Dit boterachtige en knapperige Franse ontbijtgerecht duurt lang om helemaal opnieuw te maken, maar de delicatesse is onmiskenbaar. De tijd en moeite die het kost om het te maken, zal je verlangen om het meteen op te eten, en je zult nooit meer een in de fabriek gemaakte croissant willen eten. Hier leest u hoe u thuis uw eigen croissants kunt maken.
Ingrediënten
Porties: 12 croissants
- 1 1/4 theelepel. droge actieve gist
- 3 eetl. warm water
- 1 theelepel. suiker
- 220 g tarwebloem
- 1 1/2 theel. zout
- 120 ml melk
- 2 eetlepels. plantaardige olie of druivenpitolie
- 115 gram ongezouten boter, afgekoeld
- 1 ei, om in te vetten
Stap
Methode 1 van 4: Het deeg maken
Stap 1. Meng het deeg
Combineer warm water, suiker, zout en gist in een kom en laat 5 tot 10 minuten staan, tot het schuimig en bruisend is. Verwarm de melk in een steelpan op het fornuis, of met tussenpozen van 5 seconden in de magnetron. Doe bloem, warme melk, gistmengsel en olie in een kom en meng goed.
- Je kunt een staande mixer gebruiken om het deeg te mixen of het met de hand mengen met een spatel.
- Zorg ervoor dat de melk niet kookt als je hem opwarmt. Als het kookt, maak het dan opnieuw met nieuwe melk.
Stap 2. Kneed het deeg
Als je een mixer gebruikt, kun je deze gewoon een minuut of twee laten werken nadat de ingrediënten zijn gemengd. Als je met de hand kneedt, klop je het deeg 8 tot 10 keer. Het deeg moet na het kneden glad en elastisch aanvoelen.
Stap 3. Laat het deeg rijzen
Leg het deeg in een schone, met bloem bestoven kom. Door de bloem zal het deeg later gemakkelijk van de kom loskomen omdat het niet aan de kom blijft plakken. Dek de kom af met plasticfolie of een servet. Laat het deeg een tot twee uur rijzen. Als het deeg in omvang is verdubbeld, ben je klaar voor de volgende stap.
- Je kunt een X-vorm over de bovenkant van het deeg maken om het deeg wat sneller te laten rijzen. Deze X is ongeveer 5 cm breed en ligt in het midden van het deeg.
- Plaats het deeg in een warme ruimte van de keuken om het sneller te laten rijzen.
Stap 4. Druk op het deeg
Zodra het deeg in omvang is verdubbeld, haalt u het voorzichtig uit de kom en legt u het op een tafel die licht is bestrooid met bloem. Druk en rol het deeg uit tot een rechthoek van 20 x 30 cm. Probeer de randen zo recht mogelijk te houden. Je kunt je handen gebruiken, of ze voorzichtig aandrukken met een deegroller.
Stap 5. Draai het deeg om
Vouw het deeg in drieën, zoals het vouwen van een brief. Dit wordt het "omdraaien" van het deeg genoemd. Vouw het onderste derde deel zodat het het middelste derde deel bedekt en vouw vervolgens het derde over de andere twee lagen.
Stap 6. Laat het deeg een tweede keer rijzen
Dek het deeg licht af met plasticfolie of een doek. Laat het rijzen tot het weer verdubbeld is, wat ongeveer anderhalf uur duurt. Zet het laatste half uur in de koelkast, want het deeg moet afkoelen voor de volgende stap.
Als je wilt, kun je het deeg een nacht in de koelkast laten rijzen. Bewaar het gewoon in de koelkast en het deeg is de volgende ochtend klaar voor de volgende stap
Methode 2 van 4: De boterlaag maken
Stap 1. Rol de boter uit
Bedek de tafel met een breed stuk bakpapier. Leg de afgekoelde boter op het perkamentpapier en vouw het resterende papier om zodat het de boter bedekt. Rol de boter met een deegroller uit tot een rechthoek van 30x15 cm. Druk de boter een paar keer aan met een deegroller om hem plat te maken en rol hem dan snel uit tot een rechthoek. Probeer snel te werken zodat de boter niet te warm wordt en smelt.
- Het belangrijkste om te onthouden tijdens dit proces is dat je niet wilt dat de boter smelt totdat je hem in de oven plaatst. Probeer te voorkomen dat de boter warmer wordt dan kamertemperatuur. Zet indien nodig terug in de koelkast.
- Het koelen van je handen en keukengerei helpt hierbij, zodat je de boter niet opwarmt. Was je handen in koud water en werk met keukengerei dat gekoeld is geweest. Zorg er ook voor dat je keuken niet te warm is.
Stap 2. Leg boter op het deeg
Haal het deeg uit de koelkast en druk het plat tot een rechthoek van 35x20 cm. Plaats de beboterde rechthoek in het midden van het rechthoekige deeg, minstens 1,27 cm van de randen van het deeg, en vouw het laatste derde deel om de twee vouwen te bedekken, alsof je briefpapier vouwt. Zorg ervoor dat de boter het deeg gelijkmatig bedekt en vouwt met het deeg.
Stap 3. Rol het deeg uit
Draai het rechthoekige deeg 90 graden, zodat de korte kant van de rechthoek (de 'brede' kant) naar je toe is gericht. Rol het deeg uit tot een rechthoek van 35x20 cm. Dit is het belangrijkste onderdeel van het croissantproces en voor de meeste mensen het moeilijkst te begrijpen: je rolt de boter niet zodat deze zich vermengt of in het deeg terechtkomt. In plaats daarvan rol je het deeg en de boter uit zodat de laagjes heel dun zijn.
Als je in de vorige stappen behoorlijk wat tijd nodig had en de boter begint er een beetje zacht uit te zien als je hem op het deeg legt, overweeg dan om het deeg 15 tot 20 minuten in de koelkast te bewaren voordat je het voor deze stap verwerkt. Vergeet niet dat je wilt dat de boter koel blijft en een dunne laag in het deeg vormt. Je wilt niet dat de boter smelt of vermengt en deel gaat uitmaken van het deeg
Stap 4. Vouw het deeg opnieuw
Net zoals je eerder deed, vouw je het deeg in drieën, zoals briefpapier vouwen.
Stap 5. Koel het deeg
Wikkel het deeg in plasticfolie of perkamentpapier en leg het in de koelkast. Laat het 2 uur staan.
Stap 6. Open het deeg en leg het op een tafel of een plat oppervlak dat licht is bestrooid met bloem
Druk het deeg een paar keer voorzichtig aan met een deegroller om het te laten leeglopen. Leg het deeg zo tegen je aan dat de boven- en onderkant kort zijn en de rechter- en linkerkant lang. Laat het deeg 8 tot 10 minuten rusten.
Stap 7. Rol het deeg uit en vouw het nog twee keer
Druk het deeg plat tot een rechthoek van 35x20 cm. Nogmaals, pas op dat u niet te hard drukt - u wilt de coating niet vernietigen, maar alleen uitdunnen. Vouw het deeg opnieuw (vouw het in drieën als een letter). Draai nu de deegrechthoek zodat de korte kant naar u toe is gericht. Rol het weer op tot een rechthoek van 35x20 cm. Vouw het voor de laatste keer in drieën.
Stap 8. Koel het deeg af
Wikkel het deeg opnieuw in met plasticfolie of perkamentpapier. Laat het deeg ruim twee uur in de koelkast afkoelen. Je kunt het een nachtje laten staan als je wilt, zolang je er maar iets zwaars op legt om te voorkomen dat het gaat rijzen.
Methode 3 van 4: Croissants snijden
Stap 1. Maak je klaar om het deeg te snijden
Smeer een dun laagje boter op de pan die je gaat gebruiken. Leg een vel bakpapier op de tweede bakplaat. Bestuif nu de tafel met bloem. Haal het deeg uit de koelkast en laat 10 minuten op het aanrecht rusten. Rol het deeg daarna uit tot een rechthoekige vorm van 50x12 cm.
Stap 2. Snijd het deeg in de lengte door
Gebruik een mes of pizzasnijder om het deeg doormidden te snijden. Je zou twee stukken deeg moeten krijgen van 25x12 cm. Leg een deel van het deeg op een bakplaat die is bekleed met vetvrij papier. Leg nog een vetvrij papier op het deeg.
Stap 3. Snijd het tweede stuk deeg in 3 vierkante deegstukken met een afmeting van 12x12 cm
Maak twee plakken of stroken van voldoende breedte op het deegstuk. Leg 2 vierkante deegstukken op een met bakpapier beklede bakplaat. Er moet nog een stuk perkamentpapier zijn dat dit stuk deeg scheidt van de grotere rechthoek deeg. Zet de bakplaat in de koelkast om de boter koel te houden.
Stap 4. Snijd het resterende 1 deegvierkant diagonaal doormidden
Je krijgt twee driehoeken, die je croissant worden.
Stap 5. Rol de deegdriehoek uit tot een halve maan
Begin aan de breedste kant en rol het deeg op tot de bovenkant van de driehoek. Vorm in een halvemaanvorm en plaats op de ingevette bakplaat zodat de bovenkant van de driehoek tegen de pan rust. Herhaal met het andere driehoekige deeg.
Stap 6. Maak je croissant af
Haal het andere vierkant deeg uit de koelkast. Herhaal het snij- en rolproces zoals hiervoor. Ga door met het verwijderen van het vierkante deeg uit de koelkast, snijd het in driehoeken en rol de driehoeken in croissants totdat het deeg op is. Je zou 12 croissants op je beboterde bakplaat moeten hebben.
Stap 7. Laat de croissants rijzen
Bedek de bakplaat losjes met een schoon washandje en laat de croissants een uur rijzen.
Methode 4 van 4: Croissants bakken
Stap 1. Verwarm de oven voor op 240°C (475°F)
Stap 2. Maak het ei uitgespreid
Breek de eieren in een kleine kom en gebruik een vork om ze te mengen met 1 theelepel water.
Stap 3. Breng dit ei met een deegborstel aan op de bovenkant van de croissant
Stap 4. Bak de croissants 12 tot 15 minuten
Croissants moeten aan de bovenkant goudbruin zijn als ze gaar zijn.
Stap 5. Serveer de sandwich
Haal de sandwich uit de oven en laat 10 minuten afkoelen op het taartrooster. Weersta de drang om ze meteen op te eten, want deze croissants zijn nog steeds erg heet!
Tips
- Oude croissants smaken niet zo lekker als vers gebakken croissants; dus zorg ervoor dat je je verse croissants direct na het bakken consumeert.
- Als je een ronde croissant wilt zoals die in bakkerijen wordt verkocht, trek je gewoon de twee uiteinden van het croissantdeeg samen totdat de uiteinden elkaar raken. Deze ronde vorm maakt het ook makkelijker voor je als je gevulde croissants of ham-kaascroissants wilt maken.
- Croissants passen goed bij alles, van ongezouten boter, jam en marmelade (citrusconserven) tot ham en kaas. Om een kaascroissant te maken, open je een gekookte croissant aan de zijkanten, vet je de binnenkant in met boter en gooi je je favoriete kaasplakje erin. Bestrooi eventueel met peper. Verwarm opnieuw in de voorverwarmde oven (475ºF, 240ºC).
- Croissants zijn ook heerlijk bestrooid met suiker.
Wat je nodig hebt
- Deegroller
- Inpakpapier of perkamentpapier
- Pizzasnijder of mes
- 2 pannen
- schaal
- Stofdoek
- Taartborstel
- Standmixer (optioneel)
