Crème anglaise is een dessertsaus gemaakt van eieren, room en verse vanille. Crème anglaise wordt vaak geserveerd in goede restaurants om taarten of andere desserts te versieren en te verfraaien, door smaken te verrijken of te contrasteren, smaken te versterken en het uiterlijk van een gerecht te verbeteren. Het smaakt net zo lekker als het in een schaal met aardbeien wordt gegoten als op een taart met pure chocolade. Zie stap 1 om te leren hoe je het kunt maken.
Ingrediënten
- 2 kopjes volle melk
- 6 eetlepels suiker
- 6 eierdooiers
- 1 vanillestokje
- Speciale uitrusting: au bain marie of teampot
Stap
Deel 1 van 3: De ingrediënten voorbereiden
Stap 1. Open het vanillestokje
Maak een lange plak in het midden van de vanille met een scherp mes. Pas op dat u niet het hele zaad afsnijdt. Als het goed is gedaan, heeft de vanilleboon aan de ene kant een open wig, terwijl de andere kant gesloten blijft. Door dergelijke plakjes kan de vanille in de bonen uit hun schelpen komen en krijgt de crème anglaise zijn smaak.
- Vanillezaden zijn te vinden in speciaalzaken of voedselsupermarkten. Je kunt het ook op internet bestellen.
- Hoe langer het vanillestokje, hoe sterker de vanillesmaak in de saus. Zoek voor dit recept naar vanillebonen die 5-10 cm groot zijn.
- Als je geen vanillebonen hebt, voeg dan in plaats daarvan 1/2 theelepel vanille-extract toe.
- Of probeer de sinaasappel- of citroencrème anglaise. Je kunt de vanillezaadjes eenvoudig vervangen door geraspte schil van 1 sinaasappel of citroen.
Stap 2. Verwarm de au bain-marie. Vul de bodem van de au bain-marie met 5-7,5 cm water en zet deze op middelhoog vuur op het vuur. Laat het water koken.
- Een bain-marie, ook wel teampot genoemd, is een pan die op een andere pan wordt geplaatst. De pot aan de onderkant wordt gebruikt om water te bevatten, terwijl de pot aan de bovenkant het voedsel bevat dat je kookt.
- Het doel van een teampan is om voedsel op een lage temperatuur te verwarmen. Als je geen au bain-marie hebt, vul dan een gewone pan met ongeveer 5-7,5 cm water en plaats er een metalen kom of een kleinere pan op.
Stap 3. Scheid het eigeel en het wit
Plaats twee bakjes op een vlakke ondergrond, een voor de eiwitten en de andere voor de dooiers. Houd een hand boven de kom die is voorbereid voor de eiwitten en breek het ei erover. Laat de eiwitten door de openingen in je vingers werken, maar laat de dooiers intact. Leg de eidooiers op de plek die je voor de dooiers hebt klaargemaakt.
- Herhaal dit proces totdat alle dooiers van het eiwit zijn gescheiden (in totaal 6 eieren).
- Je kunt de eieren ook scheiden door het gebarsten ei boven een kom te houden en de dooier herhaaldelijk van de ene schaal naar de andere te verplaatsen, zodat het eiwit in de kom valt. Doe de gescheiden eidooiers in de tweede kom.
Deel 2 van 3: Crème Anglaise mengen
Stap 1. Klop de suiker en de eidooiers op
Doe de eidooiers en 6 eetlepels suiker in een middelgrote kom om te mengen. Klop krachtig met een draadgarde tot het lichtgeel en luchtig is. Je kunt het ook verslaan met een elektronische mixer.
Stap 2. Verwarm de melk met de vanillestokjes
Plaats twee kopjes melk en vanillebonen in een kleine steelpan. Verwarm op middelhoog vuur tot het goed is verwarmd tot het bubbelt maar niet kookt. Haal van het fornuis.
- Je kunt aan de rand van de pan zien wanneer de melk klaar is. Wanneer je stoom ziet opstijgen vanaf de rand van de pan die in contact komt met de temperatuur, is het tijd om de pan van het fornuis te halen.
- Als je een meer romige saus wilt, gebruik dan 2 kopjes room. Gebruik voor een minder dikke saus alleen melk, of een kopje melk en een kopje room.
Stap 3. Voeg de hete melk toe aan het eiermengsel
Giet de melk langzaam in de kom met het suiker- en eimengsel en blijf kloppen met een draadgarde. Blijf kloppen tot de melk gelijkmatig is gemengd met het suiker- en eimengsel.
Stap 4. Giet de saus au bain-marie. Zorg ervoor dat het water op de bodem van de pan gekookt is en giet de eieren, suiker en melk in de bovenkant van de bain-marie (of metalen kom, als je je eigen teampot maakt).
Stap 5. Verwarm de saus langzaam
Blijf de saus roeren met een rubberen spatel. Laat de saus niet te heet worden, want dan gaat het klonteren. Blijf roeren tot de saus dik genoeg is om de achterkant van een metalen lepel te bedekken en haal dan van het vuur.
Deel 3 van 3: Crème Anglaise serveren
Stap 1. Koel de crème anglaise
Deze saus wordt altijd koud geserveerd, nooit heet. Giet de saus in een glazen bakje en zet het in de koelkast. Serveer een keer helemaal afgekoeld. Je kunt de saus de dag van tevoren maken en uit de koelkast halen als hij klaar is voor gebruik.
Stap 2. Serveer met plakjes cake
Dit is een klassieke manier om crème anglaise te serveren, omdat het de smaken van de chocoladetaart en andere taarten in evenwicht brengt. Giet de saus in het midden van het dessertbord, zodat het zich verspreidt en een ondiepe plas vormt. Leg de plakjes cake op de crme anglaise. Giet de crème anglaise, bessenpuree of chocoladesiroop terug op de cake om het geheel af te maken.
Stap 3. Serveer met sorbet. De lichte en romige crème anglaise past perfect bij een klodder zure sorbet zoals limoen-, frambozen- of perziksorbet. Giet de crème anglaise in een sorbetbord en plaats een lepel sorbet in het midden van het bord. Strooi takjes munt over de sorbet om dit gerecht wat pittiger te maken.
Stap 4. Serveer met fruit
Als je een licht en lekker dessert wilt, serveer dan crème anglaise met een paar stukjes fruit. Probeer het met aardbeien voor een luxere versie van aardbei en room. Deze saus is ook zeer geschikt om van te genieten bij bramen, kersen of gesneden mango's.
Tips
- Om vers vanille-ijs te maken, vriest u het crme anglaise-deeg in.
- Maak de crème anglaise sneller door de au bain-marie te vervangen door een dikke pan. Wees zeer voorzichtig bij het bereiden van crème anglaise zonder au bain-marie, aangezien deze saus gemakkelijk kan breken of verschroeien wanneer deze in een pan wordt bereid.
