Wie kent er geen snack genaamd fish and chips? In feite is dit gerecht bestaande uit gefrituurde fish and chips een fastfood dat erg populair is in het Verenigd Koninkrijk. Als je ze altijd tegen hoge prijzen in restaurants hebt gekocht, waarom probeer je ze dan niet zelf te maken? Bovendien is Indonesië een archipelland dat rijk is aan vis, toch?
Ingrediënten
- 2 grote stukken kabeljauw of schelvis (ongeveer 200 gram). Als je moeite hebt om deze twee soorten vis te vinden, kun je ze vervangen door slappe dory-vis die veel wordt verkocht in grote supermarkten
- 3-4 grote aardappelen
- De olie om te frituren
Meeldeeg coaten
- 240 gram bloem + 60 gram bloem om de vis te coaten alvorens in het beslag te dompelen
- 1 eetl. bakpoeder
- 1 theelepel. zout
- 1/2 theel. zwarte peper of cayennepeper (beide gebruikt voor een pittige smaak)
- 1 blikje bier of 1 ei + 350 ml bruiswater
- 1 theelepel. gemalen zwarte peper en/of zout (optioneel)
- 125 ml koud water, karnemelk of koud bier
Stap
Deel 1 van 2: De aardappelen voorbereiden (eerste frituurfase)
Stap 1. Snijd de aardappel in lucifers ter dikte van je middelvinger
Eigenlijk kun je de aardappelen in de gewenste dikte snijden, maar zorg ervoor dat elke aardappel dezelfde grootte en dikte heeft, zodat hij gelijkmatiger kookt. Als je wilt, kun je zelfs een speciale aardappelsnijder gebruiken om aardappelen van dezelfde grootte en dikte te maken.
- Was eerst de aardappelen grondig om eventueel vuil op het oppervlak te verwijderen. Gooi de huid niet weg!
- Snijd de aardappel in twee gelijke delen.
- Neem de helft van de aardappel, snijd hem in de lengte in vieren. Maak daarna vier rechthoekige stukjes aardappel.
- Neem elke rechthoek, snijd hem terug in lucifers.
- Als je wilt, kun je elke aardappelpart in tweeën delen, zodat ze niet te lang worden.
Stap 2. Als je wilt, kun je de aardappelen ook 1-2 uur in koud water weken
Hierdoor worden de aardappelen vochtiger, zodat de binnenkant zachter is als ze worden gegeten. Zorg ervoor dat u de geweekte aardappelen grondig droogt met keukenpapier voordat u ze frituurt.
- Als je geen haast hebt, kunnen aardappelen zelfs een nachtje worden geweekt.
- Let op dat je de aardappelen niet weekt terwijl je de olie verhit!
Stap 3. Bereid een dikwandige pan voor
Giet de olie tot deze ongeveer 7 cm vult. pan, verwarm tot 162 °C. Voor het beste resultaat raden we aan om een frituurpan of een Dutch Oven te gebruiken. Voordat u aardappelen en vis frituurt, moet u eerst weten wat de juiste temperatuur is om ze te frituren, zodat de textuur zacht blijft, ook al is het oppervlak knapperig en perfect gaar.
Als je geen keukenthermometer hebt, gebruik dan middelhoog vuur voor 162 °C en hoog vuur voor 188 °C (vereist in latere methode). Laat de olie 2-3 minuten staan als u de temperatuur wilt wijzigen
Stap 4. Bak de aardappelen 2-3 minuten in hete en veel olie
Na 3 minuten moeten de aardappelen bleek van kleur zijn en een papperige textuur hebben. Maak je geen zorgen! Het eerste frituurproces is niet bedoeld om de aardappelen te drogen en te rijpen.
Stap 5. Koel de aardappelen af tot kamertemperatuur voordat u ze een tweede keer frituurt
Giet de aardappelen af op een bord bekleed met keukenpapier en bak de aardappelen opnieuw als je klaar bent met het bakken van alle stukjes vis. Ongetwijfeld zullen de aardappelen lekkerder smaken en knapperiger van structuur zijn!
De reden achter de dubbele frituurmethode is niet eenvoudig. Begrijp dat water zich aan de binnenkant van de aardappel ophoopt. Bij het eerste frituurproces wordt het water dat zich in een kleine hoeveelheid op het oppervlak van de aardappel bevindt, naar buiten geduwd. Het hoge watergehalte in de aardappel zal echter alleen naar het oppervlak van de aardappel worden geduwd. Met andere woorden, aardappelen die maar één keer worden gebakken, zullen lang niet krokant smaken omdat ze nog vrij veel water bevatten. Daarom is er een tweede frituurproces nodig om al het water in de aardappelen volledig te drogen
Deel 2 van 2: Vis coaten en braden
Stap 1. Zorg dat de vis goed ontdooid is
Je kunt zelfs dikvlezige vis gebruiken zonder stekels, hoewel Europeanen over het algemeen kabeljauw gebruiken. Als u diepgevroren vis gebruikt, haal de vis dan uit de vriezer en plaats deze een nacht op het schap van de koelkast. Op deze manier zullen de ijskristallen op de vis smelten maar blijft de versheid goed behouden.
Stap 2. Verhoog de temperatuur van de olie tot 190°
Verhit de olie op middelhoog vuur. Terwijl u wacht tot de olie is opgewarmd, bereidt u het viscoatingmengsel voor. Gebruik in plaats daarvan nieuwe olie, zodat de kleur van de olie niet wordt verontreinigd met eerder gefrituurd voedsel.
Stap 3. Combineer het bloemmengsel in een kom en zet 15 minuten in de koelkast
Als uw tijd beperkt is, hoeft u de bloem niet te laten staan, maar als gevolg daarvan zullen de smaken van de ingrediënten van de bloemcoating niet zo goed vermengen als de bloem die een tijdje heeft gestaan. Het bekleden van bloemdeeg wordt over het algemeen gemaakt van twee vloeibare componenten, namelijk bier of een mengsel van eieren en water. U kunt ook melk of karnemelk gebruiken als u de voorkeur geeft aan de resulterende smaak en textuur.
- Maak je geen zorgen als de textuur van het beklede bloemdeeg er licht en vloeibaar uitziet.
- De bloemcoating in dit recept vereist 240 gram bloem. Geef 60 gram extra bloem om de volgende methode te oefenen.
Stap 4. Frituur de aardappelen opnieuw gedurende 2-3 minuten of tot de aardappelen volledig gaar zijn
De olie moet op 190°C zijn en de aardappelen moeten op kamertemperatuur zijn als ze worden gebakken. Ongetwijfeld kunt u knapperige bruine aardappelen produceren die erg lekker zijn als u ze eet! De meeste fish and chips-makers laten de aardappelen uitlekken voordat ze de vis bakken. Om de temperatuur van de aardappelen warm te houden, bewaren ze de gekookte aardappelen over het algemeen in de oven nadat ze zijn uitgelekt met keukenpapier.
Er zijn echter ook fish and chips-makers die de voorkeur geven aan de traditionele manier, namelijk samen aardappels en vis bakken. Om deze methode te doen, bereidt u de te frituren vis voor. Bak daarna de aardappelen net voordat je de vis gaat bakken en laat ze allebei tegelijk uitlekken
Stap 5. Bedek de vis met bloem zodat het coatingmengsel beter kan plakken
Je kunt tarwebloem, maizena of rijstmeel gebruiken om de vis te coaten.
Zorg ervoor dat het hele oppervlak van de vis goed bedekt is met bloem
Stap 6. Knijp in het ene uiteinde van de vis en dompel de met bloem bestoven vis in de kom met beslag
Bedek niet tegelijkertijd twee stukken vis, omdat de lopende consistentie van de bloem het risico loopt dat de glibberige vis van de tang glijdt.
Stap 7. Dompel de met bloem bestoven vis nog steeds in de uiteinden van de vis in de zeer hete olie
Draai de vis indien nodig tot het hele oppervlak hard is en een knapperige, gebruinde korst heeft. Omdat de temperatuur van de gebruikte olie erg heet is, moet het bloemmengsel hard worden en snel koken. Nadat de bloem hard is geworden, kan de vis volledig in de olie worden ondergedompeld. Waarom moet vis op deze manier gebakken worden? Als de vis op de traditionele manier wordt gebakken (direct ondergedompeld in hete olie), wordt gevreesd dat een deel van het meel niet aan de olie wordt blootgesteld, zodat het van het visvlees wordt gescheiden.
Stap 8. Bak elk stuk vis tot het oppervlak knapperig en goudbruin is (ongeveer 2-3 minuten)
Zodra een stuk vis in de hete olie zit, schakelt u onmiddellijk over naar het tweede stuk en herhaalt u het proces totdat de vis klaar is. Zorg ervoor dat je in een snel tempo werkt, zodat de vis niet verbrandt. Als de bloem er knapperig en goudbruin uitziet, betekent dit dat de vis gaar is en klaar om te eten!
Stap 9. Laat de gebakken vis uitlekken op een stuk krantenpapier of keukenpapier, bestrooi het oppervlak met zout
Traditionele fish and chips gebruikt krantenpapier om overtollige olie van de vis te absorberen, rolt het olieachtige papier in een trechterachtige vorm en bestrooit de vis vervolgens met zout en peper voordat hij hem gewoon serveert. Je kunt de vis natuurlijk ook uitlekken op een rooster of keukenpapier en desgewenst op een bord serveren. Geniet van fish and chips met tartaarsaus of moutazijn (tarweazijn).
