Er is een zekere voldoening als je een kopje koffie drinkt van koffiebonen die je zelf brandt. Zelfgebrande koffie smaakt frisser en heeft een complexe smaak die niet wordt aangetroffen in koffie die in de winkel wordt gekocht. Begin met stap 1 hieronder om te leren hoe u uw eigen koffiebonen kunt branden en ervaar het verschil uit de eerste hand.
Stap
Basisprincipes van koffiebranden
Welke methode u ook kiest om uw koffiebonen te branden, er zijn enkele kenmerken van de koffiebonen waarmee u rekening moet houden wanneer u ze brandt. Over het algemeen zal uw smaak of voorkeur bepalen wanneer de koffiebrandtijd voorbij is.
Stap 1. Onthoud de geur van koffie
Wanneer u voor het eerst groene, rauwe koffiebonen gaat verwarmen, zullen ze een gelige kleur krijgen en een grasachtig aroma beginnen af te geven. Als ze echt gaan branden, beginnen de bonen te roken en ruiken ze naar de gebrande koffie die je gewend bent te ruiken.
Stap 2. Weet dat de brandtijd is gebaseerd op de kleur van de koffiebonen
Terwijl je begint met een 'groene' boon, ondergaan de bonen een reeks kleurveranderingen zodra ze beginnen te branden. Een vuistregel om te onthouden is dat hoe donkerder de koffieboon, hoe voller de boon zal zijn.
- Lichtbruin: deze kleur wordt over het algemeen vermeden omdat het resultaat zuur kan zijn. De koffietextuur is zwak, het aroma is gemiddeld en de zoetheid is laag.
- Medium lichtbruin: gebrande koffie van deze kleur komt veel voor in het oosten van de Verenigde Staten. Deze gebrande koffie heeft een volle body, vol aroma en een milde zoete smaak.
- Vol medium chocolade: koffiebonen van deze kleur komen veel voor in het westen van de Verenigde Staten. Deze gebrande koffie heeft een volle body, een sterk aroma en een milde zoete smaak.
- Medium donkere chocolade: gebrande koffiebonen van deze kleur worden ook wel Weens of licht Frans gebraad genoemd. Deze gebrande koffie heeft een zeer volle body, een sterk aroma en een sterk zoete smaak.
- Donkere chocolade: deze gebrande koffieboon staat bekend als espresso of Franse gebrande koffie. Deze gebrande koffie heeft een volle body, medium aroma en volle zoetheid.
- Zeer donker (bijna zwart): Deze gebrande koffieboon staat ook bekend als donker Spaans en Frans gebrand. Deze gebrande koffie heeft een zwakke textuur, een mild aroma en een lage zoetheid.
Stap 3. Luister naar het knetterende geluid
Als de koffiebonen beginnen te branden, begint het water erin te verdampen, wat een knetter- of knettergeluid veroorzaakt. Over het algemeen zijn er twee stadia van ratelen, het eerste en het tweede kraken genoemd. Deze twee geluiden treden op als de temperatuur stijgt tijdens het braden.
Methode 1 van 3: De oven gebruiken
Omdat er zeer weinig luchtstroom is, kan het roosteren van koffiebonen in de oven soms een enigszins ongelijkmatige branding veroorzaken. Het gebrek aan luchtstroom in de oven kan echter ook de rijkdom van de geproduceerde gebrande koffie vergroten als de oven correct wordt gebruikt.
Stap 1. Verwarm je oven voor op 232 °C
Terwijl de oven aan het opwarmen is, bereidt u de bakplaat voor die u gaat gebruiken. Voor deze methode heb je een bakplaat nodig met veel kleine gaatjes en wanden die ervoor zorgen dat alle koffiebonen in de pan blijven. Deze pannen zijn te vinden bij keukenwinkels.
Als je geen nieuwe bakplaat wilt kopen, maar toevallig een oude met muren hebt, kun je er zelf een maken om je koffie te branden. Neem een bakplaat en boor met een boortje van 0,2 cm voorzichtig gaatjes in de bakvorm. De gaatjes moeten 1,27 cm uit elkaar staan en klein genoeg zijn zodat er geen koffiebonen door de gaatjes vallen
Stap 2. Verdeel de koffiebonen over de bakplaat
Giet de koffiebonen in de ovenschaal en druk ze plat zodat ze nog maar één laag vormen. Koffiebonen moeten dicht bij elkaar staan, maar mogen elkaar niet overlappen. Zodra de oven de gewenste temperatuur heeft bereikt, plaatst u de bakplaat met de koffiebonen op het middelste rek van de oven.
Stap 3. Rooster de koffiebonen 15 tot 20 minuten
Luister naar een krakend of ploffend geluid. Dit geluid wordt veroorzaakt door het water dat zich in de verdampende koffiebonen bevindt. Een hoorbaar ploffend geluid geeft aan dat de koffiebonen branden en donkerder worden. Roer de koffie om de paar minuten om hem gelijkmatiger te laten branden.
Stap 4. Haal de koffie uit de oven
Zodra de koffiebonen naar wens zijn gebrand, haalt u ze onmiddellijk uit de oven. Om de koffie snel af te laten koelen, giet de koffie in een geperforeerde container of metalen filter en roer. Dit zal helpen om de koffiebonen af te koelen en de zemelen/schil te verwijderen.
Methode 2 van 3: Een Popcorn Popper gebruiken
Koffiebonen roosteren op het fornuis doe je het beste met een traditionele popcornmaker. En het beste om te gebruiken is een popcornmachine van het cranktype, die over het algemeen te vinden is in winkels voor tweedehands keukenbenodigdheden of online. Door koffiebonen op het fornuis te roosteren, worden gebrande koffiebonen geproduceerd die donkerder van kleur en voller zijn, maar het aroma en het gevoel van de lichtere koffiekleuren zal verminderen.
Stap 1. Plaats de lege popcornmaker op het fornuis
Verwarm op middelhoog vuur tot de temperatuur van het apparaat rond de 232 °C is. Gebruik indien mogelijk een snoepthermometer of frituurthermometer om de temperatuur te controleren.
Als je geen popcornmachine hebt en er geen wilt kopen, kun je een grote koekenpan gebruiken. Zorg ervoor dat de pan goed schoon is, anders kunnen je koffiebonen aroma's of smaken opnemen die zijn overgebleven van het voedsel dat eerder in de pan is gekookt
Stap 2. Voeg de koffiebonen toe
Je mag maar 226,8 g koffiebonen per proces branden. Sluit de popcornmaker en begin aan de slinger te draaien. Je moet constant roeren zodat de koffiebonen gelijkmatig roosteren.
Als je een koekenpan gebruikt, moet je ook constant roeren - de kans dat de koffiebonen verbranden is groter als je een koekenpan gebruikt
Stap 3. Luister naar het knetterende geluid
Na ongeveer vier minuten (hoewel het tot zeven minuten kan duren) zou u een knetterend geluid van de koffiebonen moeten horen - dit betekent dat de koffie begint te branden. Tegelijkertijd begint de koffie rook te produceren met een koffiearoma dat erg sterk kan zijn. Zet de ventilator van de afzuigkap aan en open het raam om de rook naar buiten te laten. Noteer de tijd waarop de koffiebonen beginnen te knetteren.
Stap 4. Controleer regelmatig de kleur van de koffiebonen
Zodra het begint te knetteren, wacht u een minuut en begint u de kleur van de koffiebonen te controleren. Wanneer de koffiebonen de gewenste kleur hebben bereikt, giet je ze in een metalen filter en blijf roeren tot de koffiebonen zijn afgekoeld.
Methode 3 van 3: Een luchtbrander gebruiken
Stap 1. Overweeg de voor- en nadelen
Mechanische koffiebranders zijn duurder, maar een zeer efficiënt alternatief voor koffiebranders. Deze tool werkt op dezelfde manier als een popcornmachine, doordat er hete lucht in de koffiebonen wordt geblazen. Deze koffiebrander produceert echter koffiebonen die zeer gelijkmatig worden gebrand.
Stap 2. Beschouw een grill met hete lucht als verwarmingsmedium
Dit type koffiebrander wordt ook wel een wervelbedbrander genoemd. Dit type koffiebrander heeft een glazen omhulsel waarmee u de kleur van de koffiebonen tijdens het branden kunt volgen, zodat u ze in de gewenste kleur kunt roosteren.
Grills van dit type zijn onder andere FreshRoast8, Hearthware I-Roast 2 en Nesco Professional. Volg de instructies van uw koffiebrander om uw koffiebonen tot in de perfectie te branden
Stap 3. Klaar
Tips
- Laat de gebrande koffiebonen 24 uur rusten voordat je ze maalt en gebruik ze om koffie te zetten.
- Doe het bovenstaande in een goed geventileerde ruimte om rookproblemen te voorkomen. Doe het ook niet in de buurt van een rookmelder. De rook die vrijkomt bij het branden van koffiebonen zal een rookalarm activeren, alsof er een noodgeval is, zoals brand, terwijl dat in feite niet het geval is.
