Oesterzwammen, of ze nu in het wild worden gekweekt of bewust gekweekt, zijn eigenlijk voedingsmiddelen die niet alleen gezond zijn, maar ook heerlijk, vooral als ze op de juiste manier worden verwerkt. Zorg ervoor dat je voor het koken de champignons goed wast en de harde stelen eraf snijdt. Vervolgens kunnen de champignons worden gesneden of gehakt en gebakken om in een mum van tijd een bord met vleesachtige textuur te produceren. Als je wilt, kun je ook een grote koningsoesterzwam roosteren met een beetje olie en kippenbouillon om de smaak te verrijken!
Ingrediënten
Eenvoudige oesterzwamsaus maken
- 2 eetlepels. extra vergine olijfolie
- 500 gram oesterzwammen
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Zal opleveren: 2-4 porties gebakken champignons
Gekruide oesterzwamsaus maken
- 400 gram oesterzwammen, verwijder de harde steeltjes en snijd de champignons in kleine stukjes
- 1 eetl. plantaardige olie
- 2 teentjes knoflook, grof gesneden
- theelepel suiker
- theelepel zout
- 2 eetlepels. lichte sojasaus (lichte sojasaus)
Zal opleveren: 1-2 porties gekruide roerbak met champignons
Oesterzwam King roosteren
- 700 gram koningsoesterzwammen
- 4 eetl. koude ongezouten boter, in blokjes gesneden
- 120 ml kippenbouillon of natriumarme bouillon
- 120 ml extra vierge olijfolie
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- 2 eetlepels. gehakte platte peterselie
Zal maken: 3-5 porties gegrilde champignons
Stap
Methode 1 van 3: Eenvoudige roerbak van oesterzwammen maken
Stap 1. Snijd de stelen van de champignons
Snijd met behulp van een zeer scherp mes de grote steel van de paddenstoel af en sluit de paddenstoelkap eromheen. Doe hetzelfde proces voor alle te verwerken paddenstoelen.
Champignonstengels kunnen worden verwijderd of bewaard voor verwerking tot groentebouillon
Stap 2. Maak de oesterzwammen schoon en snijd ze in plakjes
Zorg ervoor dat de champignons vóór verwerking zijn ontdaan van stof, vuil, insecten, stroresten of houtresten die aan het oppervlak hechten. Droog de champignons vervolgens af met keukenpapier of een theedoek en snijd ze in stukken van ongeveer 12 mm dik.
- Gebruik zo min mogelijk water om de champignons te wassen, vooral omdat water heel gemakkelijk in de champignons kan sijpelen en hun kwaliteit kan verminderen.
- Omdat oesterzwammen op boomstammen groeien en vaak worden gekweekt met stro of zaagselmedia, vergeet dan niet om ze goed schoon te maken voordat ze worden verwerkt. Vergeet niet dat het gebruikelijk is dat kleine insecten zich achter de kap van de paddenstoel verschuilen, dus het reinigingsproces moet zo zorgvuldig mogelijk worden uitgevoerd.
Stap 3. Verhit de olie in een koekenpan en voeg de stukjes oesterzwam eraan toe
Giet 2 eetl. extra vierge olijfolie in een koekenpan met antiaanbaklaag en verwarm de olie vervolgens op middelhoog vuur. Zodra de olie heet is en er glanzend uitziet, voeg je de stukjes oesterzwam toe aan de pan.
Stap 4. Kruid en bak de champignons 6 minuten
Roer de champignons erdoor en bestrooi het oppervlak met zout en peper naar smaak. Blijf de champignons sauteren tot ze zacht en lichtbruin zijn aan de oppervlakte, ongeveer 6 minuten.
Stap 5. Proef en serveer je eenvoudige zelfgemaakte roerbakschotel met oesterzwammen
Leg de champignons op een serveerschaal en proef. Voeg indien nodig peper en zout naar smaak toe. Champignons zijn klaar om te serveren als ze afgekoeld genoeg zijn om te eten!
Plaats de resterende champignons in een luchtdichte container en bewaar de container vervolgens 3-5 dagen in de koelkast
Methode 2 van 3: Gekruide oesterzwamsaus maken
Stap 1. Snijd de stelen van de champignons
Gebruik een zeer scherp mes om de grote steel te verwijderen die de champignonhoeden eromheen verbindt. Doe hetzelfde proces voor alle te verwerken paddenstoelen.
Verwijder de steeltjes van de champignons of bewaar ze voor verwerking tot groentebouillon
Stap 2. Maak de oesterzwammen schoon en snijd ze in plakjes
Vergeet niet om de champignons vóór verwerking te reinigen van stof, vuil, insecten, stroresten of houtresten die onder de kap van de champignons kunnen zitten. Droog de champignons vervolgens af met keukenpapier of een theedoek en snijd de champignons in kleine stukjes.
Maak oesterzwammen grondig schoon, vooral omdat deze soorten meestal op stengels groeien, of worden gekweekt met behulp van stro en zaagsel
Stap 3. Kook de oesterzwammen 20 seconden en giet ze af
Breng water aan de kook in een pan van 4 liter op hoog vuur en laat de champignons 20 minuten in het kokende water sudderen tot ze zacht zijn. Giet vervolgens de gekookte champignons af door een vergiet boven de gootsteen.
Geen filter? Giet de champignons af met een schuimspaan
Stap 4. Bak de champignons 30 seconden in voldoende olie
Giet 1 eetl. plantaardige olie in een koekenpan met antiaanbaklaag en verwarm de olie vervolgens ongeveer 1 minuut op middelhoog tot hoog vuur. Zodra de olie heet is, sauteer je 2 teentjes knoflook tot een zeer geurig aroma vrijkomt, ongeveer 30 seconden.
Stap 5. Doe de stukjes oesterzwam en suiker in de pan
Bak de uitgelekte champignons met gehakte knoflook en bestrooi met el. suiker erop. Roer alle ingrediënten opnieuw tot ze goed gemengd zijn.
Stap 6. Bak de champignons 1½ minuut
Blijf de champignons roeren op middelhoog vuur tot het oppervlak bruin is, ongeveer 1½ minuut.
Stap 7. Kruid en bak de champignons nog 1 minuut
Kruid de champignons met tl. zout en 2 theelepels lichte sojasaus, roer dan opnieuw tot alle ingrediënten volledig in de champignons zijn opgenomen, ongeveer 1 minuut.
Stap 8. Serveer je heerlijke gekruide roerbak oesterzwam
Zet het vuur uit en breng de gekookte champignons over naar een serveerschaal. Serveer de champignons met warme witte rijst en roerbak eventueel andere groenten.
Plaats de resterende champignons in een luchtdichte container en bewaar de container vervolgens 3-5 dagen in de koelkast
Methode 3 van 3: Oesterzwammen bakken
Stap 1. Snijd de stelen van de koningsoesterzwammen
Snijd met behulp van een zeer scherp mes elke stengel van een paddenstoel tot een dikte van ongeveer 1 cm en gooi deze dan gerust weg.
Stap 2. Maak de koningsoesterzwammen schoon en snijd ze in plakjes
Zorg ervoor dat de champignons vóór verwerking zijn ontdaan van vuil, stof en andere resten die aan het oppervlak zijn bevestigd. Droog de champignons na het schoonmaken af met keukenpapier of keukenpapier en snijd de champignons vervolgens in ongeveer 6 mm dik.
Stap 3. Verwarm de oven voor en schik de koningsoesterzwammen op een bakplaat
Zet de oven aan op 218 graden Celsius. Terwijl je wacht tot de oven is opgewarmd, pak je een bakplaat of een andere platte pan en leg je de koningsoesterzwammen erop. Laat de positie van de champignons een beetje overlappen, als het aantal champignons dat geroosterd wordt vrij groot is.
Stap 4. Kruid de champignons met boter, kippenbouillon en olijfolie
Dobbelstenen 4 eetl. koude ongezouten boter en strooi de stukjes boter gelijkmatig over het hele oppervlak van de champignons. Bestrijk vervolgens het oppervlak van de champignons met 120 ml kippenbouillon of natriumarme bouillon en 120 ml olijfolie. Om de smaak van gegrilde champignons te verrijken, vergeet ze niet op smaak te brengen met peper en zout.
Stap 5. Bak koningsoesterzwammen gedurende 50 minuten
Zet de pan met de champignons in de voorverwarmde oven en rooster de champignons totdat al het vocht erin is verdampt. De champignons moeten lichtbruin van kleur zijn en heel zacht als ze gaar zijn. Draai tijdens het bakken gedurende 50 minuten de champignons af en toe om om de gaarheid te egaliseren.
Stap 6. Strooi voor het serveren de gehakte peterselie over de gegrilde champignons
Haal de champignons uit de oven en dep het oppervlak lichtjes met keukenpapier om het resterende overtollige vocht te verwijderen. Schik de champignons op een serveerschaal en bestrooi het oppervlak met 2 el. gehakte bladpeterselie. Serveer de gegrilde koningsoesterzwammen terwijl ze heet zijn!
