Babymaïs is kleine maïs die heel vroeg wordt geoogst. Je kunt het rauw eten of als ingrediënt toevoegen aan allerlei gerechten, zoals de roerbak die populair is in Aziatische landen, maar je kunt het ook apart serveren.
Ingrediënten
blancheren
Voor 1-2 porties
- 1 kop hele jonge maïs
- Water
B' olie
Voor 1-2 porties
- 1 kop hele jonge maïs
- Water
- 1 theelepel. zout (optioneel)
Stomen
Voor 1-2 porties
- 1 kop hele jonge maïs
- Water
roerbak
Voor 1-2 porties
- 1 kop hele jonge maïs
- 1 eetl. olijfolie
Bakken
Voor 1-2 porties
- 1 kop hele jonge maïs
- 2 eetlepels. bloem voor alle doeleinden
- 2 eetlepels. maïszetmeel
- theelepel Chili poeder
- 1/8 theel. knoflook poeder
- theelepel zout
- 2 tot 4 eetl. (30-60 ml) water
- Plantaardige olie
Snorkelen
Voor 1-2 porties
- 1 kop hele jonge maïs
- 125 ml kippenbouillon of groentebouillon
- 5-10 ml sojasaus
- theelepel zout
- theelepel zwarte peper poeder
Bakken
Voor 1-2 porties
- 1 kop hele jonge maïs
- 15 ml sesamolie
- 1 theelepel. zout (optioneel)
Magnetron Koken
Voor 1-2 porties
- 1 kop hele jonge maïs
- 30 ml water
Stap
Voordat u begint: bereid de jonge maïs voor
Stap 1. Was de maïs
Spoel de kikkererwten onder koud stromend water af en dep ze droog met keukenpapier.
- Misschien vind je nog haar op verse jonge maïs. Maak de maiszijde dus schoon bij het afspoelen.
- Als u bevroren jonge maïs gebruikt, ontdooi deze dan voor gebruik en spoel af met schoon water om eventueel achtergebleven ijs te verwijderen.
- Als u jonge maïs uit blik gebruikt, laat de maïs dan uitlekken en spoel ze af voor gebruik.
Stap 2. Snijd het dikke uiteinde van de maïs af
Gebruik een scherp keukenmes om de dikke uiteinden van de maïs af te snijden. Andere onderdelen kunnen intact worden gelaten.
Omdat de grootte van jonge maïs erg klein is, koken en serveren mensen het vaak in zijn geheel. Indien nodig kunt u ze in blokjes van 2,5 cm snijden, diagonaal van 1,5 cm, of in tweeën splitsen. Houd er rekening mee dat het snijden van maïs ervoor zorgt dat het sneller kookt
Methode 1 van 8: Blancheren
Stap 1. Kook het water
Vul een kleine of middelgrote pan met ongeveer tweederde van het water. Breng het water aan de kook op middelhoog tot hoog vuur.
Terwijl je wacht tot het water kookt, vul je een grote kom met ijswater. Zet de kom opzij voor later gebruik
Stap 2. Kook de jonge maïs 15 seconden
Dompel de maïs in het kokende water. Giet na ongeveer 15 seconden het water af en haal de jonge mais uit de pot.
Stap 3. Leg de jonge mais in het ijswater
Dompel de maïs in een kom met ijswater. Week de mini-maïs 30-60 seconden in ijswater.
IJswater stopt het rijpingsproces en voorkomt dat de maïs te zacht wordt. Als je erop drukt, moet de maïs redelijk knapperig zijn
Stap 4. Serveer of gebruik indien nodig
Giet het water af en droog de jonge maïs. Je kunt de mais alleen serveren of als ingrediënt in andere gerechten gebruiken.
- Je kunt geblancheerde jonge maïs toevoegen aan salades, koude pasta's of andere koude gerechten.
- Of u kunt op het laatste moment nog geblancheerde jonge maïs toevoegen aan een warm gerecht voordat u het vuur uitdoet. Omdat de maïs half gaar is, hoef je hem niet te lang te koken.
Methode 2 van 8: Koken
Stap 1. Breng het water aan de kook
Vul een kleine of middelgrote pan met ongeveer tweederde van het water. Zet de pan op middelhoog vuur op het fornuis en wacht tot het water kookt.
Indien nodig kunt u zout aan het water toevoegen nadat het kookt. Het zout zal de smaak van de maïs verbeteren zodra deze gaar is. Voeg echter geen zout toe voordat het water kookt, omdat dit de temperatuurstijging vertraagt
Stap 2. Kook de maïs 4-5 minuten
Voeg, nadat het water kookt, de jonge maïs toe. Bedek de pot en zet het vuur laag tot medium. Kook de maïs tot hij zacht en krokant is.
Prik met een vork in de maïs om de gaarheid te controleren. De maïs zal zacht zijn, maar nog steeds zijn versheid of knapperigheid behouden
Stap 3. Serveer aan tafel
Giet het water af en serveer de gekookte maïs warm.
- Overweeg om de maïs te serveren met gesmolten boter. Je kunt zelfs verse kruiden toevoegen om de smaak te versterken.
- Als er mais over is, kun je deze in een afgesloten bak bewaren en daarna in de koelkast zetten. U moet het binnen 1-2 dagen innemen.
Methode 3 van 8: Stomen
Stap 1. Verwarm het water
Vul een middelgrote pan met water van ongeveer 5 cm hoog. Zet de pan op het fornuis op middelhoog of hoog vuur en laat het water koken.
Zorg ervoor dat het stoommandje de juiste maat heeft voor de opening van de pot. De mand moet over de rand van de pot kunnen hangen zonder de bodem van de pot te raken
Stap 2. Doe de jonge maïs in het stoommandje
Zodra de maïs is toegevoegd, plaatst u het stoommandje boven een pan met kokend water.
Probeer de maïs regelmatig te schikken, zodat deze gelijkmatig kookt
Stap 3. Kook de maïs 3-6 minuten
Bedek het stoommandje en de pan met een geschikt deksel. Stoom de jonge mais tot hij vrij zacht is.
Controleer op gaarheid door met een vork in de maïs te prikken. De maïs moet gemakkelijk worden doorboord, maar niet te papperig. Als u langer dan nodig stoomt, wordt de maïs papperig en onaangenaam
Stap 4. Serveer
Haal de jonge mais van het vuur en serveer warm.
- Probeer de maïs te serveren met boter of olijfolie.
- Bewaar overgebleven niet-opgegeten maïs in een luchtdichte verpakking en zet vervolgens in de koelkast. U moet het binnen 1-2 dagen innemen.
Methode 4 van 8: Saute
Stap 1. Verhit de plantaardige olie
Giet 1 eetlepel plantaardige olie in een middelgrote koekenpan of koekenpan. Verwarm de koekenpan op het fornuis op middelhoog vuur.
Olijfolie is een goede keuze, maar andere soorten olie zijn ook prima. Probeer plantaardige olie, koolzaadolie of zonnebloemolie te gebruiken
Stap 2. Kook de jonge maïs 2-4 minuten
Als de olie heet is, voeg je de jonge maïs toe. Kook, onder voortdurend roeren, tot de maïs zacht is en alle kanten goudbruin zijn.
Wanneer gebeten of doorboord met een vork, zal de maïs zacht zijn, maar er is nog steeds een aanhoudende frisheid of crunch
Stap 3. Serveer
Giet de maïs af en serveer terwijl ze warm zijn.
- De olie zal de smaak van de maïs versterken. Je hoeft dus geen boter toe te voegen. Als je wilt, kun je verse kruiden of peper over de maïs strooien.
- Bewaar de resterende maïs in een luchtdichte verpakking en zet vervolgens in de koelkast. Maïs kan 1-2 dagen meegaan.
Methode 5 van 8: Frituren
Stap 1. Verhit de olie
Giet ongeveer 5-7 cm plantaardige olie in een pan met dikke bodem. Zet de pan op het fornuis op middelhoog vuur. Verhit de olie tot 175 °C.
Gebruik een kookthermometer om de temperatuur van de olie te controleren. Als de olie niet heet genoeg is, wordt het deeg drassig voordat de maïs gaar is. Als de olie te heet is, zal het deeg verbranden voordat de maïs voldoende gaar is
Stap 2. Roer het bloemmengsel erdoor
Bereid het deeg door bloem voor alle doeleinden, maizena, chilipoeder, knoflookpoeder en zout te mengen. Voeg voldoende water toe zodat je een niet te dik deeg krijgt.
Dit is een traditioneel basisdeegrecept. Je kunt creatief te werk gaan door verschillende kruiden toe te voegen om een rijkere of lichtere smaak te krijgen
Stap 3. Doop de jonge mais in het beslag
Doe het beetje bij beetje, niet allemaal tegelijk. Gebruik een vork om de maïs uit het deeg te rollen, zodat het hele oppervlak bedekt is.
Stap 4. Bak de jonge maïs 2-4 minuten
Doe wat maïs die is ingesmeerd met bloemmengsel in de hete olie. Bak tot het hele oppervlak van de maïs goudbruin is. Je hoeft hem maar één keer om te draaien.
Blijf de maïs beetje bij beetje bakken, zodat het niet vast komt te zitten in de pan. De temperatuur van de olie zal iets dalen als je de maïs toevoegt. Het toevoegen van te veel maïs zal de temperatuur drastisch verlagen en het kookproces vertragen
Stap 5. Giet de maïs af en serveer
Gebruik een schuimspaan om de maïs uit de olie over te brengen op een bord met een papieren handdoek. Wacht een paar minuten en geniet dan van de maïs terwijl deze nog warm is.
Gefrituurde maïs is moeilijk te bewaren en wordt drassig als ze opnieuw worden verwarmd nadat ze zijn gekoeld. Indien nodig kunt u overgebleven maïs echter niet langer dan een dag in een luchtdichte verpakking bewaren
Methode 6 van 8: Ruiken
Stap 1. Meng de bouillon en kruiden na het verwarmen
Giet de kippen- of groentebouillon in een middelgrote koekenpan. Voeg sojasaus, zout en peper toe en breng aan de kook op middelhoog vuur.
Stap 2. Kook de jonge maïs 3-6 minuten
Voeg de maïs toe aan de gekruide bouillon. Zet het vuur laag tot medium-laag, kook dan de maïs tot ze zacht, maar knapperig is.
- Overweeg om de maïs maar één keer in het midden van het kookproces om te draaien. Dit zal helpen de smaak van de bouillon gelijkmatig te verdelen.
- Kook de maïs niet te gaar. Maïs moet zacht aanvoelen als er met een vork in wordt geprikt, maar toch zijn versheid of knapperigheid behouden.
Stap 3. Serveer
Haal de maïs uit de resterende bouillon en serveer terwijl het nog warm is.
Bewaar overgebleven maïs in een luchtdichte verpakking in de koelkast voor niet langer dan 1-2 dagen
Methode 7 van 8: Bakken
Stap 1. Verwarm de oven voor op 200 °C
Bereid ondertussen een bakplaat voor en bekleed deze met aluminiumfolie met antiaanbaklaag.
Stap 2. Besprenkel de jonge maïs met olie
Leg de maïs op een bakplaat en besprenkel met wat sesamolie. Draai de maïs voorzichtig om met een vork om de olie gelijkmatig te verdelen.
Als je het lekker vindt, kun je ook een beetje zout over de maïs strooien om de smaak te versterken
Stap 3. Bak de maïs 20-25 minuten
Plaats de babymais in de voorverwarmde oven en bak tot ze zacht en licht goudbruin zijn.
- Om de maïs gelijkmatig bruin te maken, roer en draai de maïs halverwege het roosterproces om.
- Idealiter zou de maïs krokant moeten zijn wanneer deze uit de oven wordt gehaald. Als je te lang bakt, kan de maïs drassig en onsmakelijk worden.
Stap 4. Serveer
Haal de gekookte mais uit de oven en serveer terwijl ze warm zijn
Als ze niet op zijn, kun je ze in de koelkast bewaren in een luchtdichte trommel. Consumeer maïs in 1-2 dagen
Methode 8 van 8: Magnetronkoken
Stap 1. Plaats de jonge maïs in een magnetronbestendige bak
Schik de maïs in een enkele laag in een ondiepe, magnetronbestendige container. Giet water in de container.
Draai het deksel op de container los of gebruik magnetronbestendige plasticfolie
Stap 2. Kook de maïs 2-7 minuten in de magnetron
Kies een hoog vermogen bij het koken tot de maïs zacht en knapperig is.
De kooktijd is afhankelijk van het type en de grootte van de jonge maïs. Ingeblikte jonge maïs is meestal een tijdje gekookt. Het is dus binnen 2 minuten gaar. Een kleine portie bevroren of verse maïs duurt ongeveer 3-4 minuten, terwijl een grotere portie 7 volledige minuten duurt. Controleer de maïs elke 1-2 minuten op gaarheid, zodat deze niet te gaar wordt en niet meer knapperig wordt
Stap 3. Serveer
Giet de maïs af en serveer warm.
- Als je wilt, kun je de maïs serveren met gesmolten boter.
- Bewaar overgebleven maïs in een luchtdichte verpakking en zet vervolgens in de koelkast. Maïs kan 1-2 dagen meegaan.
