Eggs Benedict is een klassiek menu dat wordt geserveerd op de zondagsbrunch, nieuwjaarsochtend of je ochtend met je dierbaren. De geserveerde hollandaisesaus kan heerlijk of zelfs onaangenaam zijn. Leer hoe je het maakt en verbaas je familie of gasten met je kookkunsten.
Ingrediënten
Voor 2 porties
-
Voor Hollandaisesaus:
- 4 eidooiers
- 1 eetlepel (15 ml) vers geperst citroensap
- kop/115 g ongezouten boter, in kleine blokjes gesneden
- Zout
- Cayennepeper poeder
-
Voor Eggs Benedict:
- 4 stuks gerookt vlees
- 2 Engelse muffins, gespleten
- 1 theelepel (5 ml) witte azijn (optioneel)
- 4 eieren
- Zout en peper naar smaak
- 3-4 plakjes groene olijven met Spaanse peper of zwarte olijven
- Paprikapoeder om te strooien
- Verse peterselie voor garnering
Stap
Deel 1 van 3: Hollandaisesaus maken
Stap 1. Smelt de boter
Verhit de boter in een ruime koekenpan tot er nog een paar stukjes over zijn. Verwijder en koel de boter terwijl u aan de volgende stap werkt.
Wil je een luxere versie maken, maak dan heldere boter door het melkvet te verwijderen. Het verwijderde melkvet resulteert in een saus die dikker is, maar minder smaakvol. U kunt ook al het melkvet op de bodem van de pan laten en het melkvet verwijderen wanneer de boter giet
Stap 2. Bereid een dubbele boiler voor
Als je geen dubbele boiler hebt, vul dan een pan met water en verwarm deze tot er wat schuim op het oppervlak komt. Plaats een metalen of glazen kom op de pan zonder het water aan te raken. De indirecte warmte die wordt gegenereerd, vermindert het risico dat de saus verschroeit en barst.
Stap 3. Klop de eidooiers en het citroensap los
Doe vier eierdooiers en 1 eetlepel (15 ml) citroensap in een dubbele boiler. Klop het deeg met een constante snelheid tot het schuimig en licht van kleur is en een spoor achterlaat van de vorm van de eierklopper. Ervaren koks kunnen het in een minuut of twee maken. Voor beginners is het echter meestal ongeveer 5 tot 10 minuten.
Maak ook af en toe de zijkanten van de kom schoon van eventueel plakkerig deeg. Ongemengde eierresten kunnen de saus bederven
Stap 4. Let op tekenen dat de saus breekt
Als het eimengsel te heet is, zal het deeg "breken" of scheiden tussen het vaste en vloeibare deel. Als het te heet begint te worden, verwijder dan de kom met ovenwanten of een doek. Klop het deeg snel gedurende 30 seconden om de eieren af te koelen en verwarm het dan opnieuw.
- Het meten van de temperatuur aan het begin van het maken van de saus is een beetje lastig. Om te voorkomen dat de saus bezwijkt, doe je dit elke minuut een paar seconden.
- Als de saus begint in te dikken, breng de saus dan onmiddellijk over naar een andere kom en klop snel door 1 eetlepel ijswater toe te voegen.
Stap 5. Voeg beetje bij beetje de boter toe
Giet langzaam de boter erbij en klop snel. In het begin zal de saus gemakkelijk indikken en dan stijf zijn om te mengen. Wanneer dit gebeurt, giet je langzaam de boter erbij. Te veel boter zal de saus breken. Deze stap duurt ongeveer 2 tot 5 minuten.
Als je ervaren bent, kun je de boter lepel voor lepel of in grote porties in één keer toevoegen. Hierdoor kan de saus echter barsten. Als je echter succes hebt, kan de hollandaisesaus veel sneller worden gedaan met een lichtere afdronk
Stap 6. Pas kruiden en vloeistof aan
Voeg naar smaak zout en cayennepeper toe. Je kunt ook een beetje citroensap toevoegen voor een scherpere smaak. Als de saus te dik is, voeg dan een beetje heet water toe.
Stap 7. Op een warme plaats bewaren
Dek de kom af en bewaar op een warme plaats tot je klaar bent met de rest van de ingrediënten. Koude temperaturen kunnen ervoor zorgen dat de saus barst.
Als de saus te dik wordt, voeg dan een paar druppels warm water toe en schud de saus voor het opdienen
Deel 2 van 3: Eggs Benedict maken
Stap 1. Bak het spek uit
Verwarm het spek in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak een paar minuten tot ze bruin zijn. Draai het spek af en toe om. Eenmaal gaar, laat het in de pan staan om warm te blijven.
Andere soorten spek kunnen ook worden gebruikt
Stap 2. Bak Engelse muffins
Snijd de Engelse muffin doormidden en leg deze met de snijkant naar boven op de bakplaat. Vet de gesneden delen in met een dun laagje boter en bak ze in de oven bruin.
Stap 3. Verwarm het water
Vul een koekenpan of platte pan met antiaanbaklaag halfvol met water. Verwarm tot er een beetje schuim verschijnt of op 70-80ºC is.
Je kunt ook 1 theelepel (5 ml) witte azijn aan het water toevoegen. Dit proces houdt de eiwitten op hun plaats in plaats van uit elkaar te vallen terwijl ze in het water zijn. Dit proces zal echter de textuur en smaak van het ei veranderen
Stap 4. Voeg de eieren toe
Breek een ei in een kom en probeer de dooier niet te breken. Kantel de rand van de kom voorzichtig naar het wateroppervlak zodat het water naar de kom kan stromen. Giet de eieren erin door de kom naar het wateroppervlak te draaien. Herhaal snel totdat de eieren op zijn.
- Als het water kookt, roer je het water af en toe met een lepel zodat het niet te heet wordt voordat je de eieren toevoegt. Doe dit niet als de eieren al in het water liggen.
- Als je een kleine koekenpan gebruikt, kook dan twee tot drie eieren tegelijk. Klevende eieren kunnen tot één stuk worden gecombineerd.
Stap 5. Kook de eieren
Kook de eieren 3½ minuut tot het eiwit gaar is, maar de dooiers nog zacht. Verwijder met een zeeflepel zodat de eieren uit het water worden gefilterd.
Stap 6. Schik alle ingrediënten
Leg op elk bord een of twee gesneden muffins. Leg een plakje spek op een muffin en voeg een hardgekookt ei toe. Schep een royale hoeveelheid hollandaisesaus over de eieren. Garneer met paprikapoeder en een schijfje of twee olijven. Garneer het bord met peterselie.
Deel 3 van 3: Variaties
Stap 1. Maak vegetarische Florentijnse eieren
In plaats van spek, sauteer de spinazie tot hij geslonken is en plaats de spinazie dan bovenop de Engelse muffin. Voor dit recept heb je ongeveer 4 kopjes (960 ml) rauwe spinazie nodig.
Stap 2. Serveer met asperges
Gestoomde asperges passen uitstekend bij hollandaisesaus. Serveer naast de Eggs Benedict en verdeel de saus over het bord. Strooi er gehakte basilicum over voor een extra zomers gevoel.
Stap 3. Gebruik een ander soort spek en tomaten
Maak Eggs Blackstone met krokant spek dat vetter is dan gewoon spek. Serveer eieren blackstone met vers gesneden tomaten tussen muffins en spek.
Stap 4. Vervang het vlees door gerookte zalm
De citroensmaak past goed bij zeevruchten. Garneer de gerookte zalm met gehakte dilleblaadjes. Meng ook de gehakte dilleblaadjes met de bereide hollandaisesaus.
