Blancheren of blancheren (sommigen noemen het blancheren) is een methode om groenten voor een korte tijd te koken - in kokend water of met stoom - en ze vervolgens onmiddellijk af te koelen in ijswater. Als het goed wordt gedaan, behoudt het blancheren de felgroene kleur van de groenten en ook hun knapperige textuur. Hier zijn twee blancheermethoden die u kunt gebruiken om uw favoriete broccoli te koken.
Stap
Methode 1 van 2: Blancheren met water
Stap 1. Bereid je broccoli voor
Was en snijd de broccoli in de gewenste maat. Probeer de broccoliroosjes in gelijke maten te snijden, zodat ze allemaal op dezelfde snelheid garen.
Stap 2. Breng het water aan de kook
Vul een grote pan met water tot 2/3 vol. Dek de pan af en zet hem op hoog vuur op het fornuis.
Zodra het water begint te koken, voeg je 1 eetlepel zout toe aan het water. Het toevoegen van zout aan kokend water geeft niet alleen smaak, het verhoogt ook het kookpunt van het water, waardoor je voedsel efficiënter kunt bereiden
Stap 3. Bereid je ijswaterbad voor
Terwijl je wacht tot het water in de pan kookt, vul je een grote kom met koud water en een paar ijsblokjes. Opzij zetten.
Stap 4. Kook broccoli
Zodra het water in de pan begint te koken, voeg je voorzichtig de stukjes broccoli toe. Begin met het tellen van de blancheertijd nadat het water weer begint te koken na het toevoegen van de broccoli.
- Voor broccolistukjes met een diameter van ongeveer 3,75 cm op de roosjes, kook ze ongeveer 3 minuten. Pas de kooktijd dienovereenkomstig aan voor verschillende snij-/bloemgroottes.
- De broccoli moet nog heldergroen en stevig van structuur zijn (hoewel iets zachter) als je hem uit het kokende water haalt.
Stap 5. Koel je broccoli na het koken
Haal de broccoli door een zeef of schuimspaan, of giet de broccoli over een zeef/container met gaatjes om het kookwater te verwijderen. Leg de broccoli daarna onmiddellijk in een ijswaterbad om het vuur te verwijderen en het kookproces te stoppen.
Haal de gekoelde broccoli na 30 seconden uit het koude weekwater en zeef het nogmaals door een zeef of schuimspaan
Stap 6. Serveer
Zoals met elke andere groente, kan het blancheren van broccoli een primaire kookmethode zijn of het kan worden gebruikt als een eerste stap of als voorgebakken behandeling.
Secundaire kookmethoden (zoals sauteren) gaan meer over het toevoegen van kruiden en smaak aan groenten en koken groenten meestal niet zo grondig als nodig is. Daarom is blancheren een geweldige manier om groenten te rijpen en klaar te maken voor sauteren
Methode 2 van 2: Blancheren met stoom
Blancheren met stoom kan een primaire kookmethode zijn of als voorbereiding voor het invriezen. Deze methode behoudt de kleur, crunch, voeding en textuur van de groenten. Groenten die voor het invriezen worden geblancheerd, houden tot 1300% meer vitamine C en andere voedingsstoffen vast dan groenten die niet eerst worden geblancheerd.
Stap 1. Maak je broccoli schoon en bereid deze voor
Snijd de broccoli in bijna gelijke maten om een uniforme gaarheid te bereiken.
Stap 2. Bereid de stomer voor
Vul een grote pan met 2,5 – 5 cm water en breng aan de kook. Doe de groenten in een stomend vergiet of in een stoommandje dat net boven de waterlijn zit (zonder het water aan te raken). Bedek de pot en bereid ijswater voor de marinade, zoals in de bovenstaande methode.
Probeer de broccolistukjes in een enkele laag te leggen (niet gestapeld) om ervoor te zorgen dat de stoom alle broccoli gelijkmatig bereikt
Stap 3. Bereken de stoomtijd
Wanneer de stoom naar buiten begint te komen, begin dan met het timen van je broccoli blancheren.
- Het blancheren van broccoli met stoom duurt ongeveer 5 minuten.
- Haal ongeveer halverwege het koken het deksel van de pan en zorg ervoor dat de broccoli niet aan elkaar gaat klonteren en zorg ervoor dat alles gelijkmatig stoomt.
Stap 4. Stop het kookproces
Nadat de kooktijd is verstreken, neemt u de broccoli of haalt u het stoommandje uit de pan en laat u de broccoli onmiddellijk in het voorbereide ijswater vallen.
Stap 5. Voltooi het blancheerproces
Nadat de broccoli is afgekoeld in het ijswater, giet je de broccoli af in een vergiet en laat je het drogen voordat je het eet of verpakt om in te vriezen.
Tips
- Vries geblancheerde broccoli in een luchtdichte plastic zak in voor later gebruik.
- Gebruik gewoon geblancheerde broccoli om te dippen in sauzen om te eten, of gebruik het in salades.
- Verwarm de blancheerbroccoli slechts 1-2 minuten bij gebruik voor andere gerechten.
- Voeg de geblancheerde broccoli toe aan de pasta of roerbak die aan het koken is net voordat de rest van de ingrediënten gaar zijn en klaar om te worden verwijderd.
Waarschuwing
- Als u langer dan 2 minuten blancheert, zullen de groenten vervagen en een papperige, zachte textuur creëren.
- Als u niet genoeg water gebruikt bij het blancheren met water en sommige groenten onbedekt laat, zal dit leiden tot ongelijkmatige bereiding. Zorg ervoor dat u voldoende water gebruikt om ervoor te zorgen dat de broccoli volledig ondergedompeld is wanneer u in water blancheert.
