Als begroeter ben je de eerste en laatste persoon die gasten in een restaurant zien. Daarom moet je altijd alert, wendbaar en efficiënt zijn. Het restaurant netjes houden, ervoor zorgen dat de klanten tevreden zijn en elke tafel in de gaten houden zijn slechts enkele van de manieren om klanten tevreden te houden.
Stap
Methode 1 van 3: Alles georganiseerd houden
Stap 1. Zorg dat je alles klaar hebt staan voordat je begint met werken
U moet voldoende pennen en stiften, plattegronden en papier bij de hand hebben om aantekeningen te maken over de behoeften van de klant. Als er iets ontbreekt, vraag dan uw manager om dit ter sprake te brengen. Zorg er ook voor dat al het schone bestek klaar is voor gebruik.
Stap 2. Besteed aandacht aan elk gedeelte van het restaurant
Maak een plan voor de opstelling van stoelen en de positie van de ober. Let op het aantal tafels dat in elk gebied bezet is, het aantal mensen dat aan die tafels zit en wanneer klanten beginnen te zitten. Hiermee kunt u de obers wijzen op lege stoelen op basis van de stilste ruimte.
Als uw restaurant reserveringen accepteert, houd daar dan rekening mee bij het plannen van uw stoelindeling
Stap 3. Communiceer met de obers
Je moet weten of een ober wordt overweldigd door twee tafels of een andere tafel kan bedienen, zelfs als hij het druk heeft. De beste manier om erachter te komen is door het te vragen. Onthoud dat jij en zij als een team werken!
Vraag indien mogelijk drukke obers om andere tafels te bedienen voordat u klanten uitnodigt om te gaan zitten. U kunt ook vragen of een ober klaar staat om een grote groep te bedienen als er een grote groep gasten tegelijk binnenkomt
Stap 4. Loop door de kamer om elke tafel in de gaten te houden
Soms, midden in een druk diner, kun je de gasten die al vertrokken zijn uit het oog verliezen. Als je je hier zorgen over maakt, laat dan iemand toezicht houden op de ontvangstruimte en loop door de kamer met een plattegrond. Zoek naar een tabel die is gemarkeerd als "gevuld", maar die al leeg is. U kunt ook controleren welke klanten genieten van het dessert, zodat de obers in die omgeving zich zo snel mogelijk kunnen klaarmaken om nieuwe gasten te bedienen.
Stap 5. Help indien nodig met het schoonmaken en dekken van de tafel
De tafel dekken is misschien geen deel van je verantwoordelijkheid, maar je moet bereid zijn om te helpen wanneer dat nodig is. Veeg tafels af met een vod, regel bestek en zet restaurantstoelen recht als u niet bezig bent met andere dingen.
Methode 2 van 3: Begroet gasten
Stap 1. Begroet gasten met een glimlach en begroet ze als ze het restaurant binnenkomen
Jij bent degene die de eerste indruk maakt. Zorg er dus voor dat je altijd op de hoogte bent van de aanwezigheid van een nieuwe gast. Begroet klanten hartelijk en noem ze bij naam als de gast een vaste klant is. Breng gasten onmiddellijk op de hoogte als ze moeten wachten, zodat ze de mogelijkheid hebben om ergens anders te dineren.
Als je bezig bent met het bedienen van andere gasten wanneer een nieuwe gast arriveert, begroet ze dan met een glimlach of zeg iets als "Ik zie je snel!"
Stap 2. Vraag hoeveel mensen zullen eten
Ga er niet vanuit dat de twee mensen die het restaurant binnenlopen niemand anders meenemen. Hun andere vrienden zijn misschien nog niet gekomen. Vraag altijd het aantal gasten om te komen, zodat u de grootte van de tafel naar behoefte kunt aanpassen.
Stap 3. Vraag klanten of ze een zitvoorkeur hebben
Grote gasten zullen niet comfortabel zitten in kleine stoelen, terwijl klanten die slecht ter been zijn misschien liever een tafel bij de deur hebben, zodat ze niet ver hoeven te lopen. Beoordeel zelf de situatie, maar aarzel niet om klanten te vragen naar hun zitvoorkeuren.
Stap 4. Beantwoord telefoontjes snel
De begroeter in een restaurant is meestal verantwoordelijk voor het beantwoorden van telefoontjes. Zorg ervoor dat je telefoontjes snel en professioneel beantwoordt. Vermeld de naam van het restaurant en je naam, en vraag dan waar ze je mee kunnen helpen. Vraag het beleefd voordat je het gesprek uitstelt als je het druk hebt.
Stap 5. Blijf kalm, ook al lijkt het restaurant chaotisch
Toen het etenstijd was, was het erg moeilijk om kalm te blijven en helder te denken. Als u echter in paniek raakt, raakt het hele restaurant ongeorganiseerd. Als je je depressief voelt, haal dan diep adem en bedenk dat de drukke etenstijd over een paar uur voorbij is.
Methode 3 van 3: De klant een stoel geven
Stap 1. Breng klanten naar hun respectievelijke tafels
Ren niet sneller dan je klanten. Loop een stukje voor en breng de menukaart en het bestek naar de gekozen tafel. Vraag of ze tevreden zijn met de positie van de tafel voordat je ze uitnodigt om te gaan zitten.
Stap 2. Bied uw excuses aan de klant aan als deze te lang heeft gewacht
De meeste klanten zijn bereid om minstens 10 minuten te wachten voordat ze een plaats in het restaurant krijgen, vooral als ze geen reservering hebben gemaakt. Als je gasten langer moeten wachten, bied dan je oprechte excuses aan terwijl je hun tafel laat zien. Vraag het management of je gratis drankjes of hapjes mag aanbieden (bied dit pas aan gasten aan als je toestemming hebt).
Stap 3. Zorg dat je gasten comfortabel zitten
Als het restaurant rustig is, zorg er dan voor dat gasten niet dicht bij een volle tafel zitten. Als het restaurant vol is, moeten de gasten natuurlijk naast elkaar zitten, maar zorg ervoor dat ze allemaal voldoende ruimte hebben om comfortabel te zijn.
Stap 4. Voer een stoelrotatie uit
Door uw gasten roulerend te plaatsen, kunt u ervoor zorgen dat alle obers die avond een fooi krijgen. Het rotatiesysteem zal ook voorkomen dat de obers overweldigd worden door meerdere tafels tegelijk te moeten bedienen.
Stap 5. Leg het menuboek en bestek voor elke gast op zijn/haar stoel
Zet de menukaart niet direct op tafel, want dit ziet er onbeleefd uit en komt minachtend over. Plaats menu's en bestek echter zorgvuldig bij elke stoel en zorg ervoor dat alle gasten zitten voordat u de tafel verlaat.
Wees bereid om drinkwater of andere kleine voorwerpen voor gasten mee te nemen. Als ze om meer vragen, zeg dan beleefd dat de ober er snel zal zijn
Stap 6. Praat met gasten als ze het restaurant verlaten
U bent de laatste die contact opneemt. Zeg dus vaarwel tegen gasten die vertrekken. Dit zal hen in staat stellen om een aangename dinerervaring te hebben.
