Rapen worden meestal bereid door ze in kokend water te koken. Je kunt deze groenten op verschillende manieren kruiden, maar de eenvoudigste manier is met boter, zout en peper. Hier is een gemakkelijke manier om deze groente op smaak te brengen.
Ingrediënten
Voor 4 porties
- 340 gr radijs
- 1 - 2 el (15 - 30 ml) citroensap
- 1 el (15 ml) boter of olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Stap
Deel 1 van 3: Groenteradijs bereiden
Stap 1. Was de groenten
Spoel de raapstelen onder koud stromend water en wrijf de groenten voorzichtig met je handen.
- Droog de bladeren met een groentedroogbak, dep ze droog met een schone papieren handdoek, of spreid de groenten uit op een schone papieren handdoek en laat ze aan de lucht drogen.
- Je kunt de groenten ook schoonmaken door ze een paar minuten te laten weken in een schone kom of vaatwasser gevuld met koud water om hardnekkig vuil te verwijderen. Spoel snel onder stromend water voordat u de groenten droogt.
Stap 2. Verwijder de groentestengels
Snijd de stelen aan de basis van elk blad met een scherp mes.
Controleer de bladeren opnieuw terwijl u werkt. Als bladeren beschadigd of verwelkt zijn, gooi ze dan weg
Stap 3. Scheur de bladeren af
Gebruik je handen om de bladeren in kleine stukjes te scheuren.
- Elk stuk blad moet ongeveer 1,2 cm meten.
- Je zou ongeveer 12 kommen (3 liter) geraspte raapstelen moeten hebben.
- Indien gewenst kunt u de radijsjes ook grof hakken met een scherp mes, maar ook met de hand scheuren.
Stap 4. Besprenkel met citroensap
Besprenkel de raapstelen met een beetje citroensap en schud zachtjes met je handen om de groenten te mengen.
Laat de raapstelen minimaal 5 minuten staan. Citroensap helpt het myrosinase-enzym in groenten te activeren en verhoogt de vorming van isothiocyanaten. Kortom, citroensap voorkomt dat groenten verwelken en verhoogt ook hun voedingswaarde
Deel 2 van 3: Radijsgroenten koken
Stap 1. Kook water in een Nederlandse oven
Vul de Dutch Oven voor de helft met water en voeg een snufje zout toe. Laat het water op middelhoog tot hoog vuur koken.
- Een Dutch Oven met een inhoud van 5 – 6 liter is zeker aan te raden. Als het minder dan dat formaat is, zal het te klein zijn, maar als het te groot is, kan het de kooktijd langer maken.
- Als je geen Dutch Oven hebt, kun je deze vervangen door een zware metalen pan.
Stap 2. Groenten toevoegen en koken
Leg de groenten in het kokende water en dek de Dutch Oven af. Koel raapstelen 20 tot 25 minuten, of tot de groenten zacht zijn.
Veel koks geven er de voorkeur aan om de kooktijd te verlengen door het vuur op middelhoog of laag vuur te zetten. Wanneer het water langzaam begint te koken, voeg je de raapstelen toe en kook je 45 tot 60 minuten
Stap 3. Droog de raapstelen
Giet de inhoud van de Dutch Oven door een zeef om het water af te tappen.
Druk de resterende radijsblaadjes voorzichtig aan met je handen of de achterkant van een houten lepel terwijl ze nog in het vergiet liggen. Hierdoor kan het overtollige vocht in de bladeren worden verwijderd
Stap 4. Kruid de groenten met boter, zout en peper
Doe de raapstelen in een grote kom en voeg de boter, zout en peper toe. Gooi groenten met nieuwe ingrediënten voor smaak.
- Indien gewenst kun je olijfolie gebruiken in plaats van boter voor een gezonder alternatief.
- Zout en peper moeten naar persoonlijke smaak worden toegevoegd. Als je niet zeker weet hoeveel je moet gebruiken, begin dan met ongeveer 1 tl (5 ml) zout en 1 tl (5 ml) zwarte peperkorrels. Schud, voel en voeg naar wens toe.
Stap 5. Serveer onmiddellijk
Breng de raapstelen over naar een apart bord en serveer.
Deel 3 van 3: Alternatief
Stap 1. Kook raapstelen in kippenbouillon in plaats van water
De groenten zullen de bouillon opnemen en de bouillon zal meer smaak aan de groenten geven.
Stap 2. Voeg spek of ham toe aan het kokende water
Traditionele raapstelen in "zuidelijke stijl" worden geserveerd met spek of ham als een manier om de bitterheid van de groenten te compenseren.
- Doe ongeveer 250 ml varkensvlees, ham of spek in het kokende water. Bak het vlees en voeg het samen met de druppels in de pan toe aan de groenten als ze net beginnen te koken.
- Je kunt ook 1 middelgrote gesnipperde ui en 1/2 theelepel (2,5 ml) kristalsuiker toevoegen.
Stap 3. Kook de radijs gaar in een koekenpan
Bak de groenten niet alleen in kokend water, maar bak de groenten ook in 1 el (15 ml) olijfolie tot ze zacht zijn.
- Deze methode kan 5 tot 15 minuten duren, afhankelijk van hoe verwelkt je de groenten wilt koken.
- Naast het gebruik van olijfolie, kunt u rundvet gebruiken om meer smaak toe te voegen.
- Radijs wordt op deze manier droger en de felgroene kleur van de groenten blijft langer mooi.
Stap 4. Besprenkel de gekookte groenten met een saus met verschillende smaken
Azijn met verschillende smaken en vinaigrettesaus zijn de belangrijkste keuzes die meestal worden gekozen.
- Balsamico-azijn en ciderazijn hebben allebei een zoete smaak, maar voegen ook een aangename zuurheid toe aan groenten. Vinaigrettesauzen, zoals frambozenvinaigrette of balsamico-vinaigrette, hebben een minder scherpe smaak en zijn iets zoeter, maar kunnen groenten nog steeds op een vergelijkbare manier op smaak brengen.
- Giet een beetje sojasaus of Teriyaki over de groenten voor een Aziatische smaak. Bestrooi met gehakte amandelen of knapperige chow mein noedels.
Stap 5. Voeg andere smaakmakers toe om de groenten verschillende smaken te geven
Deze methode werkt vooral goed als je de groenten sauteert.
- Fruit 1 middelgrote gesnipperde ui, of 1 fijngehakt teentje knoflook, voordat u de raapstelen sauteert.
- Strooi de rode pepers over de gekookte groenten voor een pittige kick.
Stap 6. Kook de radijsjes samen met andere groenten voor een meer gevarieerde smaak
Probeer de combinatie van raapstelen, boerenkool en mosterd. Kook elk type groente in gelijke hoeveelheden met zout, olie, knoflook, spek en suiker.
