Wees niet bang om taartbodems te maken. Hoewel het gerucht al lang gaat dat het maken van taartbodems moeilijk, onmogelijk of zelfs gezegd zal zijn als het recept in de geheime rol van de verloren grootmoeder staat, zijn zelfgemaakte taartbodems veel gemakkelijker dan de geruchten die je hoort. Je kunt een partij deeg met een paar eenvoudige ingrediënten in 10 of 15 minuten opkloppen en leren hoe je veelvoorkomende taartbodemproblemen kunt oplossen, evenals alternatieve manieren die kunnen helpen. Zie stap 1 voor meer informatie.
Ingrediënten
- 2 2/3 kopjes ongebleekt meel. Vermijd het gebruik van broodmeel, dit resulteert in een plakkeriger deeg.
- 1/2 tl zout met jodium.
- 1 kopje koude boter of bakvet. Gebruik bakvet op kamertemperatuur voor een eenvoudiger proces (vooral als je een beginner bent) of gebruik boter voor een knapperige, gouden korst.
- Ongeveer 7 eetlepels (ongeveer een kwart kopje) ijskoud water. Vergeet niet om het water koel te houden - het houden van de temperatuur is belangrijker dan de hoeveelheid.
- 1 eetlepel witte azijn, suiker, wodka of citroensap. De toevoeging van een "geheim ingrediënt" zoals azijn voorkomt de vorming van glutenstrengen in de huidlagen, waardoor de huid zacht en knapperig aanvoelt.
Stap
Deel 1 van 4: Het deeg mengen
Stap 1. Combineer bloem en zout in een grote kom
Roer de gezeefde bloem en het zout door elkaar, het is het beste om het in een voldoende grote hittebestendige kom te mengen. Aangezien het handhaven van een koele temperatuur essentieel is om de vorming van glutenstrengen te voorkomen, is het aan te raden gekoelde bloem of een gekoelde kom te gebruiken.
Terwijl je het deeg aan het bereiden bent, is het een goed idee om de boter volledig af te koelen voordat je hem gebruikt. Wanneer het deeg van temperatuur verandert, kun je stoppen met roeren, de kom in de koelkast zetten en weer laten afkoelen tot de juiste temperatuur is bereikt
Stap 2. Snijd de boter of het bakvet door de bloem
Er zijn veel verschillende methoden die kunnen worden gebruikt om boter tot meel te snijden, maar ze zijn allemaal even effectief, zolang ze maar met hard werken worden gedaan. Het belangrijkste is om de boter koel te houden, dus zet de boter minimaal 30 minuten in de vriezer, snijd hem in grote stukken voordat je hem samenvoegt. Je moet de boter roeren tot je kleine stukjes ter grootte van een erwt krijgt.
- Gebruik voedselverzachter. De gemakkelijkste manier om boter te snijden is om een keukenmachine te gebruiken, het bloemmengsel toe te voegen en het apparaat een minuut of twee aan te zetten, tot de boter in stukjes van de juiste grootte is gesneden.
- Gebruik een deegsnijder voor boter of bakvet. Gebaksnijders zijn een geweldige manier om boter snel en zonder veel moeite in uniforme stukken te snijden. Gebruik een deegsnijder om het bloemmengsel door het deeg te halen, en veeg indien nodig boter die aan de achterkant van de scherpe rand plakt weg terwijl u zich een weg baant door de kom. Dit duurt niet langer dan een paar minuten.
- Gebruik één vork of twee messen. Maak je geen zorgen als je geen gebaksnijder of keukenmachine hebt. Je kunt nog steeds boter hakken, maar het vereist wat meer hand en inspanning. Je kunt de boter snijden door de platte kant van een vork te gebruiken, met twee messen de boter in tegengestelde richting te snijden, of zelfs met de punt van een metalen spatel.
- Gebruik gewoon je vinger om het bakvet te knippen. Het bakvet wordt niet erg beïnvloed door de temperatuur van je handen of kamertemperatuur, dus het is gemakkelijk om met je vingers tot bloem te verkruimelen. Je kunt dit ook met boter doen, maar dan smelt je te veel en loop je het risico dat het mengsel op den duur te plakkerig wordt.
Stap 3. Meng het ijskoude water door het bloemmengsel
Gebruik een houten lepel en roer voorzichtig de bloem erdoor terwijl je langzaam het water in de kom giet. Giet er een eetlepel of twee tegelijk in en meng langzaam het bloemmengsel erdoor. Het mengsel begint samen te komen en vormt een bal die zacht is en er niet te vochtig of nat uitziet.
Doe het voorzichtig. De sleutel tot een knapperige korst is ervoor te zorgen dat je het deeg niet te lang kneedt. Taartbodemdeeg is geen brooddeeg, en als je het deeg te lang kneedt, wordt het behoorlijk taai en moeilijk om mee te werken. Roer het deeg tot een minimum door het water door de bloem te mengen. Hoe minder je aanraakt, hoe zachter het deeg wordt
Stap 4. Koel het deeg telkens wanneer het mengsel een temperatuurverandering ondergaat
Als je moeite hebt met het mengen van de bloem, of als het mengsel te warm wordt, wees dan niet bang om de kom een paar minuten in de vriezer te zetten om hem tijdens het productieproces weer op de juiste temperatuur af te koelen. Koud deeg is gemakkelijker om mee te werken.
Stap 5. Gebruik je handen om het deeg tot een bal te vormen
Trek het bloemmengsel voorzichtig tot een bal, raak het deeg zo min mogelijk aan en verdeel de bal vervolgens in twee gelijke delen. Met dit recept maak je twee porties, die je kunt gebruiken als onder- en bovenkorst, of als onderkorst voor twee verschillende taarten. Snijd de deegbal doormidden met een keukenmes en haal de twee helften voorzichtig uit elkaar.
- Het is een goed idee om het deeg in de koelkast te koelen totdat je klaar bent om te rollen en te bakken. Als je de oven al hebt voorverwarmd en niet kunt wachten om te beginnen, kan het deeg in de vriezer een goede manier zijn om de temperatuur snel te verlagen.
- Wil je het deeg voor een langere tijd bewaren, vries het deeg dan in in een zelfsluitende diepvrieszak. Als je klaar bent om het te gebruiken, laat je het ijs een nacht in de koelkast afkoelen en rol je het deeg uit zoals je gewend bent.
Deel 2 van 4: Taartkorstdeeg malen
Stap 1. Bereid het oppervlak voor om het deeg te rollen
Er zijn verschillende technieken om taartbodemdeeg uit te rollen, dus je zult wat moeten experimenteren om erachter te komen welke techniek en welk materiaal voor jou het beste werken. Sommige bakkers geven er de voorkeur aan om een schoon, glad oppervlak voor te bereiden, terwijl anderen vetvrij papier of plastic zakken gebruiken om te gebruiken als antiaanbaklaag bij het uitrollen van het deeg en om te helpen bij het veilig overbrengen van de korst op de taartvorm.
- Vetvrij papier is een uitstekend oppervlak voor het uitrollen van taartbodemdeeg. Lijm een stuk vetvrij papier dat iets groter is dan de diameter van de taartvorm die je hebt geselecteerd met de isolatie, en strooi wat bloem op het oppervlak. Veel bakkers zullen vetvrij papier gebruiken in combinatie met een banketbakkersdoek of een tweede vel vetvrij papier om het deeg in een driehoekige vorm te vouwen, wat het overbrengen en gebruik gemakkelijker maakt.
- Houten of stenen gebaksborden hebben weinig of geen bloem nodig bij het uitrollen van taartbodems. Dit kan een goede investering zijn als je van plan bent veel taartbodemdeeg te maken.
- Het is gebruikelijk om taartdeeg in een zak met ritssluiting te doen en het deeg uit te rollen zonder het uit de zak te halen. Dit kan ervoor zorgen dat het taartbodemdeeg niet aan de deegroller blijft kleven, waardoor het handig is als een gemakkelijk schoon te maken beschermer en om te voorkomen dat de molen blijft plakken. Zorg ervoor dat je het deeg volledig afkoelt en strooi wat bloem over het deeg voordat je het probeert te rollen.
Stap 2. Reinig het oppervlak dat u gaat gebruiken om te slijpen
Begin met het wassen van het met bloem bestoven oppervlak en schraap alle overgebleven stukjes cake eraf totdat je een oppervlak hebt dat zo schoon en glad mogelijk is. Als je afspoelt met water, laat het oppervlak dan volledig drogen voordat je bloem toevoegt, anders krijg je deegklontjes die je niet wilt. Taartbodemdeeg kan erg glad en romig zijn, dus het is erg belangrijk dat je een heel glad en schoon oppervlak gebruikt.
Stap 3. Strooi bloem op het oppervlak dat u willekeurig wilt malen
Of je nu een gebaksbord of aanrecht wilt gebruiken, strooi er gelijkmatig een beetje bloem op en leg het deeg erop of erin. Het rollen van de deegvellen is de moeilijkste stap, dus maak een goede laag bloem om te voorkomen dat de deegvellen scheuren.
De hoeveelheid bloem die wordt gebruikt om het bord te "bestrooien", is sterk afhankelijk van het vetgehalte in het korstdeeg dat u maakt, de hoeveelheid en de vochtigheid in uw omgeving. Het is altijd gemakkelijker om meer bloem toe te voegen, maar het kan erg moeilijk zijn om de bloem op te tillen als je er te veel bloem in strooit. Strooi niet meer dan een eetlepel of twee op het bord als je begint, en niet meer dan een eetlepel bovenop het deeg
Stap 4. Rol de eerste deegbal uit
Strooi wat bloem op de deegroller, zodat het deeg niet gaat plakken, en begin het deeg uit te rollen. Begin in het midden, draai de deegroller om het deeg gelijkmatig in verschillende richtingen glad te strijken met een vloeiende beweging en verwijder de rol van het deeg zodra het deeg gelijkmatig glad is.
- Draai het deeg om en strooi de bloem op het oppervlak van de molen. Draai het deeg om de twee of drie bewegingen met een deegroller om te voorkomen dat het deeg aan het oppervlak van de molen blijft plakken.
- Het kneedproces van het deeg vereist niet meer dan 5 of 10 bewegingen. Het ideale huiddeeg is ongeveer 0,3 cm dik.
- Maak je geen zorgen als de taartbodem niet in een perfecte cirkel rolt. Onthoud dat je het deeg niet te veel aan wilt raken, dus het is beter om een knapperig deeg te hebben dat een beetje onregelmatig van vorm is dan een perfect gevormd deeg, maar het deeg is te stevig. Er is niets mis met korstdeeg dat een beetje uit vorm is, omdat je overtollige stukjes kunt afsnijden zodra je ze in de pan hebt geplaatst.
Stap 5. Wees voorzichtig bij het overbrengen van de taartbodem op de bakplaat met vetvrij papier of een deegroller
De gemakkelijkste tijd om de deeghuid te scheuren is tijdens de overdrachtsfase van het rolbord naar de taartvorm. Maar met de juiste techniek kun je toch een hele korst deeg krijgen.
- Als je het huiddeeg uitrolt op vetvrij papier, steek de deeghuid tussen het stuk en het andere stuk, vouw het dan en vouw het opnieuw om een driehoek te vormen. Je kunt het in de "diepvriezer" bewaren voor eenvoudiger gebruik, of je kunt het meteen gebruiken door het weer uit te vouwen op de taartvorm.
- Als je het taartbodemdeeg uitrolt op het aanrecht "aanrecht", kunt u het deeg uitrollen met een deegroller en vervolgens losschroeven op een taartvorm, of u kunt een "gebakschraper" gebruiken en het deeg voorzichtig verplaatsen.
Stap 6. Open de deegroller voorzichtig en druk hem in de pan
Druk met je vingers het deeg in de binnenste hoeken van de taartvorm en strijk het glad langs de randen van de bakvorm. Snijd met een scherp mes de randen van het deeg af en gebruik het overtollige deeg om eventuele scheuren in het taartbodemdeeg op te lossen.
U hoeft de taartvorm niet met boter of bloem te beboteren voordat u het deeg toevoegt. Het deeg zal tijdens het bakproces van de pan vallen. Indien nodig kunt u een beetje maizena op de bodem van de pan strooien om te voorkomen dat het deeg blijft plakken
Stap 7. Vul de onderkant van de deeghuid met de gewenste vulling
Afhankelijk van wat voor soort taart je wilt maken, moet je misschien de vulling koken of een kant-en-klare vulling aan de deegkorst toevoegen. Volg deze instructies voor het specifieke type taart dat u wilt maken en bereid de vulling voor dat type taart.
- "Blueberry", "blackberry" of andere "berry" vullingen kunnen worden gebruikt van taartvullingen in blik of van vers fruit. Als je een vulling van vers fruit wilt maken, voeg dan naar smaak witte suiker en een eetlepel maizena toe aan elke kop fruit om het sap te verdikken.
- Om vullingen te maken van steenvruchten, zoals "kersen" of perziken, verwijdert u de zaden door het fruit doormidden te snijden of een zaadverwijderaar te gebruiken. Verwijder desgewenst de schil van het fruit of laat het fruit zoals het is.
- Kook appels, "rabarber" en ander knapperig of zuur fruit, zoals "kruisbessen", om de sappen te verwijderen en ze zachter te maken. Voeg een beetje kaneel en bruine suiker toe aan de vulling terwijl deze kookt voor extra geur en smaak.
- Maak een pompoen- of zoete aardappelvulling door gepureerde pompoen of zoete aardappel te mengen met gezoete gecondenseerde melk, nootmuskaat, kaneel, kruidnagel en andere bakingrediënten.
- Om een vulling van chocolade-, kokos-, citroen- of bananencrème te maken, moet je de taartbodem voorbakken voordat je de gekookte "custard" toevoegt en deze in de koelkast zet totdat deze hard wordt.
- Gehakt vlees, kip of andere hartige vulling wordt gemaakt door de ingrediënten volledig in een koekenpan te bakken voordat ze in het huidmengsel worden gedompeld en geroosterd. Alle vlees en groenten moeten volledig gaar zijn voordat ze aan het huidmengsel worden toegevoegd.
Stap 8. Rol de tweede bal deeg uit door de bovenstaande stappen te volgen
Bestuif het oppervlak dat je gaat gebruiken met bloem, rol een tweede bal deeg uit met een deegroller en leg deze op de vulling.
- Bevochtig de randen van de bodem van het deeg met water of een losgeklopt ei, zodat het aan de bovenkant van het deeg plakt met een deegborstel (of gewoon met je vingers afvegen). Bekleed met een vork de boven- en onderkant van de deeghuid zodat deze stevig blijft zitten. Snijd overtollig deeg af met een scherp mes.
- Je kunt een spleet maken aan de bovenkant om de stoom eruit te laten, of een snee maken met een uitgebreider ontwerp naar keuze. U kunt het overtollige deeg gebruiken om kleine vormen of ontwerpen op de taart te maken ter decoratie.
- Als alternatief kunt u de bovenste laag van de korst in meerdere stukken deeg snijden om een roosterkorst te maken.
Deel 3 van 4: Veelvoorkomende problemen oplossen
Stap 1. Als het deeg te hard is, komt dat omdat je het te veel hebt aangeraakt
Taartbodemdeeg mag niet worden gekneed of aangeraakt zoals brooddeeg. Het kneden en rijzen van het deeg gebeurt bij kamertemperatuur zodat er glutenstrengen ontstaan die het brood zijn soepelheid geven. Het is geschikt voor brood, maar niet voor taartbodemdeeg. Als je wilt dat je deeg krokant en zacht is, verminder het dan tot een minimum dat het deeg aanraakt.
Het kan ook gebeuren omdat je te veel water aan het deeg hebt toegevoegd. Het vergt wat oefening om het water goed te krijgen: je zult heel koud water willen toevoegen totdat het deeg begint samen te komen. Je moet het deeg samendrukken, omdat er niet genoeg water is om het deeg samen te laten komen als je het gewoon kneedt
Stap 2. Als de onderste laag van de korst vochtig wordt, bak dan op een hogere temperatuur
Bakken op een te lage temperatuur kan ervoor zorgen dat de vulling gaat bubbelen voordat de taartbodem bruin is, waardoor deze naar de bodem kan sijpelen. De ondervacht hardt dan niet goed uit en kan daardoor vochtig worden.
Doorweekte taarten kunnen ook worden veroorzaakt door te veel zetmeel aan het fruit toe te voegen. Vooral 'bosbessen' hebben veel zetmeel nodig om te combineren en zullen veel vloeistof afgeven als je ze gaat bakken. Het vergt enige oefening om de juiste verhouding van zetmeelgebruik te krijgen. Je moet de taart ook een tijdje laten staan voordat je hem aansnijdt
Stap 3. Als de huidlaag te broos is, betekent dit dat er een fout zit in de verhouding van de ingrediënten die je gebruikt
Je hebt misschien te weinig water gebruikt of te veel "bakvet", maar de kruimelige korst (niet zo knapperig als je zou willen en heeft een zetmeelachtige smaak) moet nog even worden geroerd. Probeer een nieuw korstdeeg te maken, maar vervang het door dezelfde hoeveelheid boter en kijk of dat de consistentie beïnvloedt. Als het nog steeds hetzelfde is, betekent dit dat water de oorzaak is. Als de resultaten anders zijn, probeer dan de hoeveelheid "bakvet" te verminderen de volgende keer dat u de taartbodem maakt.
Stap 4. Als de korst droog maar niet knapperig is, betekent dit dat het bakvet te veel is gesneden
Het is een goede manier om een laagje te creëren door kleine stukjes boter in de korst te laten. Wanneer de boter smelt, verspreidt de boter zich, waardoor de gewenste textuur in de taartbodem ontstaat. Maar als je te veel boter toevoegt, krijg je niet dezelfde textuur.
Deel 4 van 4: Alternatieve ingrediënten gebruiken
Stap 1. Vervang bloem door volkorenmeel
Een laag tarwezemelen maken kan door dezelfde hoeveelheid tarwebloem te vervangen. Om textuur te creëren, voegt u 1/4 - 1/2 kopje "haver", "lijnzaad" of een ander tarwemeel toe om het deeg gelijkmatig te laten mengen.
Tarwebloem is meestal brozer en moeilijker te verwerken dan witte bloem. Je moet dus heel voorzichtig zijn om het niet te veel te mengen
Stap 2. Maak de koekjesbodem
Maak een koekjesbodem met peperkoekkruimels, "Oreos", "graham crackers" of een ander koekje naar keuze. Begin met 12-15 koekjes in een plastic zak en plet ze met een bakplaat of hamer tot ze glad genoeg zijn om op grof meel te lijken. Meng vervolgens met een kwart kopje gesmolten boter en druk in de koektrommel. Bak 10 minuten op 176ºC, let tijdens het bakken op dat het niet aanbrandt.
Koekjeskorstjes werken geweldig met "custard" of taartroom, zoals chocolade of kokosnoot. Deze korst is minder effectief voor fruittaarten
Stap 3. Gebruik glutenvrije vervangers
Gebruik gelijke hoeveelheden bruine of witte rijstmeel en zoete rijstmeel in plaats van tarwebloem. U kunt het recept zoals gewoonlijk volgen, zolang u "vegetarische bakvet" gebruikt, dat vegetarisch is. Een kleine hoeveelheid "xanthaangom" wordt ook vaak gebruikt, ongeveer een theelepel, om deeg te binden en de behoefte aan glutenstrengen die zich in tarwebloemdeeg vormen te vervangen.
Tips
- Zet de taartbodem voor het bakken 30 minuten in de koelkast.
- Probeer voor een iets andere smaak "Crisco" -boter of een andere boter met een "bakvet" -smaak te gebruiken.
Waarschuwing
- Plaats bij het bakken van taarten de taartvorm op een koekjespan of een grotere "pizza" -pan om de overlopende vulling op te vangen.
- Als je het deeg uitrolt, zullen de randen wat kruimelig zijn. Als het deeg te kruimelig is om te vormen, voeg dan meer water toe, en als het te nat is (de randen zijn helemaal niet kruimelig), voeg dan wat meer bloem toe.
