Kidneybonen, ook bekend als rajma, zijn een hoofdvoedsel dat veel wordt gebruikt in Indiase en westerse gerechten. Over het algemeen worden rode bonen verwerkt tot soep, chili, curry, sla en verschillende rijstgerechten. Omdat kidneybonen erg rijk zijn aan eiwitten en vitamines, kun je ze in plaats van vlees gebruiken of puur eten. Wil je leren hoe je rode bonen op de juiste manier verwerkt? Probeer dit artikel eens te lezen!
Stap
Deel 1 van 2: Gedroogde rode bonen verwerken
Stap 1. Week de gedroogde kidneybonen 8-12 uur in een pan met koud water
Vergeet niet dat gedroogde rode bonen eerst moeten worden geweekt voordat ze worden gekookt en verwerkt in verschillende gerechten. Voor het beste resultaat laat je de bonen een nacht op kamertemperatuur in een pan met koud water weken.
- Het is een goed idee om de bonen eerst te sorteren en af te spoelen om te voorkomen dat stof, bezinksel of grind onder water komt te staan. Gebruik een vergiet of mand met gaten om het schoonmaken van de moeren te vergemakkelijken.
- Als ze niet goed worden geweekt en gekookt, kan het gehalte aan fytohemagglutinine of lectine in bruine bonen spijsverteringsstoornissen veroorzaken als ze worden gegeten. Om deze mogelijkheid te voorkomen, moeten bonen vóór verwerking of consumptie ten minste 30 minuten in kokend water worden gekookt.
- Als je geen tijd hebt om de bonen een nacht te laten weken, probeer dan deze meer praktische methode. Allereerst moet je de gedroogde rode bonen eerst koken. Zet vervolgens het vuur uit en laat de bonen 2-3 uur weken. Gooi daarna het gekookte water weg en verwerk de bonen zoals gewoonlijk.
Stap 2. Kies een kookmethode
Een van de meest gebruikelijke manieren om bruine bonen te verwerken, is door ze enkele uren in een pan met schoon water op het fornuis te koken. In feite kunt u echter ook een verscheidenheid aan andere manieren gebruiken die u wilt.
- Een zeer praktische traditionele manier om pinda's te verwerken is om ze in een snelkookpan te koken. Om dit te doen, hoeven de bonen alleen zoals gewoonlijk te worden geweekt en vervolgens te worden verwerkt volgens de instructies in de handleiding van uw snelkookpan.
- Rode bonen verpakt in blik hoeven niet eerst gekookt te worden. Met andere woorden, je kunt het meteen verwerken tot allerlei recepten die je wilt.
Stap 3. Kook de bonen 1-2 uur op laag vuur
Spoel de bonen na het weken af onder stromend kraanwater tot het oppervlak helemaal schoon is. Doe de bonen vervolgens in een pan en giet schoon water totdat de bonen op een afstand van ongeveer 2,5-5 cm van het wateroppervlak onder water staan. Dek vervolgens de pan af en breng het water aan de kook. Zodra het water kookt, zet je het vuur lager en verwijder je het deksel van de pan, en ga je verder met het koken van de bonen. Verplaats de pan indien mogelijk niet zodat elke erwt gelijkmatig gaar is.
- Kook de bonen afgedekt, maar laat een klein gaatje zodat de stoom uit de pan kan ontsnappen, als je een pot rode bonen wilt die heel zacht is. Kook de bonen echter open als je een krokantere textuur wilt.
- Controleer de bonen na 45 minuten op gaarheid. Neem wat noten en probeer ze met je vingers in te drukken of erop te bijten. De textuur van de bonen moet na een tijdje koken heel zacht en mals zijn. Zodra de textuur naar wens is, zet je het vuur uit.
- Roer de bonen regelmatig om ervoor te zorgen dat ze gelijkmatiger garen en zorg ervoor dat de bonen onder water blijven totdat ze volledig gaar zijn.
- Pinda's die korte tijd op hoog vuur zijn gekookt, zullen nog steeds koken, maar zijn erg zacht en breken gemakkelijk in vergelijking met bonen die lange tijd op laag vuur zijn gekookt. Indien gewenst kun je de bonen zo lang koken als je wilt totdat ze de gewenste textuur hebben. Immers, papperige noten worden ook heerlijk gegeten als dipsaus, of verwerkt tot curry's en diverse andere gerechten.
Stap 4. Neem periodiek het schuim dat op het wateroppervlak drijft
Terwijl de kidneybonen koken, zult u waarschijnlijk een roodachtig grijs schuim op het wateroppervlak opmerken. Het schuim is een lectine dat uit de bonen komt en moet altijd met een lepel worden opgeschept of door een zeef worden uitgelekt zodat het kokende water helemaal helder is.
Stap 5. Voeg zout en verschillende andere kruiden toe als de textuur van de bonen bijna helemaal zacht is geworden
Onthoud dat het vroegtijdig toevoegen van zout het risico met zich meebrengt dat de kooktijd van de bonen wordt verlengd (zoals bij sommige soorten bonen), of zelfs voorkomt dat de bonen volledig rijpen en zacht worden (zoals in het geval van kekerbonen).
- Je kunt aromatische groentebrokjes toevoegen wanneer je maar wilt. Als je recept ingrediënten zoals uien, knoflook, wortelen of andere groenten bevat, kun je ze allemaal vroeg in het kookproces toevoegen om ze zacht te maken. Als je de textuur van de te zachte groenten niet lekker vindt, kun je ze toevoegen voordat het kookproces eindigt.
- Over het algemeen worden ook vaak stukjes dikke varkenspoot of -been toegevoegd aan bereidingen van rode bonen om de smaak te verrijken. Deze methode wordt vaak toegepast op het recept voor rode bonenrijst, waarover u in het volgende gedeelte meer kunt lezen.
Stap 6. Zeef het gekookte water, indien nodig
Soms heeft elke kidneyboon een andere kooktijd nodig om te rijpen. Daarom voegen mensen vaak veel water toe aan de pot om ervoor te zorgen dat de bonen gelijkmatig garen. Als gevolg hiervan zul je meestal kokend water op de bodem van de pan aantreffen als de bonen gaar zijn.
- Over het algemeen kun je 750 ml water gebruiken om 250 gram gedroogde kidneybonen te koken. Theoretisch zou dit recept ervoor moeten zorgen dat de bonen goed kunnen koken zonder dat er kookwater op de bodem van de pan achterblijft.
- Gekookte pinda's kunnen echter ook worden bewaard in plaats van weggegooid te worden en vervolgens opnieuw worden verwerkt tot saus. Daarom vragen sommige recepten je om het kokende water voor de bonen te bewaren.
Deel 2 van 2: Rode bonen koken
Stap 1. Maak rode bonenrijst
De combinatie van rijst en kidneybonen is een typisch Cajun gerecht dat licht pittig van smaak is, maar heel makkelijk te maken zonder een fortuin uit te geven. Bovendien kunt u uw favoriete ingrediënten toevoegen zonder dat u zich zorgen hoeft te maken over de smaak! Om klassieke rode bonenrijst te maken, heb je nodig:
- Fruit de gesnipperde 1 kleine rode ui, 2 teentjes knoflook, 2 stengels bleekselderij en de gehakte paprika in een pan met een beetje olijfolie. Voeg er dan ongeveer 500 gram gekookte rode bonen aan toe. Als je wilt, kun je de geroerbakte kruiden ook rechtstreeks in de pot gieten met de rode bonen die worden gekookt.
- Giet vervolgens 625 ml water, 250 gram witte rijst en een stuk varkenspoot (indien gewenst). Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur lager en kook nog 20 minuten zonder de pan af te dekken. Wacht tot de rijst gaar is. Breng de rijst na het koken onmiddellijk op smaak met zout, peper, cayennepeper en hete saus naar smaak. Garneer het oppervlak voor het serveren met gehakte korianderblaadjes!
Stap 2. Maak de rodebonensla
Rode bonen zijn eigenlijk heel lekker als ze verwerkt worden tot koude sla. Naast puur eten, kun je het ook als bijgerecht serveren bij verschillende barbecue-evenementen! Nadat de rode bonen zijn gekookt, kunt u ze proberen te verwerken door het volgende recept te volgen:
- Meng 250 gram rode bonen met 250 gram kekerbonen, 250 gram zwarte bonen, 250 gram gehakte paprika en 125 gram gesnipperde sperziebonen.
- Bestrijk de noten vervolgens met 3 el. rode wijnazijn, 2 el. olijfolie, 1 theel. suiker en peper en zout naar smaak. Laat de sla een nacht in de koelkast staan en roer tot alle ingrediënten goed gemengd zijn voordat je hem gekoeld serveert.
- Als je wilt, kun je de olijfolie vervangen door elke olie die vaak op sla wordt gebruikt, zoals Italiaanse slasaus.
Stap 3. Kook rode bonen in curry rajma
Combineer rode bonen met gebakken uien, knoflook en andere niet minder aromatische groenten als basis voor dit heerlijke Indiase gerecht. In feite is rajma-curry een van de hoofdgerechten in India, die vaak wordt geserveerd met brood of flatbread. Nadat de rode bonen zijn gekookt, in een aparte koekenpan:
- Fruit de gesnipperde witte ui, drie teentjes knoflook en geraspte 2,5 cm gember in een beetje ghee. Voeg vervolgens gehakte drie kleine tomaten toe, 1 theelepel. komijnzaad, 1 eetl. korianderpoeder, tl. kurkumapoeder, en 1 tl. Chili poeder.
- Voeg de rode bonen toe aan de pan met de tomatenpuree. Voeg vervolgens 500-750 ml gewoon water of gekookt pindawater toe om de saus in te dikken. U hoeft de pan niet af te dekken en kook de curry-rajma vervolgens 30-40 minuten op laag vuur. Kruid de curry met peper, zout en 1 tl. massaal zout. Eenmaal gekookt, kun je het oppervlak van de karu versieren met gehakte korianderblaadjes en limoensap, en serveren met rijst, brood of naan.
Stap 4. Verwerk de rode bonen tot pepers
In de Verenigde Staten (behalve in de staat Texas) is de gemakkelijkste manier om kidneybonen te koken, ze te veranderen in chilipepers of een Spaans gerecht gemaakt van een mengsel van rode bonen, pepers, vlees en andere heerlijke ingrediënten. Rode bonen zijn immers perfect te combineren met verschillende smaken chili, hoor! Een basisrecept voor chili maken:
- Bak 500 gram magere rundergehakt in een pan. Zodra het oppervlak bruin is, voeg je 1 gesnipperde ui, gehakte 3 teentjes knoflook en 3-4 el. Chili poeder. Giet vervolgens 750 ml op 1 liter water en 500 gram kidneybonen in een pan. Kook de chili op laag vuur afgedekt 1-2 uur en breng op smaak met zout, peper en hete saus.
- Andere additieven die bijdragen aan de delicatesse van Chili zijn onder meer garbanzo, zwarte bonen, maïs en macaroni. Eenmaal gekookt, worden de heerlijke chilipepers geserveerd met tortilla's, maïsbrood en gebakken aardappelen.
Stap 5. Verwerk kidneybonen tot soep
Allerlei standaard groentesoepen kunnen verrijkt worden met de toevoeging van rode bonen. Als je de inhoud van je koelkast en keukenkastjes wilt opgebruiken, probeer dan van alle restjes een heerlijke groentesoep te maken! Probeer het volgende recept om klassieke rodebonensoep te maken:
Fruit in een pan de gesnipperde ui en knoflook in een beetje olijfolie. Voeg vervolgens 1-2 stukjes wortelstokjes en 225 gram stukjes witte aardappel toe. Giet daarna 500-750 ml kippenbouillon/groentebouillon/water erbij en breng de soep op laag vuur aan de kook. Voeg alle groenten toe die je lekker vindt, zoals snijbonen, verpakt, bevroren of zelfs vers, en 250 gram kidneybonen. Breng op smaak met gehakte basilicum, zout en peper
Stap 6. Eet rode bonen als bijgerecht
Kruid de bonen met zout en een snufje cayennepeper en serveer als bijgerecht of apart bijgerecht. Onthoud dat bruine bonen erg rijk zijn aan vitamine C, foliumzuur, vezels, kalium en eiwitten!
