Crème Brulée, wat synoniem is met "verbrande room", is een delicatesse die velen hebben erkend. Crème brulée zelf heeft een zoete smaak met een combinatie van droge en zachte texturen. Je proeft het allemaal in één hap! Crème brulée is heel eenvoudig te maken. Verras uw gasten met uw heerlijke crme brulée!
Ingrediënten
- 945 gr slagroom
- 2 vanillestokjes, gehalveerd (of vervang door 2 tl. vanille-extract)
- 6 eierdooiers
- 1 kop (240 g) kristalsuiker, 1/2 voor pudding en 1/2 voor karamel
Stap
Deel 1 van 3: Verwarm de room
Stap 1. Verwarm de oven voor op 163º C
Stap 2. Bereid de vanillestokjes voor
Snijd het midden van de vanillestengel open. Verwijder alle kleine vanillestokjes en leg de steeltjes opzij.
Stap 3. Plaats de room, zaden en vanillestokjes in een pan op middelhoog vuur
Stap 4. Verwarm het room- en vanillemengsel tot het begint te koken, of totdat er kleine belletjes aan de zijkanten van de pan verschijnen
Zodra het mengsel begint te koken of er kleine belletjes verschijnen, zet je het vuur uit.
Stap 5. Laat het roommengsel afgedekt 15 minuten afkoelen
Vergeet niet de vanillestengels te verwijderen als de room is afgekoeld.
Deel 2 van 3: Pudding maken
Stap 1. Terwijl je wacht tot het roommengsel is afgekoeld, klop je de eierdooiers samen met een halve kop suiker
Klop de twee tot de eidooiers scheiden en bleek van kleur zijn.
Stap 2. Voeg de room langzaam toe aan het eidooiermengsel, terwijl je blijft roeren
Voeg niet direct een grote hoeveelheid room toe, want door de hitte van de room kunnen de eieren te gaar worden. Zorg ervoor dat je het langzaam doet.
Stap 3. Gebruik een zeef om het mengsel van de kleine pulp te scheiden
Stap 4. Giet de room in de zes ramekins (kleine hittebestendige kommen) die op een vlakke bakplaat zijn geplaatst
Stap 5. Giet genoeg heet water in de pan tot de helft van de hoogte van de vormpjes
Deze methode staat bekend als bain-marie.
Stap 6. Bewaar de vormpjes 40 tot 45 minuten in de voorverwarmde oven
Rijpe crme brulée heeft een stevige textuur aan de randen en zacht in het midden.
Stap 7. Breng de ramekins over naar een koelrek
Eenmaal gaar, haal de crème brulée uit de oven en plaats op een koelrek. Pas op met de nog warme vormpjes. Laat de crème brulée daarna op kamertemperatuur afkoelen.
Stap 8. Bewaar de crme brulée verpakt in plastic 2 uur in de koelkast
Deel 3 van 3: Maak karamel voor het puddingoppervlak
Stap 1. Strooi de resterende suiker over de crème brulée
Zorg ervoor dat de suiker gelijkmatig over de crème brulée wordt verdeeld om het karamelproces te vergemakkelijken.
Stap 2. Verbrand de bovenkant van de crème brulée met een lastoorts
Zorg ervoor dat je niet langer dan 8-10 seconden verbrandt, anders verbrandt de suiker later.
Als je geen fakkel hebt, verplaats je het ovenrek naar de bovenste rij en zet je de grill aan. Plaats de ramekins op een bakplaat en plaats ze onder de grill. Draai de ramekins om een egale bruine kleur te krijgen
Stap 3. Zet 45 minuten terug in de koelkast voordat je het serveert (optioneel)
Door deze afkoeling kan de suiker voor het serveren dieper in de pudding doordringen. Deze stap is niet nodig als je de voorkeur geeft aan een crme brulée met vers gekookte karamel.
Stap 4. Klaar
Tips
- Een paar minuten voordat het gaar is, haal je de crème brulée uit de oven en laat je deze garen op de restwarmte van de oven.
- Als je geen fakkel of iets dergelijks hebt, kun je de suiker in een pan verhitten tot hij karamelliseert, en dan met een dikkere laag dan normaal over de pudding gieten.
- Te gaar crme brulée verandert in zoete roereieren. Zorg er daarom voor dat de crème brulée niet te gaar is.
- Een andere manier om op de crème brulée te karamelliseren is door de ramekins onder een voorverwarmde grill te plaatsen. Hoe dichter de ramekins bij de grill staan, hoe sneller de crme brulée krokant wordt. Pudding zal afkoelen als het oppervlak droogt.
- Je kunt stukjes gember en citroenverbena aan de room toevoegen terwijl deze opwarmt voor een iets andere toets.
- Ruwe suiker of Turbinado is het meest geschikte type suiker om over de pudding te strooien.
- Als je wilt, kun je room bovenop de crème brulée toevoegen.
Waarschuwing
- Kinderen worden afgeraden om een lastoorts te gebruiken. Houd daarom altijd toezicht op uw kinderen wanneer ze het gebruiken.
- Wees voorzichtig bij het gebruik van het fornuis of de oven.
- Er is maar één techniek om een heerlijke crme brulée te maken. Oefen meerdere keren met het maken van crème brulée in dezelfde oven voordat u een speciaal evenement houdt.
- Het water dat bij het bakken wordt gebruikt, is erg heet. Wees daarom voorzichtig wanneer u de vormpjes uit de oven haalt.
