Rosbief is een klassieker die als familiemaaltijd wordt geserveerd - en meestal kan van overgebleven vlees later heerlijke sandwiches worden gemaakt voor de volgende dag. Rooster je vlees langzaam tot ze heel zacht zijn en de beste smaak die ze hebben naar voren halen. Als je wilt dat dit diner onvergetelijk wordt, lees dan verder vanaf stap 1 om aan de slag te gaan met koken.
Ingrediënten
- 2 kilo billen, hamstrings of lendebraadstukken zonder botten.
- Olijfolie
- Verse knoflookbollen
- Zout en peper
- 3 wortelen, 3 radijs pastinaken, 1 middelgrote ui en andere groentestukjes naar smaak
Stap
Deel 1 van 3: Het vlees bereiden
Stap 1. Verwarm je vlees tot kamertemperatuur
Haal het vlees een half uur voor aanvang van de bereiding uit de koelkast om er zeker van te zijn dat het vlees gelijkmatig gaart met de perfecte textuur. Als u het vlees in de oven plaatst terwijl het nog koud is, wordt de kooktijd verknoeid en kan het vlees niet gaar of taai worden.
- Een opmerking over je vlees: zorg ervoor dat je achterwerk, hamstring of lendenen hebt - die relatief goedkoop zijn. Het gebruik van deze methode van koken op diepgemalen rundvlees zal niet zo goed werken, omdat de karbonades veel malser zijn. Als je dit soort vlees wilt bereiden, zoek dan naar een manier om rosbief te bereiden.
- Zorg ervoor dat het vlees dat je hebt zonder botten is en controleer op een donkerroze kleur, een oppervlak dat elastisch aanvoelt en veel vleesvezels heeft. Afhankelijk van het stuk vlees dat je hebt, kan er een dikke laag vet op zitten.
Stap 2. Bind het vlees vast (optioneel)
Als je wilt dat je grill mooi en symmetrisch is, kun je hem vastbinden voordat je gaat bakken. U kunt uw vaste slager vragen om het vlees voor u te binden of u kunt het zelf doen met keukentouw. Knip gewoon het touwtje door en knoop het in een langwerpige vorm om het vlees. Je kunt deze stap overslaan als het je niet uitmaakt hoe het vlees eruit zal zien.
Stap 3. Kruid het vlees
Bestrijk het vlees met olijfolie en bestrooi alle kanten naar smaak met peper en zout. Gebruik je handen om de kruiden op het oppervlak van het vlees te wrijven. Als je wilt, kun je andere smaakmakers toevoegen, zoals knoflookpoeder of ancho-chilipoeder. Met deze grillmethode zal het vlees echter nog steeds heerlijk smaken, zelfs zonder veel toegevoegde kruiden.
Kruiden over het hele vlees zorgt ervoor dat het perfect gaar en hartig is wanneer u het geroosterde rode vlees kookt. Door het vlees overal te kruiden, kan het vocht niet ontsnappen
Stap 4. Bereid de groenten voor
Als je van plan bent om ook gegrilde groenten te serveren, bereid ze dan nu voor. Schil de wortelen en snijd ze in kleine stukjes. Schil de pastinaken en doe hetzelfde. Pel de ui en hak grof. U kunt andere groenten aan uw grill toevoegen, zoals zoete aardappelen, pompoen of wat dan ook beschikbaar is. Als je alleen vlees wilt, sla deze stap dan over.
Stap 5. Pers de knoflook
Breek de knollen en leg de uienkorrels op een snijplank. Pel de knoflook niet, dan kookt hij te snel. Plet het gewoon, en aan het einde heb je een heerlijke geroosterde ui die bij je vlees past.
Deel 2 van 3: Vlees grillen
Stap 1. Verwarm de oven voor op 375 ° F (190 ° C)
Stap 2. Installeer de grillpan
Als je ook groenten gebruikt, stapel ze dan in een grillpan en spreid ze uit om een gelijkmatige laag te krijgen. Bestrooi met zout en peper en besprenkel met een beetje olijfolie. Leg de knoflook in een gelijkmatige laag. Leg het vlees op de groenten.
- Als je geen groenten gebruikt, leg je het vlees gewoon op de grillpan en schik je de uienkorrels eromheen.
- In plaats van een grillpan kun je een koekenpan gebruiken met hogere zijkanten en een grillrooster aan de binnenkant. Het rek zorgt ervoor dat het vlees de vloeistof op de bodem van de pan niet vrijgeeft, waardoor het aan alle kanten gelijkmatiger kan garen, omdat de hitte zich gelijkmatig over de pan en het vlees verspreidt.
Stap 3. Plaats de bakplaat in de oven en bak een uur
In het eerste uur wordt het vlees op hoge temperatuur gaar, waardoor de buitenkant van het vlees een krokant laagje krijgt. Vergeet niet om na een uur terug te keren naar de oven.
Stap 4. Verlaag de temperatuur tot 225 ° F (107 ° C) en ga verder met bakken
Het vlees wordt op deze temperatuur gaar gekookt. Afhankelijk van de vorm van de snede en het soort vlees dat je gebruikt, kan dit 1 tot 2 uur duren, dus houd het proces in de gaten.
Stap 5. Controleer het vlees met een vleesthermometer
Gebruik een vleesthermometer of instant-voedselthermometer om de interne temperatuur van het gebraad te controleren. Duw de thermometer in de helft van het vlees zodat deze precies in het midden van het vlees komt, zorg ervoor dat de thermometer de hete pan niet raakt. Het gebraad is klaar wanneer het een interne temperatuur van 140 ° F (60 ° C) bereikt.
Als je je vlees wat rauwer wilt, kun je het op 135 ° F (57 ° C) laten rijzen
Deel 3 van 3: Het bakproces voltooien
Stap 1. Laat het vlees rusten
Haal de grill uit de oven wanneer deze de gewenste temperatuur heeft bereikt, leg er een vel aluminiumfolie op om de warmte vast te houden en laat hem 15 tot 20 minuten rusten. Hierdoor kan de vloeistof terug in het vlees stromen, waardoor ze in het vlees blijven wanneer het wordt aangesneden en niet op je snijplank spetteren. Zo blijft je vlees sappig en lekker.
Stap 2. Maak het deeg terwijl het vlees suddert
Doe 3 eetlepels van het druipende vlees in een speciale sauspan en zet deze op middelhoog vuur op het vuur. Voeg als het heet is een theelepel maizena of bloem toe en roer tot het dik is. Je verdunt het deeg met water, wijn, rundvlees of bier, of maakt de smaak rijker door boter toe te voegen. Blijf kloppen tot het de gewenste consistentie heeft en giet het dan in de sausplaat.
Stap 3. Schik het gebraad en de groenten op een bord
Plaats het gebraad in het midden van de serveerschaal en schik de groenten en knoflook eromheen. Als u klaar bent om te serveren, snijdt u het vlees langs de draad, 1 cm dik op elke plak. Serveer met saus.
