Scotch Eggs zijn een geweldige picknicksnack of feestvoorgerecht. Het is heerlijk, gemakkelijk te maken en kan worden aangepast met je favoriete worstjes en kruiden.
Ingrediënten
Voor 6 porties Schotse eieren
- 6 eieren, om te koken
- 2 extra eieren, om te coaten
- 300 gram rauwe braadworstworst of ander worstvlees
- 300 gram rundergehakt of extra worstvlees
- 60 gram tarwebloem
- 120 gram broodmeel (panir)
- Zout en peper naar smaak
- Plantaardige olie, bijna 2 cm pan
Specerijen (kies er een):
- 45 ml (3 eetlepels) verse selderij, saga en/of tijm, gehakt.
- 15-30 ml (1-2 eetlepels) kerriepoeder of mosterdpoeder
- 15 ml (1 eetlepel) fijngehakte plakjes gember en chili voor extra smaak.
- 15 ml (1 eetlepel) komijn, koriander en paprika.
Stap
Stap 1. Maak een hardgekookt ei
Vul een pan met water, breng aan de kook en zet het vuur dan laag. Roer zes eieren erdoor tot ze onder staan en kook ze zes minuten. Door de eieren in heet water te leggen in plaats van in koud water, zijn de eieren gemakkelijker te pellen.
- Door zoveel eieren in één pan te koken, kun je tijd besparen. Voor meer consistente resultaten, kook de eieren in twee golven.
- Gebruik eieren van betrouwbare en hoogwaardige bronnen. Hardgekookte eieren doden geen Salmonella-bacteriën, dus eieren van geïnfecteerde bronnen kunnen ernstige ziekten veroorzaken bij kinderen of ouderen.
Stap 2. Koel de eieren
Plaats de eieren in een ijsblokjesbad of in een kom met ijswater in de koelkast om te voorkomen dat de binnenkant van de eieren kookt. Koude eieren zijn meestal gemakkelijker te pellen.
Stap 3. Meng het vlees met de kruiden
De makkelijkste manier is om 600g worstvlees te kopen en klaar. Deze methode resulteert echter in een vettig vlees, dus sommige koks kiezen ervoor om worstvlees te mengen met rundergehakt, in een verhouding van 50/50. Je kunt de smaak ook versterken door een worst met rijke kruiden te gebruiken, of kies voor gewone worst en meng deze met je favoriete groenten en kruiden.
- Je kunt ook rauw worstvlees gebruiken - gewoon de worstlaag in plakjes snijden en eraf halen en het vlees in een kom doen.
- Worstvlees bevat meestal een behoorlijke hoeveelheid zout en suiker, maar als u rundergehakt gebruikt, wilt u misschien wat meer toevoegen.
Stap 4. Pel de eieren
Tik met de achterkant van een lepel op het hele oppervlak van het ei en verwijder de schaal.
Stap 5. Bereid de montage voor
Doe elk ingrediënt in een andere kom en leg ze op tafel:
- Half gekookte eieren
- Vlees
- 60 gram (½ kopje) bloem
- 2 extra rauwe eieren, klop tot ze zacht zijn
- 120 gram (2 kopjes) paneermeel (brood)
Stap 6. Wikkel het spek om je ei
Verdeel het vlees in zes gelijke porties en vorm vervolgens van elke portie een bal. Doop de eieren in de bloem om het vlees aan elkaar te laten plakken. Gebruik je duimen om gaten in elke gehaktbal te maken, steek een ei erin en bedek het spek rond het ei.
Stap 7. Bestrijk het Scotch Egg met bloem
Gebruik je scala aan ingrediënten om een knapperige buitenste laag aan je eieren toe te voegen:
- Rol het ei gewikkeld in de bloem
- Dip in losgeklopt ei
- Rol in paneermeel
- Dip opnieuw in losgeklopt ei
- Rol opnieuw door paneermeel
Stap 8. Bak in hete olie
Dit gaat het gemakkelijkst in een koekenpan, maar je kunt een koekenpan met plantaardige olie tot uit de pan vullen. Verhit de olie tot 170ºC en kook de eieren ongeveer tien minuten. Als je een koekenpan gebruikt, kook dan twee of drie eieren tegelijk en zo vaak mogelijk heen en weer totdat alle lagen knapperig en goudbruin zijn. Breng de eieren over naar een kom bekleed met keukenpapier om overtollige olie te verwijderen.
- Als je geen temperatuurmeter hebt om te koken, leg dan een stuk brood in de olie om de hitte te testen. Je olie is heet als het brood sist en bruin is, maar niet verbrand.
- De kooktijd kan variëren, afhankelijk van hoeveel worst er met elk ei is bedekt en hoe dik de eieren zijn bedekt. Als je bang bent dat het vlees op deze manier niet gaar zal zijn, leg de gekookte eieren dan een paar minuten in een voorverwarmde oven van 190ºC.
Stap 9. Serveer onmiddellijk of zet in de koelkast
Je kunt de in spek gewikkelde eieren warm eten, of ze in de koelkast bewaren voor later. Om redenen van voedselveiligheid, laat in spek gewikkelde eieren niet langer dan twee uur (of een uur, in een warme kamer) in de open lucht liggen.
Tips
- Serveer met een hartige dipsaus, of voeg toe aan een Griekse salade of Caesarsalade.
- Je kunt gezondere eierwraps maken door ze te bakken, maar de eieren brokkelen dan makkelijker af. Probeer het vlees te verminderen tot 450 gram en het 25-30 minuten op 200ºC (400ºF) te koken.
Waarschuwing
- Gebruik geen paneermeel dat niet is gedroogd, omdat dit te veel olie kan opnemen. Voor een knapperige textuur heb je droog paneermeel of cornflakes nodig.
- Vers geoogste eieren zijn erg moeilijk te pellen. Als u uw eigen kippen heeft of eieren van een lokale boerderij koopt, gebruik dan eieren die minstens een week oud zijn.
