Kwaliteit corned beef is een hoofdbestanddeel van de Joodse, Ierse en Caribische keuken. Het vlees wordt geconserveerd met zout, gewoonlijk maïs genoemd en vervolgens enkele uren op laag vuur gekookt. Omdat corned beef wordt gemaakt van het taaie deel van de borst, moet het in dunne plakjes worden gesneden om het mals te maken. Nadat het vlees is afgekoeld, snijdt u het in dunne plakjes over de korrel om de smaak te maximaliseren.
Stap
Deel 1 van 2: Rundvlees koken en schoonmaken
Stap 1. Kook de corned beef voordat je hem snijdt
Steek een thermometer in het midden van de borst om ervoor te zorgen dat de binnentemperatuur ongeveer 75°C is, zodat het heet genoeg is om het taaie collageen in het vlees te smelten. Als u corned beef te snel snijdt, verliest het zijn sappen. Laat de borst dus intact met al het vet erin.
Kook de corned beef in ieder geval tot 65°C voordat je hem aansnijdt. Bij die temperatuur is het vlees veilig om te eten, hoewel langzaam koken tot hoge temperaturen het beter zal smaken
Stap 2. Bedek het vlees met aluminiumfolie en laat het 10 tot 15 minuten rusten
Breng de corned beef over naar een snijplank als het klaar is. Dek het vlees losjes af met aluminiumfolie om het warm te houden terwijl het suddert. Door dit wachtproces kan het vlees het vocht erin opnemen, zodat je een borststuk krijgt met meer sap en een schonere snijplank.
- Haal vlees van warmtebronnen, inclusief heet water, zodat het niet te lang kookt.
- Het vlees laten sudderen is een goed moment om de groenten of andere ingrediënten die je bij de corned beef wilt serveren klaar te maken.
Stap 3. Kies een scherp mes om gemakkelijk te snijden
Gebruik indien mogelijk een mes dat even lang is als de breedte van het vlees. Zo snijd je het vlees in hele plakken in plaats van ongelijke stukken. Een lang slagersmes is een geweldig hulpmiddel om bij de hand te hebben, vooral voor grote borstkoteletten. Slijp je mes om ervoor te zorgen dat het netjes door het vlees snijdt in plaats van het uit elkaar te scheuren.
Gebruik een vleesvork om te voorkomen dat het vlees verschuift tijdens het snijden
Stap 4. Snijd het vet eraf om het te verwijderen als u de borst in zijn geheel kookt
Hele borstvlees bestaat uit 2 delen. Een laagje bindvet scheidt deze secties. Til het rundvlees voorzichtig op met een vork om het vet in het midden te onthullen, en snijd het spek horizontaal tussen de borst om de stukken te scheiden.
- De grotere wordt het platte gedeelte genoemd. Het was minder vet en zelfs dikker.
- Het dikkere wordt de punt genoemd, het deel is minder en bevindt zich boven het platte deel.
- De platte en puntige porties worden vaak apart verpakt en verkocht, zodat je niet de hele borst hoeft te gebruiken om te genieten van een heerlijke corned beef.
Stap 5. Verwijder het vet van de bovenkant van de corned beef
Leg het vlees plat op de snijplank met de witte, zachtvette kant naar boven. Het is misschien een beetje bruin geworden door het koken, maar het is nog steeds gemakkelijk herkenbaar. Prik met een vork in het vlees zodat het niet wegglijdt en snijd vervolgens de onderkant van de vetlaag af. Snijd horizontaal langs de lengte van het vlees om het vet te verwijderen.
- Laat wat vet achter, ongeveer 2,5 cm of minder. Vet geeft smaak.
- Het is mogelijk om het vet te verwijderen voordat het vlees gaar is, maar het helpt het vocht en de smaak van het vlees vast te houden.
Deel 2 van 2: Vlees snijden
Stap 1. Draai het vlees om en zoek het graanpatroon
Leg het vet op de bodem als je de buitenkant van de corned beef hebt weggelaten. Let goed op de richting van de spiervezels van het vlees. De vezels zien eruit als evenwijdige lijnen langs het vlees.
- De platte en puntige delen hebben verschillende vezelpatronen. Knip dat deel dus apart af.
- De korrel van het vlees is niet hetzelfde als de voormalige grill. Als je vlees op de grill kookt, negeer dan de grillstrepen en zoek naar de lijnen gevormd door de spiervezels in het vlees.
Stap 2. Draai het vlees om zodat je het vlees tegen de draad in kunt snijden
Je mes moet loodrecht op de richting van de nerf staan, niet parallel. Hierdoor worden de spiervezels korter en wordt de corned beef malser. Lange spiervezels zijn sterker en moeilijker te kauwen.
Borstvlees heeft lange en sterke spiervezels omdat het het gewichtdragende deel van het rundvlees is. Als u het vlees niet tegen de stroom in snijdt, kan goede corned beef afslaan
Stap 3. Snijd vanaf de hoek van het magere vlees
De minder vette delen van het vlees zijn makkelijker te snijden. Prik met een vork in het vlees zodat het niet wegglijdt en snijd het vlees in plakjes. Voor een nette snede beweeg je het mes heen en weer, alsof je een zaag gebruikt. Zo beweeg je afwisselend de punt van het mes en het uiteinde dat in contact is met het vlees.
- Druk het mes naar beneden terwijl je het vlees snijdt en snijd het vlees dan langzaam in plakjes.
- Om grote stukken vlees gemakkelijker hanteerbaar te maken, snijdt u ze doormidden. Zolang je het verticaal tegen de draad in snijdt, is het oké om de grootte van het vlees te verkleinen voordat je het snijdt.
Stap 4. Snijd de resterende borst zo dun mogelijk tegen de draad in
Snijd de corned beef indien mogelijk in ongeveer 0,3 cm. Hoe dunner je plakjes, hoe makkelijker het is om te kauwen. Blijf het vlees tegen de draad in snijden, snijd het vlees ongeveer even groot totdat het op is.
De dikkere sneden zorgen ervoor dat we harder moeten kauwen, maar dat is niet erg. Sommige mensen geven er zelfs de voorkeur aan dat het vlees op die manier wordt gesneden. Dikke plakjes zijn perfect voor recepten zoals corned beef hasj
Stap 5. Overgebleven rundvlees kan maximaal 4 dagen in de koelkast worden bewaard
Om het veilig te houden om te eten, plaatst u het vlees binnen 2 uur na het koken in de koelkast. Doe het vlees in een plastic of hersluitbare bak, eventueel labelen. Wikkel het vlees anders stevig in aluminiumfolie of plasticfolie zodat je een paar dagen later van de rest van het vlees kunt genieten.
- Om vlees in te vriezen, plaats het in een vriezer-veilige geëtiketteerde container. Diepgevroren vlees behoudt zijn kwaliteit tot 3 maanden.
- Beschadigd cornedbeef ziet er papperig uit en stinkt. Gooi het vlees weg zonder het eerst te proeven als u vermoedt dat het bedorven is.
Tips
- Corned beef wordt meestal heel dun gesneden wanneer het wordt gebruikt op deli sandwiches. Dikkere plakken zijn geschikt om bij groenten te serveren of aan andere menu's toe te voegen.
- Voor voedingsmiddelen zoals corned beef, snijd het vlees na het snijden in vierkanten.
- Het vet in rundvlees is eetbaar. Afhankelijk van hoe je het vlees lekker vindt, kan een deel van het vet bovenop het vlees wat extra smaak geven.
- Let op de verschillende graanrichtingen in de platte en puntige sneden op de corned beef. Als u een hele borst koopt, krijgt u beide stukken en moet u ze scheiden voordat u ze gaat snijden.
