Geraffineerde suiker kan water opnemen uit de vochtigheid van de lucht, waardoor er harde klonten ontstaan die de textuur van de cake die je maakt kunnen aantasten. Het zeven verwijdert de klontjes en produceert een lichtere, luchtige poedersuiker door tijdens het zeven lucht tussen de suikerkorrels toe te voegen. Elke zeef met fijne gaatjes kan worden gebruikt om de poedersuiker te zeven, vooral een keukenzeef of een speciale handzeef.
Stap
Methode 1 van 2: Basisinstructies voor zeven
Stap 1. Kijk in het recept van de cake die je gaat maken of je de suiker voor of na het zeven moet afmeten
Als je recept "twee kopjes (480 ml) gezeefde poedersuiker" zegt, moet je eerst de suiker zeven en dan twee kopjes (480 ml) gezeefde suiker afmeten. Als het recept "twee kopjes (480 ml) poedersuiker, gezeefd" of gewoon "poedersuiker" met instructies voor het zeven in de volgende stap vereist, meet dan twee kopjes poedersuiker af en zeef dan.
- Als de suiker veel klontjes bevat, zeef deze dan altijd voor het meten.
- Als u een gewichtsmeting gebruikt (zoals ons of gram), zal er geen verschil zijn tussen zeven voor of na.
Stap 2. Gebruik de grootste kom die je kunt vinden
Het zeefproces kan rommelig zijn. Gebruik daarom een grote en brede bak om het vuil dat later moet worden schoongemaakt tot een minimum te beperken. Als de container niet veel breder is dan de zeef, moet u mogelijk een papieren handdoek of bord eronder plaatsen om eventueel gemorste suiker op te vangen.
Of gebruik een groot vel bakpapier. Deze methode wordt het best gebruikt voor kleine hoeveelheden suiker per zeef. Laat de suiker niet zo hoog oplopen dat je het papier niet veilig kunt oppakken om de stapel suiker in een andere container te gieten
Stap 3. Giet een beetje suiker in een zeef of zeef
Doe niet meer dan een paar lepels tegelijk in de zeef of vergiet, zodat je maar minder vult dan het volume van de glazen zeef (als je die gebruikt). Als u probeert de zeef helemaal te vullen, bespaart u geen tijd en kan de suiker over de bovenkant van de zeef morsen en de suiker rommelig maken.
Een blikvormige metalen zeef met handvatten om hem te verplaatsen, is een vrij gemakkelijke en nette zeef om te gebruiken. Als je er geen hebt, kun je in plaats daarvan een fijnmazige zeef gebruiken of het gedeelte over zeefloze filters van dit artikel raadplegen
Stap 4. Schud de zeef voorzichtig, of beweeg de slinger
Schud de zeef of zeef voorzichtig heen en weer over de kom of het bakpapier. Als uw zeef een zwengel aan de zijkant heeft, drukt u deze herhaaldelijk met uw handen naar beneden. Door deze beweging gaat de suiker verschuiven, waardoor de fijne suikerdeeltjes door de zeefgaatjes vallen.
Schud niet in een op en neer beweging, en houd de beweging langzaam en zacht. Als je het te snel of te hard beweegt, kun je een "wolk" of "mist" van poedersuiker creëren die je keuken rommelig kan maken
Stap 5. Dep de zijkanten van de zeef als de suiker vast komt te zitten
Poedersuiker die samengeklonterd of stevig verpakt is, zal eerder vast komen te zitten in de zeef. Als de neerwaartse beweging van de suiker stopt of zo langzaam gaat dat hij bijna stopt, klop dan met een paar korte halen op de zijkanten van de zeef of zeef. Dit zou in staat moeten zijn om de ingesloten suikerdeeltjes weg te bewegen.
Stap 6. Voeg meer suiker toe totdat alle suiker is gezeefd en verwijder indien nodig klontjes
Als je suiker het vocht heeft opgenomen en gaat klonteren, is de kans groot dat de klontjes niet door de zeefgaatjes vallen. Verwijder de klontjes en voeg dan meer suiker toe om te zeven. Blijf zachtjes schudden tot alle suiker die je nodig hebt door de zeefgaatjes is gevallen.
Als u de suiker zeven voordat u deze meet, moet u mogelijk regelmatig stoppen om te controleren of u voldoende suiker hebt gezeefd. Breng de gezeefde suiker langzaam over in een maatbeker. Druk of pers de gezeefde suiker niet
Stap 7. Weet wanneer zeven optioneel is
Professionele bakkers doorzoeken meestal de suiker en andere droge ingrediënten in elk recept, maar veel cakeliefhebbers proberen deze soms rommelige of vervelende stap te vermijden. Als u tijdens het zeven slechts enkele klontjes ter grootte van een erwt in uw suiker opmerkt, of helemaal geen klontjes, kunt u overwegen deze stap over te slaan de volgende keer dat u cakes, koekjes of andere recepten maakt waarbij suiker een van de vele ingrediënten is die worden gebruikt. Het zeven van suiker wordt nog belangrijker bij het maken van glazuur, botercrème of andere decoratieve toppings waar klonterige of grofkorrelige suiker gemakkelijk te zien is.
Als u wilt dat uw koekjes luchtig, licht en een uniforme textuur hebben, kunt u de droge ingrediënten na het mengen door elkaar zeven. In dit geval hoeft u de suiker niet apart te zeven, tenzij er veel voor de hand liggende klonten zijn die moeten worden verwijderd voordat u gaat meten
Methode 2 van 2: Zeven zonder zeef
Stap 1. Gebruik een filter met fijne gaatjes
Sterker nog, veel mensen die regelmatig bakken gebruiken alleen een zeef in plaats van een zeef met een handslinger. Een kleine zeef zal de resulterende rommel minimaliseren. Als je alleen een grote zeef hebt, zoals die voor het afgieten van groenten, zeef je gewoon een eetlepel of twee suiker per keer om te voorkomen dat de suiker rond de kom valt in plaats van erin.
Houd er rekening mee dat zeefcontainers, die meestal worden gebruikt voor het afvoeren van water door gaten in plaats van gaas, meestal geen gaten hebben die klein genoeg zijn om te voorkomen dat suikerklontjes door de gaten vallen
Stap 2. Klop in plaats daarvan de suiker met de andere ingrediënten
Als je geen zeef of zeef hebt, kan het roeren van de suiker met een garde of vork je helpen klontjes suiker te vinden en ze vervolgens handmatig te verwijderen, maar het zal niet erg effectief zijn. Als echter in het recept staat dat alle droge ingrediënten door elkaar moeten worden gezeefd, is het een goed alternatief om ze allemaal door elkaar te roeren met een garde of vork. Net als bij zeven, voegt roeren lucht toe tussen de korrels van het materiaal, waardoor het lichter wordt en de ingrediënten gelijkmatig worden gemengd.
Stap 3. Gebruik een theezeefje om de cake te versieren
Soms zeven bakkers poedersuiker over koekjes of andere kleine lekkernijen als een heerlijke garnering. Een theezeefje met gaasgaten kan hiervoor beter werken dan een zeef, omdat het de suiker maar door een klein gebied zeven.
