Mals hamvlees is het juiste hoofdmenu voor elk soort vakantie. Ham is een veelzijdig vlees dat niet moeilijk te bereiden is, hoewel het enkele uren kan duren om te koken. Kies rauwe ham of gerookte ham, afhankelijk van je smaak, en kook anderhalf uur. Als je wilt, kun je een laagje zoete of pittige smaak toevoegen om het zout van het vlees aan te vullen.
Stap
Deel 1 van 3: De ham bereiden
Stap 1. Kies het type ham dat je wilt
U kunt er verse rauwe ham, gerookte ham en gerookte ham kopen. Sommige hammen zijn omwikkeld met het sap en sommige zijn droog verpakt. Elk type is verkrijgbaar in opties zonder been of zonder been, en je kunt de ham voorgesneden kopen, zodat het gemakkelijker te serveren is. Als je niet zeker weet welk type ham je moet kopen, overweeg dan deze populaire opties, elk met een andere smaak:
- Verse of bevroren ham. Dit type ham is nooit gekookt of geconserveerd. Dit vlees heeft een milde, frisse varkenssmaak, vergelijkbaar met de smaak van gebraden varkensvlees of karbonades.
- Gezouten ham. Dit type ham wordt geconserveerd met zout. Bijvoorbeeld Virginia ham, geconserveerd met grote hoeveelheden zout. Het zout zorgt voor een uitgesproken smaak in de gezouten ham.
- Gerookte en gerookte ham. Om dit type ham te bewaren, wordt rook gebruikt, waardoor het een uitgesproken rooksmaak krijgt.
Stap 2. Bepaal de hoeveelheid ham die je nodig hebt
De kooktijd wordt bepaald door hoeveel vlees je gaat koken. Omdat ham lang kookt en geschikt is voor restjes, is het beter als je van tevoren uitzoekt hoe groot een portie nodig is voor 1 persoon. Het volgende is een uitsplitsing van de hoeveelheid ham die je nodig hebt op basis van het type ham dat je koopt:
- Voor ham zonder been heb je 100-200 gram vlees per portie nodig.
- Voor ham met kleine botten heb je 150-200 gram vlees per portie nodig.
- Voor ham met grote botten heb je 350 - 500 gram vlees per portie nodig.
Stap 3. Ontdooi de bevroren ham voorzichtig
Als je bevroren ham koopt, is het erg belangrijk om de ham goed te ontdooien, zodat de ham niet half bevroren is als je hem probeert te koken. Als dit gebeurt, is de ham niet veilig om te eten omdat de binnenkant van de ham niet de temperatuur bereikt die hij zou moeten bereiken. Er zijn 2 manieren om ham goed te ontdooien:
- Koelkastmethode: Plaats de bevroren ham de dag voordat u hem gaat bereiden in de koelkast. Op deze manier zal de bevroren ham langzaam ontdooien terwijl de temperatuur van het vlees koel blijft. Het duurt minimaal 24 uur om de ham volledig te ontdooien.
- Koudwatermethode: Als je weinig tijd hebt, kun je bevroren ham onderdompelen in een pan met koud water. Laat het vlees een paar uur in het water weken tot het vlees volledig ontdooid is. Houd het water koel zodat de buitenkant van het vlees niet te warm wordt terwijl de binnenkant ontdooit.
Stap 4. Overweeg om de gezouten gezouten ham te weken
Gedroogde ham wordt geconserveerd door zout over het vlees te wrijven. Door de ham een paar uur te weken, wordt het zout minder en wordt de ham lekkerder. Om de ham te weken, weekt u de ham in water en plaatst u deze in de koelkast. Laat het vlees 4-8 uur marineren, afhankelijk van hoeveel zout je wilt behouden.
Stap 5. Pas de temperatuur van de ham voor het koken aan op kamertemperatuur
Dit is om ervoor te zorgen dat de ham op de juiste temperatuur komt. Haal de ham 2 uur voor bereiding uit de koelkast en laat het vlees op kamertemperatuur komen.
Deel 2 van 3: Ham grillen
Stap 1. Verwarm de oven voor op 162 graden Celsius
Voor geconserveerd of ongezouten vlees moet het vlees worden gekookt op een interne temperatuur van 71 graden Celsius. Door het vlees een paar uur te garen op 162 graden Celsius, droogt de buitenkant van de ham niet uit terwijl de binnenkant gaar is.
Als de ham vacuüm verpakt of ingeblikt is, is het vlees volledig gaar. Dat betekent dat je het vlees meteen kunt eten of opwarmen tot 60 graden Celsius voordat je het eet
Stap 2. Leg de ham op een grote bakplaat
Gebruik een pan van glas, keramiek of folie die groot genoeg is voor de ham en diep genoeg is voor de vleesresten.
Stap 3. Snijd de ham in plakjes als je hem wilt bedruipen
Snijd het vlees over het oppervlak en de vetlaag, maar niet aan de binnenkant van het vlees. Je kunt het vlees in een dwarspatroon snijden voor een mooie afwerking. Plakjes laten je spread in het vlees sijpelen.
- Heb je voorgesneden vlees, dan kun je deze stap overslaan.
- Als je de ham met kruidnagel wilt kruiden, steek dan een kruidnagel op elk punt van de snede die je hebt gemaakt.
Stap 4. De kooktijd van de ham wordt bepaald door de portiegrootte per 1/2 kg vlees
Je kookt de ham totdat de interne temperatuur van het vlees 74 graden Celsius bereikt. Hoe lang het duurt om de ham te koken, hangt af van hoeveel en het type ham dat je gebruikt. Controleer de temperatuur met een vleesthermometer om er zeker van te zijn dat je het vlees op de juiste temperatuur gaart. Hieronder volgt een schatting van de benodigde kooktijd voor ham:
- Voor verse ham: 22 tot 28 minuten per 1/2 kg vlees.
- Voor gerookte ham: 15 tot 20 minuten per 1/2 kg vlees.
- Voor de gerookte ham: 20 tot 25 minuten per 1/2 kg vlees.
Stap 5. Maak de marinade voor de ham
Tijdens het koken van de ham kunt u de benodigde kruidenpasta maken. Je kunt elk spreadrecept gebruiken dat je lekker vindt, zowel zoet als pittig. Laat de uitgesmeerde ingrediënten op het fornuis sudderen tot het mengsel dikker wordt maar nog in een schenkbare toestand is. Gebruik de volgende ingrediënten om een klassieke zoete honingpasta te maken:
- 2 eetlepels mosterd
- 1 kopje bruine suiker
- 1/2 kopje honing
- 1/2 kopje ciderazijn
- 1/2 kop boter
- 1 kopje water
Stap 6. U kunt het glazuur aanbrengen wanneer de interne temperatuur van de ham 57 graden Celsius bereikt
Dit kan in de laatste 30 minuten van het roosteren van de ham. Controleer de temperatuur met een vleesthermometer en haal de ham voorzichtig uit de oven om te smeren.
- U kunt een deegborstel gebruiken om over de ham te borstelen, waarbij u ervoor zorgt dat u langs de groeven van uw plakjes borstelt.
- Plaats de ham terug in de oven en rooster de ham verder tot de interne temperatuur 74 graden Celsius bereikt.
- Als je wilt, kun je de ham de laatste 10 minuten in de grill verder garen. Dit zorgt voor een krokant laagje op de ham.
Deel 3 van 3: Ham serveren
Stap 1. Zet de ham na het bakken 15 minuten in de koelkast
Haal de ham uit de oven en leg hem op het aanrecht om af te koelen. Doe de ham in een pan en dek hem af met folie om het vocht in het vlees te houden. De waterdruppels van de ham sijpelen terug in het vlees als het afkoelt, wat resulteert in een malse en heerlijke ham. Als je deze stap overslaat, krijg je droge ham.
Stap 2. Snijd de ham
Gebruik een zeer scherp mes om de afgekoelde ham te snijden. Als je een bot mes gebruikt kan dat gevaarlijk zijn, omdat een bot mes gemakkelijk van het vlees glijdt. Je kunt je mes slijpen met een slijpsteen of messenslijper en vervolgens het vlees op de volgende manieren snijden:
- Snijd een paar plakjes van het uiteinde van de ham.
- Leg de ham op een vlakke kant, het uiteinde snij je af. Dit zorgt voor een stabiele basis van de ham.
- Snijd het vlees horizontaal, van de buitenrand tot aan het bot.
- Snijd het vlees loodrecht op het bot zodat het op de snijplank valt.
- Herhaal bovenstaande stappen aan de andere kant van de ham.
- Gooi de hambotten niet weg, want je kunt er een heerlijke soepbouillon van maken.
Stap 3. Bewaar de resterende ham
Na het serveren van de ham kun je de overgebleven ham bewaren voor later. Ham is 1 week houdbaar in de koelkast. Je kunt ham ook maximaal 1 maand bewaren in een koelkast-veilige doos. Van overgebleven ham kun je heerlijke sandwiches maken en een van deze klassiekers:
- Frittataham
- Ham en ei braadpan
