Er zijn veel verschillende soorten currypasta's die je kunt maken. Hoewel de ingrediënten variëren, zijn de stappen die je moet nemen om het te maken bijna identiek voor elk recept. Het enige verschil is wanneer je de curry roux bereidt, dit is een mengsel van kerriekruiden met boter en bloem.
Ingrediënten
Dadels Curry Pasta
Produceert 1 kop (250 ml)
- 2 teentjes knoflook
- 1 stuk gember ter grootte van je duim
- 1/2 theelepel (2,5 ml) cayennepeper
- 1 theelepel (5 ml) garam masala
- 1/2 theelepel (2,5 ml) tafelzout
- 2 eetlepels (30 ml) arachideolie
- 1 eetlepel (15 ml) tomatenpuree
- 2 verse groene pepers
- 3 eetlepels (45 ml) gedroogde kokosnoot
- 2 eetlepels (30 ml) amandelpoeder
- 1 klein hoopje verse selderij
- 2 theelepels (10 ml) komijn
- 1 theelepel (5 ml) korianderzaad
Tikka Masala Curry Pasta
Voor 1 kop (250 ml)
- 2 teentjes knoflook
- 1 stuk gember ter grootte van een duim
- 1 theelepel (5 ml) cayennepeper
- 1 eetlepel (15 ml) gerookte paprika
- 2 theelepels (10 ml) garam masala
- 1/2 theelepel (2,5 ml) zeezout
- 2 eetlepels (30 ml) arachideolie
- 2 eetlepels (30 ml) tomatenpuree
- 2 stuks verse rode chili
- 1 klein hoopje verse selderij
- 1 eetlepel (15 ml) gedroogde kokosnoot
- 2 eetlepels (30 ml) amandelpoeder
- 1 theelepel (5 ml) komijn
- 1 theelepel (5 ml) koriander
Vindaloo Curry Pasta
Voor 1 kop (250 ml)
- 2 teentjes knoflook
- 1 stuk gember ter grootte van je duim
- 4 droge rode pepers
- 1 eetlepel (15 ml) kurkuma
- 1/2 theelepel (2,5 ml) tafelzout
- 3 eetlepels (45 ml) arachideolie
- 2 eetlepels (30 ml) tomatenpuree
- 2 stuks verse rode chili
- 1 klein hoopje verse selderij
- 1 theelepel (5 ml) zwarte peper
- 4 hele kruidnagels
- 2 theelepels (10 ml) koriander
- 2 theelepels (10 ml) venkelzaad
- 1 theelepel (5 ml) fenegriekzaden
Madras Curry Pasta
Voor 1 kop (250 ml)
- 1 middelgrote ui, gepeld en gesnipperd
- 4 grote teentjes knoflook, gepeld
- 2 jalapenopepers, zaadjes verwijderd en gehalveerd
- 11/2 inch (3,8 cm) verse gember, geschild en gehakt
- 21/2 eetlepels (37,5 ml) Madras-kerriepoeder
- 2 theelepels (10 ml) korianderpoeder
- 1 theelepel (5 ml) komijnpoeder
- 1 theelepel (5 ml) chilipoeder
- 1/2 theelepel (2,5 ml) kurkumapoeder
- 1/2 theelepel (2,5 ml) mosterdpoeder
- 1/2 theelepel (2,5 ml) gemalen zwarte peper
- 1/4 theelepel (1,25 ml) grof zout
- 2 eetlepels (30 ml) appelciderazijn
- 2 eetlepels (30 ml) plantaardige olie
Eenvoudige Thaise Currypasta
Maakt 1 kop (250 ml)
- 3 rode uien, grof gehakt, of ongeveer 1 kop (250 ml)
- 2 stengels vers citroengras, in dunne plakjes gesneden, of ongeveer 1/3 kop (85 ml)
- 5 teentjes knoflook, gepeld en grof gehakt, of ongeveer 1/4 kop (60 ml)
- 5 cm verse gemberwortel, geschild en gehakt, of ongeveer 3 eetlepels (45 ml)
- 2-1 / 2 eetlepels (37,5 ml) kokosmelk
- 1-1/2 eetlepels (22,5 ml) Thaise vissaus
- 2 theelepels (10 ml) lichtbruine suiker
- 2 theelepels (10 ml) korianderpoeder
- 1 tot 2 kleine Thaise rode pepers, zaadjes verwijderd OF 1-1 / 2 theelepels (7,5 ml) gedroogd chilipoeder
- 2 theelepels (10 ml) komijnpoeder
- 3/4 theelepel (3,75 ml) kardemompoeder
- 1/2 theelepel (2,5 ml) kaneelpoeder
- 1/2 theelepel (2,5 ml) kurkumapoeder
- 1/8 theelepel (0,6 ml) kruidnagelpoeder
Eenvoudige Maleisische Currypasta
Voor 2 kopjes (500 ml)
- 4 kleine rode uien, gepeld en gesnipperd
- stukjes gember van 5 cm, geschild en in plakjes gesneden
- 18 teentjes knoflook
- 5 kleine rode pepers
- 1,25 oz (40 g) kurkuma, geschild en in plakjes
- 80 g verse laos, geschild en in plakjes
- 8 tot 10 kaffir limoenblaadjes
- 1 eetlepel (15 ml) citroengraspasta
Eenvoudige Japanse Curry Roux
Voor 1 kop (250 ml)
- 3 eetlepels (45 ml) ongezouten boter
- 4 eetlepels (60 ml) bloem voor alle doeleinden
- 1 eetlepel (15 ml) kerriepoeder
- 1 eetlepel (15 ml) garam masala
- 1/4 theelepel (1,25 ml) cayennepeper
Stap
Methode 1 van 3: Deel één: uw ingrediënten voorbereiden
Stap 1. Schil en kook de gember, knoflook, ui of sjalot
Wanneer deze ingrediënten in het recept worden genoemd, moet u de buitenste schil eraf halen, de ingrediënten in grove stukken snijden en op het fornuis plaatsen.
-
Om de ingrediënten te schillen:
- Schil de gember door het vel er voorzichtig af te schrapen met een lepel.
- Pel de knoflook door er met de platte kant van je mes over te schrapen. De schil moet volledig gescheiden zijn van de kruidnagel. Pak het met je vingers op en gebruik zo geplette knoflook.
- Schil de uien en sjalotten, maar snij beide uiteinden af en pel de schil met je vingers.
- Kook deze aromatische ingrediënten door een koekenpan op middelhoog vuur te verwarmen en de ingrediënten aan de koekenpan toe te voegen. Roer met een spatel of hittebestendige menglepel gedurende 1 of 2 minuten, of tot een sterke geur geroken wordt.
- In feite hoeft u deze aromatische ingrediënten niet te koken voordat u ze gebruikt. Peeling is vereist, maar het kookproces is slechts een optie. In dit geval wordt het nog steeds aanbevolen om ze kort te koken, omdat dit het aroma en de smaak van de uiteindelijke currypasta zal versterken.
Stap 2. Verwijder de zaadjes van de verse en gedroogde pepers
Als het recept hele pepers vereist, moet je de stengels, botten en zaden verwijderen. Gebruik een klein maar scherp mes om de inhoud van de chili te verwijderen.
Was na het hanteren van pepers uw handen grondig met water en zeep. Als u uw handen niet wast, kunt u per ongeluk in uw ogen wrijven en de sappen in gevoelige weefsels overbrengen en een ernstig branderig gevoel veroorzaken
Stap 3. Week de gedroogde pepers
Verse pepers kunnen meteen worden gebruikt, maar als je recept droge pepers vereist, kun je overwegen ze eerst in heet water te weken om vocht toe te voegen.
- Scheur of snijd de pepers in kleine stukjes en doe ze in een kom. Vul een kom met warm water en laat de pepers 10 minuten weken. Giet het water af voordat u de pepers toevoegt aan uw overige kruiden en ingrediënten.
- Als je de pepers niet laat weken, zal je currypasta het vocht missen dat nodig is om een gladde pasta te vormen.
Stap 4. Overweeg om je bestaande hele kruiden te koken
Wanneer een recept hele kruiden vereist in plaats van gemalen kruiden, kunt u smaak toevoegen aan de uiteindelijke currypasta door de kruiden op het fornuis te koken voordat u ze gebruikt om currypasta te maken. Dit is slechts een optie, maar net als bij aromatische ingrediënten, zullen hele kruiden geur en smaak toevoegen zodra je warmte gebruikt om de essentie van de kruiden te extraheren.
- Verwarm de koekenpan op hoog vuur op het fornuis. Voeg de kruiden toe die je gaat koken en laat ze een paar minuten in de hete koekenpan zitten, bijna constant roerend. Als ze klaar zijn, zijn ze goudbruin van kleur en hebben ze een speciaal sterk aroma.
- Hele kruiden die je zou moeten overwegen om te koken, zijn onder andere noten, zaden en bessen.
Stap 5. Denk aan het verschil tussen verse kruiden en droge specerijen
Sommige recepten vragen om verse kruiden en specerijen, en andere vragen om droge versies. Currypasta's gemaakt met verse kruiden hebben meestal een sterker aroma en een complexere smaak, maar currypasta's gemaakt met gedroogde kruiden zijn over het algemeen redelijk acceptabel voor het algemene gehemelte. De keuze is gewoon een kwestie van voorkeur - bespaar tijd door droge kruiden te gebruiken of voeg een algehele smaak toe door verse kruiden te gebruiken.
-
Als u verse kruiden moet omzetten in droge kruiden, of omgekeerd, controleer dan de conversieverhoudingen voor specifieke kruiden voordat u doorgaat.
- Gebruik voor alle kruiden 1/3 van de gedroogde kruiden voor elk aantal vermelde verse kruiden. Bijvoorbeeld, 3 theelepels (15 ml) verse peterselie is gelijk aan 1 theelepel gedroogde peterselie.
- Voor kaneel is een stokje van 7,6 cm gelijk aan 1 theelepel (5 ml) kaneelpoeder.
- Voor kruidnagel zijn 3 kruidnagels gelijk aan 1/4 theelepel (1,25 ml) kruidnagelpoeder.
- Voor knoflook is 1 teentje gelijk aan 1/8 theelepel (0,6 ml) knoflookpoeder.
- Merk op dat 1 kardemombloemblaadje met 18 tot 20 zaden gelijk is aan 1 theelepel (15 ml) kardemompoeder.
- Gebruik een gelijke hoeveelheid korianderpoeder in plaats van verse koriander.
- Vervang voor komijnzaad een theelepel (2,5 ml) komijnzaadpoeder door 1 theelepel (5 ml) vers komijnzaad.
- Houd er bij kurkuma rekening mee dat 30 g verse kurkumawortel gelijk is aan 4 eetlepels (60 ml) kurkumapoeder.
- Als u verse mosterdzaadjes gebruikt, houd er dan rekening mee dat 30 g verse zaden 2 eetlepels (37,5 ml) droog mosterdpoeder opleveren.
Methode 2 van 3: Deel twee: Currypasta maken
Stap 1. Maal de droge ingrediënten
Nadat je de afzonderlijke ingrediënten voor je currypasta hebt bereid, meng je de kruiden en andere droge ingrediënten in een keukenmachine en mix je ze snel tot ze een glad, goed gemengd poeder vormen.
- Deze stap is niet nodig als je al gemalen kruiden gebruikt, maar je moet ze toch langzaam mengen om ze gelijkmatig in het mengsel te verdelen.
- Als je meer controle over dit proces wilt of geen keukenmachine hebt, kun je een vijzel en stamper gebruiken om de kruiden tot poeder te malen. Maar afhankelijk van de grootte van je vijzel en stamper, moet je misschien in groepen werken.
Stap 2. Voeg de natte ingrediënten toe
Doe de natte ingrediënten, verse wortels of verse aromatische groenten in de keukenmachine samen met je gemalen kruiden. Draai een paar seconden om grote stukken te breken, inclusief grotere pepers, uien, sjalotten, knoflook of gember.
Als je geen keukenmachine hebt, kun je pasta nog steeds maken met een vijzel en stamper, maar het kan gemakkelijker zijn om een blender te gebruiken. Als u een blender gebruikt, moet u mogelijk meer water aan de pasta toevoegen om de pasta glad te strijken. Let goed op tijdens het blenden met de blender om te bepalen of je water moet toevoegen of niet
Stap 3. Verwerk snel tot een pasta
Zodra de kruiden en andere ingrediënten zijn gecombineerd, verwerk of meng je een paar minuten op hoge snelheid. Blijf doorgaan totdat het een dikke pasta vormt.
Als een deel van de pasta of afzonderlijke ingrediënten aan de zijkanten van de kom van de keukenmachine blijven plakken, pauzeer dan en schraap ze naar beneden met een vork. Als u dit doet, kunt u de juiste kruidenverhouding behouden
Stap 4. Bewaar in een luchtdichte doos
Je kunt currypasta maximaal 1 maand bewaren in de koelkast of maximaal 1 jaar in de vriezer.
- Als je pasta in de koelkast bewaart. Doe het in een glazen omhulsel of een luchtdichte, niet-reactieve plastic doos voordat u het in de koelkast plaatst.
- Als u pasta invriest, breng dan een gelijke hoeveelheid over in een schoon ijsblokjesbakje en vries in tot het stevig is. Doe de pastablokjes over in een luchtdichte diepvrieszak die je kunt openen en sluiten. Markeer het plastic met de inhoud en de huidige datum voor het invriezen voor langdurige opslag.
Methode 3 van 3: Deel vier: een curry-roux maken
Stap 1. Smelt de boter
Doe de boter in een kleine koekenpan en plaats deze op het fornuis op middelhoog vuur. Verwarm zachtjes tot het volledig gesmolten is.
- Het is belangrijk dat je de boter langzaam laat smelten, omdat te hete boter de kook kan spetteren. Als dat gebeurt, breekt het vet in een ongelijk tempo af en kan de hete boter spatten en brand veroorzaken.
- Om de boter volledig te laten smelten, kunt u overwegen hem in de pan te roeren terwijl de boter aan het opwarmen is.
Stap 2. Voeg bloem toe
Strooi bloem in gesmolten boter. Gebruik een spatel om de bloem zo gelijkmatig mogelijk door de boter te roeren.
- Eenmaal gemengd, zullen de bloem en boter uitzetten.
- Roer de roux op dit punt continu door. Het duurt niet lang voordat de roux brandt als je stopt met roeren.
Stap 3. Kook gedurende 20 tot 30 minuten
Kook de roux 20 of 30 minuten, onder voortdurend roeren, tot hij lichtbruin wordt.
U moet de roux grondig koken om de sterke smaak van de onvoldoende verhitte bloem te verwijderen. Een onvoldoende verhitte roux kan zijn smaak behouden en daardoor kan je curry roux een licht bittere smaak hebben
Stap 4. Voeg de kruiden toe
Voeg alle kruiden toe die dit recept op dit moment nodig heeft, roer tot alles goed gemengd is. Kook, onder voortdurend roeren, gedurende 30 seconden voordat u de curry roux van het vuur haalt.
In het hier gegeven recept kun je kerriepoeder, garam masala en cayennepeper toevoegen
Stap 5. Bewaar in een luchtdichte doos
Curry-roux kan meteen worden gebruikt, maar als je dat niet van plan bent, laat het dan afkoelen voordat je het in een luchtdichte verpakking doet. Bewaar in de koelkast tot 1 maand en tot 4 maanden indien bewaard in de vriezer.
