Een van de meest effectieve manieren om een jusschotel dikker te maken en de smaak ervan te verbeteren, is door hem lange tijd op laag vuur te koken zonder hem af te dekken. Welnu, voor degenen onder u die dikke en dikke vleessaus, siroop of bouillon willen maken, probeer de verschillende tips die in dit artikel zijn samengevat te lezen!
Stap
Methode 1 van 3: De algemene regels volgen
Stap 1. Bepaal het soort gerecht dat je wilt indikken
Sommige soorten saus vereisen slechts één ingrediënt, zoals verdikte rode wijn gefermenteerd. Er zijn echter ook gerechten zoals vleessaus die bestaat uit verschillende soorten ingrediënten, zoals zout, verschillende kruiden, tarwebloem en melk of water.
- In principe kunnen alle soorten vloeistoffen worden ingedikt, dus er is niet één beste manier om te bepalen welk type voedsel u wilt indikken.
- Als je problemen hebt met het vinden van het gerecht dat je wilt verdikken, wacht dan tot je een recept vindt dat deze techniek vereist en volg de aanwijzingen.
- Alle soorten voedsel met een hoog watergehalte kunnen worden ingedikt, inclusief soepen, alcohol en dranken die melk en hun verwerkte producten bevatten.
Stap 2. Verwijder overtollige vloeistof voordat u deze dikker maakt
Wil je bijvoorbeeld 500 ml saus maken, dan hoef je geen 2 liter vloeistof te gebruiken! Over het algemeen is de juiste hoeveelheid vloeistof 1,5 tot 2 keer de hoeveelheid vloeistof die u wilt produceren nadat het indikkingsproces is voltooid.
- Wil je bijvoorbeeld 500 ml dikke saus maken, begin dan te koken met 750 ml op 1 liter vloeistof.
- Begrijp dat de benodigde hoeveelheid vloeistof erg afhankelijk is van de gebruikte ingrediënten, evenals van alle omstandigheden die het kookproces beïnvloeden.
Stap 3. Breng de vloeistof aan de kook en zet het kookproces op laag vuur voort
Als de vloeistof op hoog vuur blijft opwarmen, is de kans groot dat de ingrediënten aanbranden of aan de zijkanten van de pan blijven plakken. Daarnaast kan het gebruik van een te hoge temperatuur er ook voor zorgen dat de vloeistof te snel indikt en een bittere smaak krijgt.
Stap 4. Dek de pan niet af
Onthoud dat de textuur van het voedsel dikker zal zijn wanneer het overtollige watergehalte erin verdampt. Daarom mogen potten of pannen niet gesloten worden zodat het verdampingsproces kan optreden.
Plaats de pan of het pannendeksel op de keukentafel zodat deze direct geplaatst kan worden nadat de consistentie van het gerecht naar wens is
Stap 5. Houd altijd de kookconditie in de gaten als de gebruikte hoeveelheid vloeistof niet te veel is
Sommige soorten voedsel moeten lang genoeg worden gekookt om de textuur echt in te dikken, zodat u niet constant hoeft te kijken. Er zijn echter ook gerechten waarbij het vloeistofgehalte snel kan afnemen, zeker als de hoeveelheid vloeistof die aan het begin van het kookproces wordt gebruikt minder dan 250 ml is. Houd in dergelijke gevallen altijd de staat van de gerechten in de gaten en verlaat de keuken niet om iets anders te doen.
- De tijd die nodig is om elk type gerecht in te dikken, varieert, omdat het echt afhangt van het type vloeistof dat wordt ingedikt, de hoeveelheid vloeistof die aan het begin van het kookproces wordt gebruikt en de omstandigheden die het kookproces beïnvloeden. De meeste verdikkingsprocessen duren echter 15-30 minuten.
- Als u zich aan een specifiek recept houdt, moet de receptschrijver een lengte van verdikking opnemen die u kunt volgen.
Stap 6. Controleer de hoeveelheid vloeistof die is afgenomen
Zodra het vloeistofgehalte in de schaal begint af te nemen, ziet u aan de binnenkant van de pan een lijn die het aanvankelijke vloeistofvolume aangeeft. Gebruik die lijn om de hoeveelheid vloeistof te controleren die is afgenomen. De truc, trek gewoon de initiële vloeistofniveaulimiet af met de resterende vloeistofniveaulimiet.
- Als het recept u vraagt om het vloeistofgehalte met een kwart te verminderen, dikker de schaal tot het uiteindelijke volume 3/4 van het oorspronkelijke vloeistofvolume is.
- Als u het indikkingsproces nauwkeuriger wilt volgen, kunt u proberen het voedsel regelmatig in de maatbeker te gieten en het vervolgens terug te plaatsen in de pot of pan als het volume nog steeds te groot is.
Methode 2 van 3: Het verdikkingsproces versnellen
Stap 1. Haal het vlees uit de schaal
In feite kunnen stukken vlees het indikkingsproces belemmeren en de uiteindelijke kwaliteit verminderen. Als je dus een vlezige jusschotel kookt, doe dan eerst alle stukken vlees in een andere kom. Als de consistentie van het gerecht naar wens is, leg je de stukken vlees er weer in.
Stap 2. Gebruik de breedste pan of pan die je hebt
Hoe breder het oppervlak van de gebruikte pot of pan, hoe sneller de kooktijd dikker wordt. Probeer daarom voor het beste resultaat een Dutch Oven (een zeer dikwandige pan) of een koekenpan met handvat te gebruiken. Als je maar een kleine pan hebt, voel je dan vrij om deze te gebruiken, maar begrijp dat de tijd die je nodig hebt zal toenemen.
Stap 3. Verdeel het gerecht in twee pannen en verwarm beide tegelijkertijd om het proces te versnellen
Als je weinig tijd hebt, of als je maag echt honger heeft, probeer dan het gerecht in twee pannen te verdelen en ze vervolgens beide tegelijkertijd op dezelfde temperatuur te verwarmen. Hierdoor wordt je kooktijd gehalveerd!
Combineer de inhoud van de twee pannen nadat de consistentie van beide naar wens is
Methode 3 van 3: De smaak van de keuken perfectioneren
Stap 1. Voeg 1-2 eetlepels boter toe nadat de consistentie van het koken geschikt is
Boter is in staat om de textuur van voedsel te verdikken en het er aantrekkelijker uit te laten zien. Zorg er echter voor dat u pas boter toevoegt nadat de consistentie van het gerecht naar wens is, vooral omdat het te snel toevoegen van boter de vloeistof- en vetinhoud van het gerecht kan scheiden.
Stap 2. Kook de alcohol apart op laag vuur
Als je een dikke saus, soep of ander soepgerecht wilt maken, vergeet dan niet de alcohol apart te koken voordat je deze met de andere ingrediënten mengt. Anders kan de smaak van de alcohol in het gerecht te veel opvallen dan je zou willen.
Het koken van gefermenteerde rode wijn zal de zuurgraad aanzienlijk verminderen
Stap 3. Kook de tomaten in een blikje op laag vuur om de smaak intenser te maken
Tomaten in blik zijn namelijk verwerkt bij hoge temperaturen. Daarom, als je een saus op basis van tomaten uit blik wilt maken, hoef je de tomaten niet vroeg in het kookproces toe te voegen. Als u echter verse tomaten wilt gebruiken, vergeet dan niet om de tomaten vroeg in het kookproces toe te voegen, ze op hoge temperatuur te verwarmen, vervolgens het vuur lager te zetten en de tomaten lang te laten koken om de smaak te maximaliseren.
Stap 4. Zeef het gerecht als je alleen de jus wilt nemen
Sommige mensen houden niet van soepachtige gerechten waar nog stukjes tomaat of andere groenten overblijven. Als je echter alleen de jus nodig hebt, giet je het gerecht in een andere pan door een zeef zodra het de juiste consistentie heeft.
Stap 5. Gebruik een verdikkingsmiddel als je moeite hebt om de textuur van de saus op natuurlijke wijze in te dikken
Indien nodig kunt u een beetje aardappelzetmeel, arrowrootzetmeel of tarwemeel door de schaal mengen om de textuur dikker te maken. Giet hiervoor het geselecteerde verdikkingsmiddel in een fijne zeef en zeef het verdikkingsmiddel vervolgens in een pan. Roer het voedsel opnieuw en observeer de textuur. Als het nog niet dik genoeg is, voeg dan meer verdikkingsmiddel naar smaak toe.
Voeg niet te veel verdikkingsmiddel toe zodat de textuur van het gerecht niet gaat klonteren of zelfs moeilijk mengbare meelkorrels achterlaat
Tips
- Roer het eindresultaat van het koken zodat de kleur er glanzender uitziet.
- Bovenstaande methode werkt ook als je gebruinde, krokante etensresten op de bodem van de pan of pan wilt oplossen. Daarna moet het voedsel echter langer op laag vuur worden gekookt, zodat de smaak dik blijft, ook al wordt het vloeistofgehalte niet te veel verminderd.
- Het eindresultaat van een gerecht dat geen suiker bevat, staat bekend als een saus, terwijl het eindproduct van een gerecht met suiker beter bekend staat als een siroop.
