Roomsaus indikken is eenvoudig! U kunt de roomsaus dikker maken door deze op het fornuis in te korten. Lukt dit niet, of heb je haast, gebruik dan gewoon een verdikkingsmiddel. Meel, boter, eieren en maizena zijn eenvoudige ingrediënten die een romige saus dikker kunnen maken.
Stap
Methode 1 van 2: Saus verminderen
Stap 1. Verwarm de roomsaus
De gemakkelijkste manier om een roomsaus in te dikken, is door deze op het fornuis in te korten. Hierdoor kan een deel van de saus verdampen en dikker worden. Zet de kachel op het vuur om de saus op te warmen.
De temperatuur van de saus moet onder het kookpunt zijn
Stap 2. Laat de saus niet koken
Zorg ervoor dat de roomsaus niet kookt. Hoge hitte kan de melk scheiden en de textuur van de roomsaus verpesten. Let op dat de saus onder het kookpunt blijft. Wanneer het begint te koken, zet u onmiddellijk het vuur lager of haalt u de saus van het fornuis.
De aparte melk zal ook de smaak van de saus beïnvloeden. Let dus goed op de saus
Stap 3. Roer de saus regelmatig door
Je moet de saus in de gaten houden omdat deze het vermindert. Romige sauzen kunnen gemakkelijk verbranden en moeten tijdens het inkoken regelmatig worden geroerd.
Gebruik een houten spatel om de saus te roeren terwijl deze indikt
Stap 4. Verwarm de saus tot de gewenste dikte
Hoe lang het duurt om de saus in te laten trekken, hangt af van uw behoeften en hoe dun de saus op dat moment is. De roomsaus heeft ongeveer 10-30 minuten nodig om te drogen tot de gewenste consistentie van de chef.
Zorg ervoor dat je de dikte van de saus controleert door deze elke 10 minuten te proberen. Zo wordt de saus niet te dik
Stap 5. Voeg verdikkingsmiddel toe als bovenstaande niet werkt
Soms is het verminderen van de roomsaus niet genoeg om de dikte te krijgen die de chef wil. Als je de roomsaus 30 minuten hebt opgewarmd en hij is nog steeds niet dik genoeg, overweeg dan om een verdikkingsmiddel te gebruiken.
Methode 2 van 2: Verdikkingsmiddelen gebruiken
Stap 1. Bind de saus met bloempap
Meng bloem en water in gelijke verhoudingen in een glazen of kleine kom. Nadat het mengsel een zachte pap heeft gemaakt, dompel je in de roomsaus maar liefst 1 eetl. in een keer. Roer de roomsaus erdoor en verwarm ongeveer 5 minuten om de smaak van rauwe bloem te verwijderen.
Over het algemeen heb je 4 eetlepels nodig. (20 ml) bloempap voor elke liter roomsaus
Stap 2. Gebruik een roux (mengsel van bloem en vet) om de saus in te dikken
Meet gelijke hoeveelheden boter en bloem af. Smelt de boter op middelhoog vuur en voeg dan de bloem toe totdat deze volledig is vermengd met de boter. Giet de roux langzaam bij de roomsaus tot het precies de juiste consistentie heeft.
- Als je meer smaak aan de roux wilt toevoegen, kook deze dan een paar minuten voordat je hem aan de roomsaus toevoegt.
- Je hebt ongeveer 2-4 eetlepels nodig. (30-60 ml) roux voor het verdikken van roomsaus een kop of 250 ml.
Stap 3. Voeg de maizena pap toe
Combineer koud water en maizena in gelijke verhoudingen en roer om een brij te maken. Zorg ervoor dat de pap helemaal gemengd is om klontjes in de roomsaus te voorkomen. Zodra het zetmeel en het water volledig zijn opgelost, giet je 1 eetlepel in de saus. (15 ml) per keer. Blijf de saus ongeveer 2 minuten op middelhoog vuur roeren om hem in te dikken.
- Je hebt ongeveer 2 eetlepels nodig. (30 ml) zetmeelpap voor één glas roomsaus.
- Vergeet niet dat je meer of minder pap kunt gebruiken, afhankelijk van hoe dik de roomsaus is.
Stap 4. Gebruik eidooiers om een romige saus met eieren te binden
Als je een romige saus maakt die eieren bevat, zoals hollandaise, is de dooier een geweldig verdikkingsmiddel. Breek de eieren in een kom en breng de dooiers over naar een aparte plaats. Klop de eidooiers los. Giet de roomsaus langzaam in de kom, lepel voor lepel, tot je een glas (240 ml) roomsaus hebt. Voeg de eidooiers toe aan de roomsaus tot de consistentie precies goed is.
- Het kan zijn dat je niet de hele dooier nodig hebt om de roomsaus in te dikken.
- Voeg indien nodig eidooiers toe om de gewenste consistentie te krijgen.
Stap 5. Voeg de geknede boter toe aan de saus
Gebruik een vork om de zachte boter en bloem in gelijke verhoudingen in een kleine kom te kneden. Blijf roeren tot het een dikke pasta wordt. Neem een kleine lepel pasta en gebruik je handen om er een kleine bal van te maken. Dompel de balletjes onder snel roeren in de saus. Blijf roeren tot de consistentie goed is.
- Je kunt een paar bollen boter toevoegen om de gewenste consistentie te krijgen.
- Voeg een bolletje boter per keer toe.
