Het volgende is een reeks instructies die in detail uitleggen hoe je thuis rum kunt maken. Het duurt ongeveer 4-10 dagen om rum te maken. Deze set instructies bevat hoe je rum maakt, links naar hoe je je eigen refluxfluit kunt maken en links naar hoe je het eindproduct kunt verdunnen. Rum wordt sinds de 17e eeuw geproduceerd op de Caribische eilanden, die nog steeds de grootste producent van rum zijn. Traditioneel werd rum gemaakt van suikerrietsap, maar nu wordt rum meestal gemaakt van suikersiroop of bruine suiker.
Opbrengst: ongeveer 2-3 L rum
Ingrediënten
- 2,5 kg suikersiroop
- 2,5 kg witte suiker
- 20 L gedestilleerd water
- 42,5 g natte gist
- Extra gedestilleerd water om de uiteindelijke oplossing te verdunnen
Stap
Deel 1 van 4: Een oplossing maken
Stap 1. Begin door 20 L water in een schone pan te doen
Het sleutelwoord is schoon. Zelfs de kleinste vervuiling kan de rum beschadigen. Zorg voordat je begint dat je de schoonste materialen en een schone werkplek hebt.
Reinig en week alle apparatuur die u gaat gebruiken in kokend water. Zet de kachel uit zodra het water kookt en dompel de pan of het vat onder in het bijna kokende water. Gooi het water dan weg. Dit zal helpen om schadelijke ziektekiemen te doden
Stap 2. Los zowel suiker als suikersiroop op in 20 L water dat op middelhoog vuur is verwarmd
Suiker lost gemakkelijk op, maar suikersiroop is moeilijker op te lossen omdat het erg plakkerig is. Probeer het water niet te laten koken. Ga door met verwarmen totdat er luchtbellen verschijnen en zet dan de kachel uit.
Stap 3. Koel de oplossing af tot 28°C en voeg de natte gist toe
Het is gemakkelijker als je ongeveer 1 liter oplossing in de kan doet; los de gist op in de oplossing in de kan. Wanneer het mengsel begint te schuimen, doe je het mengsel uit de kan terug in de oplossing in de pan.
Deel 2 van 4: Fermentatie
Stap 1. Laat de oplossing fermenteren bij 25°C totdat de luchtsluis op uw pan stopt met borrelen
Gist heeft warmte nodig om suiker om te zetten in alcohol. Zorg er dus voor dat je de oplossing op een warme plek bewaart of verwarm de kamer met een heater. De luchtsluis op de pan laat koolstofdioxide naar buiten zonder zuurstof binnen te laten. Het duurt ongeveer 24-48 uur voordat de luchtsluis stopt met borrelen.
- Luchtsluis is een zeer belangrijk hulpmiddel in het fermentatieproces. Je kunt vrij eenvoudig je eigen luchtsluis bouwen, of je kunt een luchtsluis vrij goedkoop kopen.
- Zorg er in ieder geval voor dat de luchtsluis stevig op zijn plaats zit en dat er geen lucht in de behuizing komt. Waarom is het zo belangrijk om geen lucht in de oplossing te laten komen? De gist eet zuurstof van de suikermoleculen, waardoor de ethylalcohol achterblijft (en kooldioxide afgeeft). Als de gist veel externe zuurstoftoevoer krijgt om te eten, zal het niet zo effectief zijn in het opnemen van de zuurstof uit de suikermoleculen.
Stap 2. Zodra de luchtsluis niet meer borrelt, laat u de oplossing 3-7 dagen staan
U kunt een hydrometer gebruiken om te testen of de oplossing klaar is. Een hydrometer meet de verhouding van de dichtheid van een oplossing tot de dichtheid van water. Meet eenmaal per dag vanaf de dag dat uw oplossing klaar moet zijn. Neem een kleine hoeveelheid van de oplossing uit de container en doe deze in de maatbeker. Steek de hydrometer in de buis en draai de buis voorzichtig om eventuele luchtbellen te verwijderen. Als u drie dagen achter elkaar dezelfde resultaten op de hydrometer krijgt, is uw oplossing klaar om te worden gedestilleerd.
Stap 3. Laat de gist zinken door de temperatuur te verlagen
Op dit punt kan uw gist zich nog steeds op het oppervlak van de oplossing bevinden. Als de gist tijdens het distillatieproces in de refluxdistilleerderij komt, gaat de rum stinken en smaken. Om de gist naar de bodem van de oplossing te laten zinken, verplaatst u de container met uw oplossing naar een koele plaats - idealiter 10° - 14° C - en wacht u maximaal twee dagen. Op dit punt kunt u uw oplossing rechtstreeks in een reflux-distilleerder laten lopen of in een container bewaren en een deel van de gist in de koelkast bewaren om te gebruiken in toekomstige rumbereidingen.
Deel 3 van 4: destillatie/destillatie
Stap 1. Plaats de opvangbak onder de klep van de distilleerder om uw alcoholoplossing op te vangen
Het is erg belangrijk om ervoor te zorgen dat alle connectoren goed zijn gesloten en stevig zijn vastgemaakt.
Stap 2. Sluit de waterbron aan op het gat voor koeling
Je hebt een waterbron nodig om de alcoholdamp af te koelen. Terwijl de alcoholdamp afkoelt, condenseert deze tot vloeibare ethanol. Deze vloeistof druppelt dan vanuit de condensor in de opvangbak.
Stap 3. Laat de oplossing nu met een sifon in de refluxdestilleerder stromen
Zorg ervoor dat u de oplossing voorzichtig afgiet en vermijd de bodem, waar de gist bezinkt.
Een sifon is een buis of kanaal verdeeld in benen van ongelijke lengte, die wordt gebruikt om een oplossing van de ene container naar de andere in een lagere positie over te brengen. Sifon wordt gebruikt door het kortere been van de sifon in de container erboven te steken en het langere been in de container eronder. De oplossing wordt door atmosferische druk gedwongen omhoog te stijgen door de korte sifonpoot en vervolgens in de lange sifonpoot
Stap 4. Begin langzaam door de oplossing aan de kook te brengen
Voor rum is het het beste om het langzaam te laten sudderen; het hoeft niet erg kokend te zijn. Begin met koud water te laten lopen zodra de oplossing een temperatuur tussen 50-60°C heeft bereikt. De oplossing zal beginnen te destilleren als de heldere druppels van de oplossing uit de buis en in de opvangbak beginnen te komen.
Stap 5. Gooi de eerste 100 ml van de heldere oplossing weg
Dit gedeelte wordt het 'hoofd' genoemd en wordt meestal weggegooid voor gezondheidswaarborgen. Dit onderdeel bevat onstabiele methanol, die bij inslikken dodelijk kan zijn. Better safe than sorry, vooral als je drie liter alcohol distilleert.
Stap 6. Verzamel 2-3 L van de volgende distillatie die uit de buis komt
Stop met verzamelen zodra de temperatuur de 96°C bereikt.
Stap 7. Zet de kachel uit en vervolgens de koudwaterstroom
Stap 8. Schroef de fluit los om te voorkomen dat er een vacuüm in uw fluit ontstaat
Deel 4 van 4: Oplossing
Stap 1. Rijp je rum door hem te bewaren in eikenhouten vaten of geroosterde eikenhouten vaten (optioneel)
Vaak wordt rum gerijpt door 10 jaar of langer in geroosterde eiken vaten te worden bewaard om de smaak en kleur van de rum te verhogen. Als je niet de luxe hebt van op vat gebrand eiken, of 10 jaar, kun je geroosterde eikenhouten spaanders drie weken in je rum laten weken om je rum zijn kenmerkende smaak te geven. Zeef je rum met een kaasdoek of een schone katoenen doek om eventuele houtsnippers eruit te filteren.
Stap 2. Gebruik water om de alcohol te verdunnen tot het gewenste niveau
Afhankelijk van hoe de reflux wordt gedestilleerd, kan het alcoholgehalte in je pure rum oplopen tot 95%, wat erg gevaarlijk is om te drinken. Gebruik een verdunningscalculator om je rum te verdunnen tot ongeveer 45% voor de beste smaak.
Stap 3. Voeg smaakstoffen van extra ingrediënten toe om de smaak te versterken
Maak een kruidenrum door kaneel, gember en kruidnagel toe te voegen aan het uiteindelijke rummengsel; Week de ingrediënten 1-2 weken in de rum. Sommigen kiezen ervoor om een beetje gekarameliseerde suiker aan de rum toe te voegen.
Tips
- Gefractioneerde destillatie (het type destillatie dat hier wordt beschreven, refluxdestillatie, is een vorm van gefractioneerde destillatie) is meestal vereist om niveaus tot 95% te bereiken en wordt voornamelijk gebruikt voor rum. Destillatie met een pot still (zoals die wordt gebruikt voor whisky, vele andere soorten alcohol en sommige soorten zogenaamde "rijke" rum) levert bijna 70% op (in het dubbele distillatieproces) of 80-88% (in het dubbele destillatieproces). triple).
- Moonshine staat niet bekend om zijn smaak, maar als je een oplossing van 95% krijgt, zou het relatief smakeloos moeten zijn - zie Neutral Spirit. De niveaus zullen aanzienlijk worden verlaagd als ze worden gekookt in roestvrijstalen vaten (roestvrijstalen vaten worden meestal gebruikt om witte rum of sommige spice rum te rijpen, eiken vaten voor goud/spice rum en geroosterde eiken vaten voor donkere rum, maar rijpen in houten vaten is het beetje wetenschappelijk). "Bijna alle alcoholische dranken rijpen in ongeveer 1-2 jaar" (een opmerkelijke uitzondering is maïswhisky, die op smaak kan worden gebracht met suikermaïssap), en veel rijpen veel langer dan dat. Filteren door houtskool kan ook helpen onzuiverheden te verwijderen, hoewel dit proces meestal wordt gebruikt voor wodka, niet voor rum.
- Vaak toegevoegde smaakstoffen in rum zijn: kokosnootextract (helder), suikerrietsap. Een veel voorkomende smaak (en waarschijnlijk de meest voorkomende in het algemeen) voor alle soorten, behalve witte rum, is suikersiroop. Karamel wordt vaak gebruikt als smaakstof voor gouden rum en rumkruiden. Het rumkruid kan ook worden toegevoegd met kaneelextract (in kleine hoeveelheden) of honing. Als alternatief kan Haïtiaans geïnspireerde rum ook een kleine hoeveelheid nootmuskaatschil-extract en/of basilicumbloemen bevatten.
- Gist om alcohol te maken zal geen methanol produceren. Maar andere bacteriën in de lucht en het milieu kunnen de rum die je maakt besmetten (hoewel ze niet overal in de regio voorkomen). Een schone werkomgeving, steriele handschoenen, steriele containers voor het bewaren van ingrediënten en schone en pure ingrediënten zijn essentieel om ervoor te zorgen dat rum veilig is voor consumptie. Grondige reiniging van de distilleerder (zelfs droge sterilisatie) tussen gebruik is erg belangrijk. Professionele productie gaat zelfs zover dat de lucht in de distilleerders en rijpingsvaten wordt vervangen door stikstof (inert en niet-ontvlambaar) om de risico's verder te verminderen - maar dit is niet goedkoop of gemakkelijk om thuis te doen. Het verwijderen van het eerste deel van de gedistilleerde rum wordt meer gedaan om de ongewenste smaken te verwijderen, maar in een professionele omgeving gaat dit nog steeds verloren (in feite gaat er meer verloren) door veilige verwarming dicht bij maar niet tot het kookpunt van ethanol (~80%.. rond 60C) terwijl hij nog in de rijpingstank zit (en open naar de lucht om het materiaal te laten ontsnappen).
- Probeer een grotere pot te gebruiken voor je volgende rumbereiding. Anders krijg je een puinhoop van iets plakkerigs. Ook kan een trechter helpen om in containers te gieten.
- Als je van plan bent om je rum thuis te laten rijpen, kun je hem het beste in een schuur of ergens met een dak buiten bewaren, vanaf het smelten van de eerste sneeuw in het vroege voorjaar tot de eerste nachtvorst in de late herfst. Verdampingspercentages ('angel share') variëren van ~2% in Schotland tot ~8-12% van Puerto Rico tot de evenaar. Rijpen met een kleine hoeveelheid glycerine (5 ml/L), een veelgebruikte zoetstof en conserveermiddel, kan de dichtheid van de rum helpen verminderen. Je hoeft de alcohol niet te verdunnen met bronwater (sommigen vinden dat gedestilleerd water een bepaalde smaak heeft door de afwezigheid van mineralen, en rauw water is gezonder) als je de rum kookt in een roestvrijstalen vat, maar als je hebt het wel verdund, zorg ervoor dat het eindresultaat dat de rum sterk genoeg is om het overtollige alcoholgehalte te bevatten dat je wilt bereiken, zodat je nog andere ingrediënten kunt toevoegen voor de uiteindelijke smaak (dus probeer de engeldelen te tellen).
