In feite heeft rijstazijn een smaak die niet zo scherp is als andere azijnen. Omdat rijstazijn een klein beetje zoet is, kun je het ook mengen in verschillende recepten met een zoete of zure smaak, zoals slasaus. Hoewel er veel rijstazijn van goede kwaliteit op de markt is, waarom probeert u het dan niet zelf thuis te maken? Kortom, alles wat je nodig hebt is gekookte rijst, azijn of rijstwijn, water en een beetje geduld. Voila, verse rijstazijn met gegarandeerde smaak en kwaliteit is klaar voor gebruik!
Ingrediënten
- 500 gram gekookte witte rijst, samen met de rest van het gekookte water
- 30-60 ml azijn of rijstwijn
- 1 liter water
Zal ongeveer liter rijstazijn maken
Stap
Deel 1 van 3: Rijst, natuurlijke gist en water mengen
Stap 1. Breng de rijst en het resterende gekookte water over in een gesloten bak
Om rijstazijn te maken, moet je 500 gram gekookte witte rijst bereiden. Doe vervolgens de rijst samen met het resterende gekookte water in een bak of fles gemaakt van glas of klei.
Als u een glazen container gebruikt, moet u een donker gekleurd materiaal kiezen om het fermentatieproces te vergemakkelijken
Stap 2. Doe de natuurlijke gist in dezelfde container
In principe kan rijstazijn alleen worden gevormd met behulp van een natuurlijke gist die azijnstarter wordt genoemd. Als u ongefilterde rijstazijn heeft, neem dan de 30-60 ml azijn op het oppervlak van de container en giet deze over de rijst. Als je geen azijn hebt, gebruik dan gerust dezelfde hoeveelheid rijstwijn. Hoewel de tweede optie langer duurt, verschilt de effectiviteit van het proces niet van de eerste optie.
- Als je wilt, kun je bij verschillende online winkels ook azijnstarter kopen.
- Shaoxing rijstwijn is de perfecte optie om azijn te maken van rijstwijn. Interesse om het te gebruiken? Shaoxing-rijstwijn is gemakkelijk te vinden in grote supermarkten of online winkels.
Stap 3. Giet het water in de container
Nadat u gekookte rijst en natuurlijke gist in een bakje hebt gedaan, giet je ongeveer 1 liter mineraalwater in flessen of water dat een filterproces heeft doorlopen in het bakje. Gebruik geen kraanwater, vooral omdat kraanwater bacteriën of andere irriterende stoffen kan bevatten die het fermentatieproces van de azijn kunnen verstoren.
Deel 2 van 3: Rijstazijn fermenteren
Stap 1. Bedek het oppervlak van de container met een kaas- of tofuzeef
Voor maximale fermentatieresultaten moet de azijn blootgesteld blijven aan lucht, maar mag niet in contact komen met stof, vuil of zelfs insecten! Daarom moet een container met azijn worden afgedekt met een kaas- of tofufilterdoek die een zeer fijne holte heeft, zodat alleen lucht in de container kan komen, geen lucht en irriterende stoffen. Bedek met name het oppervlak van de container met twee tot drie vellen kaas- of tofuzeef en bind de randen vast met rubber.
Stap 2. Plaats de container op een warme en droge plaats
In principe zal het fermentatieproces sneller plaatsvinden bij warmere temperaturen. Het is daarom het beste om de container met azijn op een plaats te plaatsen waar de temperatuur rond de 15-27°C is. Zorg er ook voor dat de container niet wordt blootgesteld aan direct zonlicht, omdat het fermentatieproces alleen op een donkere plaats zal plaatsvinden.
Enkele van de ideale locaties om azijn op te slaan zijn de kasten en keukenkasten
Stap 3. Controleer na drie weken de staat van de azijn
De azijn moet in dit stadium volledig zijn gefermenteerd, hoewel de mate van fermentatie grotendeels afhangt van de temperatuur rond de container, de natuurlijke gist die wordt gebruikt en de hoeveelheid gevormde bacteriën. Over het algemeen kan het fermentatieproces van rijstazijn 3 weken tot 6 maanden duren. Open daarom, nadat de azijn 3 weken heeft gestaan, het deksel van de container en ruik de geur. Als het naar azijn ruikt, probeer het dan te proeven. Als de smaak niet naar wens is, dek dan de container af en laat hem opnieuw staan.
- Maak je geen zorgen als de azijn raar ruikt tijdens het fermentatieproces. Idealiter geeft volledig gefermenteerde rijstazijn een scherp, zuur aroma af, vergelijkbaar met de azijn die je vaak op de markt vindt.
- Ondertussen moet de azijn zuur en scherp smaken, zoals de producten die je op de markt vindt, in plaats van een smaak te hebben die op alcohol lijkt.
Stap 4. Blijf de azijn ruiken en proef regelmatig
In principe kan de smaak en geur van azijn binnen enkele weken of maanden na het eerste controleproces opnieuw worden gecontroleerd, afhankelijk van de toestand van de azijn toen deze voor het eerst werd gecontroleerd. Smaakt en ruikt de azijn naar de producten die je vaak op de markt vindt, dan is de azijn klaar voor gebruik!
Laat de azijn niet overgisten! Kortom, de smaak van azijn is erg afhankelijk van de duur van de fermentatie. Stop daarom het fermentatieproces wanneer de azijnsmaak naar uw zin is. Voor degenen onder u die de voorkeur geven aan azijn met een zeer zure en scherpe smaak, voel je vrij om de fermentatieduur te verlengen
Deel 3 van 3: Rijstazijn zeven
Stap 1. Zeef de rijstazijn met behulp van een kaas- of tofuzeef
Nadat het fermentatieproces is voltooid, brengt u de kaas- of tofuzeef over naar een ander schoon oppervlak en giet u de azijn in de nieuwe container door de zeef om eventuele vaste resten eruit te filteren.
- Als je wilt, kun je een kaas- of tofuzeef over de trechter plaatsen om te voorkomen dat de azijn eruit loopt als je het in de container giet.
- Als je later nieuwe rijstazijn wilt maken, gooi dan geen gladde pulp die op de kaas- of tofuzeef achterblijft weg. Dit bezinksel is een bron van azijn die kan worden gebruikt om het azijnbereidingsproces op een ander moment te versnellen. Bewaar de azijn in plaats daarvan in een donkerwandige glazen fles en bedek de opening van de fles met een kaas- of tofuzeef. Dit sluit de fles af, maar laat nog steeds ruimte voor lucht om binnen te komen en de azijn "levend" te houden. Bewaar de fles vervolgens op een plaats rond de 15-27°C.
Stap 2. Bewaar de azijn enkele uren in de koelkast
Kortom, de kleur van azijn ziet er troebel uit als de temperatuur nog warm is. Daarom moet azijn worden gekoeld voordat het wordt gefilterd. Bedek het oppervlak van de container opnieuw met een kaas- of tofuzeef en bewaar de azijn vervolgens 1-2 uur in de koelkast totdat deze volledig is afgekoeld.
Stap 3. Zeef de azijn met een speciale doek om de kaas of tofu te zeven
Zodra de azijn is afgekoeld en de kleur er helderder uitziet, haal je hem direct uit de koelkast. Maak vervolgens een schone en droge luchtdichte container en bedek het oppervlak met een kaas- of tofufilterdoek. Giet de azijn in de container door een zeef om ervoor te zorgen dat de afwerking helemaal helder is. Na het laatste screeningproces te hebben doorlopen, is de azijn klaar om in verschillende recepten te worden gebruikt.
- Verse rijstazijn moet altijd in de koelkast bewaard worden! Maak de azijn indien mogelijk vóór 3-4 maanden af.
- Om de houdbaarheid van azijn te verlengen, zodat azijn bij kamertemperatuur bewaard kan worden, vergeet niet te pasteuriseren. Het is niet moeilijk, echt niet. Eerst moet je de azijn in een pannetje opwarmen tot 77°C, dan het vuur lager zetten en de azijn 10 minuten op die temperatuur laten staan. Over het algemeen is dit proces gemakkelijker te doen met behulp van een slowcooker. Zet de pan op de laagste temperatuur en verwarm de azijn vervolgens 1-2 uur. Gepasteuriseerde azijn kan jaren of zelfs voor altijd meegaan!
