Gember en knoflook zijn basisingrediënten in veel gerechten, vooral in Zuid-Azië. Om tijd te besparen, kunt u de twee ingrediënten pureren tot een pasta die u direct in de pan kunt lepelen, in plaats van ze elke keer dat u kookt te hakken. Gebruik pasta alsof het echt is en verwarm het om de smaak en het aroma naar voren te brengen voordat je er een gerecht van maakt.
Ingrediënten
- 115 g of 1 kop gehakte gember
- 230 gr of 20 teentjes knoflook
- theelepel zout
- eetlepel licht gearomatiseerde olie (bijv. canola, saffloerolie, maïsolie)
- 1-2 eetlepels (15-30 ml) witte azijn (optioneel)
- 1 theelepel kurkuma (optioneel)
Stap
Deel 1 van 2: Kleine hoeveelheden pasta maken
Stap 1. Was en droog de gember
Vocht verkort de houdbaarheid van de pasta. Droog de gember volledig af voordat je hem verwerkt en zorg ervoor dat het keukengerei dat je gebruikt ook droog is.
Stap 2. Snijd de gember in grove blokjes
Oude gember heeft een bruine schil en rimpels, deze kun je het beste eerst pellen. Jonge gember heeft een gele schil en is zacht en hoeft niet geschild te worden. Begin met 113 gram gember, of ongeveer 1 kop, eenmaal gesneden. Sommige koks geven er de voorkeur aan meer gember te gebruiken (het dubbele van die hoeveelheid), maar het is het beste om te wachten tot je de resulterende pasta proeft, omdat te veel gember de smaak van de knoflook kan overheersen.
Jonge gember heeft een minder pittige smaak dan oude gember. Je kunt er meer van gebruiken zonder dat je je zorgen hoeft te maken dat de knoflooksmaak afstompt
Stap 3. Probeer verse knoflook te gebruiken
Knoflook die lang is bewaard, heeft een sterkere geur en smaak. Naast het overheersen van de smaken van andere ingrediënten, kunnen deze aromatische verbindingen pasta een blauwgroene kleur geven. Gebruik verse knoflook om dit effect te voorkomen.
Snijd de groene scheuten knoflook omdat ze een hete en pittige smaak hebben
Stap 4. Pel de knoflook
Je hebt ongeveer 2 grote bollen knoflook nodig, of ongeveer 20 teentjes knoflook. Schil de uien in één keer om tijd te besparen:
- Scheid de knoflookteentjes en doe ze in een grote metalen kom.
- Neem een tweede kom van dezelfde grootte. Plaats het ondersteboven over de eerste kom.
- Schud beide kommen een paar minuten krachtig om de schil van de knoflook te verwijderen.
Stap 5. Pureer gember, knoflook en zout
Zet een blender of keukenmachine klaar om de gember en knoflook te malen. Voeg voldoende zout toe om de pasta wat langer te laten staan. Schraap de wanden van de blender elke keer dat u klaar bent met draaien.
Stap 6. Voeg olie toe
Giet tegen het einde van het pureren ongeveer theelepel (8 ml) plantaardige olie in. Kies een olie met een milde smaak, zoals canola-, maïs- of saffloerolie. Voeg de olie beetje bij beetje toe (een paar druppels per keer) als de blender vastloopt.
Stap 7. Bewaar in de koelkast
Doe de pasta in een schone, droge pot. Plaats het in het koudste deel van de koelkast, meestal aan de achterkant. Als de pot luchtdicht is, gaat de pasta 2-3 weken mee. Maar zelfs als het in de vriezer wordt bewaard, is er een zeer gevaarlijk risico op botulinumbesmetting. Als je pasta langer dan drie dagen bewaart, zorg er dan voor dat je deze gedurende tien minuten grondig verwarmt om deze gifstoffen te verwijderen.
- Het oppervlak van de pasta kan bruin worden. Deze aandoening treedt op als gevolg van een reactie met zuurstof en is niet gevaarlijk. Als de bruine kleur zich echter onder het oppervlak uitstrekt, betekent dit dat de pasta muf is geworden.
- Bewaar een schone lepel in de pot, of gebruik een volledig droge en schone lepel wanneer je pasta wilt gebruiken.
Deel 2 van 2: Pasta bewaren voor langdurig gebruik
Stap 1. Begrijp de risico's
Knoflook kan besmet zijn met Clostridium botulinum, een mogelijk dodelijke bacterie. Wanneer knoflook wordt gepureerd en bewaard in een omgeving met een laag zuurgehalte als deze, produceren bacteriën giftige stoffen die zeer gevaarlijk zijn, zelfs als ze in de koelkast worden bewaard. Door de pasta minstens tien minuten te verwarmen, kan dit-g.webp
Stap 2. Voeg droog geroosterd zout toe
Zout is een goed conserveermiddel en je kunt een snufje zout toevoegen voor het bovenstaande recept, maar denk eraan om niet te veel zout toe te voegen in gerechten die de pasta gebruiken. Om alle vloeistof te verwijderen die de pasta zou kunnen beschadigen, roostert u het zout in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Het zout is klaar voor gebruik zodra het licht goudbruin van kleur is.
- Laat het zout op kamertemperatuur komen voordat je het aan de pasta toevoegt.
- Door een grote hoeveelheid zout toe te voegen, kan pasta tot twee of drie maanden in de koelkast worden bewaard.
Stap 3. Gebruik azijn in plaats van olie
Witte azijn is een alternatief conserveermiddel dat de smaak niet aantast zoals zout. Giet azijn in plaats van olie tijdens het raffinageproces; voeg beetje bij beetje toe totdat de pasta glad is of nadat je ongeveer 2 eetlepels (30 ml) hebt toegevoegd.
Helaas kunnen zure ingrediënten, zoals azijn, de knoflookpasta blauwachtig groen maken
Stap 4. Voeg een eetlepel kurkuma toe
Kurkuma heeft antibacteriële eigenschappen die de houdbaarheid van voedsel kunnen verlengen. Ook kan de gele kleur ervoor zorgen dat de pasta er na verloop van tijd lichter uitziet.
Stap 5. Steriliseer de potten
Om te voorkomen dat de pasta snel bederft, steriliseert u de potten in een pan met kokend water. Droog af met een nieuwe papieren handdoek om besmetting te voorkomen terwijl alle vloeistof wordt geabsorbeerd.
Deze stap is vooral belangrijk als u geen koelkast heeft
Stap 6. Vries de pasta in
Als je van plan bent de pasta langer dan een maand te gebruiken, maak dan een grote partij pasta en vries de rest in. Bewaar bevroren pasta in glazen potten, laat ongeveer 2,5-5 cm ruimte aan de bovenkant om eventuele uitzetting van de pasta op te vangen. Ontdooi binnen 6 maanden voor de beste kwaliteit.
