Zout en peper gekruide vis is een heerlijk Kantonese gerecht waarin verse vis wordt gekookt in een zoet en pittig beslag, gebakken in olie en geserveerd met verse pepers en sjalotten. Ontdek hoe u vis bereidt, beslag maakt, perfect bakt en uw zout- en pepervis op traditionele wijze serveert.
Ingrediënten
- 1/2 kg verse vis (kabeljauw, tilapia of andere witvis)
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel peper
- 2 eetlepels bloem
- 2 lente-uitjes, gesnipperd
- 2 jalapeno pepers, zaadjes verwijderd en in dunne plakjes gesneden
- 1/4 kop plantaardige olie
Stap
Methode 1 van 4: De vis bereiden
Stap 1. Kies verse vis
Zout- en pepervissen worden slechts licht gehavend, dus de versheid van de vis heeft grote invloed op de smaak. Kies visfilets die stevig en helder van kleur zijn, geen kneuzingen of vlekken hebben en geen vocht afgeven.
- De vis die je kiest moet zout en niet te visachtig zijn. Als je misselijk wordt van de geur, dan is de vis niet vers.
- Zorg ervoor dat u vis zonder been koopt. Je kunt het controleren door je vinger tegen het vlees te drukken en te voelen of er doornen in zitten.
Stap 2. Maak de vis schoon
Spoel de vis onder koud water om hem schoon te spoelen. Verwijder eventuele resterende huid of schubben. Gebruik een kleine tang om de resterende visstekels te verwijderen.
Stap 3. Snijd de vis in stukjes
Zout en peper vis wordt geserveerd in kleine stukjes en niet als een hele filet. Leg de visfilets op een snijplank om ze in kleine vierkantjes te snijden met zijden van ongeveer 5 cm lang.
- Als je de vis te klein snijdt, wordt hij te gaar als hij kookt.
- Als je het als een hele filet wilt serveren, sla deze stap dan direct over naar de volgende stap.
Methode 2 van 4: Visdeeg maken
Stap 1. Maak de kruidenmix
Combineer zout, peper en suiker in een kleine kom. Gebruik een lepel of roerder om dit mengsel te mengen tot een glad mengsel. Voor een scherpere smaak kun je overwegen om rode chilipoeder, knoflookpoeder of een andere smaakmaker toe te voegen.
Stap 2. Bestrooi de vis met de helft van het kruidenmengsel
Leg de stukken vis gelijkmatig op de snijplank. Gebruik je vingers om het zout, suiker en pepermengsel erover te strooien. Draai de vis om en strooi het kruidenmengsel opnieuw om ervoor te zorgen dat de twee helften gelijkmatig bedekt zijn.
Stap 3. Leg de vis in de bloem
Leg de stukken vis in een grote kom en strooi er bloem over. Gebruik een tang om de vis erin te steken om ervoor te zorgen dat ze allemaal licht bebloemd zijn.
Methode 3 van 4: Vis bakken
Stap 1. Verhit de olie
Giet de olie in een koekenpan of koekenpan. Laat de olie 3 tot 4 minuten opwarmen. Controleer eerst door er een klein beetje lente-ui in te doen om er zeker van te zijn dat de olie klaar is om de vis te bakken. Als de olie meteen sist, is je olie klaar om vis in te bakken.
Stap 2. Leg de vis in de koekenpan
Gebruik een tang om de vis van de kom naar de pan te brengen. Leg ze gelijkmatig op de braadpan en zorg ervoor dat ze elkaar niet overlappen.
- Bak de vis aan één kant tot hij goudbruin is.
- Gebruik een tang om de vis om te draaien en bak de andere kant.
Stap 3. Controleer of de vis gaar is
Haal een stuk vis uit de pan en leg het op een schone snijplank. Snijd de vis doormidden. Als de kleur troebel is en in tweeën is gesplitst, is de vis klaar om te eten. Als het nog steeds taai is en het vruchtvlees is nog steeds licht van kleur, doe het dan weer terug in de koekenpan en laat het 2 minuten koken.
Stap 4. Haal de stukken vis uit de braadpan
Gebruik een tang om de stukken vis uit de braadpan te halen en plaats ze op een met keukenpapier beklede plaat om eventuele resterende oliedruppels op te vangen.
- Haal de vis er langzaam uit, want deze vissen breken gemakkelijk als ze gaar zijn.
- Bak desgewenst ook de uien, pepers en andere groenten in hete olie voordat u ze van het vuur haalt.
Methode 4 van 4: Schik en serveer vis
Stap 1. Leg de stukken vis op een serveerschaal
Gebruik je vingers om de resterende kruiden gelijkmatig over de bovenkant te strooien.
Stap 2. Versier
Leg de verse lente-uitjes, jalapeno pepers en andere garnituren die je hebt bereid rond de stukjes vis op een serveerschaal. Gebruik een grote lepel om de ingrediënten zorgvuldig te mengen en zorg ervoor dat de stukjes vis niet splijten.
