Het marineren van het zalmvlees zal de smaak aanzienlijk verbeteren zonder de oorspronkelijke heerlijke smaak van de vis te verliezen. In tegenstelling tot vlees (rood vlees), kan vis het beste niet langer dan een uur worden gemarineerd, of minder voor een scherpere marinade, waardoor het gemakkelijk is om te experimenteren met de smaken van verschillende smaakmakers. Hieronder worden twee marinades beschreven, plus een traditioneel Scandinavisch (Scandinavisch) recept voor menta-zalm, gemaakt met een eigen kruidenmix. Lees meer voor het marineren van zalmfilets en het recept voor de marinade.
Ingrediënten
Citroen kruiden:
Porties: 1 tot 2
Bereidingstijd: 10 minuten.
Marinadetijd: 15-30 minuten.
- 450 g zalmfilet (zonder been zalmfilet)
- 1 citroen of 2 limoenen
- 2 el (30 ml) olijfolie
- 1/2 tl gedroogde tijm, of drie takjes verse tijm
Sojasaus:
Porties: ongeveer 2
Bereidingstijd: 30 minuten.
Marinadetijd: 30-60 minuten.
- 450 g zalmfilet
- 1/4 kop (60 ml) olijfolie
- 3 eetlepels (45 ml) sojasaus
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 3 lente-uitjes, fijngesnipperd
- 1 el verse gember, geschild en fijngehakt
Ingrediënten voor Glaze (zoetstof voor smeersels)
- 2 el (30 ml) honing
- 1 tl (5 ml) sojasaus
- 1/2 theelepel (2,5 ml) of meer Sriracha (Thaise chilisaus)
Gravlax:
Porties: ongeveer 6
Bereidingstijd: 10 minuten.
Marinadetijd: 24-72 uur
- 750 g verse zalmfilet (met vel)
- 85 g suiker
- 120 g zout
- 8 eetlepels dille (een soort kruidenplant, vergelijkbaar met selderij) gehakt
- 1 theelepel is er wit poeder
Saus:
- 3 eetlepels (45 ml) Zweedse of Duitse mosterd
- 1 tl (5 ml) Dijon-mosterd
- 1 tl suiker
- 11 tl (5 ml) azijn
- Zout naar smaak
- Witte peper naar smaak
- 6 eetlepels (90 ml) koolzaadolie
Stap
Methode 1 van 3: Marinade in citroenwater en olijfolie
Stap 1. Start dit bereidingsproces 30-60 minuten voordat je van plan bent dit zalmvlees te eten
De zalm hoeft slechts ongeveer 15-30 minuten te worden geweekt. Begin met het bereiden van de marinade een uur voordat je van plan bent te eten, of zelfs minder, afhankelijk van je kookmethode.
De kookmethode wordt aan het einde van dit hoofdstuk uitgelegd
Stap 2. Pers citroensap in een kom
Leg de citroen op een snijplank en snijd hem doormidden. Knijp beide helften van de citroen uit boven een kom.
Stap 3. Meng andere ingrediënten
Giet 2 eetlepels (30 ml) olijfolie in een kom citroensap. Voeg 1/2 theelepel gedroogde tijmblaadjes toe en roer met een lepel tot alles goed gemengd is.
Een andere populaire versie van dit kruid gebruikt dille in plaats van tijm
Stap 4. Giet de marinade in een breed bord
Kies een bord dat breed genoeg is zodat al je zalmfilets er naast elkaar in passen. Mogelijk moet u meerdere borden gebruiken als u het recept verdubbelt of verdrievoudigt. Je kunt ook een andere bak dan een bord gebruiken.
Een ander alternatief is om een grote plastic ritssluitingszak te gebruiken
Stap 5. Leg de zalm in de marinade
Leg de zalmreepjes op een bord gevuld met de marinade. Draai het vel vlees een paar keer om ervoor te zorgen dat elke kant bedekt is met de kruiden.
- Voedselveiligheidsexperts raden aan om rauwe zalm of ander rauw vlees niet te wassen voor het koken. Het koken van vlees is effectiever in het doden van bacteriën dan het wassen ervan, en het wassen van vlees heeft de neiging om de bacteriën naar de gootsteen of andere plaatsen in uw keuken te verspreiden.
- Was uw handen met warm water en zeep gedurende twintig seconden na het hanteren van rauw vlees.
Stap 6. Dek af en zet 15-30 minuten in de koelkast, eenmaal draaien
In tegenstelling tot rood vlees en gevogelte krijgt visvlees een slechte textuur tijdens een lang marinadeproces. Voor zo'n zure marinade van citroensap laat je de zalm maximaal 30 minuten in de marinade weken. Keer de zalm in deze tijd een keer om ervoor te zorgen dat beide kanten van de vis gemarineerd zijn.
Stap 7. Haal de vis uit de marinade
Breng het zalmvlees over naar een andere container. Gooi de overgebleven marinade weg. Als je de overgebleven marinade als saus wilt gebruiken, breng dan eerst de marinade aan de kook om eventuele schadelijke bacteriën uit het rauwe vlees te doden.
Stap 8. Kook de zalm
Na het marineren kan zalm op verschillende manieren worden gekookt. Twee van de meest populaire zijn het grillen van zalm die in aluminiumfolie is gewikkeld op een open grillrek of het grillen op een bakplaat die is bekleed met aluminiumfolie in de oven. Voor beide methoden, kook het vlees ongeveer 15 minuten op 200 C. De zalmfilet is gaar en klaar als je de vlokken gemakkelijk met een vork van het oppervlak kunt plukken.
Draai de zalm halverwege de kooktijd om als je hem grilt
Methode 2 van 3: Marinade in sojasaus en gember
Stap 1. Bereid de gearomatiseerde ingrediënten voor
Schil verse gember (ongeveer 1 el) en twee teentjes knoflook en hak ze samen met 3 lente-uitjes fijn.
Voel je vrij om extra kruiden toe te voegen. Overweeg 1 el (15 ml) sesamolie en 1 el (15 ml) sesamzaad om bij andere Oost-Aziatische ingrediënten te passen
Stap 2. Meng met andere marinade-ingrediënten
Meng de smaakvolle ingrediënten met 60 ml olijfolie en 3 eetlepels (45 ml) sojasaus.
Stap 3. Marineer de zalm
Giet de smaakmakers in een plastic ritssluiting of een breed bord en voeg dan de zalm toe. Koel de zalm 30-60 minuten in de marinade in de koelkast, draai het vlees af en toe om. Als u na deze tijd blijft weken, riskeert u de textuurkwaliteit van de vis.
Omdat de marinade in aanraking is gekomen met rauwe vis, moet deze na gebruik worden weggegooid of aan de kook worden gebracht voordat deze als dipsaus wordt gebruikt
Stap 4. Bereid het glazuur voor (optioneel)
Als je wilt, kun je een glazuur maken om op je zalm aan te brengen voor extra smaak tijdens het koken. Een eenvoudig glazuur dat goed samengaat met deze marinade is een mengsel van 2 el (30 ml) honing, 1 tl (5 ml) sojasaus en 1/2 tl (2,5 ml) Sriracha. Voel je vrij om te experimenteren met de hoeveelheid van elk ingrediënt totdat je de juiste smaak hebt gevonden, want glazuur kan sterk zijn als je het alleen proeft, maar in intensiteit verzwakken als je het met zalm proeft.
Stap 5. Kook je zalm
Overweeg om je zalm in een platte pan of koekenpan op 52-60ºC aan elke kant te grillen. Als je geen thermometer hebt, voorkom dan dat het vlees te gaar wordt door alleen met de huid naar beneden te koken. Bak de vleeskant slechts 15-30 seconden kort nadat de zalm ondoorzichtig maar nog steeds sappig is.
- Je kunt de zalmhuid eten of na het koken verwijderen.
- Je kunt zalm ook op verschillende manieren bereiden na het marinadeproces, zoals koken of grillen met verschillende methoden zoals grillen (grillen/grillen op een grillpan/rooster, braden (bovengrillen) of grillen in de oven.
Methode 3 van 3: Gravlax maken
Stap 1. Gebruik dit recept om zalm te bewaren om rauw te eten
Gravlax, ook bekend als gravad lax, is een traditioneel Scandinavisch (Scandinavisch) gerecht dat zout en suiker gebruikt om zalm te bewaren. Vlees wordt meestal in dunne plakjes gesneden en rauw gegeten als aperitief of aperitief. Een verscheidenheid aan kruiden wordt gebruikt om Gravlax-zalm op smaak te brengen, meestal witte peper en dille, en de zalm zal rauw worden gegeten nadat het beitsproces is voltooid.
Opmerkingen:: Aangezien de zalm niet gaar is, wordt aanbevolen om elk tafelblad en keukengerei schoon te houden tijdens het bereidingsproces van de zalm.
Stap 2. Begin met verse gekweekte zalm
Gebruik waar mogelijk hoogwaardige zalm die bij een betrouwbare bron is gekocht. Het wordt aanbevolen om zalm van kwekerijen te gebruiken, omdat het minder snel gezondheidsproblemen veroorzaakt dan wilde zalm. Hoewel de kans op initiële bacteriële en parasitaire tellingen niet groot is, kunt u uw risico verder verkleinen door de zalm eerst in te vriezen en vervolgens te ontdooien.
Stap 3. Verwijder de visgraten, stekels en schubben
Gebruik een pincet of een klein mes en vork om de schubben, botten en stekels van de zalm te verwijderen. Laat de donkere huid onder de schubben die aan het zalmvlees hechten.
Stap 4. Maak met een mes enkele ondiepe krassen in de huid
Door dit schrapen kunnen de kruiden en specerijen dieper in de zalm doordringen, wat resulteert in een verhoogde smaakintensiteit en een beter uithardend effect.
Stap 5. Meng droge ingrediënten door elkaar
Hak een bosje dille of ongeveer 8 el, en maal 1 tl witte peper. Voeg vervolgens toe aan 85 g suiker en 120 g zout. Ervaren gravlax-koks zullen de verhouding van deze ingrediënten aanpassen aan hun smaak, maar er zijn grote hoeveelheden suiker en zout nodig om een goed zout- en uithardingsproces te garanderen.
Stap 6. Bestrijk de zalm met de kruiden
Verdeel het kruidenmengsel over de zalmreepjes en draai het vlees om zodat elke kant gelijkmatig bedekt is met de kruiden.
Stap 7. Druk op de zalm met de gewichten
Plaats de zalm in een glazen of roestvrijstalen container en vouw de zalmreepjes naar binnen, waarbij u de vleeszijde verbindt in plaats van de huidzijde. Bedek het daarna volledig met plasticfolie en druk de zalm vervolgens naar beneden met een zwaar voorwerp, zoals een baksteen.
Stap 8. Laat zes uur op kamertemperatuur staan
Gedurende deze tijd zullen het zout en de suiker in de zalm smelten, wat een sterkere smaak toevoegt. Als u zich niet op uw gemak voelt bij het bereiden van rauw voedsel, kunt u de zalm direct in de koelkast leggen in plaats van hem op kamertemperatuur te koelen om het risico op bacteriegroei te verminderen.
Stap 9. Koel de zalm een tot drie dagen in de koelkast
Breng de zalm over naar de koelkast, waarbij u de gewichten erop houdt. Hoe langer je het erin bewaart, hoe sterker de smaak en hoe droger de vis zal zijn. Probeer het vlees elke 24 uur om te zien of je de smaak lekker vindt.
Stap 10. Haal de zalm uit de container
Zodra de zalm de gewenste smaak en textuur heeft bereikt, haal je de zalm uit de kom. Verwijder alle resterende kruiden en gooi de resulterende vloeistof weg.
Stap 11. Serveer met dille-mosterdsaus
Dit veel voorkomende paar gravlax kan worden gekocht bij Scandinavische voedingswinkels. Of u kunt uw eigen saus maken met behulp van de "saus"-ingrediënten die worden vermeld onder het gravlax-recept. Meng eerst de mosterd, suiker en azijn en giet dan langzaam de olie bij het mengsel, onder regelmatig roeren. Zodra het een mayonaise-achtige consistentie heeft, voeg je de gehakte dille toe en breng je op smaak met witte peper en zout.
