In het Frans betekent au jus "in zijn eigen sap". Over het algemeen wordt de term gebruikt om een vleessaus te definiëren die wordt gebruikt als dip voor verschillende voedingsmiddelen op basis van vlees, zoals sandwiches met rundvlees, prime rib steaks en diepe gehashte steaks. Als je er nog nooit zelf een hebt gemaakt, waarom zou je het dan niet nu proberen? Geloof me, het recept is heel eenvoudig omdat het belangrijkste ingrediënt dat je moet bereiden het zetmeel is dat eruit komt als het vlees wordt geroosterd. Daarna kan het vleessap direct worden gemengd met een beetje bloem, kruiden en vleesbouillon tot een heerlijke kom au jus!
Ingrediënten
- Ongeveer 60 ml rundersap
- Zout en peper (optioneel)
- 1, 5 eetl. meel
- 2 theel. Worcestershiresaus of sojasaus (optioneel)
- 120 ml gefermenteerde rode wijn (optioneel)
- 1 theelepel. sojasaus (optioneel)
- 500 ml runderbouillon
Stap
Deel 1 van 2: Vleessap maken
Stap 1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en leg het vlees op een bakplaat
Over het algemeen moet de oven 10 minuten staan totdat hij echt heet is. Als je smaak aan het vlees wilt toevoegen, probeer het dan op smaak te brengen met een beetje zout en peper.
Of je kunt het vlees ook kruiden met knoflook of mosterd om het nog lekkerder te maken. Als je het niet wilt doen, maak je geen zorgen, want de smaak van het vleessap zal nog steeds heerlijk zijn, zelfs als het vlees helemaal niet gekruid is
Stap 2. Zet de bakplaat in de oven en bak het vlees 2 uur
Gebruik na 1,5 uur een vleesthermometer om de interne temperatuur van het vlees te controleren. Als de temperatuur 55 graden Celsius heeft bereikt, verwijder dan onmiddellijk de pan.
Als de interne temperatuur van het vlees 55 graden Celsius bereikt voordat er 2 uur zijn verstreken, verwijder het vlees dan onmiddellijk zodat het niet te gaar wordt. Controleer de oventemperatuur echter niet te vaak, zodat je niet te veel warmte verspilt
Stap 3. Haal de pan uit de oven en leg het vlees op een snijplank
Wikkel het rundvlees in aluminiumfolie om het warm te houden tot het tijd is om te serveren, en laat de jus in de pan blijven.
Later kan het vlees verwerkt worden tot diverse gerechten, zoals sandwiches, om in au jus te dippen
Deel 2 van 2: De essentie van bewegend vlees extraheren en de smaak van Au Jus. perfectioneren
Stap 1. Zet de pan met de jus op het vuur en verwarm deze op middelhoog tot hoog vuur
In het bijzonder bevindt het vuur of de gemiddelde tot hoge temperatuur zich tussen het laagste en hoogste cijfer dat op de kachel is aangegeven. Als de temperatuurmarkering op de kachel bijvoorbeeld wordt gesymboliseerd door de cijfers 1 (laagste) tot 10 (hoogste), betekent dit dat de middelhoge temperatuurinstelling tussen 7 en 8 ligt.
Als de temperatuurmarkering op uw fornuis wordt aangegeven met de cijfers 1 tot en met 6, moet de middelhoge temperatuur op nummer 4 staan
Stap 2. Voeg bloem en verschillende andere kruiden toe aan het rundersap
Voeg ongeveer 1,5 eetl. bloem voor elke 60 ml vleessap. Denk eraan dat de bloem geleidelijk moet worden toegevoegd, ongeveer 0,5 el. in elk gietproces, zodat de textuur niet klontert.
- Hoogstwaarschijnlijk zal er slechts ongeveer 60 ml rundersap op de bodem van de pan druppelen. Als de hoeveelheid meer is, houd je dan aan de aanbevolen verhouding van ingrediënten om de benodigde hoeveelheid bloem te bepalen.
- Vaak toegevoegde specerijen zijn Worcestershire-saus, gefermenteerde rode wijn, sojasaus of gewoon zout en peper.
Stap 3. Gebruik een houten lepel om de vleessappen te verwijderen die naar de bodem van de pan zijn gegaan
In de culinaire wereld staat het gedrag van het loslaten of opnemen van het vleessap dat op de bodem van de pan beweegt en vervolgens wordt gemengd met andere ingrediënten, bekend als de "deglazing" -methode. Vooral de smaak van het rundersap dat op de bodem van de pan drijft is erg rijk! Daarom moet je het nemen en mengen met andere ingrediënten om de au jus nog perfecter te laten smaken.
Als je wilt, kun je ook een niet-schurende deegklopper gebruiken om de vleessappen eruit te scheppen die naar de bodem van de pan zijn gegaan. Gebruik geen metalen garde om te voorkomen dat de bakplaat beschadigd of bekrast raakt
Stap 4. Giet 500 ml runderbouillon in de pan en wacht tot de temperatuur hoog is
Schenk heel langzaam de runderbouillon erbij, zodat de zeer hete vloeistof niet op je huid spat. Zet daarna de kachel hoger om hem op te warmen.
Het is het beste om geen blokbouillon te gebruiken, omdat het risico bestaat dat de au jus tijdens het koken te zout gaat smaken
Stap 5. Kook de oplossing 5 minuten en voeg indien nodig zout naar smaak toe
Na 5 minuten zou de au jus-oplossing moeten lijken te zijn ingedikt en in hoeveelheid verminderd. Probeer een beetje au jus te nemen met de punt van een lepel, het koel te blazen en het dan te proeven. Als de smaak niet zout genoeg is, voeg dan zout naar smaak toe. Als de smaak naar wens is, serveer je de au jus in een kleine kom en plaats je de kom op de rand van het bord met het hoofdgerecht.
Als je wilt, kun je op dit punt een beetje peper toevoegen
Stap 6. Bewaar de resterende au jus in een luchtdichte container en plaats de container vervolgens in de koelkast of vriezer
Als u het opnieuw wilt gebruiken, verwijdert u eenvoudig het vetlaagje dat aan het oppervlak is bevroren en verwarmt u de overgebleven au jus in de magnetron gedurende ongeveer 30 seconden. Au jus is over het algemeen 2 dagen houdbaar in de koelkast of 3 maanden in de vriezer.
Tips
- Au jus is het lekkerst als het nog warm is in individuele porties.
- Specerijen zoals gemalen paprika, rode chilipoeder, cayennepeperpoeder en gemalen mosterd worden ook vaak toegevoegd om de au jus pittiger te maken. Voor pittige liefhebbers is er niets mis met het toevoegen van deze kruiden aan het recept!
