Bibingka is een populaire cake die bij speciale gelegenheden op de Filippijnen wordt geserveerd. Deze cake is gemaakt van rijstmeel en kokosmelk en andere ingrediënten, en wordt traditioneel gekookt in een bananenblad. Naast de traditionele versie van het recept zijn er verschillende moderne versies die je ook kunt proberen.
Ingrediënten
Traditionele versie
Maakt 4 porties
- 2 kopjes (500 ml) rijstmeel
- 1 el (15 ml) bakpoeder
- 1 tl (5 ml) zout
- 3 eieren
- 3/4 kop (185 ml) suiker
- 1-1 / 2 kopjes (375 ml) kokosmelk
- 1/3 kop (80 ml) boter, gesmolten
- 4 bananenbladeren, in cirkels gesneden met een diameter van 20,3 cm
- Optionele toppings: 1 gezouten ei, in plakjes van ongeveer 0,6 cm dik; 2 eetlepels (30 ml) geraspte kokosnoot; 2 el (30 ml) Edammer kaas en geraspte cheddar kaas
Moderne versie
Maakt 48 taarten
- 13,5 oz (400 ml) kokosmelk uit blik
- 14 oz (435 ml) gezoete gecondenseerde melk
- 1/2 kop (125 ml) boter, gesmolten
- 6 eieren
- 2 potten macapuno jonge kokosschaafsel op dikke siroop, elke pot bevat 12 oz (375 ml)
- 16 oz (500 ml) mochiko zoete rijstmeel
- 1 kop (250 ml) palmsuiker
- 1/4 kop (60 ml) dun gesneden amandelen
- 1 el (15 ml) vanille-extract
- gemalen kaneel
Gastronomische versie
Maakt 12 tot 24 taarten
- 8 oz (250 ml) roomkaas
- 2 kopjes (500 ml) kristalsuiker
- 3 eieren
- 450 g zoete rijstmeel
- 1 el (15 ml) bakpoeder
- 1/2 kop (125 ml) boter, gesmolten
- 1 el (15 ml) vanille
- 15 oz (470 ml) blik kokosroom
- 1 kop (250 ml) melk
- 8 oz (250 ml) gepureerde ananas uit blik
- 1/4 kop (60 ml) ingeblikte suiker
- 2 el (30 ml) kristalsuiker
Stap
Methode 1 van 3: Traditionele versie
Stap 1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius
Zet vier keramische blikken klaar en bekleed ze met gehakte bananenbladeren.
- Als je wilt dat de cake er zo traditioneel mogelijk uitziet, bak je de cake in een keramische bakvorm met een diameter van 15,25 cm. U kunt een keramische pan met een diameter van 10 cm gebruiken, maar de cake zal dikker zijn dan normaal en zal langer duren om te koken. Wanneer gebakken in een taartvorm, zal de cake ondieper zijn dan normaal en zal hij sneller koken.
- Je kunt ook een ronde pan met een diameter van 20,3 cm en een diepte van 7,6 cm gebruiken als je geen taartvorm, keramisch bakblik of pan-achtig keramisch bakblik hebt.
- Bananenbladeren zijn een belangrijk onderdeel van dit recept als je het zo traditioneel mogelijk wilt hebben. Het bananenblad zal zijn eigen kenmerkende uiterlijk en aroma aan de afgewerkte cake toevoegen.
Stap 2. Combineer de eerste portie droge ingrediënten
Meng rijstmeel, bakpoeder en zout tot een glad mengsel.
De meeste traditionele recepten gebruiken alleen standaard rijstmeel en geen zoete of plakkerige rijstmeel
Stap 3. Bereid het eiermengsel voor
Klop in een aparte kom de eieren voorzichtig los met een garde. Voeg suiker toe en klop opnieuw. Voeg gesmolten boter toe en klop opnieuw.
Kristalsuiker wordt gebruikt in de meeste traditionele bibingka-recepten, maar voor een iets andere smaak kun je palmsuiker gebruiken
Stap 4. Voeg bloem en kokosmelk toe
Voeg afwisselend het mengsel van bloem en kokosmelk toe aan de eieroplossing, roer bij elke toevoeging met een garde. Roer tot het deeg goed gemengd is, kneed het deeg niet te lang.
Stap 5. Giet het beslag in de voorbereide pan
Verdeel het deeg gelijkmatig over de vier voorbereide bakplaten, giet direct op de bananenbladeren.
Traditioneel moet je voor het bakken een gezouten eierplak op elk ei leggen. Eendeneieren zijn de meest traditionele, maar gezouten kippeneieren kunnen ook worden gebruikt
Stap 6. Bak de cake
Plaats de cake op het bovenste rek van de oven en bak 20 tot 25 minuten, of tot de cake gaar is.
Controleer op gaarheid door een tandenstoker in het midden van elke cake te steken. Als de tandenstoker er schoon uitkomt, betekent dit dat de cake perfect gaar is
Stap 7. Bak de taarttoppen bruin
Zet de broodrooster op laag en bak de cakes nog 2 tot 3 minuten, of tot de bovenkant van elke cake bruin is.
- Houd de cake op dit punt goed in de gaten, zodat hij niet aanbrandt.
- Merk op dat deze stap optioneel is. Dit zal de smaak van de cake niet te veel beïnvloeden, maar zal het er aantrekkelijker uit laten zien.
Stap 8. Werk af en serveer de cake
Haal de cake uit de oven en laat hem een paar minuten afkoelen. Bestrijk met extra gesmolten boter en bestrooi indien gewenst met suiker, geraspte kokos en extra geraspte kaas. Serveer terwijl het warm is.
Je kunt de cake rechtstreeks uit de keramische pan eten die je gebruikt om te bakken, maar voor een beter uiterlijk kun je de cake uit de pan halen voordat je de boter, suiker, kokos en kaas besprenkelt. Draai elk keramisch bakblik voorzichtig opzij en schuif voorzichtig de cake en het bananenblad eruit. Plaats elke cake op een serveerschaal voor één portie en geniet ervan
Methode 2 van 3: Moderne versie
Stap 1. Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius
Bereid een bakplaat van 33 cm breed bij 46 cm dik en 2,5 cm voor door deze te bekleden met bakpapier.
Merk op dat de moderne versie van dit recept geen bananenbladeren gebruikt zoals in de traditionele versie
Stap 2. Meng de oplossing
Doe in een grote kom om kokosmelk, gezoete gecondenseerde melk en gesmolten boter te combineren, klop met een elektrische mixer.
Onthoud dat je tijdens het kloppen van de ingrediënten, in deze of de volgende stap, de wanden van de kom af en toe met een spatel moet schrapen om ervoor te zorgen dat alle ingrediënten gelijkmatig door het beslag worden gemengd
Stap 3. Voeg de eieren toe
Voeg de eieren één voor één toe aan het mengsel en klop elke keer na het toevoegen van de eieren totdat ze gelijkmatig zijn gecombineerd.
Stap 4. Voer de krullen van jonge kokosnoot macapuno in
Voeg de schaafsel van jong kokosvlees één voor één toe aan het mengsel. Schud elk toegevoegd om te mengen.
Giet de siroop niet af in het macapuno blikje. Je moet de volledige inhoud van het blik, siroop, kokosschaafsel en alles toevoegen
Stap 5. Voeg beetje bij beetje het zoete rijstmeel toe
Voeg het rijstmeel toe aan het mengsel, 1/2 kop (125 ml) per keer, goed mengen na elke toevoeging tot een gladde massa.
Voeg het mochikomeel niet in één keer toe. Als u ze allemaal tegelijk toevoegt, wordt het deeg erg klonterig en kunt u het deeg misschien niet meer gladstrijken, zelfs niet nadat u het langer heeft geroerd
Stap 6. Voeg de overige ingrediënten toe
Voer de palmsuiker en amandelen in die fijn zijn gehakt en roer tot een gladde massa. Eenmaal gemengd, voeg het vanille-extract toe en roer snel om te combineren met de rest van het mengsel.
Stap 7. Giet het beslag in de voorbereide pan
Kijk om ervoor te zorgen dat er geen luchtbellen of klontjes zijn.
Als je luchtbellen ziet, verwijder deze dan door lichtjes met de bodem van de pan tegen het aanrecht te tikken
Stap 8. Kook tot het klaar is
Bak de cake ongeveer 45 minuten, of tot hij lichtbruin is. Strooi een beetje kaneel gelijkmatig over de cake en bak dan nog 2 tot 15 minuten, of tot hij goudbruin is.
Het midden van de cake moet gaar zijn als je hem uit de oven haalt. Controleer het midden door een tandenstoker rechtstreeks in het midden van de cake te steken. Als de tandenstoker schoon is als je hem eruit haalt, is de cake gaar
Stap 9. Koel en serveer cake
Haal de taart uit de oven. Verwijder en verwijder het perkamentpapier uit de vorm, verwijder de cake met het perkamentpapier en laat de cake op het perkamentpapier maar buiten de vorm afkoelen tot deze op kamertemperatuur is. Snijd de cake in vierkanten van 5 cm en serveer.
- Gebruik een schone lange liniaal en een pizzasnijder om het snijden gemakkelijker te maken.
- In een luchtdichte trommel kun je rijpe bibingka 1 tot 2 dagen op kamertemperatuur bewaren. Als je het in de koelkast bewaart, kun je het maximaal 1 of 2 weken bewaren.
- De versie van de cake in dit recept is meestal taaier als de cake volledig is afgekoeld, dus je kunt hem 20 tot 30 seconden in de magnetron voorverwarmen voordat je ervan geniet.
Methode 3 van 3: Gastronomische versie
Stap 1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius
Bereid een ovenschaal van 33 cm bij 23 cm voor door deze in te vetten met boter, bakvet of bakspray met antiaanbaklaag.
Merk op dat deze versie van het recept geen bananenbladeren nodig heeft
Stap 2. Klop tot roomkaas en 2 kopjes (500 ml) suiker zijn gecombineerd
Combineer deze twee ingrediënten in een grote kom en klop met een elektrische mixer op lage snelheid gedurende ongeveer 30 seconden, of tot ze romig zijn.
Schraap langs de wanden van de kom om ervoor te zorgen dat alle roomkaas en suiker goed gemengd zijn
Stap 3. Voeg de eieren toe
Voeg de eieren toe aan het roomkaasmengsel, roer elke keer dat je een ei toevoegt.
Stap 4. Voeg alle overige ingrediënten toe
Voeg het bakpoeder, zoete rijstmeel, gesmolten boter, vanille, kokosroom, melk en gepureerde ananas toe aan het mengsel. Voeg een voor een toe, roer na elke toevoeging van ingrediënten. Als je klaar bent, blijf roeren tot het mengsel glad is.
Als je bloem toevoegt, is het een goed idee om 125 ml beslag per keer toe te voegen en goed te mengen met elke toevoeging. Op die manier wordt het risico dat bloem in het deeg gaat klonteren, verkleind
Stap 5. Giet het beslag in de pan
Als het deeg in de pan zit, bestrooi je de bovenkanten gelijkmatig met bruine suiker en 2 eetlepels (30 ml) kristalsuiker.
Controleer het deeg op klontjes of luchtbellen. Breek klontjes met een vork of spatel. Verwijder luchtbellen door zachtjes met de bodem van de pan op het aanrecht te tikken
Stap 6. Bak gedurende 1 uur
De cake is klaar als de randen licht krokant worden en het midden gaar is. Controleer het midden door een tandenstoker in de cake te steken. Als de tandenstoker schoon is als je hem eruit haalt, is de cake gaar.
Laat de cake in de vorm afkoelen tot kamertemperatuur
Stap 7. Serveer terwijl het warm is
Als de cake is afgekoeld tot kamertemperatuur, snijd je hem in 12 tot 24 gelijke vierkanten en haal je de vierkanten uit de vorm. Serveer terwijl het nog warm is, of plaats in een luchtdichte container en serveer later.
