Taco's zijn typisch Mexicaans straatvoedsel. Goed gedaan, dit gerecht is vrij eenvoudig en snel te bereiden, en het smaakt zo heerlijk dat het bijna niet te weerstaan is. Taco's zijn er in verschillende smaken, daarom biedt dit artikel enkele opties voor het bereiden van verschillende soorten vlees voor taco's. Het duurt niet lang, deze taco's zijn heel anders dan fastfood-taco's en ze smaken nog beter!
Stap
Methode 1 van 5: Mexicaanse taco's maken
Stap 1. Begin met de tortilla's
Als je echt Mexicaanse taco's wilt maken, kun je je eigen tortilla's maken met masa harina en water. Hoewel het een gedoe lijkt, is het maken van tortilla's eigenlijk vrij eenvoudig. Gewoon water en massa in de juiste verhouding mengen, aandrukken en kort bakken op een hete koekenpan.
- Meel- of maïstortilla's, welke is beter? De textuur van bloemtortilla's is meestal gladder en smaakt zoeter. Aan de andere kant, in een typisch Mexicaans taco-gerecht met vlees, is een maïstortilla nodig. Uiteindelijk is je smaak het belangrijkste. Probeer van beide een taco gerecht te maken en beslis zelf welke je het lekkerst vindt.
- Krokante of zachte taco's? Nogmaals, de keuze hangt af van uw smaak. Krokante taco's zijn gemakkelijk te maken door ze in olie te bakken. Veel Mexicaanse taco's gebruiken echter zachte tortilla's.
- Gebruik je twee tortilla's of slechts één? Veel plaatsen in Mexico serveren twee tortilla's in elke tacoschotel. Het is meer vullend en kan voorkomen dat taco-vullingen door een vel tortilla morsen, en is een gemakkelijke manier om een oude tortilla af te werken. Als je echter een dieet volgt waarbij je let op de hoeveelheid calorie-inname, gebruik dan alleen een tortillablad.
Stap 2. Maak de uienvulling met korianderblaadjes en limoensap
Hoewel ze heel gemakkelijk te maken zijn, zou geen taco-gerecht compleet zijn zonder deze vulling. Meng de volgende ingrediënten en laat een paar uur staan:
- 1 fijngesnipperde ui
- 1 handvol korianderblaadjes, fijngehakt
- 2-3 limoenen, persen, sap nemen
Stap 3. Een andere optie is om salsa pico de gallo te maken
Pico de gallo is een mengsel van tomaten, uien, knoflook, koriander en limoen. Veel mensen associëren deze salsa met taco's, en net als de uienvulling is pico de gallo vrij eenvoudig te maken.
Stap 4. Maak de tomatillo salsa
Of je nu salsa verde kookt in de slowcooker, oven of kookplaat, het basisrecept is hetzelfde: kook de tomatillo's, uien, knoflook en jalapenopepers op hoog vuur en meng ze met een beetje citroen- of limoensap. Een heerlijke bijgerecht bij elk taco gerecht is klaar.
Stap 5. Schik het vlees in de taco's
In taco-gerechten is vleesselectie de belangrijkste stap. Het vlees bepaalt de smaak van je taco gerecht (tenzij je vegetarische taco's maakt, dan maakt het vlees niet uit). Om deze reden bieden de richtlijnen in dit artikel een breed scala aan vleesopties (zie hieronder) die u kunt gebruiken. Er zijn verschillende manieren/soorten vlees die je in taco's kunt verwerken, namelijk:
- Carne asada ("gegrild vlees", bijv. rundvlees)
- Carnitas (wat letterlijk "kleine stukjes vlees" betekent, bijv. varkensvlees)
- Al pastor (wat letterlijk herdersstijl betekent, bijvoorbeeld varkensvlees)
- De pescado (wat letterlijk "van vis" betekent)
- De camarones (wat letterlijk "van garnalen" betekent)
- Andere stukken vlees zoals lengua (tong), sesos (hersenen), cachete (wang), trompa (lippen), enz.
Stap 6. Vul de taco's met vlees en voeg eventueel toppings toe
Taco's zijn klaar om te serveren wanneer tortilla's, vlees, uienvulling en salsa verde of pico de gallo beschikbaar zijn. Als je het echter interessanter wilt maken, kun je als aanvulling de volgende ingrediënten toevoegen:
- Bonen (zwart of gepureerd)
- Guacamole of avocado
- Kaas (queso fresco of "Mexicaanse melange" kaas)
- Geroosterde maïs
Stap 7. Versier en geniet
De versieringen die vaak worden gegeven zijn onder andere radijs en partjes limoen. U kunt echter ook ingelegde uien of ingemaakte groenten zoals wortelen toevoegen. Geniet van de taco's die je maakt en maak je gasten trots.
Methode 2 van 5: Carne Asada maken
Stap 1. Meng droge en natte ingrediënten in een blender
Mix de volgende ingrediënten in een blender op hoge snelheid:
- 4 teentjes knoflook, puree
- 1 jalapeo chili, zaadjes verwijderd en puree
- 1 theelepel (5 ml) fijngemalen komijnzaad
- 1/2 kop (125 ml) gehakte verse koriander
- Zout en peper naar smaak
- 1/4 kop (60 ml) limoensap
- 2 eetlepels (30 ml) witte azijn
- 1/2 theelepel (2,5 ml) suiker
- 1/2 kop (125 ml) olijfolie
Stap 2. Doe de carne asada marinade en 1 kg rundvlees of biefstuk in een plastic clipzakje
Laat de kruiden tussen 1 uur en 1 dag in het vlees trekken. Alleen zal het na 4 uur niet veel anders meer zijn. Marineer vlees niet langer dan 1 dag.
Stap 3. Bereid de oven voor
Nadat de houtskool in de kachel smeulend is, leg je het vlees erin. Schuif de houtskool voorzichtig naar een kant van de kachel, waardoor een koelere en hetere kant ontstaat. Je gebruikt de koelere kant van de kachel meer om de carne asada te koken, en schuift het vlees dan naar de hetere kant voor een sterkere smaak en kleur.
Stap 4. Grill het vlees boven houtskool tot de gewenste gaarheid
Begin met het vlees aan de koelere kant van de kachel te braden, bedek de kachel, maar keer het vlees regelmatig. Gebruik een thermometer of druk met uw vinger op het vlees om de gaarheid te controleren.
- 48, 8° C = Zeldzaam
- 54, 4° C = medium zeldzaam
- 60° C = gemiddeld
- 65, 5°C = Medium well
- 71, 1° C = Goed gedaan
Stap 5. Wanneer de temperatuur van het vlees ongeveer 6°C verwijderd is van de gewenste gaarheid, verplaatst u het naar de warmere kant van de kachel
Grijp deze kans om de kleur en smaak van het vlees te concentreren.
Stap 6. Wanneer het vlees ongeveer 2°C afwijkt van de gewenste gaarheid, haal het dan van het fornuis en laat het rusten
Het vlees blijft opwarmen, zelfs nadat het uit de kachel is gehaald.
Vergeet niet hoe belangrijk het is om het vlees een tijdje te laten staan. Als je het meteen aansnijdt, gaat het heerlijke vocht erin verloren, waardoor het vlees droog smaakt. Als het vlees minstens 5 minuten wordt bewaard, wordt de textuur na het snijden malser en lekkerder
Stap 7. Snijd voor taco's de carne asada in blokjes en leg deze op de tortilla
Compleet met uienvulling en tomatillo salsa.
Methode 3 van 5: Adobe maken
Stap 1. Bak een tijdje ongeveer 90 gram droge pepers op middelhoog vuur in een koekenpan
Je kunt elke chili gebruiken, maar New Mexican, Ancho of Californische pepers zijn de beste keuzes. Zorg ervoor dat je rode pepers kiest, zodat je adobosaus helderrood is.
Stap 2. Week na het frituren de hele chili in kokend water
Gebruik een klein bord om de hele pepers ongeveer 30 minuten te laten weken. Bewaar het chiliweekwater.
Stap 3. Doe de natte en droge ingrediënten in een blender
Mix alle volgende ingrediënten op hoge snelheid:
- Spaanse peper
- 1 kopje chiliwater
- eetlepel oregano
- eetlepel komijn
- Halve ui
- 3 teentjes knoflook
Stap 4. Verwarm het grof gehakte rundvlees in een grote koekenpan op hoog vuur tot beide kanten bruin zijn
Traditionele adobosaus wordt vaak geserveerd met varkensschouder, maar je kunt in plaats daarvan ook rundvlees of zelfs kip gebruiken. Kook het vlees in deze stap niet te gaar, kook het totdat het klaar is in de volgende stap.
Stap 5. Zodra het vlees bruin is, giet je de adobosaus erover en verwarm je het tot het vlees gaar is
Stap 6. Haal het vlees uit de adobosaus en leg het op de tortilla
Compleet met uienvulling, guacamole en serveer.
Methode 4 van 5: Carnitas maken
Stap 1. Verwarm de oven voor op 135 °C
De carnitas zullen gedurende een lange tijd langzaam garen, zodat ze heerlijk en mals zijn.
Stap 2. Snijd ongeveer 1,5 kg varkensschouder (of picknickbraadstuk) in blokjes van ongeveer 5 cm
Carnitas vragen om magere varkenskarbonades, maar elk schoudervlees kan worden gebruikt.
Snijd desgewenst brede dikke reepjes van het varkensvlees terwijl u het hakt voor een gezondere carnitas. Deze stap is niet nodig, maar het kan carnitas-gerechten gezonder maken. Als je het vetlaagje op de kotelet laat, zal het meeste tijdens het koken in de pan smelten, waardoor de carnitas bedekt wordt en ze zachter worden
Stap 3. Doe de stukken vlees in een ovenschaal samen met enkele van de andere ingrediënten
Je kunt de carnitas koken of gewoon opwarmen op het fornuis. De mate van gaarheid die u krijgt, zal echter groter zijn, zelfs als de carnitas worden gegrild in plaats van gegrild totdat ze knapperig zijn. Leg de schnitzels in de kleinste ovenschaal die je hebt met de volgende ingrediënten:
- 1 witte of gele ui, gepeld en in 4 stukken gesneden
- 4-6 teentjes knoflook, gepeld en gepureerd
- 2 eetlepels limoensap (van ongeveer 1 limoen)
- 2 eetlepels rode wijnazijn
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 theelepel komijnpoeder
- 2 laurierblaadjes
- Sap van 1 sinaasappel met schil (in 4 delen gesneden)
- Zout en peper
Stap 4. Giet de vloeistof in de braadpan totdat deze de carnitas volledig bedekt
Je kunt elke vloeistof gebruiken. Houd er echter rekening mee dat als u ervoor kiest om in olie boven een magere vloeistof te koken, de carnitas zachter zullen zijn. Natuurlijk is deze optie ongezond, maar af en toe genieten van een delicatesse als deze mag geen probleem zijn. Hier zijn enkele vloeistoffen die u kunt gebruiken om carnitas te laten weken:
- Plantaardige olie
- Vloeibaar varkensvet
- Water
- Citrusvruchtensap
Stap 5. Bedek de braadpan met aluminiumfolie en zet deze ongeveer 3 uur in de oven
Na een uur zouden de carnitas ongeveer 100°C moeten hebben bereikt en op die temperatuur moeten blijven tot ze 2 uur later gaar zijn.
Stap 6. Haal de carnitas uit de braadpan en scheid ze zodra ze zijn afgekoeld met je handen of een vork
Stap 7. Verwarm de grill voor en leg de carnitasvellen een paar minuten op de bakplaat
Bak tot de bovenste laag vlees krokant en bruin is.
Stap 8. Roer de carnitas om met een vork en bak de andere kant een paar minuten op de grill
Als het goed is gemaakt, zijn je carnitas knapperig, maar nog steeds zacht en vochtig.
Stap 9. Leg de carnitas op de tortilla's en serveer
Compleet met uienvulling en tomatillo salsa.
Methode 5 van 5: Amerikaanse taco's maken
Stap 1. Fruit 1 ui in een ingevette koekenpan op middelhoog vuur
Het duurt ongeveer 3 minuten.
Stap 2. Voeg ongeveer 0,5 kg gehakt (entrecote is het beste) toe aan de gebakken ui en laat deze op hoog vuur bruin worden
De benodigde tijd voor deze stap is ongeveer 3-4 minuten. Scheid het gehakt met een houten lepel in kleine stukjes.
Stap 3. Voeg de taco-kruiden toe aan de roerbak van het rundvlees en schep om totdat ze volledig bedekt zijn met de kruiden
Voeg kruiden toe volgens de instructies op de verpakking. Meestal wordt aangeraden om 2 eetlepels kruiden toe te voegen aan elke ongeveer 0,5 kg vlees. Als je geen kant-en-klare taco-kruiden hebt, is hier een recept voor specerijen die je zelf kunt maken:
- 2 eetlepels chilipoeder
- 1 eetlepel komijnpoeder
- 2 theelepels maizena
- 2 theelepels koosjer zout
- 1 1/2 eetlepels pikant gerookt paprikapoeder
- 1 theelepel korianderpoeder
- 1/2 theelepel paprikapoeder
Stap 4. Voeg 2/3 kopje natriumarme runderbouillon toe aan de pan
Roer tot een gladde massa en breng aan de kook. Kook in een open koekenpan tot het iets ingedikt is, ongeveer 2-3 minuten.
Stap 5. Stel Amerikaanse taco's samen
Begin met een zachte tortilla of taco shell. Gebruik het tacomengsel als basislaag en ga daarna verder met een van de volgende ingrediënten:
- Kaas
- Plakjes jalapeno
- Gesneden tomaten
- zure room
- Guacamole
- Gehakte koriander
- Sla Plakken
