Voor wie van zoet houdt, is karamel een saussoort waarvan de delicatesse niet mag ontbreken in verschillende desserts. Helaas hebben sommige soorten karamelsaus een te dikke textuur, waardoor het moeilijk is om over ijs te schenken of in verschillende soorten fruit, zoals appels, te dippen. Maak je echter geen zorgen, want de textuur van karamelsaus kan zelfs worden verdund door een vloeistof zoals room of water toe te voegen. Als je stukjes stevige karamel hebt, smelt ze dan gerust in de oven en voeg zo nodig een beetje glucosestroop of een scheutje citroen toe om te voorkomen dat de textuur gaat kristalliseren. Omdat karamel ook heerlijk is om appels in te dippen, kun je het gemakkelijke recept in dit artikel lezen!
Stap
Methode 1 van 4: Caramel verdunnen met vloeistof
Stap 1. Breng de karamel over in een middelgrote pan met antiaanbaklaag
Gebruik een spatel met antiaanbaklaag om ervoor te zorgen dat alle karamel is overgebracht naar de pan.
Stap 2. Verminder de hitte van de kachel
Het is niet nodig om een te hoge temperatuur te gebruiken om de karamel te verdunnen. In feite kan het gebruik van een te hoge temperatuur de karamelsaus zelfs verbranden! Verwarm de karamel daarom gewoon een paar minuten op laag vuur en roer dan met een spatel om ervoor te zorgen dat er geen saus aan de bodem van de pan blijft plakken.
Stap 3. Voeg 1 eetlepel slagroom of melk toe
Eigenlijk is zware room een betere optie omdat het de smaak en consistentie van de karamelsaus kan behouden. Begin met het toevoegen van 1 eetl. zware room eerst. Als de karamelsaus nog steeds te dik is, voeg dan nog een 1/2 el. Geleidelijk zware room totdat de gewenste textuur is bereikt.
Stap 4. Gebruik water om de karamelsaus met boter te verdunnen
In sommige gevallen kan het toevoegen van room aan een karamelsaus met boter de textuur van de saus doen barsten vanwege het verhoogde vetgehalte in de saus. Hoewel dit risico niet bestaat als de saus constant op laag vuur wordt geroerd, kun je de karamelsaus gerust verdunnen met water in plaats van slagroom als je dit wilt vermijden!
Begrijp dat water de dikte van de saus gemakkelijk kan verminderen
Stap 5. Roer alle ingrediënten tot ze goed gemengd zijn
Roer de gemengde karamelsaus met de vloeistof met een anti-aanbakspatel. Zorg er tijdens het roeren voor dat de vlam van de kachel blijft branden! Blijf de saus roeren totdat deze stolt, wat aangeeft dat de karamel volledig is vermengd met de toegevoegde vloeistof.
Stap 6. Laat de karamelsaus afkoelen voor het serveren
Wees voorzichtig, de karamelsaus die erg heet is, is vatbaar voor verbranding van je tong! Laat de saus daarom minimaal vijf minuten of maximaal een half uur staan totdat de temperatuur veiliger wordt om te eten.
Probeer de lucht boven de karamel te voelen om ervoor te zorgen dat de karamel voldoende koel is. Als je handpalmen warm aanvoelen maar niet vochtig of te heet, dan is de karamelsaus klaar om te serveren
Methode 2 van 4: Het karamelblok met vaste textuur smelten
Stap 1. Verwarm de oven voor op 93 graden Celsius
Zorg er voor gebruik voor dat de oven ongeveer 5 minuten is voorverwarmd.
De oven is het perfecte hulpmiddel voor het smelten van dichte stukjes karamel. Als u de kachel gebruikt, moet de karamel constant worden geroerd, zodat deze niet verbrandt
Stap 2. Doe de caramel chunks in de Dutch Oven
Met name een Dutch Oven (ook wel Franse Oven genoemd) is een grote pan met zeer dikke wanden, zodat hij veilig in de oven kan worden verwarmd. Voordat je het in de Dutch Oven doet, is het een goed idee om de karamelbrokjes te snijden, zodat ze meer in lijn zijn met de diameter van de pan, dan de pan afdekken en meteen in de pan doen. Het is niet nodig om de bodem van de Dutch Oven in te vetten met olie of boter voor gebruik!
Probeer de karamel in een enkele laag te leggen. Dit betekent dat je de karamel niet moet stapelen zodat het smeltproces tegelijkertijd kan plaatsvinden
Stap 3. Verwarm de karamel gedurende 45 minuten
Blijf na 45 minuten de conditie van de karamel controleren, hoewel karamelbrokken over het algemeen bijna 2 uur moeten worden verwarmd om volledig te smelten. Vergeet niet dat de oventemperatuur voor iedereen anders is. Als je oven erg heet is en de grootte van de karamel die je smelt niet te groot is, zou hij sneller moeten smelten!
Het smeltproces van de karamel is voltooid als niet alles is gesmolten en gemakkelijk te roeren is
Stap 4. Zet de ongesmolten karamel terug in de oven en verwarm gedurende 15 minuten tot 1 uur opnieuw
Blijf de toestand van de karamel controleren met tussenpozen van 15 minuten. De karamel moet volledig smelten na 2 uur verwarmen.
Stap 5. Laat de gesmolten karamel afkoelen
Laat de karamelsaus in het bijzonder ongeveer 10 minuten staan voordat u deze kookt of consumeert. Karamelsaus is klaar om van te genieten als hij afgekoeld is!
Methode 3 van 4: Een licht getextureerde karamelsaus maken
Stap 1. Bereid en meet alle benodigde ingrediënten
Omdat karamelsaus heel gemakkelijk verbrandt, moet je alle benodigde ingrediënten voorbereiden voordat je begint met het maken ervan. Om ongeveer 400 ml karamelsaus te maken, moet je het volgende bereiden:
- 350 gram suiker.
- 120ml water.
- 240 ml slagroom.
- Middelgrote pan met antiaanbaklaag.
- Houten lepel of rubberen spatel met antiaanbaklaag.
- Pastry borstel die is ondergedompeld in een glas water.
Stap 2. Doe water en suiker in een pan
Zet de kachel op middelhoog vuur en kook de suiker tot hij volledig is opgelost, geen klontjes en helder, ongeveer 2-3 minuten.
Stap 3. Voeg glucosestroop, honing of citroensap toe om de textuur van de karamelsaus vloeibaar te houden
In dit recept moet je 1 el toevoegen. Voeg glucosestroop of honing toe aan elke 240 ml karamelsaus. Deze drie ingrediënten kunnen het verhardingsproces van de karameltextuur vertragen nadat deze is gekookt.
- Als je de smaak van citrusvruchten die vaak zuur zijn niet erg vindt, voeg dan 1/2 el toe. Pers de citroen in elke 240 ml karamelsaus, zodra de suiker volledig is opgelost in het water. Roer de saus na het toevoegen van het citroensap even door totdat alle ingrediënten zijn gemengd en roer niet opnieuw totdat de saus helemaal gaar is.
- Hoewel dit voorkomt dat de karamelsaus kristalliseert, zal het citroensap de smaak van de saus beïnvloeden. Als je echter de lichtzure smaak van de karamelsaus niet erg vindt, gebruik dan deze methode gerust!
Stap 4. Gebruik de natte banketbakkerssaus om de randen in de pan schoon te maken
Zet het vuur iets hoger en breng vervolgens een natte deegborstel aan op de rand van de pan om overtollig suiker-watermengsel dat eraan vastzit te verwijderen. Indien niet schoongemaakt, kan de geharde suikeroplossing in de saus komen en deze in textuur laten kristalliseren.
Stap 5. Kook de karamelsaus 15 minuten zonder te roeren
Zet het vuur op middelhoog tot hoog vuur en kook de karamelsaus zonder te roeren. Vooral het roeren van de karamelsaus kan de textuur doen kristalliseren en de verrukking van de smaak verminderen. Wacht daarom geduldig tot de karamelsaus helemaal gaar is. Terwijl je wacht tot de saus kookt, kun je het beste niets anders doen, vooral omdat gekookte karamelsaus heel gemakkelijk aanbrandt.
Stap 6. Zet het vuur uit zodra de karamelsaus lichtbruin wordt
Wanneer de bubbels op het oppervlak van de karamel groter worden en langzaam knappen, is de kans groot dat de karamelsaus gaar is en klaar om te serveren. Vooral als de kleur van de karamelsaus lichtbruin is geworden, zet dan onmiddellijk het vuur uit.
Stap 7. Voeg slagroom toe zodra de karamelsaus donkerbruin is geworden
Zodra de kachel is uitgeschakeld, moet de saus geleidelijk donkerder worden. Wanneer de kleur donkerbruin is geworden, giet er dan heel voorzichtig een lepel zware room in, vooral omdat karamelsaus erg heet is en in alle richtingen kan spatten bij blootstelling aan zware room. Gebruik vervolgens een spatel met antiaanbaklaag om de saus te roeren.
- Het duurt ongeveer een minuut voordat de karamelsaus donker is.
- Als de saus te donker van kleur is, zoals heel donkerbruin of zelfs zwart, of als het vanuit de pan naar verbrand ruikt, is de karamelsaus aangebrand en moet je het proces vanaf het begin herhalen. Geloof me, de verkoolde karamelsaus zal zo bitter smaken dat het niet de moeite waard is om te eten!
Stap 8. Giet langzaam de resterende slagroom erbij en houd de saus in de gaten tussen het opromen in
Gebruik een lepel om geleidelijk de resterende slagroom toe te voegen. Roer de saus tussen het schenken altijd door met een spatel met antiaanbaklaag. De karamelsaus is klaar om te serveren als er geen room meer over is!
Stap 9. Laat de karamel op kamertemperatuur staan tot hij een beetje is afgekoeld
Idealiter moet de karamelsaus eerst vijf minuten tot een half uur staan om af te koelen. Als je voelt dat de karamel koud genoeg is, probeer dan de lucht erboven te voelen om te bepalen of de hete stoom nog steeds ontsnapt. Als je handpalmen nog heet zijn, betekent dit dat de karamelsaus langer moet staan.
Methode 4 van 4: Appels coaten met karamel
Stap 1. Bewaar de appels minimaal 30 minuten in de koelkast in de koelkast
Als je wilt, kun je appels ook langer bewaren, vooral omdat de koude temperatuur ervoor zorgt dat de karamelsaus snel hard wordt als de appels erin zijn gedompeld. Hierdoor druppelt de saus achteraf niet op de tafel of keukenvloer.
Stap 2. Was en droog de appels
Spoel de appels af in koud water terwijl u met uw vingers over het oppervlak wrijft om vuil en/of chemicaliën te verwijderen. Gebruik vervolgens een papieren handdoek of een schone doek om de appels te drogen. Zorg ervoor dat de appels helemaal droog zijn, want eventueel resterend water, hoe klein ook, kan voorkomen dat de karamelsaus volledig aan het oppervlak van de appel hecht.
Stap 3. Verwijder de appelsteel en prik met een ijsstokje in de appel
Zorg ervoor dat de appels stevig op hun plaats zitten, zodat ze er niet af vallen als ze in karamel worden gedompeld! Schud indien nodig de appel voorzichtig om ervoor te zorgen dat de ijsstok goed vastzit.
Stap 4. Wrijf het oppervlak van de appel in met fijn gestructureerd schuurpapier
Gebruik indien mogelijk schuurpapier met een fijnere korrelgrootte van 120-200 grit. Wrijf niet met te veel kracht over de appel totdat de schil loslaat! Onthoud dat je deze methode alleen doet om de waslaag op het oppervlak van de appel te schrapen.
Stap 5. Zorg ervoor dat de karameltemperatuur niet te hoog is als de appels erin worden gedompeld
Warme karamelsaus is de beste optie om in dit recept te gebruiken. Daarom, als de karamelsaus eenmaal gesmolten is, probeer hem dan vijf minuten te laten staan voordat je de appels erin dompelt. Als de temperatuur te hoog is, zal de karamelsaus waarschijnlijk op het oppervlak van de appel glijden en blijven druppelen wanneer de appel erin wordt gedompeld.
Laat de karamelsaus in de pan blijven terwijl de appels erin worden gedompeld
Stap 6. Dip de appels in de karamelsaus
Gebruik vervolgens een spatel met antiaanbaklaag om de karamelsaus uit te scheppen en deze over de appels te verdelen. Terwijl het proces aan de gang is, draait u de appels zodat de karamellaag gelijkmatig wordt verdeeld.
Stap 7. Leg de appels op een met bakpapier beklede bakplaat
Bestrijk eerst het perkamentpapier met boter of spuit een beetje olie op het oppervlak. Leg vervolgens de in karamelsaus gedompelde appels direct op de bakplaat en zet de pan 10 minuten tot een paar uur in de koelkast. Eenmaal gekoeld, kunnen gekarameliseerde appels worden geserveerd als een van de hoofdgerechten op elk type evenement dat u organiseert!
Zodra de karamel is uitgehard, kunt u eventuele decoraties of toppings toevoegen die u maar wilt, bijvoorbeeld door het oppervlak van de appels te borstelen met, of ze zelfs te dopen in, witte chocolade of gesmolten melkchocolade en ze vervolgens te bestuiven met een mengsel van poedersuiker en kaneel
Tips
- Vind een karamelrecept dat bij je smaakpapillen past! Sommige mensen vinden het niet eens erg om boter, glucosestroop, bruine suiker, vanille-extract en gezoete gecondenseerde melk aan hun karamelsausrecept toe te voegen om de smaak zoeter te maken.
- Karamelsaus is in de koelkast maximaal drie maanden houdbaar.
- Om karamelsnoepjes te smelten, volg je de tips die worden beschreven in het artikel Karamel smelten.
