Hoewel chef-koks gewoonlijk een op suiker gebaseerde spread als glazuur noemen, en een dikkere spread op basis van room of boter als glazuur, worden beide termen door leken veel gebruikt om naar beide typen te verwijzen. Met het onderstaande recept kun je beide soorten maken, maar hoe je het ook noemt, het resultaat zal verrukkelijk zijn. Experimenteer met verschillende combinaties van glazuur en cake, of lees het begin van elke methode voor aanbevolen paren.
Als je op zoek bent naar een kers waarmee je ingewikkelde ontwerpen op een cake kunt maken, lees dan de instructies voor 'icing royal'.
Ingrediënten
Roomboterroom (boterroom):
- 240 g boter (of lees de gebruiksaanwijzing voor een veganistisch alternatief)
- 720 g poedersuiker
- 2 eetlepels (30 ml) slagroom
- 1 tl (5 ml) vanille- of amandelextract
- Extra smaakstoffen (niet verplicht; zie recept voor suggesties)
Poedersuiker:
- 480 g poedersuiker
- 4–12 el (60–180 ml) melk of sap
- 1 tl (5 ml) vanille- of amandelextract
IJsroomkaas (roomkaas):
- 120 g boter of margarine
- 240 g roomkaas
- 480 g poedersuiker
- 1 tl (5 ml) vanille-extract
Stap
Methode 1 van 3: Eenvoudige suikerglazuur maken
Stap 1. Volg dit eenvoudige recept om een sprankelende zoete pasta te maken
Je kunt dit recept in tien minuten maken, zelfs als je geen maatbeker hebt; zo makkelijk. Het resultaat is zoeter en vloeibaarder dan de meeste frostings, waardoor het ideaal is voor gebruik op cakes of in het midden van cakes die in lagen worden gesneden. Dit glazuur is perfect om te combineren met lichte, fruitige taarten, maar het kan worden overheerst door dikke, rijk smakende taarten zoals chocoladetaart.
Stap 2. Giet poedersuiker in een grote kom
U kunt 720 g poedersuiker afmeten, of u kunt gewoon de hoeveelheid toevoegen die u denkt dat aan uw behoeften voldoet. Het is gemakkelijk om dit recept aan te passen of er meer te maken, dus heb niet het gevoel dat je precies moet afmeten.
Banketbakkerssuiker of poedersuiker is gewoon een andere naam voor geraffineerde suiker
Stap 3. Giet een beetje melk of sap
Afhankelijk van de smaak die je wilt toevoegen, kun je melk, citroensap of andere sappen gebruiken. Meet 4 eetlepels van de vloeistof naar keuze af, of giet er gewoon een kleine hoeveelheid in, veel minder dan de gebruikte hoeveelheid suiker. Het is beter om te weinig te schenken en later meer toe te voegen dan te veel te schenken en veel meer suiker toe te voegen dan je wilt gebruiken.
- Als je cake fruit bevat, overweeg dan om een sap van hetzelfde soort fruit toe te voegen.
- Overweeg een sap te kiezen op basis van de kleur van de cake die je wilt.
Stap 4. Roer goed met een lepel
Roer eerst voorzichtig, anders wordt de suiker uit de kom gegooid en vuil. Roer tot er een pasta ontstaat, of totdat alle vloeistof door de suiker is opgenomen.
Stap 5. Voeg de vloeistof beetje bij beetje toe, onder voortdurend roeren, tot er geen droge suiker meer is
Blijf elke keer een beetje melk of sap toevoegen en meng goed. Als het deeg een gelijkmatige consistentie heeft bereikt zonder droge suiker op de pasta, is het klaar. Optioneel kunt u wat meer vloeistof toevoegen om het deeg te verdunnen of meer vloeibare smaak toe te voegen. Als het deeg echter te vloeibaar wordt, voeg dan wat meer suiker toe ter compensatie.
Stap 6. Werk af door er een paar druppels vanille- of amandelextract door te mengen
Voeg voorzichtig twee druppels vanille-/amandelextract toe aan je glazuur, of meet 1 theelepel (5 ml). Goed roeren. Je bent nu klaar om het glazuur met een mes of lepel op de cake aan te brengen!
Methode 2 van 3: Eenvoudige botercrème-glazuur maken
Stap 1. Maak snel deze icing voor een rijke en zoete spread
Dit glazuur is het soort glazuur dat veel mensen zich voorstellen als ze denken aan een verjaardagstaart of klassieke cupcake spread. Dit glazuur kan in minder dan twintig minuten worden gemaakt en vervolgens op de bovenkant en zijkanten van elke cake worden uitgesmeerd om een heerlijke en mooie laag te creëren.
Stap 2. Laat 240 ml boter zacht worden. De snelste manier om boter zacht te maken, is door het in een magnetronbestendige container te plaatsen en de magnetron 10-30 seconden te gebruiken. Als je geen magnetron hebt, snijd hem dan in kleine stukjes en laat hem op het aanrecht staan. Ga hoe dan ook verder als de boter op kamertemperatuur is en een beetje zacht, maar niet gesmolten.
Als je de cake aan veganisten serveert, vervang dan de boter en slagroom door een rijk gearomatiseerd plantaardig vet, zoals cacaoboter of kokosvet. Deze vervangers hebben echter de neiging sneller te smelten en uit te harden, waardoor ze moeilijk te verwerken zijn. Een eenvoudiger alternatief is margarine, maar overweeg om de smaak te verbeteren door een beetje gesmolten veganistische chocolade, ahornsiroop of andere sterk smakende ingrediënten toe te voegen
Stap 3. Meng boter en suiker
Doe de zachte boter in een grote kom en voeg geleidelijk 720 g poedersuiker toe terwijl je mixt. Dit gaat sneller met een elektrische mixer, maar kan ook met de hand in een paar minuten, zolang de boter maar zacht is. Als je een elektrische mixer gebruikt, begin dan op lage snelheid en verhoog tot medium zodra de droge suiker is verdwenen.
Stap 4. Voeg extra smaakstoffen toe (optioneel)
Je kunt deze stap helemaal overslaan en toch een heerlijke botercrème voor alle doeleinden maken. Als je wilt, kun je het echter veranderen door een beetje extra smaakstof toe te voegen. Overweeg 1 tl (5 ml) citroensmaak om te combineren met angel food cakes, 30 ml zachte chocolade voor een nog rijker glazuur, of zelfs 1 el (15 ml) oploskoffie om de mokka-smaak van chocoladetaart te geven.
Stap 5. Voeg alle overige ingrediënten toe
Voeg 2 eetlepels (30 ml) slagroom (of slagroom) en 1 theelepel (5 ml) vanille- en amandelextract toe en klop met een lepel of mixer tot de kleur en textuur consistent zijn. Als het dik is maar gelijkmatig verspreidt met een mes, is het glazuur klaar om op de cake te worden uitgesmeerd. Zo niet, los het probleem dan op met deze tips:
- Als het glazuur te vloeibaar is, voeg dan 2 eetlepels poedersuiker toe en klop goed. Herhaal dit totdat het glazuur dik genoeg is om te verspreiden.
- Als het glazuur op sommige plaatsen te dik is of breekt wanneer je het probeert aan te brengen, voeg dan 1 eetlepel water per keer toe, goed roerend, tot het glazuur vloeibaar genoeg is om te verspreiden.
Methode 3 van 3: Roomkaasglazuur maken
Stap 1. Combineer deze kers met bijna elke cake
Roomkaasglazuur is vooral populair voor worteltaarten, maar het is ook geweldig voor chocoladetaarten, roodfluwelen taarten of peperkoekkoekjes. Het is minder zoet dan gewone botercrème en kan op elke cake of elk gebak worden gebruikt om de zoetheid in evenwicht te brengen met de rijkdom van het glazuur zelf.
Stap 2. Maak de boter en roomkaas zacht
Neem 120 g boter of margarine en 240 g roomkaas. Laat ze zacht worden in de magnetron of snijd ze in kleine stukjes en laat ze op kamertemperatuur komen. Ga door nadat beide ingrediënten zacht maar niet gesmolten zijn.
- Je kunt de helft van de roomkaas vervangen door een gelijke hoeveelheid boter als je de voorkeur geeft aan een smaak die meer lijkt op de normale botercrème met een vleugje roomkaassmaak, in plaats van een smaak die voornamelijk roomkaas is.
- Vetrijke roomkaas zorgt voor een mooi getextureerd glazuur. Magere roomkaas kan het glazuur vloeibaar maken.
Stap 3. Meng de roomkaas en boter goed door elkaar
Gebruik indien mogelijk een elektrische mixer, want het kan vervelend en vermoeiend zijn als het met de hand wordt gedaan. Mix tot er geen klontjes meer zijn en het hele deeg dezelfde kleur en textuur heeft.
Stap 4. Voeg poedersuiker toe
Zodra de boter en roomkaas goed gemengd zijn, voegt u geleidelijk 480 ml poedersuiker toe in stappen van 120 ml, goed mengend.
Stap 5. Klop tot het licht en luchtig is
Blijf het glazuur kloppen tot het licht en luchtig is. Als je niet zeker weet of je genoeg hebt uitgebreid, stop dan; het is beter om een iets te dik glazuur te krijgen dan te lang te kloppen en het glazuur wordt vloeibaar.
Als het glazuur te vloeibaar wordt, kun je het dikker maken door meer roomkaas toe te voegen, wat meer poedersuiker te mengen of door een andere verdikkingsmethode te proberen
Stap 6. Werk af door het vanille-extract erdoor te mengen
Voeg 5 ml vanille-extract toe aan het glazuur en klop kort. Het extract mag niet meer zichtbaar zijn, maar het is niet nodig om het langer dan dertig seconden te schudden. Het glazuur is nu klaar om op je taart te smeren.
Tips
- Verdubbel dit recept als je cake uit veel lagen bestaat die glazuur nodig hebben.
- Om glazuur een specifieke kleur te geven, voegt u een druppel voedselkleurstof per keer toe, terwijl u roert of mengt tussen de toevoegingen.
- Zeef de poedersuiker voor gebruik om het glazuur gladder te maken, maar dit is meestal niet nodig tenzij de suiker is samengeklonterd.
- Deze icing is niet wit, maar meer crèmekleurig. De kleur kan enigszins variëren, afhankelijk van het feit of u echte boter of margarine gebruikt.
