Geroosterde sesamzaadjes kunnen in verschillende recepten worden gebruikt en over verschillende gerechten worden gestrooid voor extra smaak en knapperigheid. Rauwe sesamzaadjes roosteren gaat gemakkelijk en snel, zolang je ze maar in de gaten houdt zodat ze niet verbranden.
Stap
Methode 1 van 3: Snel bakken
Stap 1. Bak op het fornuis
Als er geen stof of kleine steentjes op de sesamzaadjes zitten, kun je ze direct in de pan doen. Bak op middelhoog vuur, af en toe roerend, gedurende twee tot drie minuten of tot de sesamzaadjes bruin en glanzend zijn en af en toe uit de pan springen.
- Voeg geen frituurolie toe aan de pan.
- Probeer voor een nootachtige smaak een grondige braadmethode.
Stap 2. Rooster de sesamzaadjes in de oven
Je kunt ook de oven voorverwarmen op 175 graden Celsius en de sesamzaadjes op een bakplaat zonder olie verdelen. Bak tot het lichtbruin is en schud de pan om de paar minuten voorzichtig om de hitte gelijkmatig te verdelen. Dit roosteren duurt acht tot vijftien minuten, afhankelijk van hoe dik de laag sesamzaadjes is.
- Gebruik een bakplaat met holle zijkanten om morsen te voorkomen.
- Sesamzaad kan heel snel verbranden als de hitte te hoog wordt. Verlaat de keuken niet en vergeet deze niet vaak te controleren.
Stap 3. Koel de sesamzaadjes
Wanneer de sesamzaadjes hoe dan ook gaar zijn, breng ze dan over naar een koele braadpan en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Sesamzaad koelt sneller af op metalen oppervlakken dan op plastic of glas.
Methode 2 van 3: Grondig bakken
Stap 1. Kies voor rauwe, ongeschilde of gepelde sesamzaadjes
Ongeschilde sesamzaadjes hebben een taaie, vervaagde coating die in kleur varieert van geelachtig wit tot zwart. De gepelde sesamzaadjes zijn gepeld en zijn altijd zeer wit, bijna transparant en glanzend. Je kunt elk soort sesamzaad roosteren, maar ongeschilde sesamzaadjes zijn krokanter en hebben een iets andere smaak. Sesamzaad met schil bevat meer calcium maar kan moeilijker verteerbaar zijn, tenzij je ze wilt vermalen, zodat de voedingswaarde vergelijkbaar is.
Hoewel je ongeschilde sesamzaadjes een nacht kunt laten weken en vervolgens de schil met de hand kunt pellen, is dit proces zwaar werk en wordt het zelden thuis gedaan. Beide soorten sesamzaad zijn verkrijgbaar bij Aziatische supermarkten, evenals westerse supermarkten
Stap 2. Was de sesamzaadjes
Spoel de sesamzaadjes in een klein vergiet met sleuven onder stromend water, tot het water helder is. Als de sesamzaadjes net uit de tuin zijn gehaald of het water een beetje vies is geworden, moet je ze een paar minuten in een kom met water roeren en ze daarna laten staan. Verwijder stof dat op het wateroppervlak verschijnt en kleine kiezelstenen die naar de bodem van het water zinken.
Spoelen zal de voeding van de sesamzaadjes niet negatief beïnvloeden. Sommige mensen laten sesamzaad liever een nachtje weken om te ontkiemen, wat de vertering van bepaalde voedingsstoffen kan verbeteren. Gekiemde sesamzaadjes worden echter meestal rauw gegeten in plaats van geroosterd
Stap 3. Bak op hoog vuur tot de sesamzaadjes droog zijn
Breng de gespoelde sesamzaadjes over naar een droge koekenpan op hoog vuur. Roer af en toe met een houten lepel, maar houd de sesamzaadjes in de gaten, deze kunnen snel verbranden als de hitte te heet wordt. Deze stap duurt meestal 10 minuten. Als ze droog zijn, zullen de sesamzaadjes anders smaken en klinken als ze worden geroerd, en er blijft geen vocht in de pan achter.
Stap 4. Zet het vuur lager tot middelhoog vuur
Blijf af en toe roeren gedurende zeven of acht minuten. Wanneer de sesamzaadjes volledig geroosterd zijn, worden ze helder, glanzend bruin en zullen sommige zaden uit de pan komen.
Neem wat sesamzaadjes met een lepel en knijp ze uit met je vingers. Geroosterde sesamzaadjes kunnen tot poeder worden vermalen en hebben een nootachtige smaak dan rauwe sesamzaadjes
Stap 5. Koel en bewaar
Verdeel de geroosterde sesamzaadjes over een metalen bakplaat en laat op kamertemperatuur komen. Bewaar ongebruikte sesamzaadjes onmiddellijk in een luchtdichte verpakking en koel of vries ze in.
Sesamzaad blijft een jaar goed in de koelkast of vriezer, maar na verloop van tijd verliezen ze hun smaak. Rooster de droge sesamzaadjes een paar minuten om de smaak te herstellen
Methode 3 van 3: Geroosterde sesamzaadjes gebruiken
Stap 1. Strooi op de afgewerkte schaal
Sesamzaad is een nietje in keukens over de hele wereld, van Korea tot Libanon. Strooi sesamzaadjes over groentegerechten, salades, rijst of desserts.
- Maal de sesamzaadjes eventueel in een keukenmachine, blender of vijzel als je liever een minder knapperig sesampoeder hebt, of als je de zaadjes wilt vermalen tot een smoothie.
- U kunt instant kruiden maken door kristalsuiker, zout of zwarte peper te mengen met sesamzaadjes.
Stap 2. Maak van de sesamzaadjes een tahinpasta
Het enige ingrediënt dat nodig is, is plantaardige olie. Olijfolie is een traditionele optie die bijdraagt aan de rijke smaak, maar je kunt in plaats daarvan sesamolie of koolzaadolie gebruiken voor een sterkere sesamsmaak. Doe de geroosterde sesamzaadjes in een keukenmachine en mix met een eetlepel olie tot de consistentie glad maar niet vloeibaar is.
Ga verder met de volgende stap en verander de tahini in hummus (een soort jam of saus gemaakt van tahini, kikkererwten, olijfolie, citroensap, knoflook en zout)
Stap 3. Gebruik sesamzaadjes in het dessert
Geroosterde sesam voegt een heerlijke smaak toe aan gebak en kan veilig worden toegevoegd aan glutenvrije recepten. In veel landen over de hele wereld worden geroosterde sesamzaadjes gekookt met boter en kristalsuiker of honing om een plakkerig snoepje te maken.
Stap 4. Kook de sesamzaadjes voor andere recepten
Probeer eens een snuifje sesamzaad toe te voegen aan een zelfgemaakte falafelpasteitje, meng er een paar minuten voor het roerbakken een eetlepel sesamzaad door of meng ze met saladedressings.
