De meeste commercieel verkochte hammen worden verkocht in een spiraal die in het midden is afgerond. Door deze vorm is de ham makkelijker te snijden aan tafel. Deze ham wordt meestal gekookt, niet gaar of rauw verkocht. Controleer dus voor het koken eerst het verpakkingsetiket.
Stap
Methode 1 van 2: Spiraalgesneden ham koken
Stap 1. Ontdooi de bevroren ham
Als je bevroren, spiraalvormige ham hebt gekocht, bewaar deze dan in een luchtdichte verpakking en zet hem vervolgens twee tot drie dagen in de koelkast om het ijs te laten ontdooien. Kleine hammen kunnen twee of drie uur in koud water worden geweekt om het ijs te laten smelten. Ververs het gebruikte koude water om de 30 minuten.
U kunt bevroren ham koken zonder te ontdooien, maar het duurt 1,5 keer langer om te koken dan bevroren ham die is ontdooid
Stap 2. Controleer het etiket
Controleer het verkoopetiket op de ham. De meeste verkochte spiraalvormige hammen zijn "klaar om te eten", maar het kan zijn dat u de kookinstructies moet volgen voordat u ze opnieuw opwarmt. Als je ham het label 'klaar om te koken' heeft, moet je hem koken voordat je hem opeet.
Stap 3. Wikkel de ham in een bakplaat met folie
Haal de ham uit de verpakking en wikkel hem in folie om te voorkomen dat het vocht tijdens het koken ontsnapt. Vergeet niet om de bakplaat te bekleden met aluminiumfolie.
Als je een hekel hebt aan droge ham, plaats dan een andere pan op het onderste rek van de oven en vul deze met water
Stap 4. Kook de ham
Leg de verpakte ham rechtop op de bakplaat. Verwarm de oven voor en stel de kooktijd in op basis van de conditie van de ham. Controleer het vlees elke 20-30 minuten om te zien of de randen gaar en droog lijken.
- Ham klaar om te eten moet alleen opwarmen. Om het vochtig te houden, verwarmt u het vlees op 120 C gedurende ongeveer 20 minuten voor 0,45 kg vlees. Om het kookproces te versnellen, gebruikt u een temperatuur van 175ºC gedurende 10 minuten voor elke 0,45 kg vlees. Als je een vleesthermometer hebt, zorg er dan voor dat de interne temperatuur van de ham 50ºC bereikt.
- Ham klaar om te koken is onvoldoende verhitte ham. Dit vlees moet worden gekookt tot een minimale inwendige temperatuur van 60ºC. Haal de ham uit de oven en laat hem drie minuten rusten om het kookproces te voltooien. Dit duurt meestal 20 minuten voor elke 0,45 kg vlees gekookt in een oven op 160ºC.
- Ham vers (rauw) wordt zelden in spiralen verkocht. Als u echter dit type ham gebruikt, kook dan elke portie van 0,45 kg op 160ºC gedurende 25 minuten in de oven tot de interne temperatuur een minimum van 60ºC bereikt. Laat het vlees een paar minuten rusten voordat je het aansnijdt.
Stap 5. Breng de kruiden aan op de ham
Kruiden moet worden toegepast voordat de ham klaar is met koken, of wanneer de interne temperatuur van de "kant-en-klaar" ham 60ºC bereikt. Snijd de ham met een mes in een diagonaal patroon en verdeel je favoriete kruiden erover. Zet de ham daarna nog 30 minuten terug in de oven.
- De meeste spiraalvormige hammen die in winkels worden verkocht, bevatten een kant-en-klare smaakmaker die voor gebruik met water moet worden gemengd.
- Om je eigen kruiden te maken, meng je bruine suiker en mosterd. Je kunt ook een mengsel van honing en mosterd gebruiken als je de voorkeur geeft aan een zoetere smaak, of dijonmosterd voor een meer zure smaak.
Methode 2 van 2: Snijd ham in spiraalvormige sneden
Stap 1. Knip in de richting van de natuurlijke spierlaag
Leg de hamreepjes rechtop op de snijplank en bekijk vervolgens het roze gedeelte dat is afgesneden. Hammen hebben meestal drie "lagen" die de gebieden tussen de roze helften verbinden. Deze coating is over het algemeen wit of lichtroze. Snijd het vlees van boven naar beneden in de richting van deze laag.
- Gebruik voor het beste resultaat een snijmes met gaten of holtes in de buurt van de metalen randen.
- Sommige hammen zonder been bevatten een bepaalde hoeveelheid rundergehakt dat de vorm heeft van een ham, zodat er geen spierlaag zichtbaar is. Als dit gebeurt, kunt u de ham op de gewenste dikte snijden. Snijd vervolgens nog twee keer om drie stukken vlees te maken.
Stap 2. Snijd het vlees in de richting van de tweede spierlaag
Als er bot is, snijd het dan cirkelvormig rond het bot totdat je de tweede spierlaag vindt. Snijd de ham in de richting van deze laag om de eerste plak te maken.
Stap 3. Snijd de derde spierlaag door
De laatste spierlaag verdeelt de ham in tweeën. Snijd in cirkels zo dicht mogelijk bij het bot om het vlees te verwijderen. Schik het gesneden vlees op een bord of serveer het direct aan uw gasten.
Als de ham te groot is, snijd hem dan voor het serveren doormidden
Tips
- Als de spiraalvormige ham niet direct na het snijden wordt gegeten, bewaar de ham dan in de koelkast om de kwaliteit te behouden.
-
De best smakende hammen hebben meestal nog het bot en bevatten niet veel water, maar ze kunnen behoorlijk duur zijn. U kunt het percentage water op de verpakking controleren of het volgende etiketteringssysteem gebruiken (dit systeem wordt vaak gebruikt voor ham die in de Verenigde Staten wordt verkocht):
- Ham: geen toegevoegd water
- Ham met natuurlijke vloeistoffen: bevat minder dan 8% water
- Ham met toegevoegd water: bevat minder dan 10% water
- Waterhoudende hamproducten: bevatten meer dan 10% water
