Vis vangen kan gemakkelijk zijn, want je hoeft alleen maar de haak uit te gooien en geduldig te wachten. Aan de andere kant heb je een beetje finesse nodig om vis te vijlen. Door de juiste manier te kennen om vis te fileren, kun je genoeg visvlees serveren voor een bijgerecht en meer vlees krijgen voor een visfeest. Bovendien smaken de vers gemaakte visfilets veel beter dan de oude.
Stap
Deel 1 van 3: Het bloed, de schubben en de maag van vissen verwijderen
Stap 1. Verwijder het bloed van de vis (indien vers gevangen) om het vlees te bewaren
Gebruik een mes of schaar om ondiepe incisies onder de kieuwen te maken en buig het hoofd naar achteren om het ruggenmerg te breken. Steek het touwtje in de bek van de vis, steek het dan door de kieuwen en laat het bloed een paar minuten weglopen.
- Het is erg belangrijk om de vers gevangen vis te laten bloeden om de textuur en smaak te behouden. Vissen die niet ontbloed zijn, hebben de neiging om te bederven wanneer ze op een snijplank worden gesneden, en maken het vlees zuur als de vissen gestrest raken en sterven door marteling.
- Om de vis vers te houden, plaatst u de vers uitgelekte vis op het ijs. Je moet de vis op het ijs leggen totdat je klaar bent om de schubben te verwijderen en schoon te maken.
Stap 2. Gebruik de achterkant van het mes om de vissenschubben te schrapen
Hele vissen kunnen eraf geschubd worden door de achterkant van het mes in lange halen van staart naar kop te bewegen. Als alternatief kunt u de vis villen (waardoor ook de schubben worden verwijderd), wat u kunt doen nadat u hem hebt gefileerd.
- Bij het kopen van vis kunt u de verkoper ook vragen om de schubben schoon te maken.
- Het verwijderen van visschubben wordt aanbevolen, maar is niet verplicht. Als je van visfilets met schubben houdt, laat je de schubben aan.
Stap 3. Verwijder de ingewanden van de vis door de maag te splijten
Begin bij de staart, laat het mes langs het lichaam van de vis naar de kop lopen en open vervolgens de vis. Verwijder de ingewanden van de vis met de hand (met handschoenen aan) en spoel de binnenkant van de maag af met koud water. Nu heb je een volledig schone vis. maar bevat nog steeds huid.
- U kunt ook verse vis uit het water halen waar u ze hebt gevangen. Op deze plek kunt u de ingewanden en het slachtafval van vissen gemakkelijker hanteren. De geur van de ingewanden van vissen kan echter adelaars, krokodillen en andere visminnende dieren aantrekken. Wees dus voorzichtig met de dieren in het wild en neem waar nodig voorzorgsmaatregelen, bijvoorbeeld door een geweer mee te nemen en plaatsen voor te bereiden om te ontsnappen.
- Het verdrijven van de ingewanden van vissen levert vuil afval op. Zet dus een prullenbak in je werkgebied zodat je deze op elk moment kunt weggooien (als je niet bij de rivier bent). Veeg het oppervlak van de tafel daarna af om het risico van kruisbesmetting te voorkomen wanneer u de vis ingewanden heeft.
Stap 4. Snijd de vissenkop bij de kieuwen af
Spreid de vis aan één kant uit en snijd de kop met een keukenmes recht bij de kieuwen. Maak een incisie langs de rug (waarbij enige druk nodig kan zijn) en ga door totdat het hoofd van het lichaam is afgesneden. Je kunt de viskoppen verwijderen of op ijs leggen om later visbouillon te maken.
Deel 2 van 3: Goede filetsnitten maken
Stap 1. Knip de vinnen aan de zijkanten, bovenkant en onderkant van de vis met een schaar
U moet dit doen voordat u de filet maakt voor een preciezere filet. Dit is ook handig voor het verwijderen van delen van de vis die het proces in de weg kunnen staan.
Dit kan tegelijk met het verwijderen van de schubben, maar moet wel gebeuren voordat u de vis vijlt
Stap 2. Laat het filetmes langs de ruggengraat lopen vanaf de staart naar de kop
Begin de snede aan de basis van de staart en gebruik de ruggengraat als richtlijn bij het snijden. Maak geen grove sneden of zaagbewegingen. Gebruik zachte, soepele snijbewegingen.
Til bij het fileren van de vis het vlees op om ervoor te zorgen dat de plakjes recht langs de ruggengraat van de vis bewegen
Stap 3. Ga met een filetmes over de ribbenkast, niet snijden
Doe dit voorzichtig door het vlees over de ribbenkast te snijden, niet in de ribben. U kunt deze ribstekels later met een pincet verwijderen.
Stap 4. Herhaal de sneden aan de andere kant van de vis
Draai de vis zodat de ruggengraat de snijplank raakt. Laat het mes opnieuw langs de ruggengraat lopen vanaf de staart naar het hoofd. Omdat de vis lichter is en niet dezelfde grip heeft als voorheen, kan het snijden aan de tweede kant moeilijker zijn dan aan de eerste. Je zou nu twee grote filets moeten hebben.
Wees voorzichtig met vis die ooit van de snijplank glijdt, omdat ze gladder kunnen zijn als je ze aan de eerste kant fileert
Stap 5. Overweeg om "biefstuk" plakjes te maken tijdens de filets als je ze wilt grillen
Als u vis wilt grillen of grillen, is het vlees gemakkelijker te hanteren als u het in steaks snijdt. Maak in elke filet ongeveer 4 cm dikke plakken en snijd ze in plakjes met een keukenmes. Houd het resterende vlees apart om kleine steaks voor de kinderen te maken, of gebruik het vlees voor visbouillon. Deze methode is vooral geschikt voor het hanteren van grote vissen, zoals zalm.
Als je van je filets steaks wilt maken, gooi dan het vel en de botten niet weg, want dan blijft de structuur van de vis in de grill behouden
Deel 3 van 3: Verwijder doornen, huid en vet van vissen
Stap 1. Verwijder eventuele bramen in de filet met een botscheidend mes of een groot pincet
Het is moeilijk om de stekels in de filet kwijt te raken, maar je kunt ze verwijderen zodra de vis van de stekel is gescheiden. Voel langs het midden van de filet van kop tot staart voor visstekels en gebruik dan een pincet om ze te verwijderen.
Stap 2. Verwijder het vel van de vis met een fileermes
Leg de schil van de filet eronder en snij in waar de schil en het vlees elkaar raken. Beweeg het mes langzaam naar het andere uiteinde en terwijl u de huid van de vis stevig vasthoudt, trekt u aan de huid terwijl u snijdt.
Net als bij het verwijderen van de schubben, is het aan te raden om de schil van de vis te verwijderen voordat je hem kookt. Als je echter van vissenhuid houdt, ga dan door met het proces en laat de huid plakken. Hoewel sommige mensen misschien niet van de soepele huid houden, bevat vissenhuid eigenlijk extra vitamines en voedingsstoffen
Stap 3. Verwijder overtollig vet dat zich op de buik en andere delen bevindt
Afhankelijk van het soort vis dat wordt behandeld, kan er veel vet of bijna geen vet in de buik zitten. Zalm, makreel en makreel bevatten veel vet. Gebruik een filetmes om het vet net zo zorgvuldig te snijden als je het vlees voor een biefstuk zou snijden. En eigenlijk is deze filet inderdaad een vissteak.
Als je van vet houdt, laat het vet dan eraan plakken. Visfilets worden echter meestal mager geserveerd
Stap 4. Spoel de filets af met water en leg ze op ijs voor later gebruik
Spoel de filets af onder stromend water en droog ze vervolgens af met keukenpapier, maar laat geen weefselvezels achter op de filets. Als je hem niet binnen 2 dagen wilt koken, wikkel de filet dan stevig in plasticfolie, doe hem in een plastic clipzak en plaats hem in de vriezer. Vis is 2-3 maanden houdbaar als hij in de vriezer wordt bewaard.
- Als je van plan bent om het binnen 2 dagen te koken, maak dan een bak klaar die de gemalen ijsblokjes in tweeën en de filet kan bevatten. Plaats de filet op het gemalen ijs, dek de container af en plaats deze in de koelkast.
- U moet het gesmolten ijs vervangen voordat de vis gaar is. Vergeet niet dat vissen in de koelkast zullen rotten als ze niet op ijs worden geplaatst.
Tips
- Reinig altijd handen en werkoppervlak/-gebied. Draag handschoenen om het risico op kruisbesmetting te verminderen.
- Gebruik een zeer scherp fileermes. Hoe botter het mes dat je gebruikt, hoe groter het risico om gewond te raken door het mes.
Waarschuwing
- Gebruik vis niet meer dan nodig. Vergeet niet dat één grote vis 2 grote filets zal produceren.
- Als je een bijgerecht met visfilets wilt maken, bereid ze dan van tevoren om kruisbesmetting te voorkomen.
