Als je in een sushi-restaurant bent geweest, heb je waarschijnlijk de nigiri-sushi of de sushirijst met zeevruchten geprobeerd. Dit kenmerkende gerecht wordt meestal met de hand gemaakt en gebruikt alleen de beste en meest verse ingrediënten, zoals tonijn, paling, schelvis, elft, snapper, octopus en inktvis. Als je vegetariër of veganist bent, kun je ook je eigen nigiri-sushi maken van dun gesneden groenten zoals paprika en uien. Wees gerust creatief met toppings of extra ingrediënten bovenop de sushi, en vergeet niet eerst de sushirijst te maken voordat je dit heerlijke gerecht gaat bereiden.
Ingrediënten
Sushirijst bereiden
- 400 gram rijst
- 700 ml water
- 120 ml rijstazijn
- 1 eetlepel (15 ml) plantaardige olie
- 30 ml azijn
- 1 theelepel (4 gram) zout
Sushi Nigiri maken
- 6 sneetjes rauw of gekookt visvlees
- 120 gram rijst
- 1/2 theelepel wasabi
- 480 ml melk
Speciale vegetarische/veganistische sushi maken
- 120 gram rijst
- 1 paprika
- 120 ml mirin
- 60 ml rijstazijn
- 1 prei
Stap
Methode 1 van 3: Nasi Susyi. voorbereiden
Stap 1. Reinig de rijst in een zeef tot het spoelwater helder is
Doe 400 gram rijst in een rijstfilter en plaats deze in de gootsteen. Was de rijst met koud water tot het spoelwater er helder en niet troebel uitziet.
Door het af te spoelen, zal de rijst tijdens het koken niet plakkerig aanvoelen of aanbranden op de bodem van de pot/container
Stap 2. Doe water en rijst in een pan
Neem een grote pan en voeg de gewassen rijst toe samen met 700 ml water. De hele rijst wordt ondergedompeld in het water. Zo niet, voeg dan gewoon een beetje water toe om een heerlijke en zachte rijst te krijgen.
Als je een constellatiekoker hebt, gebruik deze dan in plaats van rijst op het fornuis te koken
Stap 3. Breng het water aan de kook en zet het vuur lager zodat het water nog kan worden verwarmd
Zet de kachel op hoog vuur en wacht tot je kleine luchtbelletjes ziet verzamelen en een wateroppervlak vormen. Verlaag vervolgens het vuur tot medium-laag totdat je alleen kleine belletjes ziet (dit betekent dat je het water zachtjes laat sudderen en je de ideale temperatuur hebt bereikt om de rijst te koken).
Als je het water te lang kookt, verbrandt de rijst. Houd de pot of pot in de gaten zodat de rijst niet aanbrandt
Stap 4. Bedek de pot of pot en kook de rijst 20 minuten
De stoom die door het deksel van de pan wordt vastgehouden, versnelt het kookproces van de rijst, dus je moet de warmte vasthouden of vasthouden. Stel de timer in op 20 minuten zodat de rijst al het water kan opnemen. Als er nog water op de bodem van de pan zit, kook de rijst dan wat langer.
Al het water dat in de pan achterblijft (en de rijst een "modderige" textuur geeft) geeft aan dat de rijst niet volledig gaar is en dus een enigszins knapperige textuur kan hebben
Stap 5. Haal de pan van het fornuis en laat hem 5 minuten afkoelen
Zet het vuur uit en verplaats de pan/kookpan (met het deksel er nog op) naar een andere plaats of een verbrande kachel. Laat ongeveer 5 minuten staan zodat de rijst het resterende water kan opnemen en stomen tot hij goed gaar is.
Deze stap is ook belangrijk om te volgen, zodat de rijst niet te plakkerig wordt. Laat het daarom niet aan je voorbij gaan
Stap 6. Combineer rijstazijn, olie, suiker en zout in een kleine steelpan
Giet 120 ml rijstazijn, 15 ml (1 eetlepel) plantaardige olie, 30 ml azijn en 4 gram zout in een kleine steelpan. Roer voorzichtig om alle ingrediënten te mengen.
Deze ingrediënten voegen extra smaak toe aan de rijst en zorgen ervoor dat de rijst aan elkaar plakt, waardoor het gemakkelijker te vormen is
Stap 7. Verwarm het mengsel op middelhoog vuur tot de suiker smelt
Meestal duurt dit proces ongeveer 5 minuten. Zodra de suiker is gesmolten en gesmolten, zet u het vuur uit en verplaatst u de pan naar een andere plaats om het mengsel af te koelen.
Als je niet de moeite wilt nemen om de pan van het fornuis te halen, kun je de ingrediënten 30 seconden per keer in de magnetron zetten totdat de suiker smelt
Stap 8. Koel het mengsel af en voeg het toe aan de rijst
Zet het mengsel ongeveer 5 minuten opzij tot de temperatuur daalt. Doe de rijst in een glazen kom en giet het mengsel erover. Gebruik een spatel om het mengsel met de rijst te roeren tot er geen mengsel overblijft.
- Wanneer je de ingrediënten voor het eerst met de rijst mengt, kan de rijst er te "nat" uitzien. Blijf de twee echter roeren. Uiteindelijk worden alle ingrediënten gelijkmatig gemengd.
- Leg de rijst na het maken opzij en begin met het bereiden van je hoofdingrediënt sushi.
Methode 2 van 3: Susy Nigiri Seafood maken
Stap 1. Koop rauw visvlees van hoge kwaliteit
Traditioneel/klassiek Susyi nigiri wordt gemaakt van rauw visvlees zoals zalm, tonijn of yellowtail. Als je rauwe vis in je melk wilt gebruiken, koop dan vlees van een vismarkt of supermarkt, zolang je er maar voor kunt zorgen dat het vlees van goede kwaliteit is om rauw te worden gegeten. Zorg ervoor dat het visvlees op ijs wordt "getoond" en eet geen vlees als het naar vis ruikt, rot of naar ammoniak ruikt.
Als u niet zeker weet of de kwaliteit van het vlees goed genoeg is om rauw te eten, kunt u het grillen of grillen voordat u het aansnijdt
Stap 2. Snijd het vlees in kleine plakjes vanuit een hoek van 45 graden
Leg de vis op een snijplank en zoek naar dunne lijntjes op het vlees (deze lijnen zijn het bindweefsel). Houd het mes in een hoek van 45 graden en maak dunne plakjes van ongeveer 1,3 centimeter dik. Wanneer je de onderkant van de plak bereikt, pas je de hoek van het mes aan zodat je een "kom" of holle vorm in de plak kunt maken. Probeer de plakjes in één mesbeweging te maken, zodat je geen "sporen" of messporen achterlaat.
- Dit klinkt misschien moeilijk om te doen, maar hoe meer je oefent, hoe gemakkelijker het proces zal worden. Als je alleen sushi gaat maken voor vrienden of familie, hoeft het ook niet perfect te zijn.
- Het belangrijkste om te onthouden bij het snijden van vlees is het maken van hapklare plakjes. Plakjes met een groter formaat zijn eigenlijk alleen gemaakt voor stijl en presentatie.
Stap 3. Meng water en melkazijn in een kom en dip je handen erin
Giet 80 ml melkazijn in een kom en voeg water toe. Doop je handen in het mengsel voordat je de rijst bewerkt of vormgeeft, zodat je vingers niet aan je vingers plakken wanneer je de sushi afdrukt.
- Traditioneel staat dit mengsel van water en azijn bekend als "su water".
- Je kunt je handen in het mengsel dopen wanneer je vingers droog of plakkerig beginnen aan te voelen.
Stap 4. Rol een klein bolletje rijst tot een rol van 5-7,5 centimeter lang
Neem een handvol rijst (ongeveer palmgebied). Rol en druk de rijst tot hij een stevige ovaal of vierkant vormt, ongeveer zo groot als de visfilet die je eerder hebt gesneden.
Op dit punt is de rijst koel genoeg om te koken, dus je hoeft je geen zorgen te maken dat je je handen verbrandt
Stap 5. Breng wasabi aan op de achterkant van de plakjes vis
Neem het eerste plakje en een kleine hoeveelheid wasabi (ongeveer zo groot als een erwt). Smeer wasabi in het midden van de visplakken als een "lijm" om het vlees aan de rijst te lijmen (en voeg een beetje pittige smaak toe).
- Je kunt wasabi krijgen bij de meeste buurtwinkels.
- Als je de smaak van wasabi niet lekker vindt, kun je deze stap overslaan. Als je echt van wasabi houdt, voeg dan gerust meer pasta toe.
Stap 6. Druk de rijst op de stukken vis
Houd de stukken vis vast met de met wasabi beklede kant naar boven. Pak met je andere hand de rijstklomp en leg deze voorzichtig op de plakjes vis. Gebruik twee vingers om de rijst naar beneden te drukken. Houd de sushi even vast om de vorm te "vergrendelen" en leg hem dan op een bord.
Sussy-afwerking geeft de typische "cup" of gebogen vorm van de sushi, dus deze stap is erg belangrijk om te volgen
Stap 7. Schik de melk op een serveerschaal
Leg elk stuk sushi apart op een groot bord of serveerschaal om gemakkelijk met stokjes te kunnen plukken. Als je meerdere soorten vis of zeevruchten gebruikt, kun je de sushi groeperen op soort vis of zeevruchten, zodat ze dicht bij elkaar liggen. Je kunt elke sushi ook afwisselend als variatie plaatsen.
Methode 3 van 3: Vegetarische/veganistische sushi Nigiri maken
Stap 1. Snijd de paprika's doormidden en verwijder de zaadjes
Je kunt rode of oranje paprika's kiezen om vegan melk te maken. Maak de paprika's schoon en snijd ze in de lengte in twee helften, verwijder dan de zaadjes met een lepel.
Je gebruikt de zaden niet, dus je kunt ze meteen weggooien
Stap 2. Leg de paprika's op een bakplaat en plaats ze in de braadslede
Zet de grill in de oven aan en verdeel de paprika's over de bakplaat. Als de oven heet is, plaatst u de paprika's erin en droogt of verwarmt u de paprika's ongeveer 5 minuten voordat u ze omdraait. Houd de paprika's ongeveer 5 minuten warm en verwijder ze voordat ze te knapperig of te droog worden.
De paprika's zullen het visvlees in de melk vervangen, dus zorg ervoor dat het er smakelijk uitziet
Stap 3. Snijd de paprika's in 4-8 gelijke delen
Gebruik een mes om de paprika's in de lengte door te snijden tot ongeveer 2,5 centimeter dik. Zorg ervoor dat de stukjes peper zo groot zijn als de voorbereide klontjes sojasaus, dus maak grotere dan hapklare stukjes paprika.
De vers verwijderde paprika's kunnen nog heet zijn, dus wees voorzichtig
Stap 4. Marineer de paprika's 3-4 uur
Meng 120 ml mirin met 60 ml rijstazijn in een brede, korte kom. Week de stukjes paprika in het mengsel, dek de kom af met plasticfolie en marineer de paprika's 3-4 uur.
Marineer de paprika's voor een sterke smaak een nacht (als je het geduld hebt)
Stap 5. Vorm de rijstklontjes in rechthoekige stukken
Doop je handen in het mengsel van water en rijstazijn (air su), neem dan een handvol rijst (ongeveer de grootte van een handpalm). Rol voorzichtig en vorm ovale rolletjes met je vingers en handpalmen en zet opzij. Probeer zoveel mogelijk paprikarolletjes te maken als je zelf maakt, zodat er geen ingrediënten verspild worden!
Als je handen beginnen te drogen of plakkerig aanvoelen, dompel ze dan terug in het water
Stap 6. Leg de paprikastukjes op de rijst
Neem een stuk paprika uit de kom en leg deze voorzichtig op het rijststuk. Druk met twee vingers op de rijst zodat deze blijft plakken en bereid dan het volgende stuk sushi.
Omdat ze rood (of oranje) zijn, kunnen paprika's op rauwe vis lijken
Stap 7. Garneer de sushi met de lente-uitjes
Maak de lente-uitjes schoon en leg ze in de lengte op een snijplank. Gebruik daarna een scherp mes om het vanuit het midden te snijden. Probeer de snede zo dun mogelijk te maken en snijd vervolgens op de lengte van de sushi-plak. Voeg als finishing touch gesneden lente-uitjes toe aan de paprika's. Nu heb je een heerlijk veganistisch en vegetarisch sushi-gerecht waar iedereen van kan genieten!
Tips
- Het concept van genieten van susyi nigiri is om visvlees en rijst tegelijkertijd te eten, dus scheid de twee niet.
- Extra ingrediënten of toppings voor vegetarische sushi zijn onder meer champignons, tofu, gekruide omelet, plakjes avocado, ingelegde radijs en alle groenten die goed bij rijst passen.
- Wees geduldig en heb geen haast bij het rollen van de sushirijst, want het kost moeite om de gewenste of mooie vorm te krijgen.
Waarschuwing
- Gebruik alleen vis van hoge kwaliteit om rauwe nigiri-sushi te maken. Koop vis van vismarkten die wel vis of zeevruchten van hoge kwaliteit bieden.
- Rauwe vis moet altijd diepgevroren (minimaal 24 uur bij -20 graden Celsius) worden bewaard voordat hij tot melk wordt verwerkt. Er zijn veel parasieten in rauw visvlees en sommige zijn dodelijke parasieten, en de enige manier om deze parasieten te doden is door het vlees in te vriezen.
