Kwek Kwek is een populaire straatsnack en wordt veel gegeten in de Filippijnen. Maar je kunt ook thuis je eigen versie maken met de juiste ingrediënten en apparatuur. Wikkel gekookte kwarteleitjes in sinaasappelbeslag en bak ze krokant. Serveer daarna de eieren met zoetzure saus.
Ingrediënten
Voor 4 porties
Basis materiaal
- 1 dozijn kwarteleitjes
- 250 gram tarwebloem
- Water, aan de kook
- Bakolie, om te frituren
Deeg coaten
- 250 gram tarwebloem
- 200 ml water
- 15 ml annatto poeder (kesumba)
- 2,5 gram zuiveringszout
Kokossaus
- 60 ml rijstazijn
- 60 gram palmsuiker
- 60 ml tomatensaus
- 2 theelepels (10 ml) zoete sojasaus
- 1/2 theelepel (2,5 gram) zwarte peper
Stap
Deel 1 van 3: Eieren koken
Stap 1. Kook de voorbereide eieren
Doe de eieren in een middelgrote pan. Voeg water toe tot het 2,5 centimeter boven het ei komt. Verwarm het water op hoog vuur tot het water begint te koken. Zet daarna het vuur uit, dek de pan af en laat de eieren 5 minuten koken in heet water.
-
Het wordt aanbevolen om het water en de eieren op dezelfde temperatuur te verwarmen. Als je koude eieren in kokend water legt, bestaat de kans dat de schelpen barsten.
Maak Kwek Kwek Stap 1Bullet1 -
Om de eieren gemakkelijker te pellen en de dooiers niet groen te maken, spoel je de eieren in koud water nadat je ze uit het hete water hebt gehaald. Dit water geven is handig om het kookproces te stoppen en een dampscherm te creëren tussen het eiwit en de schaal, zodat de schaal gemakkelijker te pellen wordt. Je kunt de eieren koelen onder een stroom koud water, of ze in een kom met ijswater doen.
Maak Kwek Kwek Stap 1Bullet2
Stap 2. Koel en schil de eierschalen
Laat de eieren op kamertemperatuur of leg ze in koud water tot het oppervlak koel genoeg is om aan te raken. Eenmaal voldoende afgekoeld, verwijder je de schaal met je vingers. Nu heb je een dozijn hardgekookte kwarteleitjes.
-
Om de schaal te pellen, slaat u het ei op een hard oppervlak. Zorg ervoor dat je niet te hard klopt; tik gewoon genoeg om de schaal te kraken. Schil daarna de schaal van het gebarsten deel.
Maak Kwek Kwek Stap 2Bullet1 - Houd er rekening mee dat je deze stap twee dagen van tevoren kunt volgen. Als je de hardgekookte eieren niet meteen wilt gebruiken, moet je ze in een afgesloten bakje doen en in de koelkast bewaren tot ze klaar zijn voor gebruik. Eieren mogen echter niet langer dan twee dagen worden bewaard.
Deel 2 van 3: Eieren smeren en braden
Stap 1. Bedek hardgekookte eieren met bloem
Doe 250 gram bloem in een schaaltje of kom met korte kanten. Bedek de gepelde gekookte kwarteleitjes met bloem tot elk ei gelijkmatig bedekt is.
Houd er rekening mee dat je in plaats van tarwebloem ook maizena kunt gebruiken. Maïsmeel bevat minder gluten, maar maakt een goed deeg en plakt net zo goed als tarwebloem
Stap 2. Meng het annattopoeder met warm water
Los het annattopoeder op door het te mengen in 200 ml warm water. Klop met ei tot het is opgelost.
- Annatto-poeder wordt meestal gebruikt als kleurstof. Als het goed wordt gemengd, zal het poeder een donkeroranje kleur produceren. Daarnaast kan het poeder ook een beetje smaak aan het deeg geven.
- Als je geen annattopoeder hebt, kun je oranje kleurstof gebruiken. Voeg een paar druppels oranje kleurstof (of rode en gele kleurstof) toe aan het warme water en meng tot je een donkeroranje mengsel krijgt. Hoewel het niet de smaak van annatto-poeder afgeeft, kan voedselkleuring toch een kleur produceren die min of meer hetzelfde is als de kleur die door het poeder wordt geproduceerd.
Stap 3. Meng de ingrediënten voor het coatingdeeg
Combineer 250 gram bloem, bakpoeder en annatto-oplossing in een grote kom met een losgeklopt ei. Roer tot een gladde massa en er zijn geen klontjes bloem meer.
- Om de kwaliteit van het coatingdeeg te verbeteren, laat u het deeg ongeveer 30 minuten rusten voordat u het gebruikt om de eieren te coaten. Door het deeg te laten rusten wordt het meelgehalte vochtiger, wat resulteert in een dikker deeg. Daarnaast kan zuiveringszout beter werken. U moet echter nog steeds voorzichtig zijn. Als het deeg langer dan 30 minuten blijft staan, worden de luchtbellen die door het zuiveringszout worden geproduceerd, eruit getild, zodat het deeg dichter en zwaarder wordt.
- Houd er ook rekening mee dat baking soda geen verplicht ingrediënt is. In sommige recepten wordt zuiveringszout zelfs helemaal niet gebruikt. Het maakt niet uit of je geen baking soda op het deeg gebruikt. Hierdoor wordt het deeg wat dichter.
Stap 4. Bestrijk de eieren met het beslag
Voeg de eieren toe aan het mengsel. Bedek het ei voorzichtig totdat alle delen van het ei bedekt zijn met het beslag.
Als je niet wilt dat je vingers plakkerig aanvoelen, gebruik dan een metalen spies of vork om de eieren te bewegen terwijl je ze met het beslag bedekt. Het is belangrijk dat u ervoor zorgt dat elk ei gelijkmatig bedekt is
Stap 5. Verhit de olie in een koekenpan
Giet de plantaardige olie in een brede koekenpan met hoge zijkanten en een stevige bodem tot een hoogte van 2,5 centimeter. Verhit de olie op hoog vuur tot de temperatuur 180 graden Celsius bereikt.
-
Controleer de olietemperatuur met een oliethermometer of snoepthermometer.
Maak Kwek Kwek Stap 7Bullet1 -
Als je geen speciale thermometer hebt, controleer dan de temperatuur van de olie door er een kleine hoeveelheid beslag in te druppelen. Als de olie klaar is, gaat het deeg sissen en bakken.
Maak Kwek Kwek Stap 7Bullet2
Stap 6. Bak de voorbereide eieren
Breng vier of zes met beslag bedekte eieren over in de olie (allemaal tegelijk). Kook en roer de eieren voorzichtig met een schuimspaan tot het eiermengsel goudbruin en krokant is. Dit proces duurt slechts enkele minuten.
- Om te voorkomen dat het deeg je vingers raakt, kun je een spies gebruiken om de eieren te doorboren en in de hete olie te doen. Gebruik een andere spies of vork om de eieren van de spiesen te halen en dompel ze in de olie.
- Wees voorzichtig bij het koken, zodat u geen hete olie krijgt als u de eieren in de olie doopt.
- Houd er rekening mee dat de temperatuur van de olie zal veranderen als u de eieren toevoegt en verwijdert. Houd de thermometer in de gaten tijdens het koken. Pas indien nodig het vuur opnieuw aan om de olietemperatuur binnen 180 graden Celsius te houden.
Stap 7. Giet de eieren af en koel ze af
Bekleed de plaat met een paar schone papieren handdoeken. Haal de kwakzalvers uit de hete olie en leg ze op een bord met keukenpapier. Laat de resterende olie in de papieren handdoeken trekken.
- Je kunt het bord ook bekleden met een schone papieren zak als je dat liever hebt.
- U kunt de gebakken eieren ook overbrengen naar een metalen vergiet om ze uit te lekken in plaats van ze op een bord met papieren handdoeken te leggen.
- Kwek kwakzalver zal lekkerder smaken als hij warm wordt gegeten. Het deeg zal knapperiger aanvoelen als het wordt gegeten in een nog warme en vers gebakken toestand. Het deeg zal echter zachter worden als de kwakzalver begint af te koelen.
- Kwek kwek is niet geschikt om op te warmen of op te warmen omdat het deeg de neiging heeft zacht te worden wanneer het afgekoeld en opgewarmd wordt.
Deel 3 van 3: De saus maken
Stap 1. Combineer de sausingrediënten in een kleine steelpan
Combineer rijstazijn, palmsuiker, tomatensaus, zoete sojasaus en zwarte peper in een kleine steelpan. Roer tot alle ingrediënten gelijkmatig zijn gemengd.
- Als je de saus pittiger wilt maken, maak dan een rode chilipeper klaar en meng deze met de andere ingrediënten. Als je de voorkeur geeft aan een mildere saus, kun je nog steeds dezelfde pittigheid bereiken door 1 theelepel toe te voegen aan 1 eetlepel chilisaus.
- Maak de saus terwijl je de eieren laat uitlekken. Als de saus klaar is, is de overtollige olie er voldoende uit gefilterd en zijn de eieren niet te heet om in te bijten. Laat de eieren echter niet volledig afkoelen, want dan wordt het deeg papperig.
- Houd er rekening mee dat je de dipsaus ook van tevoren kunt maken. Bewaar de saus in een luchtdichte verpakking en koel tot gebruik. Magnetron de saus 30-60 seconden, of verwarm het op het fornuis op laag vuur om de saus op te warmen.
Stap 2. Verwarm de saus
Verwarm het sausmengsel op middelhoog vuur tot de suiker is opgelost. Roer de saus terwijl deze opwarmt.
-
Als je klaar bent, haal je de pan van het fornuis. Laat de saus zitten totdat hij koel genoeg aanvoelt om aan te raken (en je vingers of mond niet verbrandt).
Maak Kwek Kwek Stap 11Bullet1
Stap 3. Serveer de saus bij de eieren
Breng de saus over in een kleine kom. Serveer de saus met gekookte kwarteleitjes die gebakken zijn, of kwak kwak.
