodem van de pot voordat het water wordt verwarmd en plaats vervolgens de kleinere pot erop.
- Bereid een deksel voor op een grote pan. Het deksel hoeft pas goed vast te zitten als de pan luchtdicht is, maar zorg ervoor dat hij strak genoeg is om de meeste stoom in de pan vast te houden.
Stap 6. Breng 5 cm water aan de kook in een grote pan
Als u een stoompan met twee niveaus gebruikt, voeg dan water toe aan de onderste pan. Zo niet, doe het water dan in een grotere pan die volgens de bovenstaande beschrijving is bereid. Deze hoeveelheid water zou in een paar minuten moeten koken.
Stap 7. Plaats de champignons in een kleinere pan
Als je een stoommandje gebruikt, doe dan de champignons erin. De kleinere pot mag geen water bevatten.
Stap 8. Bedek de pot en kook volgens de grootte van de champignons
Plaats een deksel op de pan om de stoom op te vangen en wacht tot de champignons gaar zijn. De meeste hele champignons hebben slechts 5 minuten nodig om te koken, terwijl champignons of champignons die in vieren zijn gesneden slechts 3 minuten en 30 seconden nodig hebben om te koken. Gesneden champignons zijn binnen 3 minuten gaar, of zelfs sneller als de champignons in dunne plakjes zijn gesneden.
Stap 9. Breng de champignons over in een pan met koud water
De hitte zal de champignons blijven koken als je ze niet direct in de koelkast bewaart. Doe de champignons in een pan of kom met koud water en laat ze afkoelen.
Stap 10. Laat de champignons goed uitlekken
Giet water in een net of vergiet om de champignons uit te lekken. Als je de schaal met water en champignons meteen in de vriezer bewaart, bevriezen de champignons in de ijsblokjes, wat zelden in recepten wordt gebruikt.
Stap 11. Doe de champignons in een goed gesloten bak
U kunt speciale diepvrieszakken, potten, plastic containers of een verzegelde container gebruiken die niet barst bij lage temperaturen. Laat ongeveer 1,25 cm ruimte tussen de champignons en de bovenkant van de container om te voorkomen dat de champignons iets zullen uitzetten als ze worden ingevroren. Sluit de container om hem luchtdicht te maken.
Stap 12. Bevries tot 12 maanden
Gestoomde champignons kunnen tot 1 jaar smaak en textuur behouden. Probeer de champignons niet te ontdooien en opnieuw in te vriezen, omdat dit de kwaliteit en houdbaarheid van de champignons zal verminderen.
Voeg champignons toe aan elk gerecht dat warmte gebruikt, en de champignons zullen smelten als ze gaar zijn. Gebruik net genoeg champignons in roerbakgroenten zodat de temperatuur van het gerecht niet te laag wordt
Methode 3 van 3: Bak champignons om te bevriezen
Stap 1. Gebruik deze methode als je een stevige paddenstoeltextuur wilt behouden of als je van de smaak houdt
Deze methode behoudt de smaak en textuur van bevroren champignons voor een kortere tijd dan gestoomde of gebleekte champignons. Sommige bronnen melden dat de houdbaarheid van gebakken champignons tussen 1-9 maanden ligt, afhankelijk van het type olie of boter dat wordt gebruikt. Dit is echter een betere manier om de stevigheid van de champignons te behouden dan welke andere methode dan ook, en bespaart u meer tijd dan wanneer u bevroren champignons elke keer dat u ze gebruikt, moet sauteren.
Stap 2. Was en droog de champignons
Reinig paddenstoelen van vuil of meeldauw door ze onder stromend water te wassen. Droog de champignons af met keukenpapier of een schone doek en dep ze droog om te voorkomen dat er hete olie opspat.
Stap 3. Snijd of hak de champignons
Je bakt de champignons op hoge temperatuur, zodat de dikke, hele champignons alleen aan de buitenkant gaar zijn, maar de binnenkant nog rauw. Snijd de champignons daarom in meerdere bijna gelijke delen.
Stap 4. Verhit de olie in een wok of koekenpan
Je kookt de champignons alleen niet gaar en blijft ze koken totdat ze bevroren zijn gekookt in het recept. Daarom hoeven de gebruikte metingen niet echt nauwkeurig te zijn. Ongeveer 1-2 eetlepels (15-30 ml) bakolie zou voldoende moeten zijn voor gebruik in een middelgrote koekenpan.
Als je meer smaak wilt toevoegen, voeg dan gehakte knoflook, uien en kruiden toe aan de frituurolie
Stap 5. Kook de champignons op middelhoog tot hoog vuur
Bak de champignons in olie tot ze bijna gaar zijn. Dit proces duurt slechts 3-4 minuten en levert paddenstoelen op die malser en donkerder van kleur zijn.
Stap 6. Koel de champignons af voordat ze worden ingevroren
Champignons moeten worden afgekoeld tot kamertemperatuur voordat u ze bewaart. Wanneer het in de vriezer wordt bewaard, zal het vet in de gebruikte olie of boter sneller bederven dan de champignons, dus het is het beste om overtollige olie in dit stadium op te slaan of te verwijderen.
Stap 7. Vries de champignons in een goed gesloten bak in
Druk de champignons in de bak totdat er geen ruimte meer is tussen de champignons om vriesbrand te voorkomen, waardoor ze kunnen uitdrogen. Champignons waarvan het oppervlak aan de lucht wordt blootgesteld, zullen van kleur veranderen en hun smaak verliezen, maar u moet nog wat ruimte in de container laten voordat u deze goed sluit. Champignons kunnen uitzetten als ze worden ingevroren, en met ruimte om uit te zetten, kunt u het risico vermijden dat de zak of pot scheurt.
Voeg bevroren champignons direct toe aan het gerecht, of ontdooi ze eerst in een koekenpan of in de magnetron als je een grote hoeveelheid champignons wilt ontdooien. Pas op dat u de champignons niet in de magnetron kookt, anders worden ze taai
Stap 8. Klaar
Tips
- Noteer de verpakkingsdatum van de champignons, zodat je eerst de oudere kunt gebruiken.
- Hoewel experts het wassen of weken van paddenstoelen afraden vanwege de grote hoeveelheid water die ze opnemen, is het daadwerkelijke effect dat wordt getoond minimaal. Dit onderwerp is echter nog steeds controversieel en kan van invloed zijn op de smaak en de tijd die nodig is om te koken.
