Het verwijderen van de botten bij kippen met behoud van de intacte vorm van een kip is een stuk eenvoudiger dan het lijkt. Door te leren hoe je een mes op de juiste manier gebruikt en de punten te vinden om de gewrichten te scheiden, zul je geen moeite hebben om de vorm van de kip die je gaat koken te behouden. U kunt de complexiteit van het proces leren en het zelf vereenvoudigen om beter bij uw stijl te passen, zodat u het niet als een Franse chef-kok hoeft te doen. Bekijk de onderstaande stappen om te leren hoe u de kippenbotten kunt verwijderen.
Stap
Deel 1 van 3: Voorbereiding
Stap 1. Zorg ervoor dat je een scherp mes gebruikt dat speciaal is gemaakt voor het verwijderen van de botten
Bewaar je hakmessen en keukenmessen op het keukenrek om dit proces uit te voeren. Om de kippenbotten goed te verwijderen, gebruikt u een geschikt mes dat scherp genoeg is om de botten in de kip te verwijderen en om eventuele strakke gewrichten af te schrapen.
Stap 2. Leg de kipfilet kant naar de snijplank
Zoek de wervelkolom. U moet de ruggengraat gemakkelijk met uw vinger kunnen vinden en vervolgens het botverwijderende mes voorzichtig aan de kant plaatsen waar het bot zich bevindt. Gebruik de ruggengraat als richtlijn en begin het proces door je mes door de huid van de kip te steken om een startpunt te maken.
Misschien vindt u het gemakkelijker als u de huid vanuit een paar verschillende posities snijdt, dan het mes omdraait en de huid van binnenuit snijdt. U zult het ook gemakkelijker vinden als u slechts in één richting (links of rechts) snijdt wanneer u bij het ruggengraatpunt begint
Stap 3. Begin aan één kant van de rib te snijden
Pak de huid van de kip met één hand vast en scheid voorzichtig het vlees van de botten! Trek dan het bot eruit.
Begin met het vastpakken van de huid in het gebied van de wervelkolom dat het verst van u verwijderd is. Snijd met je mes zo dicht mogelijk bij het bot dat je wilt verwijderen
Stap 4. Verwijder de vorkbeenderen
Wanneer je begint met het verwijderen van de ribben van de kip, vind je de vorkbotten. Draai je kip zodat het nekgat naar je toe is gericht, rijg dan je mes rond het vorkbeen om het los te maken en trek het eruit.
De vorkbeenderen zijn erg kwetsbaar en kunnen breken wanneer u ze probeert te verwijderen. Dat is OK, zorg er wel voor dat je alle stukjes en beetjes bot verwijdert die erin zijn achtergebleven
Stap 5. Ga door met snijden en zoek de vleugelbotten en pootbotten van de kip
Ga door met snijden vanaf de punt van de ribben en werk langzaam naar achteren, zijwaarts en naar de borst. Je zult de gewrichten van de vleugels en poten voelen als je er doorheen beweegt, waar je voorzichtig mee moet zijn om ze te scheiden, en dan gooi je ze weg.
Werk voorzichtig, langzaam en gebruik druk om het vlees van de ribben te scheiden, zodat het vlees door het mes kan worden opgevangen. Maak de snede zo klein mogelijk en zorg ervoor dat u niet door de andere kant (de borstzijde) snijdt. Ga door met het splijten totdat je de gewrichten van de kippenpoten en vleugels bereikt
Stap 6. Draai de kip om en doe hetzelfde
Begin met het snijden vanaf de andere kant van de ruggengraat en gebruik je mes zoals voorheen, en doe dit voordat je de vleugels en beengewrichten gaat scheiden.
U kunt ook naar de volgende stap gaan door de poot- en vleugelgewrichten te scheiden voordat u aan de andere kant gaat werken. Bewaar de stap van het verwijderen van de botten totdat je alle kippenribben hebt verwijderd, dan kun je de vleugels en beenbotten gemakkelijker snijden
Deel 2 van 3: De vleugels en benen verwijderen
Stap 1. Breek de vleugelgewrichten en snij ze erin
Pak met één hand de vleugels vast en met de andere hand het kippenlichaam rond de kippenbout. Buig en draai de kippenvleugels een beetje totdat de gewrichten afbreken en snijd ze vervolgens naar binnen met de punt van een mes. Zoek de afstand tussen het bot en het gewricht, oefen een beetje druk uit, dan moet het vleugelgewricht breken. Ga verder met je werk door de onderkant af te snijden tot je bij de benen komt.
Stap 2. Breek de gewrichten van de benen en snij ze erin
Pak met één hand de poot vast en met de andere het kippenlichaam rond de kippenpoot. Buig en draai de kippenpoot lichtjes totdat het gewricht breekt, snij het dan naar binnen met de punt van een mes. Zoek de afstand tussen het bot en het gewricht, oefen een beetje druk uit, en dan zou het vleugelgewricht moeten breken, net zoals je deed met de vleugel.
Stap 3. Zoek het zachte bot
Kippen hebben zachte botten in de borst, meestal heel dicht bij de voorhuid. U wordt geadviseerd om in dit stadium heel voorzichtig te zijn om de huid niet te beschadigen. Als je nog niet aan de ruggengraat aan de andere kant hebt gewerkt, doe dat dan nu. Als je klaar bent, zou je de voltooiing van het scheiden van de botten van het vlees moeten naderen, met nog maar een paar stappen over.
- Pas op dat u het vlees niet van de zachte botten scheidt. Gebruik je mes om het gebied rond het bot te schrapen. Je moet het mes in een zachte, langzame beweging gebruiken en de kip niet gewelddadig doorboren en scheuren. Wanneer je in het gebied rond het zachte bot snijdt, trek dan de ribben eruit die zijn gesneden en gooi het bot weg.
- Je kunt de ribben die je eruit haalt ook gebruiken om kippenbouillon of soep te maken.
Stap 4. Verwijder de vleugelbotten
Op dit punt zou je bijna vlees zonder botten moeten hebben, maar nog steeds de been- en vleugelbotten intact. Om de vleugelbotten te verwijderen, snijdt u de punt van de vleugel af met uw mes en duwt u het bot naar waar de ribben eerder waren. Gebruik je mes om al het vlees dat aan het bot kleeft weg te schrapen en verwijder vervolgens het bot.
Gewoonlijk is het verwijderen van het vlees van de botten met een mes gemakkelijker dan de andere gecompliceerde methoden. Zo reinig je de vleesreiniger van de botten en maak je hem sneller af. Blijf het vlees bij de kleine botten schrapen totdat je het eruit kunt trekken
Stap 5. Verwijder de beenbotten
Om de beenbotten, inclusief het dijbeen, te verwijderen, scheidt u het vlees van het dijbeen, dat zichtbaar moet zijn vanaf het punt waar u het gewricht van de ribben hebt gescheiden. Langzaam en voorzichtig moet u in staat zijn om de bovenste en onderste dijbeenderen samen en in één stuk te scheiden. Duw omhoog om het einde te vinden en begin met het afschrapen van het vlees dat aan het bot kleeft totdat je de knie bereikt. Snijd het gebied rond de knie door om de weefsellaag in dat gebied te verwijderen en ga dan verder met het zo grondig mogelijk reinigen van het vlees van het bot.
Wanneer je de enkel bereikt, plaats je het bot zijdelings en verpletter je het, zodat het resterende dijbeen kan worden verwijderd, maar het enkelbot wordt overgelaten om de vorm van de huid te behouden tijdens het kookproces en niet van het vlees te scheiden. Bepaalde mensen kiezen ervoor om de kippenpoot met het bot ongedeerd te laten voor voedselvertoningsdoeleinden. Dit is afhankelijk van je smaak
Stap 6. Reinig
Wrijf met je hand over het oppervlak van het vlees om botfragmenten en overgebleven zachte botten of andere dingen te vinden die je kunt weggooien om het gerecht lekkerder te maken. Hierna heb je eindelijk kip zonder been!
De botten en andere delen die je verwijdert, zijn geweldig als je ze wilt gebruiken bij het maken van kippenbouillon. Doe alles in een pan met water, zet het vuur aan en laat het kokende water een paar uur de smaak van de kip trekken. Zo krijg je een heerlijke kippenbouillon waarmee je soepen of stoofschotels kookt
Deel 3 van 3: Kip zonder been koken
Stap 1. Vul de kip met beslag, naai de kip zo dat er geen gaten zijn en bak de kip
De meest populaire manier om kip zonder been te koken, is door het te vullen met zoveel verschillende ingrediënten als je wilt, het te naaien met keukengaren en het in de oven te bakken. Hier is het basisrecept:
- Maak je favoriete gevulde deeg met brood, selderij, ui, worst en andere ingrediënten die bij je smaakpapillen passen. Breng de kip op smaak met zowel inwendig als uitwendig zout en gebruik ook peper en kruiden om hem een heerlijke smaak te geven. Doe het gevulde deeg dat je hebt bereid met een lepel in de kip.
- Gebruik een naald op een paperclip en naai de gevulde kip erin. Begin bij de hals en trek de draad aan beide kanten door de huid en het vlees, zorg ervoor dat de naaddraden niet losraken tijdens het kookproces. Werk af met een knoop om de zijkanten bij elkaar te houden en naai vervolgens naar de binnenste lagen. Als alternatief kunt u uw kip naaien voordat u hem met deeg vult.
- Bestrijk daarna de buitenkant van de kip met olijfolie of boter en braad de kip 20 minuten op 190 graden Celsius voor elke kilo vlees.
Stap 2. Maak de Kip Galantine
Chicken Galantine is in feite kip zonder botten die is gevuld met gevuld deeg dat is gekookt in bouillon of is gegrild. Over het algemeen is de gebruikte vulling groene groenten, kruiden en verschillende soorten bonen. Meestal wordt Chicken Galantine ook geserveerd met aspik die in verschillende delen wordt gesneden en vervolgens wordt geserveerd als onderdeel van een portie Charcuterie-gerechten.
Stap 3. Kruid en braad de kip in zijn geheel
Als je in de zomer bent en klaar bent met je grill, kan kip zonder been een vervanging zijn voor gegrilde kip met stukjes zonder been. Je kunt de kip in één keer koken, omdraaien en besprenkelen met grillsaus of bier terwijl je wacht tot het gaar is, en dan op brood serveren.
Om het je gemakkelijker te maken, plaats je de kip in een platte koekenpan of een andere koekenpan met een dikke bodem, zodat je de geroosterde kip gelijkmatig kunt garen
Stap 4. Maak een Tur-eend-en
Als je naar het gedeelte van de markt gaat dat vlees zonder been verkoopt, koop dan kalkoen, eend en kip, allemaal zonder been. Turducken is een gerecht waarbij je de kip in de eend doet en vervolgens de eend in de kalkoen. Als je voor een menigte kookt, of misschien als je een pluimveeliefhebber bent. Waarom niet?
