De rundertong is een heerlijk stuk vlees, de porties zijn voldoende voor het hele gezin en de prijs is relatief goedkoop. Hoewel de prijs laag is, betekent dit niet dat de kwaliteit laag is. In feite maakte de rijke smaak van rundertong in de oudheid een luxe voedsel. Lees verder om erachter te komen hoe je het goed kookt, zodat dit ene gerecht een steunpilaar wordt in je keuken.
Ingrediënten
Eenvoudig Rundvlees Tong Menu
- 1 kleine rundertong (1,4 kg)
- Peper
- Laurierblad (of andere kruiden)
- Uien en wortelen (of andere groenten)
- Optioneel: bloem of Franse uiensoep voor een dikke saus.
Taco's de Lengua:
- 1 kleine rundertong (1,4 kg)
- Uien, wortelen, kruiden naar keuze
- Olie
- Salsa Verde
- Maistortilla's
Rozijnensaus Rundvlees Tong
- 1 rundertong (1,8 kg)
- 2 teentjes uien
- 2 wortelen, in plakjes
- 1 grote stengel bleekselderij (met blaadjes), in plakjes
- 1 teentje knoflook, geplet
- 2 eetlepels (30 ml) boter
- 1/3 kop (80 ml) rozijnen
- 3 eetlepels (45 ml) amandelen (amandelen), gehakt
- 1/3 kop (80 ml) witte wijnazijn
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1/3 kopje Madeira-wijn
- 2/3 kopje tongbouillon
- Zout en peper naar smaak
Stap
Methode 1 van 3: Eenvoudige gekookte rundvleestong
Stap 1. Koop rundertong
Hoe groter de tong, hoe langer het duurt om te koken. Kies dus voor de kleinste tong, idealiter minder dan 1,4 kg. Tong is kort houdbaar, dus koop verse of bevroren tong bij een vertrouwde slager. (Als je bevroren tong hebt gekocht, ontdooi deze dan voor de zekerheid in de koelkast.)
- Sommige mensen verkopen tongen compleet met klieren, botten en vet aan de wortel van de tong. Alle delen ervan kunnen na het koken worden gegeten, maar niet iedereen houdt van de zachte en vette textuur. Je kunt het onderdeel thuis weggooien (voor of na het koken) of een tong zoeken die zonder het wordt verkocht.
- Gezouten en gearomatiseerde tong kan op dezelfde manier worden bereid als verse tong.
Stap 2. Reinig de tong
Plaats de tong in een schone gootsteen en borstel deze grondig onder koud stromend water. Reinig tot het oppervlak vrij is van vuil en bloed.
Veel recepten stellen voor om de tong een tot twee uur in ijswater te laten weken. Vergeet niet het water te verversen als het bewolkt is. De tong die je in de supermarkt koopt, is meestal schoon genoeg, dus je hoeft deze stap niet te doen. Maar als je het wilt doen, kan deze stap de smaak van verse rundertong weer sterker maken
Stap 3. Bereid de bouillon voor
Vul een grote pan met kippen- of runderbouillon, of water met een beetje zout. Voeg groenten en kruiden naar keuze toe. Gooi in een ui of twee, twee laurierblaadjes, peperkorrels en wortelen om een eenvoudig, heerlijk basisrecept te maken. Je kunt ook andere ingrediënten toevoegen, zoals laos, citroengras, knoflook of chili. Breng op hoog vuur aan de kook.
- Gebruik een snelkookpan of een slowcooker om het kookproces te versnellen.
- Als je een dikkere jus wilt om met de tong te serveren, voeg dan vier blikken dikke Franse uiensoep toe.
Stap 4. Plaats de tong
Voeg de tong toe aan de bouillon en dek de pan af. Breng opnieuw aan de kook en laat de jus verdampen om in te dikken.
Houd de tong volledig ondergedompeld. Mogelijk moet u meer water toevoegen of met het stoommandje erop drukken om het te laten zinken
Stap 5. Kook tot het zacht is
De tong is rijp als hij wit wordt en het mes dringt gemakkelijk door de dikste delen. De benodigde tijdsduur is 50-60 minuten per 0,45 kg tong.
- Een snel of onvoldoende verhit kookproces maakt de tong taai en taai. Als je veel tijd hebt, is het beter om de tong nog een tot 2 uur te laten sudderen.
- Als je een snelkookpan gebruikt, verwarm deze dan tot de pan begint te stomen. Verlaag de temperatuur tot middelhoog vuur en kook de tong 10-15 minuten per 0,45 kg. Zet in de koelkast tot de stoom vanzelf opraakt.
Stap 6. Pel de tong terwijl deze warm is
Breng over naar een bord met een tang. Wacht tot de tong koel genoeg is om aan te raken en snijd dan de buitenste witte laag in de lengte door met een scherp mes. Verwijder deze laag met de hand en snij indien nodig met een mes door. Eigenlijk is deze coating eetbaar, maar de smaak en textuur is niet erg goed.
- Eenmaal afgekoeld, zal de tong moeilijker te pellen zijn. Als de temperatuur van de tong tot kamertemperatuur is gedaald en niet is geschild, week hem dan gewoon in ijswater om het pellen te vergemakkelijken.
- Bewaar de tongbouillon voor het maken van hartige soepen of sauzen.
Stap 7. Snijd het tongvlees ter grootte van ongeveer 0,6 cm per plak
Snijd de tong diagonaal in met een scherp mes en serveer met salsa verde voor sandwiches, gegarneerd met bruine mosterd en groen. Of bak een half uur met aardappelen. De portie van dit tongvlees is erg groot, dus bewaar wat om te grillen, of gebruik het voor andere recepten zoals die hieronder.
- Als het vlees nog steeds taai is, betekent dit dat de tong nog niet gaar is. Voeg weer toe aan de bouillon en kook tot het gaar is.
- Je kunt een deel van de jus in een dikke saus veranderen door bloem toe te voegen.
Stap 8. Bewaar het overgebleven tongvlees in de koelkast
Gekookte tong kan tot vijf dagen meegaan in een luchtdichte verpakking die in de koelkast wordt bewaard.
Methode 2 van 3: Taco's De Lengua
Stap 1. Reinig en kook de tong
Tong vereist een lang en langzaam kookproces om mals te zijn. Volg de tongkokende methode zoals hierboven beschreven voor instructies voor het reinigen en koken van de tong in heet gezouten water gedurende minimaal 1 uur per 0,45 kg vlees.
- Voeg voor een meer heerlijke smaak uien, wortelen, knoflook, laurier en/of je favoriete chili toe.
- Controleer elk uur. Voeg water toe om de tong onder water te houden.
Stap 2. Salsa verde maken of kopen.
Je hebt alle tijd om je eigen salsa verde te maken terwijl je wacht tot de tong gaar is. Neem de tomatillos (ook wel physalis, ceplukan of cecendet genoemd), serranopepers, gesnipperde uien, knoflook, koriander, limoen en zout. Roer tot alles goed gemengd en enigszins dik is. (Zie recept voor salsa verde voor hoeveelheden en andere details.)
Stap 3. Schil en snijd de tong
Wanneer het mes door het dikste deel van de tong kan snijden, haal je de tong met een tang uit het water. Zodra het koel genoeg is om te hanteren, maar nog steeds warm genoeg, snijdt u de buitenste witte laag af en verwijdert u deze met de hand. Snijd de tong in 1,25 cm grote voor taco toppings.
Stap 4. Bak of gril de tong krokant
Tong is een vet vlees en is heerlijk als de buitenste laag knapperig is. Voeg ongeveer 3 eetlepels (45 ml) olie toe aan de koekenpan voor elke zes tongplakken en verwarm tot het kookpunt. Ga de tong in en bak tot ze bruin zijn en alle kanten krokant zijn. Draai je tong af en toe.
- Als u ervoor kiest om de tong te grillen, breng dan voldoende olijfolie aan op de plakjes tong en verwarm de oven voor op 220ºC gedurende 10-15 minuten, af en toe draaien.
- Voor een gezondere menu-optie bak je de tong in een beetje olie tot hij lichtbruin is en laat je hem een paar minuten sudderen in salsa verde.
Stap 5. Serveer met maïstortilla's
Bereid borden met rundertong, maïstortilla's en salsa verde voor je gasten en laat ze hun eigen taco-creaties maken. Je kunt ook je favoriete taco-toppings toevoegen, zoals limoen en koriander.
Methode 3 van 3: Rundertong met rozijnensaus
Stap 1. Reinig en kook de tong
Maak de tong schoon zoals beschreven in het recept voor gekookte rundertong hierboven. Plaats de tong in een pan met heet water, samen met 1 ui, 2 wortelen, 1 grote bleekselderij en 1 teentje knoflook. Kook de tong een uur per 0,45 kg totdat het mes het dikste deel gemakkelijk kan doorboren.
- Snijd alle groenten grof, verwijder de blaadjes van de bleekselderij en plet de knoflook.
- Het bereiden van dit recept is vergelijkbaar met het eenvoudige recept dat is beschreven. De meeste rundvleestongrecepten worden oorspronkelijk zo gekookt. Volg deze methode voor meer details.
Stap 2. Pel de tong
Til de tong op met een tang. Verwijder de witte laag zodra de temperatuur van het vlees met de hand kan worden aangeraakt. Als de tong nog warm is, kan de huidlaag gemakkelijk loslaten na het in meerdere delen snijden van het mes.
Stap 3. Fruit de rozijnen, amandelen en overige uien
Verhit 2 eetlepels 30 ml boter in een koekenpan. Hak de uien fijn en voeg ze toe, samen met de kop (80 ml) rozijnen en 3 eetlepels 45 ml gehakte amandelen. Verwarm en roer af en toe.
Stap 4. Voeg alle overige ingrediënten toe aan de pan
Als de amandelen goudbruin zijn geworden, voeg je 80 ml witte wijnazijn en 1 eetlepel 15 ml tomatenpuree toe. Voeg kopje (80 ml) Madeira en kopje (160 ml) bouillon uit de pan met de tong toe. Kook gedurende drie minuten om de saus in te dikken.
Stap 5. Snijd de rundertong in plakjes en serveer met saus
Snijd de tong in dunne reepjes en strooi de rozijnensaus erover. Breng op smaak met peper en zout.
Stap 6. Serveer
Tips
- Als je de tong bij een vertrouwde slager koopt, zijn meestal alle delen van de tong eetbaar. Je kunt delen die aanvoelen als kraakbeen of slijm wegsnijden, maar gooi de fijne stukjes vlees niet weg.
- Plakjes aan de basis van de tong zijn rijker en dikker dan de voorkant.
- De tongbouillon smaakt rijker dan gewone vleesbouillon omdat de smaak van de tong rijk en vet is. Je kunt deze bouillon beetje bij beetje gebruiken voor andere gerechten.
