3 manieren om garnalen te stomen

2024 Auteur: Jason Gerald | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 11:29

Bij het stomen van garnalen is het belangrijkste om te onthouden dat deze favoriete zeevruchten snel gaar zijn en niet te gaar mogen worden. Je kunt garnalen stomen op het fornuis, maar je kunt ze ook stomen in de oven of magnetron. Hier leest u hoe u het moet doen.

Ingrediënten

Garnalen traditioneel stomen met behulp van de kachel

Maakt 2-4 porties

• 1 lb (450 g) garnalen, nog in de schaal
• 1 el (15 ml) limoensap (optioneel)
• 1 tl (5 ml) zout
• 1/2 theelepel (2,5 ml) gemalen zwarte peper
• 1/4 theelepel (1,25 ml) knoflookpoeder (optioneel)
• IJswater (optioneel)

Stomen met de oven

Maakt 2-4 porties

• 1 lb (450 g) garnalen, nog in de schaal
• 3 el (45 ml) gesmolten boter of 2 el (30 ml) olijfolie
• 1/2 tl (2,5 ml) zout
• 1/2 theelepel (2,5 ml) gemalen zwarte peper
• 1/4 theelepel (1,25 ml) knoflookpoeder (optioneel)

Stomen met de magnetron

Maakt 2-4 porties

• 1 lb (450 g) garnalen, nog in de schaal
• 1 el (15 ml) water
• 1 el (15 ml) olijfolie
• 1 el (15 ml) limoensap
• 1/2 tl (2,5 ml) zout
• 1/2 theelepel (2,5 ml) gemalen zwarte peper
• IJswater (optioneel)

Stap

Methode 1 van 3: Garnalen traditioneel stomen met behulp van de kachel

Stap 1. Pel en maak de garnalen schoon

De doorzichtige huid kan met je vingers worden afgepeld en de donkere aderen in het midden van de rug kunnen worden verwijderd met de punt van een scherp mes.

• Als het hoofd en de poten er nog aan vast zitten, trek het er dan af met je vingers.

  

• Gebruik je vingers om de buitenste schil af te pellen, beginnend bij de achterkant van het hoofd en werk je een weg omhoog naar de staart. De staart kan worden verwijderd of als decoratie worden achtergelaten.

  

• Snijd het midden van de achterkant van de garnalen met een schilmesje. Maak kleine sneden diep genoeg zodat de aderen zichtbaar zijn.

  

• Verwijder de ader met de punt van je mes.

  

Stap 2. Breng wat water aan de kook in een steelpan

Vul een grote pan met 1-2 inch (2,5-5 cm) water en verwarm deze op het fornuis op hoog vuur. Plaats het stoomrek in de pan nadat het water kookt.

• Naar wens kun je limoensap en zout aan het water toevoegen zonder het over de garnalen te sprenkelen. Hierdoor krijg je een lichtere smaak, waardoor de natuurlijke smaken van de garnaal meer naar voren komen.

  

• Als je geen stoomrek of stoommandje hebt, kun je een gietijzeren of draadzeef gebruiken.

  

• Het waterniveau moet onder het stoommandje staan. Zorg ervoor dat het water het stoommandje niet bereikt. Als dit gebeurt, worden de garnalen gekookt in plaats van gestoomd.

  

Stap 3. Plaats de garnalen op het stoomrek

Leg de garnalen in een enkele laag op het stoomrek en bestrooi met zout, peper en knoflookpoeder of een andere smaakmaker naar keuze.

• Het is het beste om de garnalen in een enkele laag te leggen, maar als je uiteinden twee lagen hebben, zijn de garnalen nog steeds te gaar. De rijpheid kan ongelijk zijn, maar meestal is er niet veel verschil.

  

• Vanwege de opening onder het stoomrek, moet u de garnalen niet weggooien als ze eenmaal gekruid zijn, anders gaat het grootste deel van de kruiden verloren als u de garnalen omdraait.

  

• Als je zout in het water gebruikt, hoef je de garnalen niet te zouten.

Stap 4. Stoom de garnalen tot ze ondoorzichtig zijn

De tijd die nodig is, hangt af van de grootte van je garnaal. Garnalen van standaardformaat moeten in ongeveer 3 minuten gaar zijn, afgedekt, zodra zich stoom begint op te bouwen in de pan.

• U moet het deksel van de pan gebruiken bij het koken van de garnalen. Dit is de enige manier om stoom te ontwikkelen en stoom is nodig om de garnalen te koken.

  

• Wacht tot de stoom uit het deksel van de pan begint te ontsnappen voordat je de tijd gaat tellen. Dit proces zelf duurt enkele minuten.

  

• Controleer de garnalen na de eerste 2 minuten om te voorkomen dat ze te gaar worden.

  

• Als je klaar bent, rolt de garnaal op tot de letter C.

  

• Voeg voor jumbo of kolossale garnalen ongeveer 2-3 minuten toe.

Stap 5. Breng over naar water als je het koud serveert

Als je de garnalen gekoeld wilt serveren, haal ze dan onmiddellijk met een schuimspaan uit het stoomrek en dompel ze in een kom met ijswater.

Giet een kom met ijswater en gekoelde garnalen door een zeef om al het water te verwijderen voor het opdienen

Stap 6. U kunt ook warm serveren

Als je de garnalen warm wilt serveren, haal ze dan met een schuimspaan uit het stoomrek en leg ze op een serveerschaal.

Serveer de garnalen direct als je ze gekoeld wilt serveren. Niet in de koelkast plaatsen en daarna opwarmen. Als je dit doet, zullen de garnalen te gaar zijn en een rubberachtige consistentie hebben

Methode 2 van 3: Stomen met de oven

Stap 1. Verwarm de oven voor op 450 graden Fahrenheit (230 graden Celsius)

Bereid een kleine bakplaat voor door deze te besproeien met een antiaanbakspray.

Je kunt de pan zo nodig bekleden met aluminiumfolie of bakpapier met antiaanbaklaag, maar kookspray of boter is beter

Stap 2. Maak de garnalen schoon

Voor het stomen in de oven moeten de garnalen in de schaal blijven, zodat je ze niet hoeft te pellen. Je snijdt eenvoudig een klein wigje in de huid en verwijdert de ader erdoorheen.

• Gebruik een keukenschaar om in de schil en iets in het vlees net boven de rug van de garnaal te snijden.

  

• Graaf de ader uit met een schilmesje.

  

Stap 3. Spoel de garnalen af en laat ze uitlekken

Doe de garnalen in een zeef en spoel ze af onder koud stromend water. Giet overtollig water af in de gootsteen.

• Plaats de zeef op meerdere lagen schone, droge papieren handdoeken om het resterende water af te voeren, en ook zonder dat uw aanrecht rommelig wordt.

  

Stap 4. Schik de garnalen op de voorbereide pan

Leg de garnalen in een gelijkmatige laag op je pan.

Eén laag is beter omdat het gelijkmatig kookt, maar het is niet nodig. Zorg ervoor dat uw garnalen gelijkmatig bedekt zijn en vermijd meer dan twee volledige lagen garnalen op de pan

Stap 5. Giet er gesmolten boter of olijfolie bij

Voeg indien gewenst zout, zwarte peper, knoflookpoeder en andere garnalenkruiden naar keuze toe.

• Draai om met een lepel of spatel om elke garnaal gelijkmatig met de kruiden te bedekken.

  

Stap 6. Dek af en kook tot roze

Dek losjes af met aluminiumfolie en stoom in de oven gedurende 7-8 minuten, keer na 5 minuten een keer. Houd er rekening mee dat grotere garnalen langer kunnen duren om te koken.

• Als je jumbo of kolossale garnalen kookt, voeg dan nog ongeveer 2-4 minuten toe.
• Draai of roer de garnalen na de eerste 5 minuten met een schuimspaan, spatel of tang.
• Bedek de pan met een laag losse aluminiumfolie om meer stoom binnenin op te vangen.

Stap 7. Serveer warm

Verwijder overtollig vocht en leg de garnalen op een serveerschaal.

Methode 3 van 3: Stomen met de magnetron

Stap 1. Leg de garnalen op een magnetronbestendig bord

Zorg ervoor dat de garnalen in een enkele laag liggen met de staart naar binnen.

• Een ronde glazen braadpan van 12 inch (30,5 cm) wordt aanbevolen, vooral als deze wordt geleverd met een magnetronbestendig deksel. Elke plaat die garnalen in een enkele laag kan bevatten, zal echter werken.
• Als je er een hebt, is een siliconenstomer eigenlijk een ideale keuze, maar het kan heel moeilijk te vinden zijn. Deze stomer creëert een vacuüm waardoor stoom zich kan opbouwen uit het vloeibare voedsel zelf.
• Vermijd het gebruik van een bord waar je de garnalen in lagen moet stapelen. Als dit gebeurt, zullen de garnalen waarschijnlijk niet gelijkmatig garen.

Stap 2. Voeg water, limoensap en kruiden toe

Giet de vloeistof erin. Bestrooi met zout en peper of andere smaakmakers, pas de hoeveelheid naar eigen smaak aan.

• Je mag maar een kleine hoeveelheid vloeistof in het gerecht hebben, dus voeg geen andere vloeibare smaakmakers toe dan hier vermeld. Als er te veel vloeistof is, zullen de garnalen koken in plaats van stomen.

  

• Draai de garnalen om zodat ze met het smaakmengsel bedekt zijn. Als je klaar bent, zorg er dan voor dat de garnaal terugkeert naar hun startpositie met de staart naar binnen gericht.

  

Stap 3. Dek af en magnetron zodat de garnalen roze en ondoorzichtig zijn

Bedek het bord met magnetronbestendig plastic en kook op hoog tot het gaar is. Als je klaar bent, moet de garnaal cirkelen in een C-vorm. Merk op dat de tijd die nodig is, afhangt van de grootte van de garnaal.

• Miniatuur- en kleine garnalen hebben 2 tot 3 minuten nodig.

  

• Medium of standaard garnalen duren 3 tot 5 minuten.

  

• Grote of jumbo garnalen duren 6 tot 8 minuten.
• De kolossale garnaal duurt 8 tot 10 minuten.
• Controleer op gaarheid na minimale kooktijd.
• Ventileer het plastic deksel door er met de punt van een vork in te prikken.
• Als alternatief, als het gerecht een magnetronbestendig deksel heeft, bedek het dan in plaats daarvan. Zorg ervoor dat u de afdekking ventileert door deze schuin op een plaat te plaatsen of door een bestaande ventilatieopening te openen.
• Het gerecht moet voldoende bedekt zijn om stoom op te bouwen, maar niet volledig bedekt. Als u dit wel doet, kan er binnenin te veel druk worden opgebouwd.

Stap 4. Even laten staan en direct serveren

Laat de garnalen 1-2 minuten rusten voordat u overtollig vocht van het bord haalt. Serveer terwijl het warm is.

• Mini- tot middelgrote garnalen hoeven maar 1 minuut te sudderen, terwijl jumbo en kolossale garnalen 2 minuten nodig hebben.
• Giet de garnalen af door het overtollige vocht eruit te gieten of door ze met een schuimspaan uit de pan te halen en op een serveerschaal te leggen.
• Aangezien de garnalen niet zijn schoongemaakt, is het een goed idee om de gasten een schilmesje te geven waarmee ze de aderen uit de gekookte garnalen kunnen laten lopen terwijl ze ze eten, als ze dat willen. Het eten van aderen is echter ongevaarlijk, dus dit is alleen voor esthetische en textuurdoeleinden.
• U kunt ook in de koelkast bewaren en gekoeld serveren. Als u de garnalen gekoeld wilt serveren, doe de gekookte garnalen dan over in een kom met ijswater om het kookproces te stoppen. Zet het daarna minimaal 30-60 minuten in de koelkast.