Bechamelsaus is een klassieke Franse saus gemaakt van boter, bloem en melk. Deze veelzijdige saus vormt de basis voor sommige roomsauzen, gratins, macaroni en kaas en vele andere gerechten. Lees verder om erachter te komen hoe je deze heerlijke saus maakt.
Ingrediënten
- 2 el boter
- 4 1/2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
- 3 kopjes melk
- 1 theelepel zout
- Snufje nootmuskaat
Stap
Methode 1 van 4: Alle ingrediënten voorbereiden
Stap 1. Meet alle ingrediënten af
De verhouding melk en bloem tot boter is erg belangrijk in bechamelsaus, omdat de textuur en smaak van de saus afhankelijk zijn van deze drie ingrediënten. Zorg ervoor dat u de juiste verhouding gebruikt: 2 eetlepels boter, 4 1/2 eetlepels bloem en 3 kopjes melk.
- Als je van een dikkere saus houdt, verminder dan de hoeveelheid bloem met 1/2 kop. Voeg voor een meer vloeibare saus 1/2 kop melk toe.
- Het gebruik van volle melk zal resulteren in een dikkere saus dan magere of magere melk.
Stap 2. Verwarm de melk
Giet de melk in een kleine steelpan. Zet het op het fornuis en zet het vuur middelhoog. Verwarm de melk goed, maar laat hem niet koken. Haal de melk van het vuur als deze warm is en dek hem af.
- Als je wilt, kun je de melk opwarmen in de magnetron. Gebruik een lage stand en verwarm de melk 1 minuut. Kijk of de melk heet is; zo niet, plaats de melk dan terug in de magnetron en verwarm nog een minuut.
- Als de melk kookt, is het beter om met verse melk te beginnen, omdat dit de smaak kan beïnvloeden.
Methode 2 van 4: Roux maken
Stap 1. Smelt de boter
Doe de boter in een zware pan op middelhoog vuur. Verhit de boter tot hij helemaal gesmolten is, maar laat hem niet bruin worden.
Stap 2. Voeg bloem toe
Doe alle bloem in één keer in een pan met boter. Dit zal een klontje vormen. Roer met een houten lepel om klontjes te verwijderen en maak een glad mengsel.
Stap 3. Kook de roux
Ga door met het koken van de roux op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren gedurende ongeveer 5 minuten. Terwijl de roux kookt, begint deze donkerder te worden. De roux is klaar als hij een gouden kleur bereikt; dit niveau wordt een "blonde" roux genoemd.
- Laat de roux niet bruin worden, dit tast de smaak en kleur van de bechamelsaus aan.
- Zet indien nodig het vuur laag zodat de roux niet te snel kookt.
Methode 3 van 4: De saus afmaken
Stap 1. Voeg een eetlepel melk toe
Schud snel om de roux te bevochtigen. Verspreid over de roux; het mengsel is nu een beetje nat, maar niet vloeibaar.
Stap 2. Klop de resterende melk los
Schenk met de ene hand langzaam de resterende melk in de pan terwijl je met de andere roert. Blijf gieten en roeren tot de melk op is, blijf een paar minuten roeren.
Stap 3. Breng de bechamelsaus op smaak met de nootmuskaat
Dikke, romige, witte sauzen kunnen nog gekruid worden met peper en zout. Giet over gestoomde groenten of rijst en serveer direct, of gebruik als basis voor andere gerechten.
Stap 4. Klaar
Methode 4 van 4: Bechamelsaus gebruiken
Stap 1. Maak macaroni en kaas
Voeg na het maken van de bechamelsaus een paar kopjes cheddarkaas toe, klop tot het gesmolten is. Giet de kaas over de gekookte macaroni-noedels en doe ze in de pan. Bestrooi met geraspte kaas en bak in de oven tot de topping bubbelt en bruin is.
Stap 2. Aardappelgratin maken
Giet de bechamelsaus over de dun gesneden aardappelen en in blokjes gesneden groene uien in een ovenschaal. Bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas. Bak in de oven tot de aardappelen knapperig zijn en de saus en kaas bubbelen.
Stap 3. Maak de kaassoufflé
Meng de bechamelsaus met het losgeklopte ei, de kaas en de kruiden. Giet in de soufflévorm en bak tot de bovenkant bruin en klonterig is.
