Groene taugé wordt vaak gebruikt als ingrediënt in roerbakgerechten in Aziatische gerechten en geeft een knapperige en gezonde smaak aan gerechten. In supermarkten worden groene taugé meestal aangeduid met "taugé". Je hoeft geen kant-en-klare taugé te kopen, je kunt geld besparen door ze in slechts twee dagen zelf thuis te ontkiemen. Week de doperwten een nacht, was en laat de spruiten om de 12 uur uitlekken totdat ze de gewenste lengte hebben bereikt.
Stap
Deel 1 van 2: Groene bonen bereiden en weken
Stap 1. Koop verse, onbewerkte sperziebonen
Gebruik geen in de fabriek verpakte sperziebonen die mogelijk chemisch zijn behandeld. Controleer de verpakking om er zeker van te zijn dat de sperziebonen vers (en niet verwerkt) zijn gemaakt om te worden ontkiemd en gegeten.
Zoek naar sperziebonen in natuurvoedingswinkels of via internet, zoals op de koop- en verkoopsites van Bukalapak en Tokopedia
Stap 2. Meet de gewenste hoeveelheid sperziebonen af
Let op de grootte van de pot of kom die zal worden gebruikt om te weken. De hoeveelheid sperziebonen moet ongeveer even groot zijn als de container. De sperziebonen zetten uit (zwellen) als ze ontkiemen, dus je moet er niet te veel van gebruiken.
De opbrengst van mungbonenkieming is ongeveer 2 keer. Dit betekent dat als je 1 ons sperziebonen ontkiemt, het resultaat ongeveer 2 ons taugé is
Stap 3. Was de sperziebonen met een zeef
Laat schoon water over de sperziebonen lopen totdat het water helder wordt. De sperziebonen kunnen stoffig zijn omdat ze meestal uit China worden geïmporteerd. Daar worden sperziebonen gedroogd op onverharde wegen.
- Dit kan helpen bij het opruimen van alles wat zich in de bodem bevindt, zoals vergiften en metalen.
- Hiermee worden ook kleine insecten verwijderd, zoals mijten die zich aan de gedroogde sperziebonen hechten.
Stap 4. Doe de sperziebonen in een brede, doorzichtige pot
Een goede container is een glazen pot, maar je kunt ook een pot pastasaus of pindakaas gebruiken. Zet sperziebonen niet meer dan een kwart van de container.
Stap 5. Week de sperziebonen in water en dek de potten af met geperforeerd gaas
Vul de container met koud water, ongeveer 2 tot 3 keer de hoeveelheid sperziebonen. Bedek de pot daarna met iets met een gat.
- Als je er zelf een wilt maken, bedek je de pot met kaasdoek die is vastgebonden met een rubberen band. Je kunt ook gaten in de deksels van de originele potten slaan.
- Je kunt ook speciale potjes kopen voor het ontkiemen van zaden die voorzien zijn van een zeefvormig deksel.
- Als je geen kaasdoek of een geperforeerd deksel hebt, kun je de sperziebonen ook in een kom of pot zonder deksel weken.
Stap 6. Week de sperziebonen ongeveer 8-12 uur totdat ze uitzetten
Hoe lang het duurt om te weken, hangt af van de sperziebonen. Over het algemeen geldt dat hoe meer sperziebonen u gebruikt, hoe langer het duurt om ze te laten weken. Je kunt de pot op het aanrecht of in de kast plaatsen. Zet het niet in de zon.
Je moet de sperziebonen op kamertemperatuur laten weken, niet in de koelkast
Deel 2 van 2: Mungbonen drogen en spoelen
Stap 1. Giet de sperziebonen af en spoel ze af via het geperforeerde deksel van de bak
Giet het weekwater af via het deksel van de pot door het in de gootsteen om te draaien. Spoel vervolgens de uitgezette sperziebonen af met water en laat ze weer uitlekken.
Als je geen geperforeerd deksel of kaasdoek hebt, plaats dan een zeef in het gat in de pot en laat het water weglopen
Stap 2. Zet de potten ongeveer 12 uur op een donkere, koele plaats
Zoek een plek die weinig of geen zon krijgt en geen overlast voor sperziebonen. Zet de pot ondersteboven en schuin op een afdruiprek of koelrek om eventueel achtergebleven water te laten weglopen.
Hoewel sperziebonen niet aan direct zonlicht mogen worden blootgesteld, hoeft u ze niet op een volledig donkere plaats te zetten. Het gebied in de schaduw van de keukentafel kan goed worden gebruikt
Stap 3. Herhaal dit proces elke 12 uur gedurende 2 tot 5 dagen
Spoel en laat de sperziebonen om de 12 uur (of 2 keer per dag) uitlekken via het geperforeerde deksel. Plaats de sperziebonen elke keer dat u klaar bent met spoelen in een verduisterde opslagruimte.
De sperziebonen zullen in omvang blijven groeien en er zal een klein wit "staartje" verschijnen
Stap 4. Spoel de spruiten af als ze de gewenste lengte hebben bereikt
Giet de spruitjes in een vergiet en spoel ze nog een laatste keer af voordat je ze droogt. Sperziebonen hebben meestal een goede smaak als ze een lengte van ongeveer 1,5 cm bereiken, maar dit hangt af van de individuele smaak.
Op dit punt begint de buitenste schil van de groene erwten van de witte spruiten te pellen. Als je wilt, kun je de blote schil van de spruiten met de hand verwijderen
Stap 5. Spreid deze sperziebonen uit op een bakplaat die is bekleed met keukenpapier
Spreid twee lagen droog keukenpapier uit op een bakplaat en giet de afgespoelde en uitgelekte spruiten erover. Spreid de spruitjes dun uit met je handen en druk zachtjes aan om het overtollige water te absorberen. Als het droog is, zijn de taugé klaar om te worden bewaard.
- Neem de sperziebonen die niet ontkiemen en gooi ze weg.
- Om de spruiten volledig te laten drogen, dek je de spruiten af met een andere papieren handdoek en druk je voorzichtig aan.
Stap 6. Doe de taugé in een kom en bewaar maximaal 2 weken in de koelkast
Bekleed de kom met keukenpapier en doe de taugé erin met je handen. Gebruik deze taugé in maximaal 2 weken.
